紅葡萄酒是是不是餐後甜酒

1. 西餐餐後甜酒與佐餐酒的區別

佐餐酒



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佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝飯後酒的習俗，飯後酒的種類主要是：白蘭地和利口酒(liqueur) 。利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。製作方法主要有兩種。一種是將風味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料後進行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。

中文名：佐餐酒

是否含防腐劑：否

適宜人群：青年人，老年人

實質：是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒

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簡介

佐餐酒或低度葡萄酒是一種發酵的葡萄汁，其酒精含量有了一定程度的降Jacob』s Creek-Merlot低。而且，佐餐酒不起泡。 根據美國的標准，佐餐酒的酒精含量不高於14%；在歐洲，低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.5－14%。從法律上講，如果葡萄酒的酒精含量不高於14%、不含有氣泡，那麼它就是一種佐餐酒或低度酒。

規則的制定者們不是任意確定「14」這個數字的。在歷史上，大多數葡萄酒的酒精含量都低於14%――或是因為葡萄汁中的糖份不足以產生更高的酒精度，或是因為當酒精含量達到14%時，酵母便相繼死去，直至死光，從而終止了發酵過程。這個數字也因此成為了不加酒精的葡萄酒（佐餐酒）和加酒精的葡萄酒的界限。

標准現狀

現在的情況並不像過去有書面法律時那樣明確。現在很多葡萄是在溫暖的Jacob』s Creek-Chardonnay氣候中生長的，最後成熟並含有很多的自然糖份，因此在發酵過程中其汁液產生了高於14%的酒精含量。在酒精含量超過14%後，使用怪誕的繼續其作用的酵母菌株是另一個因素。美國有些葡萄酒含有14.5%甚至15.5%的酒精，葡萄酒飲用者仍然認為它們是佐餐酒，但是從法律上講，它們不是合格的佐餐酒。這就是說法律和現實有時並不一致。

所以佐餐酒的現實定義是：它們是人們在大多數時候都會飲用的、正常的、不起泡的葡萄酒。

原料適應

在酒的世界裡，最適合佐餐的並不是別的酒種，恰恰是葡萄酒，葡萄酒的另一個名字就叫餐酒。葡萄酒口味豐富、品種繁多，基本上每款菜都能找到適合於搭配的葡萄酒。如果搭配得好，完全可以提升菜的美味。烈酒配餐，高度的酒精會麻痹味覺，酒至半酣，已經無法識得菜的滋味了，相信喝烈酒的人也有過這樣的經驗。如果是喝國內白酒，喝著喝著都不大吃菜了，結果一桌子菜大部分浪費掉了，這是我們在中餐館里不難看到的現象。這種喝烈酒配菜法一般會導致胃口全無，影響人們對這家餐廳菜的美味感受，而且還傷胃。國際上一致認可烈酒應該是餐後酒，是人們吃飽飯後飲用的，因為這種飲法才是科學的，才是對人的身體健康有益的。而啤酒，俗稱啤水，是人們最容易飲用的，但是就餐喝啤酒不僅脹肚，而且啤酒里的苦味會影響不少菜的鮮味，特別是精美、帶著獨特鮮味的菜，比如說清蒸魚。葡萄酒不僅酒精度適中，都在8～14度之間，而且酒里有酸，特別是白葡萄酒，酒里的酸能開胃又能分解蛋白，使人越吃菜越有滋味。由於葡萄酒能提升菜的美好味道，飲用恰到好處的葡萄酒，能使菜更加好吃，讓你真正享受到好吃好喝的樂趣。

葡萄酒佐餐藝術葡萄酒不單美味，還能幫助我們吸收食物的營養，比如白葡萄酒中就有人體每天都需要的八種氨基酸。實際上，在酒的世界裡，葡萄酒更像食物一般，是我們人體所必需的飲品。

各種佐餐酒

餐和酒密不可分。不同的餐配不同的酒，將帶給你不一樣的奇妙體驗。忘形美食，迷戀美酒，相信是永不落幕的快樂…

開胃酒 Aperitif

餐後酒 Dessert Wine

佐餐酒 Table Wine

參考文獻

開胃酒

Aperitif

開胃酒或者是氣泡不斷升騰的香檳，或者是口感清新宜人的紅白葡里鵬Le Pin萄酒……總之，只要清爽、開胃就好。

聖卡羅家族珍藏雪當利 Santa Carolina-Reserva de Familia Chardonnay

Vs 熏三文魚攜其魚子醬粉墨登場 Smoked salmon with egg caviar

國家：智利

聖卡羅家族珍藏雪當利具有豐富的椰子和香蕉等熱帶水果的香氣，良好的酸度和精緻的結構把三文魚鮮嫩的肉質和魚子醬、檸檬和生菜的香味勾勒得更加突出，吃上去非常的爽口，有一種點到為止的優雅。

