Ⅰ 水煮魚怎麼搭配葡萄酒
這菜的特點是麻辣味厚,滑嫩適口,具有火鍋風味。若以魚肉作原料,便叫版水煮魚肉。食材權雖然是魚肉,但不能完全按照紅酒配紅肉白酒配白肉的規矩搭配。
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Ⅱ 喝紅葡萄酒搭配什麼食物白葡萄酒呢
紅葡萄酒配紅肉類食物,包括中餐中加醬油的食物
白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
葡萄酒與中餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類
葡萄酒與西餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞
1) 酒不可以喧賓奪主,從來都說「酒配菜」,沒聽說過「菜配酒」的。所以,酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴裡,再飲一口酒,如果感覺不到菜的味道了,那麼這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關鍵是兩者要相互補充。
2) 不可調和的因素切勿勉強結合,比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的,清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是,尋找一種相互補充的方式,比如乾性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒,沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
曾經把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到「俏江南」,發現竟是「百搭」的酒,配辛辣的菜餚相得益彰。
下面內容可能有些晦澀難懂。但相信,按照這種方式認真地去學習中餐和葡萄酒的搭配,會感受到越來越多的樂趣。
要把葡萄酒和中餐有效地結合起來,就先要了解它們各自的特性。
搭配菜餚前,我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。
酒精 是大部分香味的載體;帶來熱量與醇厚感;增強甜感;減弱酸感和苦感。
澀味 由葡萄中含有的丹寧引起,使口和牙齦乾燥,但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感乾燥和粗糙構築葡萄酒的骨架,是最重要的標准如果澀味太強,就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感,平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺,來自於酵母或殘留糖分的代謝,並留在酒中完成發酵。它在口中帶來「厚實」、「柔軟」、和「圓順」的結構;增強酒精熱感;減弱苦感,包藏澀感,中和新鮮感。
酸味 來自葡萄,是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液,保證葡萄酒質量。它提供活力,提升葡萄酒的立體感、新鮮感;如果太強會有「腐蝕性」;如果酸度不夠會覺得「淡而無味」;它能增強構架和完整性,增強澀感,中和過多的酒精圓潤度。
香味 程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度,使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿;在口中留下持久香味,減弱酸澀感。
不同食物的特性,決定著菜餚與葡萄酒均衡的搭配。
顏色 菜餚的顏色能或多或少激起食慾;淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好;深重的顏色說明菜餚味道濃郁強烈。
溫度 菜餚溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立於口味,但溫度參與了口中味道平衡的作用,因此應該尊重菜和酒的溫度;低溫使器官感覺麻木,過高的溫度會燙傷感官味蕾。
質感 菜餚的質感是菜、酒協調搭配的另一關鍵標准。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配;食物的生熟度對協調搭配也很重要,生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油膩度 油膩是保存香味的最好成分,油水重的菜更有味道;肥肉能使香味保存時間更長;油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
香味度 配料有各自的香味度,有些淡而無味,有些香氣撲鼻;無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的),還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的,如果它的香味度強於主要原料時,則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。
菜餚特性不同,與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜餚的質感、香味和油膩度最為關鍵,而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒,而食物口感軟,油膩時要配口感澀的酒。可以根據以上的分析,盡量在酒與菜之間找到均衡。
Ⅲ 水煮魚放什麼配菜好吃
水煮魚片的做法來詳細介紹 菜系源及功效:私家菜
口味:香辣 工藝:煮水煮魚片的製作材料: 主料:青魚150克
輔料:雞蛋清20克
調料:辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,薑汁2克,味精1克,澱粉(玉米)2克水煮魚片的特色: 潔白,鮮嫩,高蛋白無油脂,最適合減肥要求。教您水煮魚片怎麼做,如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗凈,用刀斜批成大薄片,放入碗內,加蛋清,精鹽,蔥薑汁,味精,干澱粉拌和上漿,入冰箱冷藏半小時;
