白葡萄酒山梨酸甜嗎

『壹』 葡萄酒可以加山梨酸嗎，好酒是不是不會加

山梨酸鉀是防腐劑阿，如果是自己釀的酒的話能不加就不加，對身體不好的

『貳』 外國人都喝葡萄酒，是甜的嗎

除了干葡萄酒，一般的葡萄酒都具有甜味。

1、干葡萄酒：含糖量低於/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

2、半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。

3、半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。

4、甜葡萄酒：含糖量大於45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。

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發展歷程

古代的波斯是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。

隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，幾乎被禁絕了。

唐朝貞觀十四年（公元640年），唐太宗命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來盛產葡萄，在南北朝時，就向梁朝進貢葡萄。

唐朝破了高昌國後，收集到馬乳葡萄放到院中，並且得到了釀酒的技術，唐太宗把技術資料作了修改後釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗，這是史書第一次明確記載內地用西域傳來的方法釀造葡萄酒的檔案。

『叄』 葡萄酒中含有山梨酸，好不好！

山梨酸在人體內參與新陳代謝過程，並被人體消化和吸收，產生二氧回化碳和水。從安全答性方面來講，山梨酸是一種國際公認安全（GRAS）的防腐劑，安全性很高。在生產甜葡萄酒時，山梨酸是經常被當作防腐劑使用的。目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫葯、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，山梨酸應用范圍還在不斷擴大。

『肆』 葡萄酒是不是如果添加了山梨酸鉀就一定沒有陳年潛質或說不是純正的葡萄酒

不是的，沒有這種說法。添加山梨酸鉀與葡萄酒是否有陳年潛質或是不是純正的葡萄酒無關，在生產葡萄酒時，山梨酸鉀是被當作防腐劑使用的，而且生產中允許使用山梨酸鉀。

對於一款芳香型白葡萄酒，如果它的年份比較老，那它很可能已經失去了活潑的香氣。從外觀上來看，一款沒有缺陷的葡萄酒應該是澄澈透明的。如果酒液變得渾濁模糊，那通常意味著這款酒在釀造之後沒有經過沉澱或過濾。

如果葡萄酒中出現晦暗的棕色，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都意味著它可能已經氧化了。不過，如果在年份比較老的紅葡萄酒中發現沉澱，或者在優質的甜白葡萄酒中發現固體結晶，這些通常都說明葡萄酒的質量比較好，而不是說它的質量有缺陷。

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山梨酸鉀廣泛用作食品防腐劑，我國1982年批准使用並頒布標准，規定面製品、醬菜、罐頭、乾果品類、乳製品以及調味品當中允許使用的濃度為 0.02%～0.1%。肉類製品當中添加1%山梨酸鉀能夠明顯抑制肉毒梭菌毒素產生。

同時山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應用較廣並且防腐效果理想。糧農組織（FAO）對食品制定系列標准，明確規定山梨酸鉀最大用量是0.28/kg，各個國家都參照這一標准並根據本國情況而制定嚴格使用標准。

使用山梨酸鉀處理包裝材料，能夠延長麵包以及干酷等食品保存期限。鑒於單一食品添加劑在應用的局限性以及物理性能方面的限制，國內外目前大力研發復合型的食品添加劑，從而發揮協同效應以達到最佳的效果。

