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吃飯，重視食物搭配 ，隨著人們對健康的關注，食物的營養高低越來越受重視，但大部分人關心的往往是某種單一的食物有什麼營養，比如「豆角有補腎的作用」、「多吃苦瓜能降血糖」，中華醫學會營養學分會主任委員魯純靜告訴記者，從現代營養科學觀點看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理會起到營養互補、相輔相成的作用，發揮其對人體保健的最大效果，然而，長期以來這一點都被大家忽視了。
現代營養學：講究營養素的互補
「我們常吃的『西紅柿炒雞蛋』其實就是食物搭配中最成功的例子之一，」中國中醫研究院廣安門醫院食療營養部主任王宜對記者說，「因為雞蛋中含有豐富的蛋白質和各種維生素，比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟獨缺少維生素C，西紅柿中含有大量的維生素C，正好彌補了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到營養互補的作用，這也正是現代營養學講究食物搭配的重點所在。」
像這樣的例子在我們的生活中比比皆是，王宜說，比如我們提倡大家要吃雜糧，也是從營養互補的角度來考慮的，最典型的就是豆類。豆類是蛋白質含量豐富的食物，但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低，所以平時最好別只吃一種，混吃更能提高蛋白質的吸收利用率和生物價值。
由於不了解食物的營養成分而導致搭配錯誤的例子也不少，魯純靜指出，有些食物搭配只從口味考慮，很可能會造成對健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋：茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，不利於消化吸收。而吃「大豐收」這道菜時最好別加黃瓜，這一點是王宜特別強調的，因為黃瓜中含有一種酶，會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收。「可惜，現在餐館中的『大豐收』幾乎沒有不加黃瓜的，」王宜對這種因食物搭配不當而造成的營養損失，感到尤其惋惜。
傳統醫學：搭配好了加強食療作用
食物搭配的重要性，2000多年前在中醫里就有所論述，北京中醫葯大學養生室教授張湖德告訴記者，其主要依據就是食物的「氣」和「味」。他說，中醫認為食物有「四氣」（寒、熱、溫、涼）和「五味」（辛、甘、酸、苦、咸），食物搭配的原則就是寒與熱、辛與甘等達到平衡。
具體來說，張教授指出，中醫在食物搭配上有4種情況，前兩種可以增強食療效果：一是相須相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能夠不同程度地增強原有的食療功效。如「當歸生薑羊肉湯」中，溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸和溫中散寒的姜配伍，可增強補虛散寒止痛之功，同時還可以去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相殺，即當兩種食物同用時，一種食物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄欖解河豚、魚、蟹引起的輕微中毒。
張教授說，食物搭配中還有兩種情況可能削弱食療效果，因此要盡量避免：一是相惡，即兩種食物同用後，由於相互牽制，使原有的功能降低甚至喪失。如吃羊肉、狗肉之類溫補氣血的食物，盡量不要同時吃綠豆、鮮蘿卜、西瓜等，否則會減弱前者的溫補作用。二是相反。即兩種食物同用時，能產生毒性反應或腹瀉等明顯的副作用，比如蜂蜜反生蔥、黃瓜反花生、鵝肉反鴨梨等。
生活中應該怎麼搭配
不管從現代營養學還是中醫傳統理論的角度講，要想了解食物的搭配，都需要一定的專業知識，對於普通的老百姓來說，在生活中有沒有簡便的方法，能讓食物搭配得更科學呢？
北京軍區總醫院主任營養師、我國著名營養學家李瑞芬認為，食物搭配的目的就是要最大限度地達到膳食和營養平衡，因此，在生活中盡量多吃不同種類的食物，是最基本的搭配原則。比如，我國營養學家建議，人每天除了水以外，還要吃30—35種食物。這個數字看起來多，實際上並不難達到，因為食物中的調料如花椒、大料等都算其中的一種。除了「多」以外，還要注重「遠」和「雜」。「遠」就是一天內所吃食物的種屬越遠越好，比如雞、魚、豬搭配就比雞、鴨、鵝或豬、牛、羊搭配要好；「雜」就是蔬菜、肉、糧食等不同種類的食物都要吃，讓營養素共同發揮作用。