餐後酒

Dessert Wine

餐後酒在餐後伴隨甜品一起吃。酒精度數和糖度比開胃酒和佐餐酒高不少。畢竟，西餐的習慣是菜餚的口味越來越重，最後以甜點、蛋撻、水果結束。

拉菲貴族甜 Chateau Rie ussec Vs 巧克力慕司蛋糕 Chocolate mousse cake

國家：法國

拉菲貴族甜系屬於拉菲家族，是世界上最著名的貴腐葡萄酒之一。拉菲貴族甜帶有濃郁的新鮮柑橘香氣，口感新鮮，糖度適中，配上甜潤的巧克力慕司蛋糕，絲滑感受，口口留香。

佐餐酒

Table

2. 智利紅酒紅魔鬼是餐後酒嗎

智利的紅魔鬼是一款知名度非常高的入門級葡萄酒。屬於甘露酒庄。紅魔鬼系列的酒有很多款，這些酒的市價相對都非常親民，市價在100元左右。

不過，這酒不能說是餐後酒，或者說這酒和餐後酒的概念是完全沒關系的。

首先，在舊世界葡萄酒國家，有些低級別的葡萄酒一般翻譯過來叫餐酒，比如VDP,IGT這些地區優質餐酒，VDF日常餐酒，VCE歐盟餐酒這些的，這里的餐酒的意思不是餐後酒或者餐前酒，而是快餐酒的意思，就是說這類酒釀出來酒趕快喝掉，也有平常隨便喝喝的意思。但是，這個概念只有舊世界葡萄酒國家有，新世界葡萄酒國家雖然說有些酒就是這類品質的酒，但是他們沒有這么分級，也沒提出過類似概念。

其次，葡萄酒酒確實有餐前酒，佐餐酒，餐後酒的概念。但是，理解方法不是說紅葡萄酒裡面，那款便宜或者貴，或者釀的好壞來區分餐前餐後。而是根據葡萄酒的釀法和特性來區分餐前，佐餐，餐後酒。餐前酒，也就是開胃酒，一般是喝起泡酒，或者調制雞尾酒。

佐餐酒，一般根據不同菜餚的特性配不同的干白或者干紅，基本的配餐標志是,紅酒配紅肉，白酒配白肉。餐後甜酒，一般是進餐完以後配甜品吃的，這時候一般喝高甜度的酒，如冰酒，貴腐酒，雪莉酒等等。餐後酒，一般就是吃完飯了，拿一杯在手裡慢慢喝，也有消食作用，一般是白蘭地。

3. 甜酒有哪些女兒紅還是葡萄酒

餐後甜酒(Liqueur)，又稱利口酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料（如樹根、果皮、香料等）配製而成。色澤嬌艷、氣味芳香，有較好的助消化作用，主要用作餐後酒或調制雞尾酒。餐後甜酒的酒度一般在17%(v/v)～55%(v/v)之間。名品有： 1.本尼狄克丁(Benedictine D.O.M) 本尼狄克丁又稱當酒，產於法國諾曼底地區，系該地僧侶按照古方製成的一種利口酒，被稱為聖酒。該酒是在干邑白蘭地中加入數十種芳香原料配製而成，較為名貴。 2.謝托利斯(Chartreuse) 謝托利斯由法國謝托利斯修道院的僧侶釀制，主要工藝是在白蘭地中加入香料蒸餾而成，又被稱為修道院酒。它有黃色和綠色兩種，黃色酒較淡，酒度為42%(v/v)；綠色酒較濃，酒度為55%(v/v)。 3.喬利梳(Curacao) 喬利梳又稱為庫拉索或橙皮甜酒，產於安的列斯群島的荷蘭屬喬利梳島，是在食用酒精中加入喬利梳橙皮配製而成。喬利梳酒的酒度在27%(v/v)～40%(v/v)之間。 4.金萬利(Crand Marnier) 金萬利又稱大馬尼埃，產於法國科涅克地區，是在白蘭地中加入橙皮配製而成，酒度為40%(v/v)。 5.君度(Cointreau) 君度產於法國，是橙味利口酒，它無色透明，酒度為40%(v/v)，廣泛用於調制雞尾酒。 6.薄荷酒(Creme de Menthe) 薄荷酒主要產於法國和荷蘭，是在蒸餾酒中加入薄荷油配製而成。薄荷酒酒度為30%(v/v)，有綠色和白色兩種。荷蘭產的薄荷酒稱為Peppermint。 利口酒的種類很多，除上述外，還有可可奶油利口酒(Creme de Cacao)、咖啡利口酒(Creme de Cafe)、彼德·亨瑞櫻桃利口酒(Peter Heering)、蛋黃酒(Advocaat)等等。 利口酒發明之初主要用於醫葯，主治腸胃不適、氣脹、期悶、消化不良、腹瀉等，特別是法國人喜歡餐後喝點甜利口酒助消化。利口酒除了助消化餐後飲用外，還可以用於調制雞尾酒調色、調味，另外還可加汽水、加碎冰飲用等。