『伍』 紅酒為什麼要加山梨酸

在生產甜葡萄酒時，山梨酸是經常被當作防腐劑使用的。山梨酸的抗菌作用只有在二氧化硫的協同作用下才會發揮更大的作用。在國家標准中允許使用山梨酸，但在使用過程中應注意標準的最高限量，不要超標。同時，要注意山梨酸和二氧化硫、酒精度的關系，從而充分發揮山梨酸的防腐作用。
山梨酸是一種不飽和脂肪酸，無毒性，能被人體完全吸收。它具有特殊的抗酵母作用，是一種穩定的真菌抑制劑；它能夠抑制葡萄酒酵母的繁殖，在隔絕空氣時抑制效率更高；它能抑制酵母的糖發酵能力而不殺死它們。國家標准GB15037-2006《葡萄酒》中規定最大允許量為200mg/L，各級檢驗機構均可以檢出山梨酸的存在和測定出它的添加量。但要注意的是，有些國家不允許進口經山梨酸處理過的葡萄酒，因此，在生產出口產品時一定要注意並了解清楚。山梨酸的抗酵母能力會因為乙醇的存在而大大加強，但山梨酸的溶解度較小。我們在實際生產過程中，常會遇到使用山梨酸鉀的情況。筆者現按照標准規定的山梨酸的用量，換算成山梨酸鉀的使用劑量，將在葡華夏酒報:郵發代號23轉摘於中國華 夏 酒 報文章來源：cnwinenews.com中國酒業風向標酒業新聞網-189 當地郵局可訂閱萄酒已經過除菌過濾後，山梨酸或山梨酸鉀的建議使用劑量按酒度的不同要求列下表，供同行們使用時參考。
請注意，不論用到多少劑量，山梨酸都沒有抗細菌的作用。雖然它能避免甜葡萄酒的再發酵，但它不能防止酒的醋酸菌污染，也不能防止酒的乳酸菌污染。當山梨酸消失時，細菌污染的危險就會倍增，這時，葡萄酒具有一種不愉快的氣味，類似於香葉油味，因為已生成乙烯二醇。山梨酸只能在一定的乙醇濃度和一定的二氧化硫存在的情況下，才能呈現出滿意的效果。它可以加強後者的作用效果，但絕不能代替它們。
山梨酸在水中的溶解度不很大，它的較易溶形式是山梨酸鉀。270g/L的山梨酸鉀溶液中含有200g/L山梨酸。由於山梨酸的溶解度較低，往葡萄酒中添加時必須小心，要緩慢添加，強烈攪拌，使用循環泵充分混合均勻。在下述條件中，山梨酸能夠有效抑制葡萄酒中酵母的活化：
1.根據酒的乙醇含量和酸度採用足夠量。
2.被處理的葡萄酒已經仔細澄清過，做過有效的除菌過濾。
3.與酒的混合迅速而完全。
4.處理後，酒中的游離二氧化硫含量一般在60mg/L—80mg/L，足以防止氧化和細菌生長。

『陸』 為什麼有的紅酒辣,有的紅酒甜呢

紅酒辣與甜的口感，主要取決於糖分是否完全轉化為酒精，糖分少就會有辣的口感，糖分多就會覺得甜。

根據含糖量，葡萄酒可以分為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒含糖量小於等於4.0g/L或當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L；

半干葡萄酒一般情況下含糖量最高為12.0g/L或當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L；

半甜葡萄酒含糖量最高為45.0g/L，而甜葡萄酒含糖量大於45.0g/L，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。

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適度飲用紅酒有以下好處：

1、葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、抗衰老的功效。

2、紅酒的功效之助消化：在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助於膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防止便秘。

3、紅酒的功效之減肥：葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。

『柒』 為什麼葡萄酒中放二氧化硫還放山梨酸鉀呢

葡萄酒中放二氧化硫還放山梨酸鉀是為了起到防腐作用。二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，它是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑，能有效的殺死葡萄表皮上的細菌。二氧化硫是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時，防止酒液老化。

在發酵完成之後二氧化硫也是有用的，裝瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以殺死酒中的細菌和剩餘的酵母，讓酒的品質保持穩定。山梨酸鉀有很強的抑制腐敗菌和黴菌的作用，山梨酸鉀在葡萄酒中應用較廣並且防腐效果理想。

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二氧化硫在葡萄酒中是合法的添加劑，在葡萄酒的釀制中加入二氧化硫，是再平常不過的事情。世界衛生組織規定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/千克。

以進口酒為例，一個體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少於218 毫升，或少於167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對身體造成危害。

針對這種葡萄酒中加入二氧化硫的情況，喝葡萄酒時要注意紅酒在醒酒器中搖動，與空氣充分混合，從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的二氧化硫從葡萄酒中逸出，丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高紅酒的原有價值。

一般情況下，把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時，讓紅酒和室內的空氣充分接觸，才可以直接飲用。

