二氧化硫漂白葡萄酒

『壹』 二氧化硫用於葡萄酒防腐高中化學

你要正確理解他的意思,二氧化硫確實有毒,所以添加防腐劑的食品不能過多的攝入,但是人體也是有排毒功能的,對於我們經常看到的食物中添加的可以說是非常少量的,少量的是造成不了多大影響的

『貳』 葡萄酒里的二氧化硫具有漂白性嗎

葡萄酒里添加二氧化硫主要作用是殺菌+抗氧化劑。
將二氧化硫用於葡萄酒中回至少有幾百年的歷答史，生產工藝發展到今天，也沒有找到更好的替代方案。所以，不管人們對於二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業還依然廣泛使用著它。

『叄』 葡萄酒二氧化硫的作用

GB 2760-96：可用於葡萄酒、果酒作為防腐劑，0.25g/kg。二氧化硫殘留量不得超過0.05g/kg。
以熏硫法漂白果乾、果脯、乾菜、粉絲、蜜餞類允許殘留量參照「硫黃」。熏硫就是燃燒硫黃產生二氧化硫，可使果片表面細胞破壞，促進乾燥，同時由於其還原作用，可破壞酶的氧化系統，阻止氧化作用。使果實中的單寧物質不致被氧化而變成棕褐色。尚可保存果實中的維生素C。熏硫室中二氧化硫濃度一般為1%～2%，最高可達3%。熏硫時間30～50min，最長可達3h。
FAO/WHO(1984；mg/kg)：白砂糖20(規格A)、70(規格B)；糖粉、果糖、葡萄糖粉20(帶入量)；綿白糖40；無水葡萄糖、一水葡萄糖20；葡萄糖漿40；用於製造糖果時400；高濃度葡萄糖漿40，用於製造糖果時150；漂白葡萄乾1500；果醬、果凍、橘皮果凍100，帶入量；杏干2000；酸黃瓜50，由初製品帶入；帶防腐劑的菠蘿濃汁500(僅用於製造)。
EEC(1990；mg/k)：椰子干50；啤酒70；蜜餞和罐裝花椰素100；蘋果汁200；大部分果乾2000；千番木瓜酶和木瓜蛋白酶30000。
EEC-HACSG建議不能用於兒童食品。
FDA，182.3862(2000)：不得用於肉類及維生素B。源食品。
按日本規定的最高用量參照「連二亞硫酸鈉」。
應用領域
1.用作有機溶劑及冷凍劑，並用於精製各種潤滑油。
2.主要用於生產三氧化硫、硫酸、亞硫酸鹽、硫代硫酸鹽，也用作熏蒸劑、防腐劑、消毒劑、還原劑等。
3.二氧化硫是中國允許使用的還原性漂白劑。對食品有漂白和對植物性食品內的氧化酶有強烈的抑製作用。中國規定可用於葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，殘留量不得超過0.05g/kg。
4.農葯、人造纖維、染料等工業部門。
5.用於生產硫以及作為殺蟲劑、殺菌劑

『肆』 如果二氧化硫可以做紅酒的防腐劑的話那二氧化硫不會漂白紅酒嗎

我覺得他們不可能會漂白紅酒了，沒有那個作用。

『伍』 紅酒為什麼要加二氧化硫

1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由於其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發酵優勢菌種。

2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。

3、二氧化硫創造了酸性環境，其溶於水生成的溶液呈酸性，幫助植物細胞溶解，促進其中的色素、風味物質和多酚成分進入到果汁中。

(5)二氧化硫漂白葡萄酒擴展閱讀：

葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對人體產生危害。世界衛生組織規定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/千克。

如果一個人體重是50千克，那麼他每天攝入二氧化硫的量應不超過35毫克。發酵酒衛生標准中要求，葡萄酒中總二氧化硫小於250毫克/升。

歐盟規定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。

以進口酒為例，一個體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少於218 毫升，或少於167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對身體造成危害。

『陸』 二氧化硫為什麼不能漂白紅葡萄酒

SO2在葡萄酒發酵基質中，起到選擇、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。
1、選擇作用：SO2是一種殺菌劑，它能控制各種發酵微生物的活動（繁殖、呼吸、發酵），根據發酵微生物的種類不同，SO2的抵抗能力也不一樣，如果SO2濃度足夠高，則可殺死各種微生物。因此可以通過SO2的加入量，可以選擇性的控制選用各種發酵微生物。

2、澄清作用： SO2抑制發酵微生物的活動，推遲發酵開始的時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱，這一作用可用於白葡萄酒釀造過程中葡萄汁的澄清。

3、抗氧化作用：破損葡萄原料和霉變葡萄原料極易被氧氣氧化，SO2可以防止原料被氧化。而發酵結束以後，葡萄酒不再受SO2的保護，而易被氧化，可能通過對葡萄發酵基質進行SO2處理，從而抑制或推遲葡萄酒各構成成分的氧化作用，在此過程中，SO2起到防止白葡萄酒的氧化、變色及氧化破敗病等作用。

4、增酸作用：在基質中SO2轉化為酸，並且可殺死植物細胞，促進細胞用的有機酸鹽的溶解及抑制以有機酸為發酵基質的細菌的活動，特別是乳酸菌的活動，從而抑制了蘋果酸－乳酸發酵。因此，加入SO2可以提高發酵基質的酸度。

