① 如何提供給客人紅葡萄酒的服務程序
執行程序 PROCEDURES
一、在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布，口布要折疊成剛放與酒
籃底邊相符的程度，不要超出酒籃壁。
二、檢查從酒吧出品的客人所點的紅葡萄酒瓶是否干凈無塵土。
三、將酒瓶輕輕卧放於酒籃中，瓶口架於酒籃突起部，酒標朝上。
四、紅酒和酒籃一起向客人展示，要為點酒的客人展示，在客人的左手邊，得到客人認可。
五、開啟紅葡萄酒：
要准備好相當的工具：酒刀和口布，口布折疊好後搭在左手臂上，然後使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開，但要在正對酒標的位置的鉛封處縱向割開兩刀，兩刀間要有五毫米的距離，然後從這兩刀的邊分左右割開鉛封，但不可割斷那 5 毫米的剩餘部分，也不可做拉鋸的運動，保持自然流暢，割開後把、頂蓋的鉛封反轉壓在酒瓶口處，並用口布擦乾凈酒瓶口，然後將酒部上的酒鑽慢慢鑽入塞內，輕輕將
酒塞撥出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，（此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶）將掘的瓶塞交與客人用評判酒的儲存情況，並把酒塞放在小墊碟中。
六、試酒：將已開瓶的酒向點酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然後輕輕晃動一下酒清杯（倒酒時要拿起酒杯，但只許拿著杯腳基倒，以防止酒中雜質沖出來，此雜質為葡萄皮、枝、果核等，為無害雜質。）以便酒與空氣充分接觸，然後把酒杯放回原處，退後稍站，並出手勢請客人
試酒，客人品酒後，須徵求客人意見是否可以立即斟酒。
七、斟酒：斟酒時要從客人的（試酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、後男士的順時針順序為客人斟酒，每次斟酒量為紅酒杯的確 1/2 杯量，最後為試酒者斟倒，在斟酒的過程中， 要注意全部從客人的右側為客人服務，酒標要朝向客人，在為客人倒酒後，每次都有需順時針轉動一下，以防止瓶口處會剩餘的酒滴積聚後，掉落在客人身上或餐桌上並且在服務中要注意輕搖酒籃，避免酒中的沉積物盪起，並且在為客人倒酒時，要預先估算出每位客人的斟酒量，如客人人數比較多時即可不按上述標准為客人倒酒。每次斟酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完一輪後有點剩餘，並及時提醒客人是否需要再加些酒。 八、為所有的客人斟完酒後，可以酒籃置於桌上，但瓶口不許朝向客人。但酒標要朝向試酒者，當酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時徵求主人意見，是否准備另外一瓶酒。
② 西餐禮儀怎麼到紅酒
西餐的特點是令人在用餐的同時，享受一種優雅、浪漫和溫馨。酒是一種能夠營造浪漫氛圍的特殊飲品，所以酒在西餐中有著特殊的地位，不僅種類多，而且各有各的配菜，各有各的喝法。
西餐中酒的種類有：餐前酒、餐中酒、餐後酒。
餐前酒：大約在餐前30分鍾左右時飲用。餐前酒大多在客廳里飲用，主要目的是為了開胃，也是為了等待萬一有事遲到的賓客，以免尷尬。喝餐前酒比較隨意、可以坐著也可以走動。
先生們喝的餐前酒一般是馬丁尼（Martini）而女士一般喝雪莉酒(Sherry)，這是一種非常清淡的白葡萄酒。不太能喝酒的先生一般選擇雞尾酒。即使你是一位滴酒不沾的人你也應該點一杯礦泉水、可樂之類的飲品，千萬不要手中空空如是，那是會令人尷尬的事，也會使你自己有失風度。
我的建議是：你最好不要錯過餐前酒，不是為了開胃而是為了結交新朋友。一般說來，主人回利用喝餐前酒的時機介紹賓客互相認識。
餐中酒：是在用餐過程中飲用，專門為主菜而配，有紅酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。
紅酒是配「紅肉」喝的，如：牛肉、羊肉、豬肉等。紅酒是不可以加冰喝的。餐桌上那個粗一些的酒杯是紅酒杯。
白酒是配「白肉」喝的，如：海鮮、魚肉、雞肉等。白酒要冰過喝。白酒杯的杯跟要比紅酒杯高一些。
紅酒和白酒開瓶以後都不能保存，所以都是大家商量好是找出一種品牌共飲，一次盡量喝完。客人一般以喝三杯酒為宜。