此外，還有幾種搭配也是必不可少的，李瑞芬說，一是要注重主食與副食平衡搭配。小米、燕麥、高粱、玉米等雜糧中的礦物質營養豐富，人體不能合成，只能靠從外界攝取，因此不能只吃菜、肉，忽視主食。二是酸性食物與鹼性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金屬元素較多的食物，如肉、蛋、禽、魚蝦、米面等；鹼性食物主要是含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較多的食物，包括蔬菜、水果、豆類、牛奶、茶葉、菌類等。酸性食物吃多了會讓人感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的幾率，需要一定的鹼性食物來中和。三是干與稀的平衡。只吃干食會影響腸胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的則容易造成維生素缺乏。李瑞芬認為，飲食中只要掌握了這些食物搭配的大原則，基本上就能保證營養均衡了。
粳米煮粥宜加入茶葉;茶葉水加入到粳米中同煮成粥，具有較豐富的營養和茶香風味，且具有消積化痰、興奮醒神、除煩止渴、清熱止痢的功效。適合於治療食積不消、過食油膩、口乾煩渴、嗜睡不醒、飲酒過量等。
玉蘭花宜與鯽魚或兔肉等搭配食用 : 玉蘭花與鯽魚搭配，具有益肺氣、健脾胃、補虛損的功效。適合於治療食慾不振、消化不良、體瘦乏力、陰虛咳嗽、脾虛水腫等病證。玉蘭花與補氣養陰、清熱涼血的兔肉相配，具有滋陰養氣、清熱涼血的功效。適合於治療陰虛咳嗽、口渴、體弱、吐血、便血等病證。
魚腥草宜與母雞或豬肺等搭配食用 :魚腥草與潤肺補肺的豬肺相配，具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效。可作為肺炎、肺膿瘍、肺虛咳嗽、咳血及肺瘺等病患者的輔助食療品。
月季花宜與大蝦或蠶豆等搭配食用 : 月季花與大蝦一起食用，具有活血調經、補腎壯陽、消腫解毒的功效。最適合於治療月經不調、體倦、腰膝酸軟、丹毒、癰疸、血瘀腫毒等病證。月季花與健脾、止血、利尿的蠶豆相配食用，具有健脾利濕、活血調經、消腫解毒的功效。最適合於治療月經不調、跌打損傷、水腫、慢性腎炎等病證。
絲瓜宜與雞蛋或蝦米等搭配食用 : 絲瓜性味甘平，可清暑涼血、解熱毒、潤膚美容。絲瓜含有豐富的營養物質，它所含的蛋白質、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等在瓜類蔬菜中都是較高的。雞蛋可潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養血息風。二者搭配同食，具有清熱解毒、滋陰潤燥、養血通乳的功效。適合於治療熱毒、咽痛、目赤、消渴、煩熱等證，常食還能使人肌膚潤澤健美。
蝦米具有補腎壯陽、通乳、托毒的功效，與可止咳平喘、清熱解毒、涼血止血的絲瓜搭配，具有滋肺陰、補腎陽的功效，常吃對人體健康極為有利。適合於輔助治療肺虛咳嗽、體倦、腰膝酸軟等病證。
荸薺宜與香菇或黑木耳等搭配食用 :荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補氣益胃、滋補強身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食，有助於治療脾胃虛弱、食慾不振或久病脾胃虛、濕熱等病證。特別適合作高血壓病、高血脂症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的輔助治療食物。
黑木耳能補中益氣、降壓、抗癌，配以清熱生津、化痰、消積的荸薺烹調，具有清熱化痰、滋陰生津的功效。對溫熱病口乾渴、胸中煩熱、咽喉腫痛以及濕熱黃疸、咳嗽痰多、肝熱目赤、心火口瘡等病患難與共的者均有輔助治療作用。
菜花宜與豬肉或玉米等搭配食用 : 菜花含有極為豐富的維生素C，含量是西紅柿的8倍。從食物葯性來看，菜花性味甘平，具有補腎填精、健腦壯骨的作用，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，二者素葷搭配，可為人體提供豐富的維生素C、蛋白質、脂肪等營養物質，具有強身壯體、滋陰潤燥的功效。適合於治療體虛、乏力、營養不良、陰虛乾咳、口渴等病證。
菜花與補中健胃、除濕利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、補虛、助消化的作用。因含有豐富的維生素C、E，還具有潤膚、延緩衰老的作用。也可作為脾胃虛弱、脘痞脹悶、食少瘦弱、黃疸水腫等病患者的食療菜餚。
牡丹花宜與桂魚或雞肉搭配食用 :從食物葯性來看，牡丹花性味苦淡平，具有調經活血的功效。桂魚又名鱖魚，為常見的食用魚，具有補氣血、益脾胃的功效。牡丹花與桂魚搭配，具有益氣血、健脾胃腸風瀉血等病證。
