簡單可以這么說，但是這句話更適合西餐與葡萄酒的搭配。因為西餐版大多是原味，而中餐更權多的體現出味道的變化，所以不同的中餐配酒則更為復雜一些。就像同是魯菜，濟南部分的菜合適於搭配中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒或者濃郁的白葡萄酒或者中等酒體的紅葡萄酒；而膠東半島部分菜則適合於配清淡型白葡萄酒或圓潤厚重的紅葡萄酒。但一般原則上還是紅酒配紅酒，白酒配白肉，甜酒配甜點。
葡萄酒與美食的搭配現在也是葡萄酒品鑒方面一個很熱點的方向，不同的菜餚配不同類型的葡萄酒，如果搭配合適絕對是一種至高的享受^_^
『貳』 吃西餐時葡萄酒與菜餚搭配的基本原則是什麼
紅酒配西餐雖然可以讓我們有不一樣的味覺享受，但是我們不能亂搭，紅酒配西餐也有一定的規則，只有遵守這些規則，我們的美酒才能散發出更加完美的味道。
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紅酒配西餐雖然可以讓我們有不一樣的味覺享受，但是我們不能亂搭，紅酒配西餐也有一定的規則，只有遵守這些規則，我們的美酒才能散發出更加完美的味道。
紅葡萄酒（RED WIND），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜餚時飲用。是烹飪紅肉類菜餚時的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫，紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至於紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蚝類等食物搭配，但若用於腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。
白葡萄酒（WHITE WINE），簡稱白酒，白酒干型的較多，清冽爽口，適宜吃海味類菜餚時飲用。烹調中使用廣州，常用於海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹調時最好選用干烈性白葡萄酒，這類白酒含有較高的酸度，調成的菜式格外清香。
首先，要想達到美酒美食的完美搭配，我們需要對葡萄酒和食物的基本要素進行匹配，最主要的一個原則就是需要彼此之間達到平衡，葡萄酒中的某個要素或是食物中的某個要素不能夠相互干涉或是壓倒性地遮蓋對方。
搭配的基本原則有：
食物的重量同葡萄酒的酒體相匹配；食物的風味濃郁程度同葡萄酒的風味濃郁程度相匹配；酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；甜品需要同甜葡萄酒搭配；避免將過油或過鹹的食物同高單寧葡萄酒搭配；紅肉盡量同單寧頗重的葡萄酒搭配；鹹味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；過油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。
吃西餐過程中，需要注意一下各種葡萄酒飲用的基本次序：1、香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯後配甜點喝 ；2、白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝 ；3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝 ；4、年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝 ；5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝 。
紅酒配西餐的搭配：1、紅葡萄酒：乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類 ；2、白葡萄酒：沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 ；4、香檳酒：茶點、布丁、火雞。
『叄』 為什麼紅葡萄酒要配紅肉 白葡萄酒配白肉
紅肉、白肉是營養學上的詞彙。紅肉一般指的是在烹飪前呈現為紅色的肉，烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標准。比如，不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉。
白肉，狹義上指家禽的肉，特別是雞肉；廣義來說，可以包括一切紅肉以外的肉。比如禽類、魚、爬行動物、兩棲動物、節肢動物或軟體動物等都可以算作白肉。
紅肉中含有較多的飽和脂肪（飽和脂肪酸攝入過多是導致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高的最強因子，因此很多營養專家認為紅肉不如白肉健康）、鐵和纖維，在經過一般烹飪方法處理後食用，因脂肪導致的油膩感會高於白肉，這時用紅酒來搭配紅肉能起到解膩的作用，原因在於紅葡萄酒中幾乎不含糖，且含有一定量苦澀味的單寧，這些都能起到減少油膩感的作用。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧產生。此物作用多多，不僅工業上利用單寧鞣製生皮轉化為革，還可以運用在美容護膚和化妝上面，最近的研究發現，它還有益於心血管疾病的預防。