喝餐中酒之前還有試酒儀式。傳說這個儀式源於中古時期一種可怕的習慣。那時如果要暗殺別人，最常用的方法就是在酒里下毒葯。所以皇家貴族飲酒之前都要請家奴來試喝，等十多分鍾以後看家奴沒事才感喝。演變至今試酒儀式不在是預防暗殺，而是一種增加用餐情調的優雅西餐禮儀。試酒者也改有主人親自擔當。
儀式的程序大致如下：
酒瓶被托在高雅的托盤中有服務員送到主人面前，一邊向來賓展示，一邊說出酒的品牌和生產年份，然後把蓋打開，把瓶蓋放在主人的桌前，先到四分之一杯給主人。主人先舉著酒杯欣賞酒的顏色（大家可一並欣賞），然後主人將酒杯放在鼻下深深嗅一下酒的香氣，並小抿一口含在嘴裡品味酒的味道，之後徐徐咽下，滿臉是陶醉的神情，還可以發出「好酒」之類的由衷贊嘆，同時主人點頭以示服務員可以向客人到酒，並以「感謝大家光臨」拉開飲酒序幕。
餐後酒：一般的餐後酒是白蘭地，用一種杯身矮胖而杯腳短小的酒杯喝。和餐後酒可以用手心溫杯，這樣杯中酒就更能散發出香醇的味道。也有先生女士喜歡在白蘭地中加少許的糖或咖啡，但不能加牛奶。
酒杯的使用有一項通則，即是不論喝紅酒或白酒，酒杯都必須使用透明的高腳杯。由於酒的顏色和喝酒、聞酒一樣是品酒的一部份，一向作為評斷酒的品質的重要標准，有色玻璃杯的使用，將影響到對酒本身顏色的判定。使用高腳杯的目的則在於讓手有所把持，避免手直接接觸杯肚而影響了酒的溫度。用拇指、食指和中指並持杯頸，千萬不要手握杯身，這樣既可以充分欣賞酒的顏色，手掌散發的熱量又不會影響酒的最佳飲用溫度。
基本上，大部分類型的葡萄酒（紅、白、桃紅）都可以用鬱金香型的杯子，杯頸長、杯碗圓、杯身向上收窄。但講究的飲酒者不僅根據葡萄酒的種類選用不同酒杯，甚至同類的酒，由於產區、年份不同，酒杯也要有所區別。
大致說來，紅酒杯的類型主要有三種；波爾多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯不等，有時還會更大。勃根地酒杯的特色則是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬，適用於氣味香醇的酒。容量大約在12到24盎斯之間，有時也會更大。同樣是紅酒杯，波爾多的，是較長身的鬱金香型；而適合勃艮地的，則是杯身較矮的款式，有的品牌甚至將之做成圓球狀，畢竟兩地的酒，性格不大一樣。喝白葡萄酒的杯子，杯身較高，因為白葡萄酒的香氣不會象紅酒那麼強烈，它不需像紅酒那樣經「呼吸」而醇化。較小的空氣接觸，可令香氣、口感更持久。
對不願因酒的種類不同而更換酒杯的人，全功能的酒杯是不錯的選擇。大小介於勃根地酒杯和波爾多酒杯之間，大約為12盎斯的容量，在國內大部份的餐廳都可以見得到。是最普遍的一種。另外，為了要完全享受香檳的泡沫和滋味，那就需要特別的玻璃杯了。
香檳杯或氣泡酒的杯子通常是長型的，使用起來是既秀氣又優雅，容量一般為8盎司左右，纖長的鬱金香型也可以，這會令美麗的氣泡有更長的旅程，集結成束，翩然飄向杯頂。甜酒，適用較小的杯子，其高酒精和濃烈香味的特色在小杯子內表現無遺。杯身細小，容量不大的，宜用來喝甜葡萄酒，兼用來喝波特酒。喝白蘭地，用的則是短頸的杯子，杯口的收弧較大，杯子較寬。不是持頸而飲，而是掌心輕托杯碗，讓體溫加速酒的揮發。
至於一般倒酒時該倒多滿才是對的呢？在餐廳用餐時，若看到服務生將面前的酒杯加滿了，可別以為這是好意，這只表示了這家餐廳對酒的概念非常缺乏。其實，只有香檳是可以倒到全滿的。飲用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是紅酒，四分之一就是適當的量了，倒得太滿將無法欣賞到酒的香味與顏色。
③ 紅葡萄酒的服務過程
餐 飲 部 政 策 與 程 序題 目：紅葡萄酒服務 內 容標 准准備1、 在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布2、 從酒吧取出客人所訂的酒，將酒外側檫拭乾凈3、 將酒瓶輕輕卧放於酒籃內酒的開啟1、 紅酒連同酒籃一同向主人展示，主人確認後於桌旁開啟2、 使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開去除，用口布將瓶口檫拭乾凈3、 將酒鑽慢慢鑽入酒塞內，輕輕將酒塞拔出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶4、 將拔出的酒塞交於主人用於評判酒的儲存情況品酒過程1、 將已開瓶的酒向主人酒杯注入1/5的杯量，幫助客人在桌上輕輕晃動一下酒杯，以使酒與空氣充分接觸2、 主人品過酒後，服務員徵求意見，是否可以立即斟酒斟酒過程1、 斟酒時，服務員使用右手拿住酒籃，從客人右側按順時針方向服務，女士優先、先賓後主2、 商標須始終朝向客人3、 酒須傾倒至酒杯的1/2處4、 每斟完一杯酒將酒瓶按順時針方向輕輕轉一下，避免瓶口的酒滴落在檯面上5、 為所有的客人斟完酒後，將酒瓶連同酒籃一起輕放至客人的桌上或桌旁最近的邊櫃上，瓶口不允許指向客人6、 服務過程中動作要輕緩，避免酒中的沉澱物浮起，影響酒的質量7、 瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時徵求主人的意見，是否准備另外一瓶酒