牡丹花與溫中益氣、補髓添精的雞肉相配，具有活血、益精的功效。適合於治療婦女月經不調、行經腹痛、氣血虛弱、病後體虛等病證。
桂花宜與鴨肉或核桃仁等搭配食用:從食物葯性來看，桂花性味辛溫，具有化痰、散瘀的功效，是治療痰瘀、咳喘、牙痛、口臭的良葯。鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效。兩者搭配合用，可滋陰補虛、化痰散瘀、利尿消腫。最適合於陰虛、多痰、水腫等病人食用。亦可作為肺氣腫、肺心病等病人的輔助飲食。
核桃仁具有壯腰補腎、斂肺定喘、潤腸通便的功效。桂花與核桃仁搭配，具有壯腰補腎、斂肺定喘的功效。最適合於治療痰飲喘咳、百H咳、腰腿酸痛、小便頻數、陽痿、遺精等病證。
胭脂菜宜與豬蹄或母雞等搭配食用 :胭脂菜又名木耳菜、落葵、藤菜。胭脂菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪及豐富的鈣、磷、鐵，還含有多種維生素如B2、B6、C、胡蘿卜素等營養成分。從食物葯性來看，胭脂菜性味甘酸寒，具有清熱、滑腸、涼血、解毒的功效。配以滋補陰液、補益氣血的豬蹄，具有清熱解毒、補脾胃的功效。民間用以治療手腳關節風濕疼痛。最適合於治療便秘、腰膝酸軟、皮膚乾燥、便血等病證。
胭脂菜與溫中益氣、補髓添精的母雞搭配，可為人體提供很豐富的營養成分，具有清熱解毒、滑腸、補髓添精的功效。最適合於治療胃呆食少、消渴水腫、便秘、小便頻數等病證。
鴨舌草或夏枯草宜與豬肉搭配食用 :鴨舌草為雨久花科植物鴨舌草的嫩莖葉，又名水錦葵。鴨舌草含有蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、磷及多種維生素。鴨舌草性味苦涼，具有清熱解毒的功效。鴨舌草與滋陰潤燥的豬肉相配，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。可用於治療吐血證。最適合於治療虛弱乾咳、體虛乏力、疔瘡、丹毒、便秘等病證。
夏枯草為唇形科植物夏枯草的嫩莖葉。夏枯草含有極豐富的維生素如維生素C、B2、B6及胡蘿卜素等。夏枯草與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉搭配食用，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和維生素B1、B2、C等營養成分，具有散結、滋陰的功效。最適合於治療消渴、煩熱、咳嗽、營養不良、身體羸瘦、瘰癧等病證。
金雀花宜與竹筍或雞肉等搭配食用:金雀花為豆科植物錦雞兒的花。金雀花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質等營養成分。從食物葯性來看，金雀花性味微溫甜，具有滋陰、和血、健脾的功效。竹筍也有一定的營養價值，具有清熱消痰、利膈和胃的功效。兩者搭配同食，具有潤肺化痰、健脾補腎的功效。最適合於治療肺熱咳嗽、頭暈頭痛、耳鳴眼花、腰膝酸痛、白帶增多等病證。
金雀花與溫中補氣、補髓添精的雞肉相配，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰補陽、健脾益氣的功效。最適合於治療虛勞咳嗽、頭暈頭痛、腰膝酸軟、耳鳴眼花、胃呆食少等病證。
枳椇與豬心、豬肺搭配食用 :枳椇肉質鮮嫩，甘甜酸口，可食可葯。枳椇 含有蛋白質、糖、脂肪、維生素等多種營養成分，其中含糖量極高，高達29%左右。從食物葯性來看，枳椇性味甘酸平，具有清熱、止煩渴、補中益氣、潤五臟、舒筋絡的功效。豬心具有補血養心的功效，豬肺具有補肺的功效。
三者搭配，可為人體提供豐富的營養成分，椇有補中益氣、滋陰潤燥、補肺養血的功效。最適合於治療肺結核咳嗽痰中帶血、小兒疳積、肺燥咳嗽等病證。還適合於治療消渴、體虛、乏力、營養不良、面黃肌瘦等病證。
莧菜宜與豬肝或雞蛋等搭配食用 :莧菜含有豐富的維生素C、賴氨酸和鐵，我國民間一向視莧菜為補血蔬菜。莧菜能清熱解毒、補血止血、通利小便。而豬肝則含有豐富的蛋白質、B族維生素、礦物質元素鐵等，也常被作為補血佳品，可補肝、養血、明目。莧菜與豬肝搭配同食，可供給人體極其全面的營養素，適合於肝虛頭昏、目花、夜盲、貧血等病證，有助於增強人體免疫功能。
雞蛋能滋陰潤燥、養血安胎。莧菜與雞蛋搭配同食，具有滋陰潤燥、清熱解毒的功效，對人體生長發育有益，還能提高人體防病抗病的能力。適合於治療熱毒煩悶、聲音嘶啞、目赤咽痛、尿道炎、小便澀痛、赤白二痢等病證。
大巢菜宜與豬肉或豬蹄等搭配食用 :大巢菜又名野苕子、野豌豆，多生於田邊及灌木林間，可做湯或炒食。大巢菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷等多種營養成分。從食物葯性來看，大巢菜性味甘寒，具有清熱利濕、和血祛瘀的功效。大巢菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰健中、和血利濕的功效。最適合於治療乾咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病症。