5、溶解作用：在使用濃度較高的情況下，SO2可促進浸漬作用，提高色素和酚類物質的溶解量。但在正常使用濃度下，SO2的這一作用並不顯著。

總結：SO2對葡萄酒成分和質量的影響

有利的影響：

1、凈化發酵基質，提高葡萄酒酒度；

2、提高有機酸含量；
3、降低揮發酸含量；
4、增加色度；
5、改善葡萄酒的味感質量：緩和霉味、泥土味和醋味及氧化味等；保持果香味。
不利的影響：

1、在使用不當或用量過高的情況下，可對人體產生危害物質，如：乙醇化合產生硫醇（C2H2SH），或產生怪味，如臭雞蛋味的H2S

2、由於控制降酸微生物的活動和抗氧作用，推遲葡萄酒的成熟。
但將二氧化硫用於葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產工藝發展到今天，也沒有找到更好的替代方案。所以，不管人們對於二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業還依然廣泛使用著它。

『柒』 so2治葡萄酒為什麼無害,而漂白饅頭不可以用so2

在葡萄酒釀造過程中，加入二氧化硫是必不可少的一個環節，其目的是殺滅酵母菌之外的其它有害菌，但二氧化硫的添加有嚴格的標准，不能超標。至於饅頭這樣的食品，怎麼會用到二氧化硫？這自不必多說。

『捌』 葡萄酒中有二氧化硫，這還能喝嗎

少量的還有二氧化硫，對身體沒什麼影響 喜歡喝葡萄酒的人會發現，很多葡萄酒都標注了「含二氧化硫」。二氧化硫這樣的「有毒有害化學物質」，為什麼竟然堂而皇之地出現在了「典雅」的葡萄酒中？
很多葡萄酒都標注了「含二氧化硫」
隨著食品營養與安全越來越受關注，越來越多的人開始閱讀食品標簽。喜歡喝葡萄酒的人發現，歐美的葡萄酒幾乎都標注了「含二氧化硫」。為什麼這個常常跟酸雨、空氣污染物相關聯的「有毒有害的化學物質」竟然堂而皇之地出現在了「典雅」的葡萄酒中？
二氧化硫，葡萄酒不得不用
要知道葡萄酒為什麼含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何釀造的。
現在葡萄酒是由葡萄汁發酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在發酵過程中酵母菌會把它們轉化成酒精。所以，發酵越充分，轉化就越完全，最後的成品中酒精就越多，糖就越少。 糖的殘留量決定了葡萄酒的「干」度。比如，「干紅」是指糖含量很低的紅葡萄酒，而含糖量高的叫做「甜葡萄酒」。不同的「干度」和其他微量成分，比如單寧、多酚化合物等，構成了葡萄酒的千差萬別。
葡萄汁的發酵是由酵母菌來完成，但還有一些雜菌也可以在其中生長。所以，要讓葡萄汁按照人們的希望轉化，必須得有一隻「魔手」來控制它們。

比如說，在葡萄剛剛榨出汁，還未發酵之前，需要「保鮮」，否則，人們扶植掌控的「好酵母」還沒開工，葡萄汁中天然存在的細菌已經不甘寂寞，把葡萄汁破壞掉

了。而另一方面，葡萄汁一旦開始發酵，就會有「不把糖吃光耗盡絕不收兵」的趨勢。所以要想在成為「干葡萄酒」之前，留下一些糖，成為「甜葡萄酒」或者「半

甜葡萄酒」，就需要提前終止酵母菌的活動。
即使釀造好了葡萄酒，事情也還沒有完。一方面，葡萄酒中依然有糖(哪怕是干葡萄酒，也多少還是有點糖的)，同樣可以成為細菌的樂園。另一方

面，終止酵母菌往往不能把它們趕盡殺絕，可能還會有一些劫後餘生的倖存者。它們繼續生長，會改變葡萄酒的口味，還有可能會把酒精轉化成醋酸，把葡萄酒變成

「葡萄醋」。在這種情況下，進一步滅菌是必不可少的。加熱當然不行――加熱固然可以滅菌，但也會破壞葡萄汁的風味，在葡萄酒釀造中並不適宜。所以，加入某

種「保鮮劑」或者「防腐劑」，也就是不得已而為之的事情。 除此以外，葡萄酒的風味和傳說中的「保健功能」，很大程度上取決於其中的抗氧化劑。而抗氧化劑的特點就是，自己容易被氧化。所以要保護這些成分的抗氧化活性，就需要加入更強大的抗氧化劑來做「護花使者」。
以上提到的「保鮮劑」、「防腐劑」、「抗氧化劑」，從技術角度來說可以通過不同的方式來實現。但是，在葡萄酒工藝的發展進程中，人們發現：原來二氧化硫可以單槍匹馬單搞定所有任務！

『玖』 二氧化硫做紅酒可以嗎

你好：
二氧化硫是一種無色、有刺激性氣味的氣體，具有殺毒作用專，也有一定屬的漂白作用，但說絕不能說它是毒品。

大家知道法國的葡萄酒是世界上最好的了，它的有關葡萄酒的法律也得到世界各國的效仿，但是，就是在法國的葡萄酒法規里，也是允許添加二氧化硫的，甚至在大多數法國原裝葡萄酒的酒標上都註明原料是葡萄和二氧化硫。

所以說我看問題不能只看到它的一面，毒品不是好東西，可它在醫學上的作用是其它葯物無法代替的，二氧化硫對於葡萄酒也一樣。但是，中加的時候一定要控制好量，它的主要作用就是抑制酵母之外的雜菌。1L（也就是1公斤）的葡萄汁加個50mg左右就差不多了。

『拾』 葡萄酒中的二氧化硫是什麼

二氧化硫就是二氧化硫啊，一種氣體，在葡萄酒里可以充當防腐劑的作用