4. 甜的葡萄酒稱呼是什麼（比如 不甜的叫干紅 。。。嗯嗯 不要脫離主體！！！）

稱呼是甜葡萄酒。

1、干葡萄酒：含糖量低於4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和版諧的果香和酒權香。

2、半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。

3、半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

4、甜葡萄酒：含糖量大於45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。

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發酵成原酒後用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。

採用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配製成，屬於開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或採用葡萄原酒浸泡葯材，精心調配而成，屬於滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。

5. 葡萄酒餐前酒和餐後酒之間的區別是什麼

餐前酒和餐後酒是不來同的自酒，這個需要說到西餐。西餐的開胃菜配的是餐前酒，開胃菜是蔬菜，海鮮，雞肉等等製作的，他的作用是幫助人們打開胃口便於吃主食，所以餐前酒是干型白葡萄酒，酸度比較高，也是有幫助人們打開胃口的作用，
而餐後酒也是一些甜酒，在吃西餐的時候，飯後是有餐後甜品的，比如布丁，冰淇淋等等的甜品，搭配餐後甜品就用的是屬於餐後酒的甜酒，比如貴腐酒，冰酒等等。
所以餐前酒和餐後酒的區別就是一個干型，一個甜型。

6. 請問紅酒與利口酒的區別在哪裡

紅酒與利口酒的主要區別在於紅酒是經自然發酵釀造出來的果酒，而利口酒是以釀造酒為基酒，加入調香材料調制出來的調制酒。
紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。
利口葡萄酒，來自法文「LIQUEUR」一詞，也譯作「利嬌酒」。是用中性酒如白蘭地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒，配以各種調香材料，經過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而製成。目前利口酒的主要產國為法國、義大利、德國、丹麥以及美國和日本。根據國標GB15037-2006《葡萄酒》中的規定，利口葡萄酒的酒精度在15%－22%之間。利口酒一般用於餐後飲用或調制雞尾酒，具有和胃、醒腦等保健作用。

7. 中餐和西餐中，喝紅或白葡萄酒的進餐順序相同嗎餐前、餐中還是餐後喝

酒水之間通常的配方有：低度酒在先，高度酒在後；軟性酒在先，硬度酒在後；有氣酒在先，無氣酒在後；新酒在先，陳酒在後；淡雅風格的酒在先，濃郁風格的酒在後；普通酒在先，名貴酒在後；干烈酒在先，甘甜酒在後；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在後。

相反，西方國家比我們要講究的多，在正式的西餐宴會里，酒水是主角，不僅它最貴，而且它與菜餚的搭配也十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜餚要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。
西餐宴會中的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐後酒等三種。它們各自又擁有許多具體種類。總的來說，就是口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜餚與香味濃郁的酒品相配，餐前選用旨在開胃的各式酒品，餐後選用各式甜酒以助消化。
1、餐前酒

餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之配伍的。在一般情況下，在用西餐之前，很多西方客人喜愛飲用一杯具有開胃功能的酒品，如法國和義大利生產的味美思酒（Vermouth），具體的品牌有仙山露（Cinzano）、馬蒂尼（Martini）等。也有雞尾酒作為餐前酒的，如血瑪麗（Bloodmary）。