④ 中餐紅葡萄酒服務需要品酒嗎中餐紅葡萄酒應該倒多少西餐紅葡萄酒服務倒多少三分之一還是二分之
看餐廳的星級，有侍酒服務並且有侍酒師的話是要提供服務的，需不需要品酒的話是這樣，看顧客，一般開塞子聞是第一步，倒15ML左右第二步，點酒的人確定酒沒質量問題後，每人倒三分之二開喝
⑤ 西餐中酒水服務的特點
1、 紅葡萄酒的服務
1） 准備：從吧台取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內，商標朝上，送至工作台；取送紅葡萄酒時應避免搖晃，以防沉澱物泛起。
2） 示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點酒客人展示，商標朝向客人，以確認該酒正是客人所點的；如有差錯，則應立即更換，直到客人認可；同時詢問客人現在是否可以開瓶。
3） 開瓶：如有客人示意可以開瓶，則將酒從酒籃中取出，置於餐桌上（點酒客人右側），打開開鑽的小刀，用小刀沿瓶口外圈劃開封口，揭無能為力封底，用干凈的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，將開塞鑽從本塞中央部位緩緩旋入至適當的位置（切不可鑽透木塞）。
4） 聞塞：取下木塞後，應先聞一下木塞，檢查有無異味（如酸味等），並將木塞放在餐碟中送至點酒客人面前查看，如發現該酒不宜飲用，則應立即更換，然後用干凈餐巾擦拭瓶口內側，以去除木塞屑。
5） 試酒：開瓶後的酒在點支客人右前側放置一會兒，使酒與空氣接觸而氧化（散發掉部分酸氣），然後為點酒斟倒30毫升左右的酒讓其試嘗，就注意商標朝客倒畢，輕轉酒瓶，以防酒液下滴。
6） 斟酒：當客人品嘗後，對酒表示滿意，即可按先女後男、先賓後主的原則；按逆時針方向依次倒酒，倒酒應從客人的右側進行；應注意瓶杯碰、商標朝客，每倒一杯就輕轉瓶口，並用餐巾擦拭瓶口。以斟三分之二為佳，為所有客人斟好酒後，應將酒放在點酒客人的右側，商標朝客，並隨時為客人斟酒。
⑥ 西餐中喝葡萄酒的順序，以及各種葡萄酒怎麼搭配西餐
首先是清淡型白葡萄酒。其中包括英文名為Sparkling Wine的汽酒、英文名為SauwignonBlanc的白沙威濃、名為UnwoodedChardonnay的清純型雪當利、名為PinotBlanc的白貝露、威士蓮Riesling，可以搭配沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦等。
濃郁型白葡萄酒或者淡至中味型紅葡萄酒，如英文名為Chardonnay的陳年雪當利、名為Semillon的陳年沙美龍、名為Pinot Noir的貝露娃、名為Burgundy Red的布根地紅，可以選擇搭配鮑魚、扣遼參、鮑汁菜式、燒雞、豬扒、乳豬、芝士焗生蚝、香煎海鮮、炸蝦球、燴或燜魚類、鹵水鴨鵝、鴨胸肉、義大利粉面、比薩、帶汁魚扒、鐵板燒海鮮、中味芝士等。
辛辣型葡萄酒，如英文名為Shiraz的澳洲穗樂仙、名為Zinfandel的美國仙粉黛、智利和阿根廷的名為Cabernet Sauvignon嘉本納沙威濃、名為Merlot的梅樂，可以搭配泰式焗魚、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩類、沙爹類、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞丁、四川火鍋、辣椒魚頭等。中濃型紅葡萄酒，如偏濃的的布根地紅、波爾多紅義大利紅、英文名為Merlot的西班牙紅部分新世界的梅樂、名為Zinfindel的仙粉黛，可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、香腸、臘味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。
