白葡萄酒評論

『壹』 關於評價的葡萄酒

普通波爾多大區的AOC，通常不超過200，商場一般會賣的較貴一些，建議到大的超市去選購。葡萄酒對光線的照射和溫度變化是非常敏感的，買的時候要注意。

『貳』 啤酒，白酒和葡萄酒的品評溫度

啤酒白酒沒有特定的品評溫度 葡萄酒的多一點 干紅15-20度 干白 10-15度 冰酒5-8度 起跑葡萄酒5-10度

『叄』 評價最好的白葡萄酒

夏布利的白葡萄酒絕對不是最優的，夏布利女人好不好，這個也不好說。
公然的干白之王，是勃艮第蒙哈榭產區的Le Montrachet

『肆』 北極冰白葡萄酒味道口感大家如何評價

白葡萄酒里含有甜味，一般來自於酒中的 殘糖。主要是由於葡萄發酵時沒有把回葡萄 里的糖份答完全轉化為酒精造成的。保留的 甜度對品嘗者來說，有可能很明顯，也有 可能感覺不到，這主要取決於濃度和每個 人對糖的敏感度。

l 糖份能夠增加口中粘稠、膩的感覺;

l 酒精能減弱甜的感覺;

l 成熟的水果香氣會帶來甜的感覺;

白葡萄酒里含有多種酸，象醋酸、檸檬酸 、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口 感;酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。

- 酒體：指的是酒在口中的重量和濃稠感 覺。酒的成分組成了酒體，包括酒精、萃 取物、糖分和單寧。

我們可以通過對牛奶的形容，使酒體的概 念能比較容易地理解。脫脂牛奶在口中的 清淡和水感，可以表述為「輕酒體」;全脂牛 奶的略微濃稠，可以說是「中等酒體」;奶油 的濃郁，可以被認為是「厚重酒體」。

- 風味：酒的風味通常就是指葡萄酒在口 中的香氣。有時你可以在口中感覺到的香 氣種類比鼻子聞的會更多，有時候卻要少 些。

『伍』 評酒的葡萄酒、果酒品評法

（1）干白葡萄酒
色：麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香：有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。
味；完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應有重橡木桶味，不應有異雜味。
典型：慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應有的風格。
（2）甜白葡萄酒
色：麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香：有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應有醋的酸氣感。
味：甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應有橡木桶味及異雜味。
典型：應有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應有的風格。
（3）干紅葡萄酒
色：近似紅寶石色或本品種的顏色，不應有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
香：有新鮮怡悅的葡萄果香及優美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢、不應有醋氣感。
味：酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應有氧化感及重橡木桶味感，不應有異雜味。
典型：應有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風格。
（4）甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒）
色：紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。
香：有怡悅的果香及優美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢，不應有醋氣感及焦糖氣味。
味：酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應有氧化感及過重的橡木桶味，不應有異雜味。
典型：應有爽、馥、酸、甜感，和諧統一，具有本品種的特殊風格。
（5）香檳酒
色：鮮明、協調、光澤。
透明：澄清、澈亮、無沉澱、無浮游物、無失光現象。
音響：清脆、響亮。
香：果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。
味：純正、協調、柔美、清爽、香馥、後味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風格。
總分=色得分×10%+透明得分×10%+音響得分×15%+香得分×25%+味得分×40%
（6）果酒
色：鮮明、協調、光澤、無褪色、變色。
透明：澄清，澈亮，無沉澱，無浮游物，無失光現象。
香：具有原果香、酒香（配製酒具原果或植物芳香），柔協，濃馥持久，不具異臭，具有獨特風味。
味：純正，完美協調、柔美、爽適，有餘香，無異味，有獨特風格。
總分=色得分×10%+透明得分10%+香得分×35%+味得分×45%

『陸』 評論：干白葡萄酒有哪些口感和味道

白葡萄酒，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生內素，營養豐富，具有舒筋容、活血、養顏、潤肺之功效。干白葡萄酒的味道是由幾種基本味道組成，品酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結構。干白葡萄酒的基本口味有以下4種：
白葡萄酒功效
1.丹寧酸：干白葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產生乾涸不適的感覺，特別是上顎。
2.酒酸：既是干白葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調的酸水，不是好酒.欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。
3.酒香：既是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決於釀酒所選用的葡萄品種及質素，至於酒釀發酵方法及所用器皿也會影響酒香。
4.酒味：既是所有干白葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。

『柒』 很多對葡萄酒的評價中，都有這么樣的詞：丹寧充足。這是什麼意思

你好！

樓上的「夢幻托尼「把」丹寧「的定義和基本作用說的很詳細啦，這方面就沒有過多說的啦，我只是做個補充。

據統計來看，喝紅葡萄酒（也就是紅酒）的人多於喝白葡萄酒的人！
雖然紅酒和白葡萄酒製作的原料和方法都是一樣的，只是顏色之分，一紅，一白，但是，為何喝紅酒的人要多於喝白葡萄酒的人呢？！

