白葡萄酒發酵溫度一般控制在

❶ 自釀葡萄酒發酵過程式控制制的發酵溫度是多少求討論

自釀葡萄酒發酵過程式控制制的發酵溫度在28-33度之間比較適宜。酵母最佳作用溫度28-33度。低溫發酵有益於葡萄酒的品質和口感。

❷ 葡萄酒釀造有溫度要求嗎

有的，太低的溫度不易啟動發酵，太高的溫度則可能導致發酵終止，而且發酵溫度直接影響到葡萄酒的品質，因此釀造葡萄酒時必須在適宜的溫度下。

一般，釀造白葡萄酒必須低溫發酵。發酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩。

一般紅葡萄品種，優質單寧含量不高，酚類化合物不豐富，特別是成熟度較差時，為防止葡萄籽的劣質單寧較多進入酒中，應採用低溫發酵（20~25℃），以保留較多的果香，減少對劣質單寧的萃取，釀造出清雅型紅葡萄酒。

❸ 釀葡萄酒的發酵溫度是什麼意思，指的是空氣里的溫度嗎，空氣溫度，或者發酵溫度最大范圍控制在多少度

葡萄汁在酵母的作用下發酵時，發酵溫度是釀酒師考慮和監控的重要因素。紅葡萄回酒的發酵溫度保持在華氏70度到85度之間，白葡萄酒的發酵溫度保持在45到60華氏度答之間。
發酵中的葡萄酒應該保持在安全的溫度范圍內。這可以不同於紅葡萄酒和白葡萄酒的製作，但也可以根據釀酒師的期望結果來控制。發酵溫度必須被監控並保持在安全范圍內，直到葡萄發酵全部完成。

紅酒應該保持在華氏70度到85度之間。這一溫度范圍允許從葡萄皮中提取最大的所需顏色和單寧。更高的溫度會破壞葡萄酒，使其變成醋，甚至「烹制」葡萄酒，從而產生不良的香味和風味，如烹制/燒焦的水果和糖。

白葡萄酒應該保持在45到60華氏度之間。白色品種的特徵更微妙，較低的溫度有助於保存淡淡的水果味和揮發性芳香，否則這些芳香可能會被「煮熟」。由於發酵溫度較低，這個過程需要較長的時間。紅酒發酵可以在2到2.5周後結束，而白酒發酵可能需要幾個月。

❹ 自釀葡萄酒最佳發酵溫度是多少

如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。

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葡萄酒的分類

一、按照顏色來分，葡萄酒分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。

1.白葡萄酒：葡萄壓榨脫皮發酵（大部分是白葡萄），

2.紅葡萄酒：紅葡萄酒壓榨帶皮發酵

3.桃紅葡萄酒：紅葡萄壓榨後短時間帶皮發酵，然後脫皮發酵。

這里說的白葡萄是顏色為青色、翠綠色、黃綠色的葡萄，常見的有長相思、霞多麗等，發酵形成的白葡萄酒口感清爽，顏色呈檸檬色、檸檬綠色、金黃色、琥珀色等。紅葡萄常見的有赤霞珠、西拉、美樂、黑皮諾等，顏色為紫紅色、灰紫色、深藍色等。發酵形成的紅葡萄酒呈現紫紅、寶石紅、血紅等顏色。桃紅葡萄集一般呈現淺粉紅色。

二、按狀態來分，葡萄酒分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒

市面上大部分是靜止葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含有二氧化碳。

葡萄在發酵過程中會生成二氧化碳，保留在葡萄酒內，就形成起泡葡萄酒，也成為氣泡葡萄酒。我們經常聽到的香檳酒，就是法國香檳區生產的起泡酒，這么稱呼也是地理法定產區的一種保護。但是別的地方，別的國家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三種顏色。白起泡酒，桃紅起泡酒，紅起泡酒。

三、按含糖量來分，葡萄酒分為干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒

1.干型葡萄酒（Dry，含糖量在4g/L及以下，幾乎不含糖，無甜味）

2.半干葡萄酒（Semi-Dry，含糖量在4到12g/L之間，有不明顯的甜味）

3.半甜葡萄酒（Semi-Sweet，含糖量在12到45g/L之間，有明顯甜味）

4.甜型葡萄酒（Sweet，含糖量在大於45g/L，甜味非常明顯）

因為葡萄酒的度數較低，一般酒精度在10到15度之間，屬於低發酵酒。在發酵停止後，還有大量的糖分殘留在葡萄酒液中，根據脫糖的多少，決定殘糖的比例，來生成不同類別的葡萄酒。