甜味型葡萄酒，如冰酒、貴族霉甜酒、晚秋甜酒，可搭配香煎鵝肝、餐後甜品、水果、乾果、重味芝士、雪糕、巧克力等。干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分適合搭配這類甜酒。
中淡型白葡萄酒，如英文名為Chardonnay的雪當利、名為的Semillon沙美龍、名為Riesling的威士蓮、名為Beaujolais的寶祖利村紅、名為Beaujolais Nouveau的寶祖利新酒、名為Point Noir的貝露娃，可以搭配中味做法的海產、魚翅、焗魚、炒魚球、蒸蝦秋、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士等。
另外，濃味型紅葡萄酒，如英文名為Cabernet Sauvignon的新世界的嘉本納沙威濃、名為Shiraz的穗樂仙、濃郁型波爾多紅、濃郁型義大利紅，可以搭配牛扒、烤羊肉、北京鹵肉、醬爆肉、黑椒牛仔腿、東北燉肉、三杯雞、袋鼠扒、鹿肉、野味、紅酒燉牛肉、鐵板燒或燒烤牛羊類、中至濃味芝士等。
簡單說 就是 餐前喝些起泡酒 沙拉濃湯等就可以開始干白了 然後 牛排等正餐酒喝乾紅 甜點就換甜白或者冰酒
⑦ 在西餐廳如何向客人推薦紅葡萄酒
看看有沒點牛扒，一般點了牛扒的推薦紅酒的成功機會比較大，另一方面，一定要有女士在場！在這種場合，大部分男士都會變得很紳士的
另外，推薦的酒，就不要推薦小酒廠的了，建議西餐廳一定要把法國榮耀（國際知名葡萄酒品牌，法國每出口5瓶葡萄酒，就有一瓶是這家公司的）全系列葡萄酒（法國榮耀波爾多，赤霞珠，美樂，聖母院，中國紅)貯備一些，以滿足不同階層的顧客
如果對你有幫助，記得採納！
⑧ 西餐廳服務向客人推薦酒水的一些技巧
酒品飲料的銷售可為餐廳帶來相當可觀的經濟效益。酒水最有利的推銷時機是客人點菜期間。如當客人在西餐廳點了海鮮類菜餚時，服務員可介紹一兩種白葡萄酒供他們選擇；在西餐廳，特別是扒房一類的高級西餐廳，賓客入座後，服務員應首先向他們推薦雞尾酒或開胃飲料。中餐廳可以根據賓客的不同國籍推銷酒水。對於歐美賓客可推薦紅、白葡萄酒；對於日本、外籍華人或港澳同胞可以推薦黃酒；對於國內賓客可較全面介紹餐廳所經營的各種名牌白酒和飲料。 可以有以下幾種不同的詢問方式，一問"先生，您用飲料嗎？"二問"先生，您用什麼飲料？"三問"先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？"很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種。可見，第三種推銷語言更利於成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。服務員在推銷過程中，要多採用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡單的「要嗎」或「要不要」等的提問句。建議性推銷應多採用描述性的語言，如「新鮮的」、「鮮嫩的」等，以引起客人的興趣和食慾
留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，並且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利於推銷成功。
⑨ 西餐服務過程中應注意什麼
在西餐中，每道菜跟有一種酒，吃什麼菜跟什麼酒，喝什麼酒用什麼杯，都有嚴格的規定。服務員要嚴格掌握，不能出差錯。一般上酒的規則是：
上果盤或海味時跟上具開胃解腥作用的烈性酒，用烈酒杯。在斟烈性酒的同時，在水杯內倒上冰水。夏季還須放上一塊冰，以保持冷度。
上湯時跟舍利酒，用舍利杯。斟酒之前將舍利杯與烈酒杯對調一下位置，使來賓舉杯方便。
上魚時跟濃度較低的白葡萄酒，用白酒杯。這道酒應是冰鎮的，在夏天須提前將酒水鎮，開席前將酒放入冰桶，並在冰桶內加入碎冰後運至餐廳工作台。斟酒前要將酒瓶揩乾，用口布包好瓶子後再斟酒。
上副菜時跟紅葡萄酒，用紅酒杯。斟酒時盡量避免搖動，以防酒內沉澱物倒出。
上主菜時跟香檳酒，用香檳杯。香檳酒是隨菜酒中的主酒，酒中有充足的氣體，開瓶時能發出清脆的響聲。
上甜食時跟巴得酒，用巴得杯。該酒是深紅色的葡萄酒，味甜而略酸，有較深的葡萄味，適宜於進甜食時飲用。
上水果和乾酪時，一般不跟酒。
上咖啡時跟立口酒，用立口杯。這種酒度數較高又很甜，有幫助消化的作用。
西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3為宜。斟香檳酒分兩次進行，先斟至杯的1/3處，待泡沫平息後，再斟至杯的2/3即可，啤酒順杯壁斟，分兩次進行，以泡沫不溢為准。