白葡萄酒挑選

Ⅰ 和啤酒搭配最佳的美食是什麼

1.涼拌黃瓜 黃瓜可是涼拌菜的主力軍，富含維生素C和維生素E，清熱利水、解毒消腫、生津止渴。常吃黃瓜，可以提高抵抗力、延緩衰老，而且黃瓜含有丙氨酸、精氨酸，有防止酒精中毒的作用，所以，很適合做下酒菜。黃瓜既可以作為蔬菜來吃，也可以作為水果來吃，清脆爽口、開胃。黃瓜熱量很低，所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪，所以，又是減肥的好菜，糖尿病人也可以放心的食用黃瓜。2.花生米喝啤酒的時候免不了點上幾樣小菜，最好的配菜是清淡的菜餚和富含維生素C的蔬果，如：花生米、鹵毛豆、拍黃瓜、皮蛋豆腐和大拌菜。切記不要選海鮮和煙熏食品作為下酒菜，因為海鮮屬於寒性食物，不宜和冷飲搭配，會傷及腸胃和肝腎。煙熏類配菜也不宜在喝啤酒時食用，否則可能會誘發消化道疾病。3.雞肉、海鮮和義大利面，雞肉、海鮮和義大利面的味道都不是很濃郁，因此它們適合搭配風味偏淡的啤酒，以避免啤酒的風味把食物的味道覆蓋住。如果雞肉和魚肉中加入了奶油或者醬料，那就要選一款風味稍微濃郁一點的啤酒。義大利面適合搭配的啤酒比較多樣一些，你可以隨心選擇。4.紅燒肉最好是在剛開始喝酒的時候就端上餐桌，因為其含有大量的油脂，在喝酒初期多吃紅燒肉，其油膩能幫你護住胃壁，保護好腸胃。另外吃了紅燒肉後，酒精被吸收的速度會放緩，變相的幫你提高了酒量。5.爆炒豬肝很多人都知道，人體分解酒精的器官是肝臟，其能分泌酒精酶，如果你肝功能很強，那麼喝下的啤酒很快就會被分解掉，俗話說的喝酒就像喝水就是這個道理。酒到中途，來上一盤爆炒豬肝，也能幫你分解掉部分酒精，減輕肝臟的壓力。那麼，喝酒的時候，千萬不要碰哪些菜呢？今天小編特意給你說明，很多人喜歡夏天晚上吃燒烤，然後來一紮啤酒。此時，千萬要注意，不要吃烤韭菜。酒本是刺激性較強的飲品，喝酒可以使得血管擴張、血液循環速度加快；而韭菜有壯陽的作用，可想而知其也有活血的功效。二者相遇無疑是加重了血管的負擔。 所以，韭菜不可與酒共食。否則將會給身體帶來不必要的傷害，畢竟大多數人是不需要強效刺激血管的。此外，酒和韭菜還會使消化系統受到傷害，出現胃部出血、咳血等症狀。

Ⅱ 葡萄酒的釀制方法

准備材抄料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克

第一步、首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來；

Ⅲ 怎麼樣靠紅酒的顏色來分辨紅酒的好壞

1、將紅酒酒瓶倒過來，傾斜一定角度，迎著陽光或燈光看瓶底是否有較多的沉澱和殘渣，如果太多說明這款酒有問題，如果沒有或有少量透明的沉澱物是正常的。

2、用小手電筒或手機電筒打開發到紅酒瓶下面，光線直接穿過酒瓶，清洗的看到透明的紅光，說明紅酒的品質沒問題，如果光線散了，不能清洗透過紅酒瓶，說明這款酒大概已經變質了，不能飲用。

3、打開紅酒，倒入紅酒杯中，看是否清澈，如有渾濁，就不要喝了，均勻搖杯看酒杯壁的酒，均勻下流，酒越粘稠流速越慢，酒質量較好。

4、打開瓶塞後，先聞一下木塞，如果有發霉的味道，建議不要飲用。倒入紅酒杯輕輕搖杯，聞酒，香氣濃郁，是好酒。如果有發霉，特別刺激的酒精味，說明這款酒壞了，不要飲用。

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紅酒打開後的保存：

先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時間。但較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。不過，已開瓶的葡萄酒，應盡早喝完，因為保存的時間越長，它的風味也就散失得越快。

除保存的地點需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助於酒渣的沉澱，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。