葡萄酒的效用：

它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

❺ 白酒發酵溫度范圍是什麼

當氣溫在15-25度時，是發酵的最佳溫度，此時發酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。

發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

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1、白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50~65度，根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類。

2、原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同，糧食類的高粱、玉米、大麥，薯類的甘薯、木薯，含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。

3、我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。

4、酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴，以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲(或酒麴、糖化曲)。

參考資料來源：網路-白酒製作

❻ 自釀葡萄酒在多少溫度以內最適合

發酵溫度的高低是葡萄酒發酵最重要的因素，發酵啟動的溫度在25-30度是最好的，超過30度會對酒的類型和酒質的優劣有非常重要的影響。

釀造白葡萄酒必須低溫發酵。發酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩。所以，自釀愛好者，要根據目標酒類控制不同的溫度。

釀造紅葡萄酒時要根據酒的成熟度、葡萄皮顏色的深淺程度，合理選擇浸漬溫度和發酵溫度，揚長避短，釀造葡萄酒。對於一般紅葡萄品種，優質單寧含量不高，酚類化合物不豐富，特別是成熟度較差時，為防止葡萄籽的劣質單寧較多進入酒中，應採用低溫發酵(20~25℃)，以保留較多的果香，減少對劣質單寧的萃取，釀造出清雅型紅葡萄酒。成熟度高的釀酒名種葡萄，可採用較高發酵溫度(26~28℃)，並在酒精發酵結束後帶皮渣浸泡(浸泡溫度採用低溫20℃即可)數天，充分萃取其優質單寧，花色苷和酚類化合物，使酒具有濃郁的酒香，味醇厚豐滿，酒體肥碩，結構感強，具有貯藏能力。

❼ 回答下列有關酵母菌的問題：（1）在葡萄酒的自然發酵過程中，酵母菌的來源是______發酵溫度一般控制在___

（1）在葡萄酒的自然發酵過程中，所需的菌種是附著在葡萄皮上的野生型酵母回菌；果酒發酵的適宜溫度是18～答25℃．在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物受到抑制．分離和純化菌種常用平板劃線法或稀釋塗布平板法．
（2）固定酵母細胞時要將乾酵母放入蒸餾水中活化，並將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入已活化的酵母細胞，進行充分攪拌，使其混合均勻，再轉移至注射器中．以恆定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配製好的CaCl₂溶液中，觀察凝膠珠的形成．
故答案為：
（1）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 18～25℃呈酸性 平板劃線法或稀釋塗布平板
（2）蒸餾水 海藻酸鈉 CaCl₂

❽ 葡萄酒在什麼溫度下才會發酵

葡萄酒的發酵溫度是決定酒質的重要因素。它對酒的類型和酒質的優劣有非常重要版的影響。

權釀造白葡萄酒必須低溫發酵。發酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩。而在最適宜溫度下發酵的白葡萄酒具有清雅悅人的果香，柔協，清爽的口感。研究表明，在不同發酵溫度下，酵母的代謝主要產物酯類和脂肪酸的品種和數量有很大的差異，從而導致酒的香和味有明顯的差別，而低於10℃下發酵的酒顯得淡薄。

❾ 什麼樣的溫度適合葡萄酒發酵

• 對於紅葡萄酒來說，葡萄酒的發酵溫度一般都在20℃-32℃，較高的溫度有利於顏色和單版寧的提取，但權當溫度達到35℃至38℃之間時，發酵就會中止。

• 白葡萄酒的發酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12℃-22℃之間。較低的發酵溫度會減緩葡萄酒的發酵進程，有利於保留葡萄本身的果香和個性。對於很多在較低溫度下發酵的香氣濃郁的白葡萄酒來說，整個發酵過程有可能會持續好幾個月。

• 當然，根據葡萄品種及各個產區的不同特點，也可以根據情況選擇合適的發酵溫度，以釀造出特定風格的葡萄酒。