『捌』 葡萄酒上寫著100%純果汁，原料上寫著葡萄酒，白砂糖，食品添加劑山梨酸鉀，這是真的葡萄酒嗎

調糖：糖是生成酒精的原料，按照發酵公式與實際測定，生成一度酒精需要1.7克葡萄糖。成品酒的酒精度一般為13%以上（13—18%），所以一般需要葡萄汁內含糖量應在22.1%以上；若葡萄含糖量高則不需另行加糖，否則應該調汁加糖。我國各地釀酒葡萄一般糖度都不高，所以發酵前均進行加糖處理。但為了保證葡萄酒的質量，加糖量應控制在2個酒精度以內（即每升葡萄汁加糖量不高於34克）。提高果汁含糖量的最好方法是加入濃縮葡萄果汁予以補充，而我國目前多以添加精製砂糖為主。

補加糖的多少要按要求達到的酒精濃度而定。如要求葡萄酒酒精達到13度，則理論上每升葡萄汁中應含13×1.7=221（克）糖，若果汁實際含糖量為17%，則每升果汁應補加221-170=51克糖。但事實上按這樣的量添加砂糖，加糖後每升含糖達不到221克，這是因為每公斤砂糖溶解後體積增加了625毫升，因此正確的加糖量應按下公式計算：

葡萄汁重量×（所需酒度×1.7-葡萄中含糖量）

砂糖加入量=

100-需要達到的酒度×1.7×0.625

例如100公斤含糖量13%的葡萄汁要發酵成含酒精13度的葡萄酒，加糖量為：

100×（13×1.7-13）

加糖（公斤）= =10.56公斤

100-13×1.7×0.625

一般生產中，為了計算方便常用經驗公式來計算加糖量，方法是：

（1）果汁含糖量高於15%時，公式為230-含糖量×10

（2）果汁含糖量低於15%時，公式為240-含糖量×10

如上例，因含糖量低，故為每升加糖240-13×10=110克。

給果汁加糖時要注意兩點

酵母菌在含糖20%以下的果汁中活動旺盛，在糖分過高時活動就受到影響，因此在釀高酒度的葡萄酒時應採用分次加糖的方法。用冷葡萄汁溶解砂糖後加入，千萬不能化成糖漿後加入。
調酸：適量的果酸能增進色澤並使酒的風味濃厚，若葡萄果汁酸度低於0.5克/100毫升時，則應添加酒石酸、檸檬酸或酸度較高的果汁予以調正。若含酸量高於1克/100毫升，則用加糖降酸或加入中性酒石酸鉀來中和過多的酸分。
二氧化硫處理：為了保證酵母菌發酵純正，防止或抑制其它雜菌的活動，必需進行二氧化硫處理。二氧化硫可以抑制大部份雜菌、黴菌的活動，但又不影響正常酵母的活動，因此它有凈化葡萄酒和控制發酵的雙重作用。

二氧化硫的添加常在破碎時或果汁入罐發酵前一次加入，這樣殺菌效果較好。

一般常用6%的亞硫酸H2SO3來獲得SO2，除了亞硫酸外，還可用偏重亞硫酸鉀或液體二氧化硫來處理。一般用量是每升葡萄汁加入0.8—2.5毫升亞硫酸，具體加入量要根據發酵時葡萄的質量狀況而定。

『玖』 紅酒含山梨酸酸不

規定是不能抄有這種防腐添加劑的襲。紅酒使用二氧化硫。
根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒度不能低於8.5度。 成熟的葡萄含有天然的水分、果酸、糖，表皮的白色果霜則含有誘使酵母菌生長的營養成分，因此葡萄酒是可以完全不用人工添加任何輔助物質，二能夠自然完成發酵過程的全天然的酒精飲料。來源於葡萄皮和橡木中的單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，可以說，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。 但是，長期以來在葡萄酒的釀造過程中使用二氧化硫，已成為保證葡萄酒質量不可取代的重要手段。這是由於二氧化硫用時具有抗氧化、抑菌並促進有益微生物生長的作用。此外，它還可以加速色素、單寧、礦物質及有機酸的溶解，保護芳香物質，防止過氧化味（過氧化反應產生的一種不好的味道）的形成等，從而明顯改善葡萄酒的風味。

『拾』 葡萄酒裡面添加的是山梨酸還是山梨酸鉀

葡萄酒中添加的二氧化硫或山梨酸鉀都是化學添加劑，都是對人體有害的物質，它們之間不存在誰好誰壞的問題。