Ⅳ 婚宴上用什麼紅酒合適

一、根據預算
首先一定要做好預算，由於紅酒的價位普遍高，所以不版要讓自己開銷太大，紅權酒價錢上落差很大，好的紅酒在質量上有一定的保證，但較廉價的紅酒同樣有不錯的水準，所以做好預算很重要。
二、根據時間
賓客在白天飲酒相對於晚上要少且偏淡一些，所以婚宴在一個陽光明媚的周末下午，那麼就買清爽的白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，這兩種都是淡一些的葡萄酒，如果婚宴在晚上，那就選擇濃一些的紅葡萄酒。
三、根據價位
最基本的前提當然就是根據你自己的經濟實力而定，並非使用高價酒才能顯示自己的高水準。比如拿紅葡萄酒為例，一些昂貴的陳釀紅葡萄酒口味較重，並不能較好的滿足賓朋口感，還不如價格在百元左右的葡萄酒，有柔順的酒體，也不乏濃郁的香味，反而更受到喜愛。
四、根據酒標
比如中式婚禮一般是紅色主題，選擇一款紅色或者金色酒標的酒非常搭配主題。西式婚禮以白色為主基調，選擇金色或者銀色酒標的葡萄酒搭配恰到好處。當然也可以考慮個性化定製婚宴葡萄酒，選擇將自己與伴侶的婚紗照、名字等等作為個性化、獨一無二的酒標。

Ⅳ 自己釀的葡萄酒多少天可以過濾

自釀葡萄酒時，在葡萄汁完成主發酵過程後就可以將葡萄皮渣與酒液進行分離，即過濾。主發酵持續的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。

Ⅵ 如何挑選白葡萄酒

很多人對白葡萄酒抱有抵觸情緒，然而事實上，在葡萄酒專家口中，白葡萄酒和紅葡萄酒一樣有趣，也非常值得一品。因此，如何挑選出一款適合自己的白葡萄酒就顯得非常重要。本文就帶您一起來認識5大常見白葡萄酒，帶著這些常識為您挑選出合適自己的白葡萄酒。

1.長相思（Sauvignon Blanc）按產區分，長相思葡萄酒擁有三大風格。法國長相思白葡萄酒以波爾多和盧瓦爾河谷最為出名，大多以長相思為主要釀酒葡萄品種；在加州，長相思經常採用橡木桶發酵或陳年，賦予其更加醇厚的酒體，這種經過橡木桶的長相思也被人們稱為「白富美」（Fume Blanc）；而紐西蘭則以清爽口感的長相思最為著名，其酒的風味相近，伴有顯著的青草氣味，而不喜歡這種味道的人稱其為「貓尿味」。山羊乳酪是長相思葡萄酒的絕配，兩者搭配能營造出奇妙的口感和風味。

2.霞多麗（Chardonnay）霞多麗曾經是世界上最流行的白葡萄酒，不過現在已時過境遷，霞多麗僅在銷量上能贏取些許面子。現在，資深酒客們是很少會點霞多麗的，除非其產自勃艮第。作為勃艮第法定白葡萄品種，以霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒頗具「萬花叢中一點綠」的感覺，在一眾高品質勃艮第紅葡萄酒中體現其價值，當然它們的價格也相當不菲。霞多麗葡萄酒最令人驚喜之處就在於其風味多變，有待你細細去發現。3.雷司令（Riesling）

雷司令以德國出產的最為著名，其陳年潛力相當可觀。年輕的雷司令，甜美活潑；陳年後的雷司令散發著汽油氣息，顏色也隨之變深，最後，你會發現，雷司令的原有風味不再，而其他陳釀風味突顯。德國雷司令白葡萄酒最適宜搭配亞洲料理。不過，由於雷司令葡萄酒的酒精含量較大多數白葡萄酒都更低，因此會被人覺得不上檔次。

4.灰皮諾（Pinot Gris）灰皮諾在法國被稱為Pinot Gris，而在義大利被稱為Pinot Grigio。作為黑皮諾（Pinot Noir）的變種之一，灰皮諾常被用於釀造干白葡萄酒，不過見到用灰皮諾釀造的冰酒也並不奇怪。義大利的灰皮諾風味簡單淡雅，與風味平淡的長相思類似。5.維歐尼（Viognier）

在約30年前，維歐尼在全球的種植面積僅僅不過30英畝，不過幸運的是，現在維歐尼的種植面積已經翻了好幾倍。維歐尼屬於芳香型葡萄品種，花香味濃郁，但種植難度大，產量少。在北羅訥河谷，維歐尼有時會與西拉（Syrah）混釀或調配，賦予西拉葡萄酒幾分濃郁花香。一般而言，單一品種的維歐尼葡萄酒酒精含量都較高。

除了上述5中常見白葡萄酒，瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白詩南（Chenin Blanc）和綠維特利納（Gruner Veltliner）等白葡萄品種釀造的葡萄酒也頗為常見，其各自的特點即便是葡萄酒菜鳥也應該知道一些，比如瓊瑤漿伴有顯著荔枝味，瑚珊和瑪珊是北羅訥河谷混釀白葡萄酒，綠維特利納是奧地利的著名白葡萄品種等等。