豬蹄可滋陰、補益氣血。大巢菜與豬蹄搭配，也可為人體提供豐富的營養成分，具有補益氣血、清神強智的功效。適合於治療身體虛弱、夢遺、月經不調、腰膝酸軟等病證。
我國古代醫學家和養生學家把粥稱為「世界第一補人之物」。據海軍總醫院原副院長、粥文化的研究者馮理達教授說，粥因其柔軟細膩、富於營養、容易消化且可生津而成為養生佳品，在熬煮的過程中，如果添加具有營養價值的食物，或對某種疾病有療效的葯物，則可達到食補或食療的功效。
據馮教授介紹，粥的種類很多，但大致可分為兩大類，即養生類和治病類。養生類多指以五穀雜糧為原料，以單純或多種糧食和水熬制而成。一般谷類多含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和礦物質等營養物質，經文火熬煮之後，質地糜爛稀軟、甘淡適口，很容易消化和吸收。日常生活中經常食用的養生類粥五花八門，人們可以有目的地選擇食用。治病類的粥，也就是葯粥，是在粥中有選擇地加入相應的葯。馮教授提示，葯粥雖然有食療和食補的效果，但是，食用葯粥時一定要在醫生的指導下對症入葯，切莫自作主張擅自入葯，以免發生不良反應。
養生粥一般宜溫熱食用，治療粥則要因人、因症而異，治療熱證宜冷服，治療寒證宜熱食，以辨證為准。我國北方冬季寒冷，可進食溫補性粥，如羊肉粥、生薑粥、蔥白粥、狗肉粥等。南方溫暖多濕，則以清補、化濕粥為宜。另外，根據不同情況，也可以與不同粥合用，如慢性泄瀉患者則宜用山葯粥和扁豆粥合用，止瀉效果較好；習慣性便秘的人，可選擇芝麻粥與松子仁粥合食，以增強通便作用；高血壓與高血脂患者可選用芥菜粥、荷葉粥、玉米粉粥、何首烏粥等交替使用，療效更好。
海鮮與啤酒易誘發痛風
海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質在體內的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。曹大夫說如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以致出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。
菠菜與豆腐易患結石症
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，而且還容易患結石症。醫生建議，如果兩者能分開吃，營養吸收會比較好。
有許多朋友喜歡把胡蘿卜、白蘿卜切成絲，然後調成紅白相間、清脆爽口的冷盤，也有的朋友喜歡把胡蘿卜、白蘿卜切成塊與牛腩或羊肉一起做湯喝，其實，這些做法是不科學的……
蘿卜與橘子易誘發甲狀腺腫大
蘿卜會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解後就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。
雞蛋與豆漿降低蛋白質吸收
生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
很多餐館里都有一道叫「大豐收」的菜，將胡蘿卜、生菜、西紅柿、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃。蔬菜生吃確實有利於營養的保存，但這道菜里有了黃瓜，其營養價值可就要大打折扣……瓜西紅柿別一起吃
牛奶與巧克力易發生腹瀉
牛奶含豐富的蛋白質和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合成一種不溶於水的草酸鈣，食用後不但不吸收，還會發生腹瀉、頭發乾枯等症狀，影響生長發育。
水果與海鮮不容易消化
吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉澱凝固，形成不容易消化的物質。人們吃海鮮後，應間隔4小時以上再吃這類水果。
日常搭配錯的食物
小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。
豆漿沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。
茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。
炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
火腿與乳酸飲料容易致癌