由於白葡萄酒中不含單寧，無法去除紅肉中的油膩感，所以也就不適宜用來搭配紅肉了。但白葡萄酒的酸味卻非常適合用來去除海鮮的腥味，所以白葡萄酒和白肉是一個好組合。
但若碰到一些重口味的油膩白肉菜品，如紅燒雞塊這樣的，為了降低菜餚的油膩感，也可以選擇紅葡萄酒來搭配。
通過以上分析能看出，「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的說法基本靠譜，不過也有具體情況具體分析，隨機應變的時候。
『肆』 為什麼說紅酒要配紅肉求答案
葡萄酒的配餐是一門非常高深的學問，其搭配原則是「紅酒配紅肉，白酒配白肉」。 紅肉，是指烹調後顏色呈紅褐色或帶血水的、味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這種食物的烹調通常配以濃重的醬汁。 紅肉配以紅葡萄酒，最重要的原因是紅酒中的單寧可使肉食纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧共同作用，使肉質感覺更甜美。 紅肉配白葡萄酒的不適合原因，除白葡萄酒缺乏單寧外，另外的原因就是白葡萄酒一般口味較清淡，如果搭配口味較重之紅肉或滋味較重的醬汁，食物的味道會蓋過白葡萄酒，感覺平淡，如飲白水。 一.高單寧型紅酒的最佳搭配 高類型紅酒特點是酒色深且濃、結構緊密、收斂性強但細致，成熟後香味濃郁豐富。這類酒與各種精緻調理的紅肉類菜餚相搭配都非常適宜。 二.細膩順口型紅酒最佳搭配 其特點是非常細膩，剛釀成的新酒比較澀口，相位較簡單，適合搭配牛排等煎烤的肉類;陳放後，四溢的酒香和厚重的味道，適合與長時間煨煮的豐盛菜餚，或野禽加菌菇做成的珍餚搭配。 三.圓潤豐厚型紅酒的最佳搭配 其特點是酒體口感豐盈醇厚，適合與各種紅肉菜餚相搭配，也可搭配烤肉和有濃厚醬汁的紅肉，或加了松露調味的肉類相搭配。 四.清淡型紅酒的最佳搭配 其特點是顏色淺、新鮮果香重、單寧含量低的年輕紅酒。
『伍』 喝紅酒搭配什麼肉好
1.豬肉
豬肉的搭配酒款與料理的手法有很大的關聯，若是調味較輕的豬肉，勃根地（Burndy）出產的新年份黑皮諾（ Noir）紅酒，美國浸泡橡木桶的夏多內（Chardonnay），乾型的金粉黛粉紅酒（Zinfandel Rose），甚至是阿爾薩斯的白葡萄品種格烏茲塔名那（Gewurztraminer）都能搭配這些豬肉料理。
如果是塗上一大堆醬料與燒烤類的豬肉，就配上西班牙的田帕尼歐（Tempranillo）和義大利奇楊地（Chianti）產區的紅酒吧！
2. 牛肉
若是偏瘦的牛肉需要搭配單寧含量較低的紅酒，像是黑皮諾（Pinot Noir），一般的牛肉可以使用法國黑皮諾，有加入辛香料的的建議使用義大利的黑皮諾。
像牛肉漢堡，牛五花肉這些比較肥的牛肉該怎麼辦呢？選單寧較強的的美國與澳洲的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），義大利酒王Barolo，強勁的單寧能化解油脂與油膩。
3. 羊肉
羊肉料理多半有特殊的羊味，如果能接受有點肉味的葡萄酒味道的話，阿根廷的馬爾貝克（Malbec）和南非的皮諾塔吉（Pinotage）相當不錯，能與羊肉特殊的味道融合。
但若是醬料比重較大的羊肉料理，使用隆河（Rhone Valley）的溷釀酒款或西班牙里奧哈（Rioja）Reserva等級以上的酒款，與使用醬料的羊肉有良好的搭配。
4.雞肉
雞肉算是百搭的肉類！若是清澹的水煮雞肉或白斬雞，可以使用德國麗絲鈴（Riesling）或是勃根地（Burgundy）較瘦的白酒搭配，清爽的酸味能讓胃口更開。若是調味較重的雞肉料理，配上波爾多（Bordeaux）右岸，義大利的桑嬌維賽（Sangiovese），法國的灰皮諾（Pinot Gris）都能有良好的口味組合，切記不能選到太重的酒款。
5.鴨肉
鵝肉一般建議搭配加州的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），教皇新堡的溷釀酒款，與加州的黑皮諾（Pinot Noir），能化解鴨肉中的油脂。若是燒烤或是油封鴨等重口味的鴨肉料理，則建議搭配波爾多右岸的美洛（Merlot）。
6.魚肉
生魚片和清蒸類的魚可配稍甜帶微酸的白酒，像是德國的麗絲鈴（Riesling），義大利的灰皮諾（Pinot Grigio），都非常適合。煎炸的魚類可配單寧比較輕的紅酒，如勃根地村莊級AOC的紅酒，白酒則依然建議Riesling，或是Gewurztraminer，能配合魚類的口感與油脂。
7. 海鮮
海鮮因為有腥味，新手建議多避開紅酒，選擇氣泡酒，甚至是香檳為佳。另外知名的夏布利（Chablis）白酒也是海鮮的好夥伴，但需小心浸泡橡木桶的酒款。
『陸』 葡萄酒一定要搭配肉類嗎
未必，葡萄酒在佐餐的時候搭配海鮮肉類等等。如果只是單飲，可以搭配乳酪或者其他一些小食品，具體什麼小食品，需要依照不同的酒而確定
『柒』 葡萄酒配什麼樣的餐搭配的基本原則是什麼
葡萄酒與餐食搭配的基本原則
紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