在葡萄酒業界，百分制評分體系已經成為標桿。環顧周圍那些獲得90分的佳釀，你會驟然發現，你已不可避免地進入到了它的勢力圈。這一體系的確很好地反映了葡萄酒的某些方面，比如品質等，然而就如我們中國人常說的「盡信書不如無書」，我們也可以說「盡信評分不如無評分」。那麼葡萄酒評分體繫到底是如何反映葡萄酒品質的呢？它又存在什麼的缺陷呢？本文就讓我們來將這些問題揭曉，以便提升你的購酒技能。

一、葡萄酒評分體系的建立

葡萄酒評分體系盛行於上世紀八十年代，現如今大名鼎鼎的羅伯特帕克（Robert Parker）就是這一風潮的引領者。不過，他是反對將評分體系作為消費者的購酒指南的，但這並不妨礙帕克成為現如今最受全球認可的酒評家，而其創立的百分制評分體系也被視為酒評界的典範。二、葡萄酒評分體系的依據葡萄酒評分體系並沒有必要表明某款酒是如何地好喝。相反，其獲得的評分是基於產品質量和特徵性來評定的。這里的特徵性指的是某款特定葡萄酒能在多大程度上反映其產地的風格和品種特色等方面。三、百分制評分體系

事實上，百分制評分體系的起評分為50分，即只有達到50分以上的葡萄酒才被視為一款值得花錢購買的葡萄酒。

50-59分：劣品（Unacceptable）。被稱為「劣品」的葡萄酒既不平衡，而且十分平淡呆滯，稍有常識的消費者都會對它毫無興趣。60-69分：次品（Below Average）。被稱為「次品」的葡萄酒有著明顯的缺陷，如酸度或單寧含量過高，風味寡淡，或帶有不受人歡迎的異味等。70-79分：普通（Average）。一款普通的葡萄酒除了釀制工藝完整之外，沒什麼過人之處。這種葡萄酒香氣和風味簡單明顯，缺乏復雜之感，個性不鮮明，沒有深度。不過從整體來看，也無傷大雅。如果不貴的話，倒是可以考慮大口飲用。80-89分：優良（Above Average）。特別是85至89分的葡萄酒品質十分優異。一款優良的葡萄酒能從各個角度展現其細膩之感，其風味較復雜，個性鮮明，沒有明顯的缺陷。90-95分：優秀（Outstanding）。一款優秀的葡萄酒極具個性，風味香氣尤為復雜。簡而言之，優秀的葡萄酒極為美妙。96-100分：頂級佳釀（Extraordinary）。一款經典的頂級佳釀復雜醇厚，如人們所期盼一樣，盡顯其葡萄品種和風土特徵。這種葡萄酒值得葡萄酒愛好者不遺餘力地去探尋、購買和享用。四、葡萄酒評分體系的缺陷

缺陷1：酒評家見解不同

對於葡萄酒品質的認可方法，經驗豐富的酒評家們倒是沒啥分歧，但在其品質是否能進入90分以上的等級，不同的酒評家其見解也不同。一般而言，對於90分的分界線，酒評家的陣容也分為兩派：一派認為90分以上的酒必須復雜且酒體飽滿；另一派則認為90分以上的酒必須復雜且風味微妙。因此，在根據評分購酒時，我們需要知道該評分的來源。了解評分者的評判標准，這樣才有利於我們購酒。而為了避免麻煩，我們可以找參考那些由評審小組打出的分數，這些分數綜合了不同的酒評家的意見，可信度高，不過要獲得96分以上的高分也很難。缺陷2：來自不同產區的同一分數的酒，其風味不同

即便所獲評分相同，但不同產區的葡萄酒其風味不同。譬如，你喜歡納帕谷的長相思（Sauvignon Blanc），那你就買了一款獲得相同分數的普伊-富美（Pouilly-Fume），那肯定會令你大失所望，因為兩者的風格完全不同。因此，要避免這種狀況的出現，根據評分購酒只能是發生在你了解的產區之上。評分體系的確有助於我們發現新產區的高品質葡萄酒，但並沒有告訴我們葡萄酒之間的風味風格差異。因此，我們需要了解自己的口味，找出自己喜歡的產區，然後評分才有助於我們購酒買酒。缺陷3：在央央酒海中，獲得評分酒僅僅是滄海一粟

一些酒評家在短短數天里要評鑒約700款酒，而《葡萄酒觀察家》一年評出的葡萄酒就達16,000款。盡管這些數據都大得驚人，但在海量的葡萄酒界，獲得評分的葡萄酒僅僅占據了一小部分而已。因此，遇到那些沒有獲得評分的葡萄酒也不用擔心，這並不意味著這些酒不值得購買。缺陷4：低評分或差酒評是保密的