關鍵就在於你說到的「丹寧」！只有紅酒（紅葡萄酒）中含有丹寧，而白葡萄酒則不含有丹寧！

紅酒和白酒除了顏色不一樣外，最大的不同在就在於紅酒含有會產生澀味的丹寧！這是它們之間最本質的區別。

關於「丹寧」的作用，樓上說的很清楚了，除了「丹寧」屬於抗氧化物的物質，可防止低密度脂蛋白的產生，減少動脈硬化的發生幾率這幾個最基本的作用以外，「丹寧」在葡萄酒口味上其實扮演著其他更重要的角色！！ 我下面就重點說說「丹寧」在口味上的巨大作用。

可以這樣講，由於丹寧的澀味撐起了葡萄酒的骨架，配合酒中的果味和圓潤可以營造出紅酒多層次的立體感。

同時丹寧可以減緩葡萄酒的氧化速度，進而延長葡萄酒成熟老化的過程，得以變化出更豐富多變的陳年香氣以及更圓熟協調的口感來。
而更重要的是，丹寧雖然會在口中產生干澀，但是卻可以柔化肉類的纖維，讓肉質變得更細嫩。

我們都知道這樣一個道理，就是「吃紅肉喝紅酒」，這正是紅酒最適合配肉吃的主要原理！！

許多野味料理在烹調前都需先浸泡紅酒，原因也在這里。另外，因為丹寧撐起紅酒的骨架，比白酒更適合用來搭配咬感較堅韌的鴨、牛、羊和野味等"紅肉"。

但即使如此，紅酒配紅肉只是基本原則，絕非惟一的可能。

就拿一般認為最不適合配紅酒的魚與海鮮料理來說吧！當紅酒中的丹寧遇上魚肉，常常會產生不是很可口的金屬銹味，但這並不表示紅酒真的和魚無緣在餐桌上同台演出。在法國有許多魚料理是用紅酒烹調的，主要都是鰻魚、鱘魚或河鱸之類的淡水魚，而其中最著名的要屬波爾多的紅酒燉七鰓鰻(Lamproie bordelais)。波爾多人習慣用紅酒燴煮這種稀有的鰻魚，像煮野味般先浸泡在加了丁子香的波爾多紅酒，然後加入火腿塊及香辛料在燉鍋里連續煮數小時，最後再加入鰻血及巧克力讓汁變稠。如此重口味的煮法，成就了這道不折不扣的紅酒魚美食。除了濃厚的紅酒大概找不到其他酒可以相配了，所有的白酒都要退避三舍。

當然，即使有這些例子，但這並不表示所有的海鮮料理都可以配紅酒，特別是一些頂級佳釀，一味地濃厚結實，如何能讓講究細膩的海鮮料理招架得住呢?那些清蒸、氽燙等清淡做法的海鮮確實很難佐配紅酒，但在中式美食里，重味煮法的魚和海鮮卻也相當常見，像是紅燒、豆瓣、茄汁、醬烤、三杯、糖醋、豉汁、沙茶、蔥燒、干燒及砂鍋等等這些做法煮成的魚，要配一般的干白酒其實並不容易，反而紅酒較合適，紅酒里的果味與酸味能為這些濃重菜色增添一點爽口與清新，但又有丹寧當背骨支撐，不會像白酒那麼容易就被醬汁淹沒。至於那討人厭的金屬味，只要夠新鮮，又是炸過、烤過，又是沾著醬汁，其實並不是那麼容易出現。

但要注意的是，味道不要過重或過於辛辣。當丹寧遇到甜味或過鹹的食物時會產生些微的苦味，所以重甜重鹹的海鮮料理法也要避免，否則會平白壞了葡萄酒和菜的味道。而最根本的原則：最好還是選用簡單平實的紅酒來配這些重味海鮮，越特別的酒越有個性，能搭配的菜也越少，但相反的，像薄酒來(Beaujolais)這樣簡單易飲的紅酒，和大部分的美食都可以合得來。

當然，肉類菜式才是搭配紅酒的主流，不同的紅酒也都有各自擅長的地方，以細致的黑比諾葡萄(Pinot Noir)釀成的勃艮第(Bourgogne)紅酒最適合搭配雞肉或小牛肉。波爾多口味最雄壯威武的波雅克紅酒(Pauillac)則是羊排的絕配。以希哈葡萄(Syrah)釀造的紅酒常帶點胡椒味，是配烤牛排的首選。肉醬義大利面配淡爽多果香的普通Chianti紅酒剛剛好。至於那來自地中海氣候區的紅酒，豐滿肥潤，最合得來的正如燒蹄膀那樣帶著油花的燉肉。

謝謝！！