白葡萄酒配海鮮及白肉類食物葡萄酒與中餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類 葡萄酒與西餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說「酒配菜」，沒聽說過「菜配酒」的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴裡，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那麼這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關鍵是兩者要相互補充。 2) 不可調和的因素切勿勉強結合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如乾性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
曾經把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到「俏江南」，發現竟是「百搭」的酒，配辛辣的菜餚相得益彰。 下面內容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認真地去學習中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。 要把葡萄酒和中餐有效地結合起來，就先要了解它們各自的特性。 搭配菜餚前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。 酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。
澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦乾燥，但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感乾燥和粗糙構築葡萄酒的骨架，是最重要的標准如果澀味太強，就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自於酵母或殘留糖分的代謝，並留在酒中完成發酵。它在口中帶來「厚實」、「柔軟」、和「圓順」的結構；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有「腐蝕性」；如果酸度不夠會覺得「淡而無味」；它能增強構架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。
香味 程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。 不同食物的特性，決定著菜餚與葡萄酒均衡的搭配。
顏色菜餚的顏色能或多或少激起食慾；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜餚味道濃郁強烈。
溫度菜餚溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立於口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。
質感菜餚的質感是菜、酒協調搭配的另一關鍵標准。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協調搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油膩度油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
香味度配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強於主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。
菜餚特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜餚的質感、香味和油膩度最為關鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒。可以根據以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。
『捌』 喝紅酒應搭配什麼肉
豬肉
豬肉的搭配酒款與料理的手法有很大的關聯，若是調味較輕的豬肉，勃根地（Burndy）出產的新年份黑皮諾（Pinot Noir）紅酒，美國浸泡橡木桶的夏多內（Chardonnay），乾型的金粉黛粉紅酒（Zinfandel Rose），甚至是阿爾薩斯的白葡萄品種格烏茲塔名那（Gewurztraminer）都能搭配這些豬肉料理
『玖』 常見肉類如何搭配葡萄酒
燒鵝肝、鹵鵝肉（鹽水鴨、南京板鴨）、鹵鵝（鴨）頭、鹵鵝（鴨）脖 。紅燒羊排（肉）、專羊肉串、有條屬件了燒全羊（乳豬）。煎牛排（肉）、醬牛肉、紅燒、醬燜牛尾。油炸、紅燜大蝦。北京醬肉等肉類配名牌葡萄酒上品。