常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為一種致癌物質——亞硝胺。曹大夫建議，不要常常食用這類加工肉品，當然更要避免和酸鹼質低的食物一起吃，以免增加致癌風險。
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」……不宜和豬肉搭配的N種食物
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豬肉＋菱角，引起肚子痛；
白酒＋柿子，引起中毒；
牛肉＋栗子，引起嘔吐；
洋蔥＋蜂蜜，傷眼睛；
羊肉＋西瓜，傷元氣；
蘿卜＋木耳，會得皮炎；
香蕉＋芋頭，會腹脹；
花生＋黃瓜，會傷身；
甲魚＋莧菜，會中毒；
蘿卜＋水果，可致甲狀腺腫大；
對蝦＋維生素C，可致砷中毒；
鯉魚＋甘草，會引起中毒。
上述不宜同時食的食物，可以分開進食。吃完一種後，另外一種最好相隔4小時以上再吃。
參考資料：http://health.sohu.com/20051124/n240784942.shtml
❷ 河豚魚不能和什麼食物一起吃
河豚魚只要處理符合規定，並沒有不能和什麼食物在一起吃的規定，因為河豚魚是可以和任何食物搭配在一起吃的，並不發生沖突。
❸ 河豚跟什麼不能一起吃
平時生活中很難接觸到河豚，不過經常可以在電視中看到，另外去海洋上旅遊的時候也經常能夠看到河豚的身影，真正的河豚的個頭非常大，主要生活在深海地區，大家需要注意區分河豚和河魨，這兩者的讀音相同，不過外形截然不同，通常人們是不會吃河豚的，但是平時吃河魨比較多，那麼河魨不能和什麼一起吃呢？
河豚不能和什麼一起吃？
不能和河豚一起吃的食物有以下兩種：
1、鮭魚，同食會有生命危險；
2、煙灰，會中毒，嚴重可導致死亡。
另外，吃河豚時千萬要小心謹慎，切莫粗心大意。因為此魚腹中有劇毒，其脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁，俗語有「拚死吃河豚」之戒。因此在食前，必須請有經驗的老師傅將魚腹內臟揀清，洗凈，然後用油煮煎，再放入佐料反復燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋「蘆根湯」以備解毒之用。總之，食用此魚，必須特別小心，嚴防中毒事故發生。
河豚有野生的和家養的兩大類，一般來說家養的河豚毒性要小些，沒有絕對無毒的河豚。問題是在市場上商家為了多賺錢，都忽悠說他賣的河豚是家養的，一般人無法區分。新鮮的、經過認真清洗的河豚肌肉煮熟後與什麼一起吃都沒有關系。有毒的河豚，什麼也不混，吃下去就等著見馬克思、耶穌、真主、胡大吧，因為河豚毒素中毒沒有特效葯。
幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一種神經毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。毒素主要存在於河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。在熟制河豚時，一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛，剔去魚腮，剝去魚皮，去凈筋血，用清水反復洗凈。河豚魚肉質特別細嫩，味美，營養豐富。它的葯用價值很高，從其肝臟、卵巢的毒素中，可提煉出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名貴葯材。
❹ 河豚如何製做
明代李時珍日：河豚魚「修治得法益人，修治失法殺人」。所以在加工剖割河豚時，必須將有毒部分除凈，要做到專人、專地、專用工具、專業剖割處理，專職烹制，才能確保安全。
1、有流動水將河豚魚體的污物及黏液除去，檢查並去除附著在胸鰭內側的綠色、半透明或黑褐色斑點的寄生蟲。
2、將背鰭、胸鰭及臂鰭剪除。
3、剪刀從肛門處向頭部輕輕挑開腹皮(不能碰到內臟)，然後將皮拉開，
4、沿肛門至嘴部將腹腔剪開，(不傷內臟)拉開、分別理出肝臟、卵巢、魚籽、腸、胃、粘巢、魚白並將頸節骨處的脾臟血塊去掉，四部分分不同容器存放，千萬不能混放。
5、剪斷頸骨和尾骨，挖除眼睛和鰓，去凈血污沖洗干凈。皮用熱水沖洗干凈。
6、肝臟、卵巢或粘白分別剝凈血筋、衣膜、其餘集中進行安全銷毀。卵巢完成乾燥處理另用。
7、初加工完成後，要有河豚專職烹飪大師嚴格驗收後再進行烹制。特別注意：初加工途中不宜干別的活，防止交叉污染，完成後，抹布、剪刀、用具、手、地面及時清洗消毒，污水沖入下水道，不要到處流溢、確保安全，衛生。
河豚毒性的分布特點
1、卵巢、肝臟毒性最強，血腸內容物、皮膚次之，肌肉、精巢多數為弱毒或無毒。
2、毒性與地季節、育齡有差異，同一種河豚魚在產卵時期毒性最大。剖割處理時發現異常，如粘卵不分，粘包卵、現象，粘不完整、卵不對稱或有散開現象要及時剔出整魚與其餘廢料同時銷毀。