你什麼時候見過一款標注著「79分」評分的葡萄酒在貨架上出售？因為那是不可能的，盡管說低評分也的確存在，但你是看不到這些的。為了多出售酒，零售商們也不會讓你看到不好的評分或評語的。因此，當購酒時，你就需要從各大網站上查詢該酒的詳細評分和酒評，例如wine-world和cellartracker等。缺陷5：各大酒評機構的標准不一

各大酒評機構的標准不一，這是事實。譬如，在《葡萄酒與烈酒》的評分體系中，86-89分的葡萄酒就是備受推薦的（highly recommended），而在《葡萄酒愛好者》的評分體系中，85-89分的葡萄酒是非常優秀的（Very good），在價格合適的情況下，性價比可能較高。顯然，「備受推薦的（highly recommended）」比「非常優秀的（Very good）」更具說服力。缺陷6：評分體系會影響產區的發展

假如你是一名釀酒師，當你的鄰居釀造出了一款滿分酒，那你很可能將會效仿他。這並不是壞事，但從整個產區的長期發展來看，這是不利的，因為這里的葡萄酒將很可能同質化，而同質化帶來的最終結果就是產區對疾病、乾旱乃至經濟危機的抵抗力下降或喪失。因此，不要停下你對葡萄酒世界探索的腳步。在信息大爆炸的時代，很多極具個性特色的葡萄酒正面臨消失的危險，大膽去嘗試去購買，為它們的延續奉獻一份力量。

Ⅶ DOC是什麼級別的葡萄酒

DOC級別指的是：復優質法定產制區葡萄酒。屬於西班牙葡萄酒的最高等級，更嚴格規定產區和葡萄釀制。目前只有一個產區符合DOC標准，就是里奧哈（Rioja）產區。

DOC等級僅次於DOCG等級。與法國的AOC同級別，DOC級的葡萄酒在義大利目前有315個，品質相當卓越。這個級別對葡萄品種、最低酒精含量、釀造工藝、貯藏方法以及味覺上的特徵等等都給出了嚴格的法定標准。

Ⅷ 澳洲的葡萄酒怎樣劃分等級

澳洲葡萄酒大致上分為以下

「至尊類」、「傑出類」、「優良類」、「出色類」

根據蘭頓拍賣行的定義：

「至尊類」是「在市場上備受追捧和最珍貴的一級酒庄級澳大利亞葡萄酒」

「傑出類」是「具有強大市場號召力的基準優質葡萄酒」

「優良類」是「需求穩定而品質精美的葡萄酒」

「出色類」是「精品葡萄酒市場的主流或新興經典之作」。

2010年發布的新版蘭頓分級系統(第五版)共有123款葡萄酒入選，分別為「至尊類」17款、「傑出類」32款、「優良類」36款、「出色類」38款。其中在「至尊類」中，第四版的11款「江山依舊在」，另外新增6款。

這17款代表澳大利亞最高水平的「至尊類」葡萄酒，按產區分布，南澳大利亞州有9款、維多利亞州有3款、西澳大利亞州有3款、新南威爾士州有2款;從品種來看，有9款西拉、4款赤霞珠(含調配型)、2款霞多麗、1款黑比諾、1款雷司令。

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澳大利亞的四大葡萄酒產區

澳大利亞葡萄酒分為四大產區，分別是南澳、新南威爾士、維多利亞（包括塔斯尼亞島）、西澳，其產量比依次為8:4:2:1。四大產區的葡萄酒各有特色，質量均堪稱世界水平。

南澳以得天獨厚的優良環境成為澳大利亞最重要的葡萄酒產區，大部分的葡萄園集中在南谷、河地及阿德雷德附近區域。以南則有庫納瓦雷、百威、巴羅沙谷和克雷谷等知名產區。

新南威爾士是澳大利亞最早的葡萄種植地，許多著名酒廠聚集在這里，主要分為3個產區：獵人谷以思美戎（Semillon）和濃郁的雪華沙（Shirze）紅葡萄酒聞名全球。

瑞弗瑞那是新南威爾士最大的產區，主要生產價廉物美的日常餐酒。

維多利亞的葡萄酒具有多類型，有的以甜型的加醇葡萄酒聞名，東北部除了甜酒外，還出產色度深、酒精度高、口味重的雪華沙（Shirze）和蘇維翁（Sauvignon）紅葡萄酒。

Ⅸ 果酒的製作方法

准備材料：抄草莓1斤，冰糖適量，白酒一瓶

1、草莓選未破損的，加少許鹽泡3～5分鍾後瀝凈待用。