2、開胃品

西方客人吃開胃品時要根據開胃品的具體內容選用酒品。如魚子醬要用俄國或波蘭生產的伏特加酒（Vodka）。蝦味雞尾杯則用白葡萄酒。口味選用干型或半干型。

3、湯類

與湯類相配的有西班牙生產的雪利葡萄酒（Sherry）。有的客人喜歡用啤酒來配湯。也有人認為不同的湯應配用不同的酒，如牛尾湯配雪利酒，蔬菜湯配干味白葡萄酒等。

4、魚類及海味菜餚和肉類、禽類及各式野味菜餚

西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即「白酒配白肉，紅酒配紅肉」。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。這里所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，則應配以紅葡萄酒。鑒於西餐菜餚里的白肉多為魚肉，故這一說法有時又被改頭換面地表述為：「吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒」。其實二者的本意完全相同，不過，此處所說的白酒、紅酒，都是葡萄酒。

因此魚類及海味菜餚和肉類相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德國的菜茵（Rhin）白葡萄酒、法國的布多斯（Bordeaux）白葡萄酒、美國的加州葡萄酒（Califormia）、中國的王朝白葡萄酒。一般選用半干型的口味。

肉類、禽類及各式野味菜餚在酒品相配上有多種講究：各式牛排或烤牛肉，最適合選用法國濃味干型布多斯紅葡萄酒、法國保祖利新鮮紅葡萄酒（Beaujolais）。羊肉類菜餚如羊扒、烤羊肉，適宜配淡味的布多斯紅葡萄酒、美國加州紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。豬肉類如火腿、烤肉，適宜配香檳酒、德國特級甜白葡萄酒。家禽類菜餚，宜選用玫瑰紅葡萄酒、德國特級甜白葡萄酒、美國加州紅葡萄酒。野味菜餚肉色淺、味道鮮美的，適合選用淡味的布多斯紅葡萄酒、義大利紅葡萄酒。

6、乳酪

適合配用香味濃烈的白葡萄酒，有些品種的乳酪可配用波特酒。

7、甜品

一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德國菜茵白葡萄酒、法國的香檳酒等。

8、餐後酒

指的是在用餐之後，用來以助消化的酒水。最常見的餐後酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐後酒，則是有「洋酒之王」美稱的白蘭地酒。還有西餐講究進餐完畢後要飲用咖啡、茶等。

這里值得一提的是西餐在進餐過程中，飲用香檳酒佐餐是件愉快的事，它可以與任何種類的菜式相配。看來，在不了解西餐酒品選擇規律時，選用香檳酒不失為一種穩妥的選擇。

8. 智利紅酒紅魔鬼是餐後酒嗎

智利的紅魔鬼是一款知名度非常高的入門級葡萄酒。屬於甘露酒庄。
紅魔鬼系列的酒有很多款，這些酒的市價相對都非常親民，市價在100元左右。
不過，這酒不能說是餐後酒，或者說這酒和餐後酒的概念是完全沒關系的。
首先，在舊世界葡萄酒國家，有些低級別的葡萄酒一般翻譯過來叫餐酒，比如VDP,IGT這些地區優質餐酒，VDF日常餐酒，VCE歐盟餐酒這些的，這里的餐酒的意思不是餐後酒或者餐前酒，而是快餐酒的意思，就是說這類酒釀出來酒趕快喝掉，也有平常隨便喝喝的意思。但是，這個概念只有舊世界葡萄酒國家有，新世界葡萄酒國家雖然說有些酒就是這類品質的酒，但是他們沒有這么分級，也沒提出過類似概念。
其次，葡萄酒酒確實有餐前酒，佐餐酒，餐後酒的概念。但是，理解方法不是說紅葡萄酒裡面，那款便宜或者貴，或者釀的好壞來區分餐前餐後。而是根據葡萄酒的釀法和特性來區分餐前，佐餐，餐後酒。
餐前酒，也就是開胃酒，一般是喝起泡酒，或者調制雞尾酒。
佐餐酒，一般根據不同菜餚的特性配不同的干白或者干紅，基本的配餐標志是,紅酒配紅肉，白酒配白肉。
餐後甜酒，一般是進餐完以後配甜品吃的，這時候一般喝高甜度的酒，如冰酒，貴腐酒，雪莉酒等等。
餐後酒，一般就是吃完飯了，拿一杯在手裡慢慢喝，也有消食作用，一般是白蘭地。

9. 餐後甜酒的名品有哪些

最佳餐後甜酒大致可分為3種類型：植物 類、食品類和果料類。著名的餐後甜酒有香草味酒、咖啡味的甘露酒、群度酒...