目前比較常用常見，並且有安全保障的河豚魚的品名
1、菊黃東方豚：價格280元/斤
2、紅鰭東方豚：
3、黃鰭東方豚:
4、暗紋東方豚：價格75元/斤《養殖控毒河豚》
5、橫紋東方豚：價格250元/斤
6、暗紋長江豚：價格1500元/斤(必須提前預訂)
鮑汁河豚
原料：長江河豚一條約500克，
調料：花生油50克，舊庄蚝油10克，鮑汁20克。特製醬料10克，啤酒250克，姜蔥蒜子，鹽2克，，雞飯老抽適量，雞粉5克，
製作：
1、河豚剖割加工處理按照上面所介紹的，
2、起熱鍋下花生油，蔥蒜子，清理好的肝臟爆出香味，
3、放入漂洗好的河豚，加啤酒，高湯250克，《老雞、火腿，精排肉吊制的湯》，鮑汁，用大火燒開約5分鍾，中火煲15分鍾，然後加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分鍾出鍋裝盤。
4、另起鍋取煲河豚的原湯，加入蚝油，鹽、特製醬料，雞飯老抽、雞粉調味，收汁埋芡澆置於河豚和河豚皮上即可。
特點：顏色艷麗，營養豐富。
關鍵：選料，火候，時間
〈姜為什麼不能早放，因為過早地放入生薑，魚體浸出液的蛋白質會影響生薑，使姜不能發揮去腥的作用。魚體浸出液略偏酸性，放入生薑，其去腥增鮮的效果最佳。所以燒魚時應在與的蛋白質凝固後再放入生薑。〉
紅燒河豚
原料、長江河豚2條，約1000克，菜心8棵
調料：豬油50克，特製河豚醬料20克，，啤酒500克，姜蔥，蒜子，鮮湯250克米醋5克，鹽5克。
製作：
1、河豚剖割處理同上。
2、起熱鍋下豬油、蔥蒜子、肝臟爆出香味
3、放入河豚煎制下，煎至魚肉變白，〈煎至魚肉發白是為了讓河豚湯汁更加容易濃稠有光澤，〉
4、接著加入啤酒，特製紅燒河豚醬料，米醋，鮮湯，鹽、大火煲約10分鍾，加入生薑改用中火煲約10分鍾，然後加入河豚皮用小火煲10分鍾收汁，出鍋裝盤，菜心用油鹽水沸之控干，用作點綴河豚。
特點：色澤紅亮，香味濃郁，典型的地方特色一絕。
相關連接
特製醬料：冰糖，米酒，蜂蜜，海鮮醬，鮑汁，蚝油，味精，花生醬等熬制而成。
河豚原汁還能撈飯、拌面，輔以各類時令蔬菜。
關鍵：
河豚的選料加工處理，火候，特製醬料。〈野生和養殖的河豚有不同的烹制火候，但是養殖的河豚剖割處理的程序應與野生的河豚一樣，因為烹制河豚絕不能存在僥幸心理〉
奶湯河豚
原料：長江河豚2 條
調料：豬油20克， 鹽5克，高湯800克，味精10克，蔥姜，蒜子，啤酒100克
製作：
1、河豚剖割處理同上，
2、起熱鍋下豬油、蔥，蒜子 爆香，接著下河豚煎至兩面魚肉發白，
3、加入高湯，啤酒，用大火煲15分鍾，湯發白，加入姜和河豚皮改用中火煲15分鍾，加鹽、味精調味即可。
特點：潔白如奶，湯濃稠、粘嘴，回味鮮美。
鮮椒蒸河豚
原料：長江河豚2 條約1000克，鮮紅尖椒100克。
調料：豬油20克，香辣油20克，鹽10克，鮮湯100克，姜蔥，蒜子，味精20克。米酒20克，
製作：
1、河豚剖割處理同上。
2、河豚用鹽，蔥姜，米酒腌制10分鍾
3、鮮紅尖椒切寸段用香辣油爆香味。
4、將腌制好的河豚放置於盤內，將豬油，香辣油爆好的紅椒段，鮮湯，蒜子、味精調和澆置於河豚盤內，上籠蒸制30分鍾，出籠揀去蔥姜蒜子即可。
特點：微辣鮮香，口感嫩滑。
頂湯河豚獅子頭
原料:凈河豚魚肉500克。菜心10棵。蟹籽50克。
調料:鹽15克，味精20棵，啤酒5 克，鮮奶蔥薑汁水600克，胡椒粉3克，
製作：
1、河豚魚肉切成米粒狀，加鮮奶蔥薑汁水，鹽，味精，胡椒粉，啤酒攪拌上勁。
2、將打上勁的餡料做成乒乓球大小的丸子，綴上蟹籽。
3、取燉盅10客，分別加入調好味的頂湯，每盅放一個河豚魚丸子，蓋好蓋上籠燉二小時，出籠加入沸好水的菜心點綴即可。
特點:滑嫩爽口，湯清味香醇厚，營養搭配合理。
相關連接
河豚魚肉加入用鮮奶和蔥姜一起打成的汁水使得魚丸更好地吸收湯汁營養，口感奶香醇厚。
冰鎮河豚
原料:河豚2 條，冰水500克，
調料:日本芥末一支，大紅浙醋10克，，日本東字醬油10克，海鮮醬油10克，
製作:
1、河豚剖割處理好去骨頭用流動清水漂洗20分鍾，
2、河豚凈肉切片放置於冰水內5分鍾
3、將冰水內的魚片排列於事先冰制的盤中，跟四味調料即可。
特點: 魚片亮麗。入口爽嫩。
❺ 晚上吃河豚喝了半瓶紅酒會不會中毒
河豚肉只要不帶一血得都是沒事的！
❻ 與河豚養一起適合養什麼
（一）主養河豚混養鰱鱅 河豚當年魚苗長到5～6 厘米時，體重可達 克左右，每667 平方米放養密度為4 000～5 000 尾，搭配放養規格為50 克左右的鱔70～100 尾，或鰱、鱅各50 尾。商品河豚養殖時，可每667 平方米放100 克左右的河豚魚種800～1 200 尾，混養500 克左右的鰱50 尾或500 克左右的鰱、鱅各20～30 尾。這樣混養，河豚吃剩的餌料及糞便可促進浮游生物生長，鰱、鱅則可利用池塘中的浮游生物，既可改善池塘養殖水環境，又可提高水體負荷能力和養殖效益。只要注意水質控制，掌握投飼技術，加強魚病防治，河豚養殖成活率可達到90 ％左右。河豚魚種年底體重可達100～150 克l 尾，商品河豚規格年底可達350～400 克／尾。