2. 炒鍋內放入清水煮沸,倒入魚片劃散,片刻後撈出瀝干水分,裝入盆中,上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬,即可沾著食用。小帖士-食物相剋:
青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
Ⅳ 吃水煮魚喝葡萄酒有反應嗎
沒有反應啊,會有什麼反應,吃水煮魚絕對可以喝葡萄酒,而且如果是辣的水煮魚的話建議你搭配起泡酒或者白葡萄酒,並且要冰一冰再喝哦~
Ⅳ 急!水煮魚可以放哪些配菜
水煮魚裡面配菜可以放黃豆芽、綠豆芽、大白菜、圓白菜、小油菜、捲心菜、菠菜、蘿卜、專萵筍、花菜、薺菜屬、生菜、油麥菜、紫甘藍等時令蔬菜都可以。 喜歡重口味的話,可以放榨菜、魚酸菜、小米椒、包菜絲、香菜、青瓜、金針菇等。
水煮魚
用料
主料:草魚一條、娃娃菜一棵、年糕適量、蔥姜蒜適量、調味料三勺
輔料:花椒油適量、蛋清半個、生粉一勺、雞精少許
水煮魚的做法
1、草魚洗干凈,對半剖開,去掉魚骨,魚肉切成魚片;
Ⅵ 水煮魚哪些配菜比較好
水煮魚非常的好吃,營養價值非常的高,而且味道非常受大家的喜愛,那是一個既開胃又有營養,辣而不燥、細膩爽口百吃不厭。要想把它做的麻辣鮮香,需要技巧和功底,做水煮魚和它的搭配的菜很多,根據自己的口味來搭配,我做水煮魚經常用黃豆芽和豆腐皮來配菜,這樣做出的水煮魚湯汁濃白、魚片嫩滑。下面我就跟大家分享做水煮魚的方法。
首先准備以下食材:2斤的草魚一條、黃豆芽一份、豆腐皮一份、雞蛋一個。
調味料:食用鹽5克、胡椒粉3克、干辣椒5克、麻椒3克、豆瓣醬3克、澱粉少許、料酒少許。
【製作過程】
1.將魚去鱗、去腮清洗內臟,清洗干凈。
2.將清洗干凈的魚切掉魚頭切成塊,魚肉魚骨分開,魚骨切段,魚肉切成片,將魚骨和魚頭放在盆中撒上食用鹽用手抓一抓,用清水洗凈去掉粘液、去掉魚腥味備用,將魚片放到盆中放上鹽,使手抓一抓,用清水洗凈備用。
3.將清洗干凈的魚骨魚頭加雞蛋清、加食用鹽、加澱粉抓勻備用,再將清洗干凈的魚肉片放食用鹽、雞蛋清、干澱粉用手抓勻備用。
4.鍋中放油蔥姜蒜爆香,加入干辣椒、豆瓣醬、炒出紅油,放入胡椒粉、料酒,加入開水燒開,將豆芽和豆腐皮放在鍋中斷生後放入盆里墊底用,將腌制好的魚骨魚頭放入鍋中入味斷生後,撈出放在豆芽豆腐皮上面,再將腌制好的魚片也放入鍋中,入味斷生30秒後,撈出碼放在魚骨魚頭上面,再來兩勺鍋中熱湯放在盆里,上面撒上干辣椒、麻椒、蒜末、白芝麻,鍋中燒油,燒到六成熱時,將油用勺子澆在做好的魚肉上面。
5.水煮魚做好放在桌上滿屋飄香太誘人了。
麻辣鮮香、又解饞又開胃的水煮魚我們就做好了,如果您喜歡請關注我喲,謝謝您的支持。
同姐美食
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Ⅶ 水煮魚需要什麼配菜
製作方法
做法一
1.將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一
個蛋白抓勻,腌15 分鍾(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) 2.燒開一小鍋水,將豆芽洗凈後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用 3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為准,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊 5.辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
1.將魚頭剁下,並從中分兩半 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用 5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻; 6.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸 7.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用 8.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋 9.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗 10.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中 11.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉 12.盆中放著已焯好的黃豆芽 13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆 14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
Ⅷ 各種肉類該配什麼酒
干白酒:口感清爽,酸度高,最常用來當餐前酒,或搭配前菜中的生蚝等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類,或水煮海鮮最對味,味道濃一點的酒,可以配簡單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。
甘甜濃厚型干白酒:此類白酒以特優產區生產的夏多內種葡萄酒最著名,勃根第的Montrache是經典產區。通常經橡木桶發酵培養,口感甘而不甜,圓潤豐厚,酒香濃郁多變。口味甘美的龍蝦、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴;口感較濃稠的,甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類以搭配有香濃醬汁的魚或禽類為主,此類酒年輕時常有香草和橡木味,最好避免配清蒸等清淡作法的魚類菜餚。
果香濃郁型干白酒:以格鳥茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表,以香味獨特著稱,如熱帶水果、玫瑰、杏桃等,口感偏圓潤,酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜餚,例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜餚,也可試著配以水果入菜的新式菜餚。