（二）河豚與車蝦混養 據報道，1996年大連市永安食品有限公司在遼寧省庄河市觀駕山鄉，經過對紅鰭東方魨、車蝦生活習性的反復研究，決定將河豚與車蝦混養。他們通過科研機構引進河豚魚苗1 萬尾，在8 公頃蝦池（5 . 3 公頃和2 . 7 公頃兩個蝦池）內與車蝦混養。經實驗證明：車蝦白天潛伏在水底，夜晚出來覓食，而河豚白天覓食，晚上潛伏水底，車蝦吃剩的殘餌，河豚繼續吃，無需額外投餌，而且一些病傷的車蝦亦被河豚吃掉，兩者具很大的互補性，不但車蝦成活率高，而且河豚生長快，當年收獲車蝦3 000 千克，河豚約7 000 千克，取得十分可觀的經濟效益。車蝦、河豚混養成功為整個黃海、渤海沿岸養蝦業走出低谷帶來了希望。
（三）河豚與中國對蝦混養 1996 年4 月至1997 年11月份，河北省唐海縣成功地進行了紅鰭東方魨與中國對蝦混養的實踐探索。江蘇贛榆縣城東鄉下口村也於1997 年進行紅鰭東方魨與中國對蝦的混養試驗，現將混養技術要點介紹如下。
第一，池塘面積一般為2 . 7 ～3 . 3 公頃，平均水深2 米，水源充足無污染，PH值5 . 9 ～9 . 8 ，透明度高，養殖池塘具備完善的排灌系統，進水閘需安裝60 目進水網，排水閘安裝7 目鐵絲網和8 目安全網。
第二，放魚前首先干塘曬池、消毒，平整池塘。每667 平方米水面，水深1 米，使用生石灰70 千克和漂白粉6 千克，或者使用茶麩5 千克和漂白粉3 千克，或者茶麩35 千克和生石灰45 千克潑灑，清塘後2 天適時進水。
第三，魚種為大棚越冬魚種，平均規格約150 克／尾。入池時水溫穩定在15 ℃ 以上，池中鹽度略低於越冬池，短距離運輸可於25 立方米的帆布簍內裝魚種（規格為100～150 克／尾）600～800 尾。入池前用濃度為10～15毫克/升呋喃西林葯浴20～30 分鍾，或用50 毫克/升福爾馬林浸浴數分鍾。
第四，放養密度根據池塘條件、水交換情況、餌料供應、養殖技術、上市規格和計劃產量而定。每667 平方米池塘放河豚魚80 ～100 尾，中國對蝦6000～8000尾，魚種應一次放足。
第五，飼料常有冷凍青皮魚、沙丁魚、刺魚及毛蝦、鹵蟲等，餌料應新鮮。低水溫時，日投餌量為魚體重1 . 5 ％～5 ％ , 秋季育肥期日投餌量為6 ％～10 ％ ，餌料系數7 左右，秋分後應酌情減量，日投餌2 次，在一定的水面范圍內輪番投擲，上午投日餌量的55％ ，餘下的下午投喂，要做到不投變質餌料，魚缺氧時不投，水溫高於30 ℃ 少投，魚生長快時多投，直到魚出池上市，不能中斷投餌。
第六，養殖管理：A ．水位控制在1 . 2 ～2 米之間，前期水位偏低，中後期水位偏高，以利水質清新和水溫恆定。前期7 天換水1 次，每次30 厘米，中後期3～5 天換水1 次，每次50 厘米，特殊情況及時換水，換水量不能低於50 % ; B 勤巡塘，早晚及半夜各巡塘1 次，檢查是否有病魚，是否浮頭，水位、水色、氣味、透明度情況怎樣，排水閘及網具是否有漏魚現象；C ．每10 天檢測魚的體重生長情況，反饋以前的投喂及管理信息，調整投餌數量，檢查魚體有無異常症狀，估測池塘存魚量，以供施葯和投餌參考；D ．控制好水質，在一般情況下正常水色呈淺綠色、黃綠色、乳白色和褐色，異常水色為黑綠色、土灰色、紅色和醬色等，水溫應大於13 ℃ ，小於32 ℃ ，水溫過高則大換水降溫。鹽度在18‰～22‰之間，透明度35～40 厘米，溶氧5～10 毫克／升、氨氮0 . 02 ～0 . 6 毫克／升；E ．魚病防治做到「有病早治、無病先防」，一般每10 天1 次，每次連續投喂3 天，葯餌為土黴素和呋喃西林，每100 千克魚每次75 克，適時加喂維生素E ，維生素C ，復合維生素，三代蟲病用濃度250 毫克/福爾馬林，葯浴25～30 分鍾。
第七，混養應著重魚的管理。對蝦適量投餌，每日2 次，前期每次投喂鹵蟲25～30 千克，中後期投喂配合飼料，每次6～20 千克，在養殖期內對蝦主食鹵蟲、配合飼料、浮游生物及河豚吃剩的雜魚碎屑。
第八，河豚經5 個半月飼養可達到上市規格，應在霜降前將魚賣完，以免低溫死魚，造成經濟損失。
❼ 河豚魚干煲什麼湯好
鄉下酒店之一..呵呵..
對面就系海..系中廳或者大廳都可以對住海..
3樓某D房都有海景T!
本地人專擺酒都屬會選擇呢度噶~
一到大時大節你5提前book位5使旨意有位吖..
我系當地人,海鮮基本都試過了..
如果真系要推薦.梗系河豚干煲豬腳湯了.
我地特產喔,,仲有一味芋頭炆淮山..
超級正喔..
不過呢間店既特色就系服務員太差..基本都系東平酒店特色..
所以可以5使甘執著喔~呵呵
❽ 葡萄酒與哪些食物共食會引起中毒
化學性食物中毒
化學性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農葯和亞硝 酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。引起化學性食物中毒的原因， 主要是誤食有毒化學物質，或食入被化學物質污染的食物所致。 化學性食物中毒的特徵主要有：
（一）發病快。潛伏期較短，多在數分鍾至數小時，少數也有超過一天的。
（二）中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發病率和死亡率較高。
（三）季節性和地區性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學物質污染的食品而引起，其偶然性較大。
細菌性食物中毒
細菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物，而引起 的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。 這類食物中毒的特徵主要有：
（一）通常有明顯的季節性，多發生於氣候炎熱的季節,一般以5-10月份最多。 一方面由於較高的氣溫為細菌繁殖創造了有利條件；另一方面，這一時期內人 體防禦能力有所降低，易感性增高，因而常發生細菌性食物中毒。
（二）引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，如肉，魚，奶和蛋類 等；少數是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發酵食品等。
（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發生細菌性食物中毒，發病 率較高，急性胃腸炎症較嚴重，但此類食物中毒病死率較低，愈後良好。
食物中毒的表象與救護
①凡是吃了被細菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物，或是進食了含有毒性的化學物質的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發芽的土豆等），由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發生在氣溫較高的夏秋季，可見個別發病也可見集體中毒（如發生在食堂及宴會上）。
②食物中毒者最常見的症狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水症狀，如口乾、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最後可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。症狀輕者讓其卧床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然後手伸進咽部催吐。.如果發覺中毒者有休克症狀（如手足發涼、面色發青、血壓下降等），就應立即平卧，雙下肢盡量抬高並速請醫生進行治療。
食物中毒的家庭急救
盛夏時節，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出現上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時採取如下三點應急措施：
催吐。如食物吃下去的時間在一至二小時內，可採取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻後一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生薑一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促進迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。
導瀉。如果病人吃下去中毒的食物時間超過二小時，且精神尚好，則可服用些瀉葯，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質較好者，也可採用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的 目的。
解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質的飲料灌服。
如果經上述急救，病人的症狀未見好轉，或中毒較重者，應盡快送醫院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。控制食物中毒的關鍵在於預防，搞好飲食衛生，防止「病從口入」。
❾ 河豚肉有那麼好吃嗎
味道還不錯，但是不至於到了絕頂好吃的地步。
從古至今那麼多的男人為此喪命的原因很簡單，河豚有毒。河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。但是河豚一旦死去，毒素就開始滲入肉里。
所以河豚魚加工是十分嚴格，每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鍾才能完成。河豚吃之前用網兜將河豚網出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗干凈。
所以，吃河豚是一件起點很高的事兒。所以，做河豚的師傅要求很高，廚藝必須高超，做出來的肯定好吃。
但是與其說河豚美味，還不如說因為它有毒性才變得稀有。魚翅名貴吧？但是吃的也就是個名氣，說起味道，如果不是精工細料，吃起來和粉絲沒區別。
吃河豚也就是吃一個感覺，與其說品嘗味道，還不如說是為了日後說一句「我吃過河豚了」。理解了吧。
首先選取新鮮河豚，沿下頜牙齒中縫開刀至肛門處，取出內臟、氣囊和魚鰓，把脊椎與頭連接處的淤血洗干凈，而後從頭沿脊椎開刀至尾端，取出腦及外膜和脊椎內的淤血，而後把眼睛刺破，擠出裡面的液體，然後用清水將整條河豚的血和污物洗干凈，一直到水中沒有異色為止。糖醋河豚肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
口味：酸甜味 工藝：爆
糖醋河豚肉的製作材料：
主料：加工去皮凈河豚魚肉200克。
輔料：香菜葉25克。
調料：白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小蔥花15克,紹酒20克,醬油3克,精鹽3克,胡椒面1克,味精2克,雞蛋1個,干澱粉50克,上湯30克,濕澱粉10克,花生油適量。
糖醋河豚肉的特色：
甜酸濃厚，咸鮮適口，汁色茶黃。
教您糖醋河豚肉怎麼做，如何做糖醋河豚肉
1.將凈河豚魚肉切成5厘米長、寬厚各0.7厘米的魚條，用清水洗凈，瀝盡水分、搌干後入碗，加入紹酒10克、精鹽1克、胡椒面0.5克拌勻，腌10分鍾入味。將雞蛋液磕入碗內，抽勻，加入干澱粉調成蛋粉糊。下入腌好的魚條拌勻掛糊。將白糖、醬油、鹽、味精、胡椒粉、上湯、濕澱粉調成汁。
2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，逐一下入掛好糊的魚條，炸熟撈起，待油溫升至七成熱時，下入炸熟的魚條重油，至表皮炸酥，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火，下入姜米、蒜茸及蔥花10克以余油爆香，烹入紹酒，倒入碗汁，炒至濃稠，下入香醋，加入熱花生油10克攪勻起大泡，下入炸好的魚條和餘下的蔥花翻炒均勻，盛入盤中，圍上香菜葉即成。
提示：河豚魚，是劇毒魚種。其品種很多，毒性大小各異，有的根本不能食用。最經常食用的是魚皮上有看似虎皮花紋的毒性較小的"虎河豚"。河豚魚的加工要求很高，其加工過程是：先將魚鰭全部切除，然後從魚鰓部下刀切去魚頭，去除內臟，洗凈血污，從魚的兩側剝去魚皮，背開成兩扇，片盡大刺和肋刺，得凈魚肉沖洗干凈。放在清水中慢慢沖漂4-5小時，起出瀝盡水分即可使用。（做生魚片的魚肉要用干布搌干後，用保鮮膜包好入冷櫃保存備用）
❿ 吃河豚能喝酒
不能。
河豚有劇毒，很多人都知道，現在的河豚魚很多都是人工養殖的，只有低毒。吃河豚是可以喝酒的，但如果食用了製作不當的河豚，仍會出現不適症狀，如果這時再飲酒，就會加快毒素擴散。