半甜型白酒:羅亞爾河的Vourvay、德國SPatlese或Auselese等級的甜酒都屬此類。在搭配歐洲食物方面較不受重視,反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味,酸度夠時有很好的平衡口感。可試試酸度高、甜度低的甜點;另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物,以及辣味重,一般葡萄酒很難配的食物,例如咖哩、沙茶等,都值得一試。
貴腐白酒:德國的Trockenbeerenauselese、波爾多的Sauterne以及匈牙利多凱(T0kaii)的Essencia是這類濃腴香甜白酒的使使者。配菜用途廣,從餐前酒開始,和經常作為前菜的鵝肝醬是相當古典的搭配,也可配兩道主菜間的水果冰淇淋,接著油滑味重的藍霉乳酪也是傳統配法,最後還能配飯後的甜點(避免配巧克力或咖啡味道的甜點)。貴腐白酒佐餐的問題在於味道太重,會蓋過其它酒和菜餚的味道,上下一道菜前,可以先喝一口水或上一碗湯。
玫瑰紅酒:大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型,以新鮮果香為主,以配簡單的菜餚為主。最適合搭配夏季清淡的食物,生菜沙拉、冷盤類和白肉等。此外地中海區用橄欖油和蒜頭調味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性,經常用來配比較難配的菜,如醋、蒜頭加得很多的食物,即使不是特別好的組合,但也不會大離譜。
清淡型紅酒:此類的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒,以及一些顏色淺,新鮮果香重,單寧含量低的年輕紅酒。法國的薄酒來、義大利的Valpolicella都屬這一類。以搭配簡單的食物為主,如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉,以及用內臟作成的簡單菜餚。味道淡的乳酪也值得一試。
高單寧型紅酒:此類酒是目前全球最受矚目的紅酒,義大利的巴厚鏤(Barolo)、法國的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃,結構緊密,收斂性特強但細致,需久存柔化單寧,成熟後香味濃郁豐富。如此剛健又細膩的酒需要精緻調理的紅肉類菜餚,口味強勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。
細膩順口型紅酒:代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒,通常被形容成具有女性優雅細膩的風格。部份美露種製成的紅酒也有類似風味,年輕時單寧稍重,香味較簡單,適合配牛排等煎烤的肉類。待陳年後,四溢的酒香和豐滿的口感,足堪搭配長時間煨煮的豐盛菜餚,或野禽加野菇等材料做成的珍餚。
圓潤豐厚型紅酒:氣候炎熱的沿地中侮區,如法國南部和西班牙是這一類紅酒的主要產區,西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚,天冷時配上多種香料燉煮的肉類最為適宜:也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味,或加松露調味的美味佳餚。
清淡型氣泡酒:幾乎所有在酒槽中二次發酵的氣泡酒都屬此類,還包括一些瓶中二次發酵的氣泡酒,但口感比較細膩,如西班牙普及的Cava或義大利的Snumante。主要用作平常時的餐前酒,或搭配海鮮和白肉做成的簡單菜餚,若是半甜型則可以選來配水果派或蛋糕等甜點。
細致濃厚型氣泡酒:法國的香檳是這一類氣泡酒的代表,風味多變,適合多種類型的菜餚。以白葡萄為主釀成的香檳,口味較淡,混合乾果香,是特殊餐會理想的餐前酒,較陳年時可搭配精緻的魚類菜餚,或陳年的乾乳酪。以紅葡萄製成的香檳口感比較濃厚,香味也較豐富,適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜餚;較陳年時甚至可配淋有濃稠醬汁的菜餚和野禽類味道重的珍餚。至於粉紅香檳口味更是豐厚,口味濃重的佳餚是挑選的原則。
洋酒:
一、紅葡萄酒(RED WINE),簡稱紅酒,分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜餚時飲用。是烹飪紅肉類菜餚時的最佳酒烊,尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產生理想的效果,令汁液更為濃郁,肉香四溢。至於紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外,紅酒最好不要和魚、蛋、蚝類等食物搭配,但若用於腌制和烹制野味類,則又能幫助去除膻味,增加野味的香味。
二、白葡萄酒(WHITE WINE),簡稱白酒。白酒干型的較多,清冽爽口,適宜吃海味類菜餚時飲用。烹調中使用廣泛,常用於海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式,能掩蓋海鮮的腥味,帶出其鮮美的原味。如白酒青白,白酒汁石斑等。烹調時最好選用干烈型白葡萄酒,這類白酒含有較高的酸度,調成的菜式格外清香。
三、香檳酒(CHAMPAGNE),有著酒皇的美稱。該酒色澤金黃透明,味微酸甜,果香大於酒香,繚繞不絕,口感清爽、純正,各路味覺恰到好處。香檳多伴於魚蝦等海鮮類,配海鮮類的汁用香檳調制將更加美味可口,如扒大蝦香檳汁。
四、芬勞酒(PERNOD),具有興奮作用的法國酒,香氣甚盛。在烹飪中常用於海鮮菜式中,具有祛腥、調味、增加海鮮的鮮美味,如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全。
韓國清酒就要用韓國菜來搭配了.涮羊肉配二鍋頭,高粱配亂燉,大麴配水煮魚。。。這樣才正宗.啤酒就是狗皮膏葯,什麼都能搭得上.吃生魚片弄一點高度的白酒我覺得更好。50度以上的,不要清香型和濃香型的。醬香和燒酒都不錯.
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吃牛排喝紅酒
吃海鮮喝白酒
吃花生米喝啤酒
吃薯條喝洋酒,最好什麼都不吃
吃粽子和黃酒
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