紅葡萄酒壞了

『壹』 如何辨別葡萄酒有沒有壞掉

只是一瓶酒有沒有 "壞掉 " 光看瓶子不一定有用(有一些壞掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道這一瓶酒是否壞了，一定要打開後，看過、聞過、喝過才知道是不是壞了。但是到底酒為什麼會壞掉? 壞掉的酒是甚麼味道? 被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質極為平淡無味，色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會嗅到如白酒氧化變質般之氣息，可是飲用後卻有苦中帶甜之口感，而且散發出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現出不正常紅中帶橙之色澤，有時還有若無似有的澄透感。 葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別的強烈，刺鼻，在深深的吸一口氣後，鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對葡萄酒的質量有所疑慮時，在品酒步驟里的辨識葡萄酒是否變質、變壞，最直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內側、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時夾雜著類似化學葯水的氣味，這些都是辨識方法。 葡萄酒既然是"自然釀造"，就難免會有缺陷，"壞"了的葡萄酒是直觀表現是出現異味，常見的有醋酸味、木塞氣味、過硫化味、硫化氫味、過硫化味、氧化味、污桶味等怪味。 醋酸味：葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過程中添加醋酸過量而致。 木塞氣味：酒聞起來和嘗起來有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為TCA的化學物質引起的。 硫化氫味：臭雞蛋味，源於釀酒師沒有對發酵過程引起足夠注意，在工序上來講，硫化氫還會出現在葡萄酒成熟後沒有立即倒罐。 氧化味：有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下後不妥的處理方式、釀制過程中的不當操作或者因為橡木塞沒有密封好，而導致葡萄酒酒過早地成熟。過硫化味，酒聞起來有種點燃的火柴的味道並且嘗起來會讓咽喉後部發酸。在釀酒過程中，硫化物會被作為消毒劑而廣泛應用，喝這種酒，通常會讓人在第二天感到劇烈頭痛。 污桶味：會使酒嘗起來就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源於酒桶的衛生程度，尤其是那些空置了一段時間的木桶，必須擦拭乾凈來避免污染的葡萄酒。

『貳』 什麼樣的葡萄酒是壞掉的壞的葡萄酒是什麼味道

葡萄酒的壞掉的原因和味道。
1.酒裡面有揮發性酸(Volatile Acid / Volatility) 酒裡面有揮發性酸是因為酒裡面有Acetic acid (醋酸) 和 ethyl acetate(乙基醋酸鹽)。揮發性酸是酒在釀造時酒精發酵和乳酸發酵的副產品，通常對酒的影響不大。但是如果酒裡面有醋菌或乳酸菌在裡面的話，它對酒的影響就很大了，因為這些菌會把酒裡面的酒精轉變為揮發性酸。通常有高含量揮發性酸的酒大多有很強烈刺鼻的味道，會蓋過其它酒的香味，在口中的餘味也會有著強烈如燃燒般的醋酸，有時還會有類似樹脂或去光水的氣味。
2. 酒已經氧化了(Oxidation) 酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時如果適當的使用二氧化硫可避免酒氧化。不是所有氧化的酒都不好，有的酒(如西班牙雪利酒)的特色就是就是因為酒已經氧化了。酒氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。產生化學氧化是因為酒吸收了氧氣後，與酒裡面的酚(phenol)產生化學作用，導致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因為乳酸菌接觸到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其它如附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒，但是只要在釀酒時注意一點既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄文章來源於中國紅酒網酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會迅速消失。
3. 酒裡面有硫化物(Sulphide)和硫醇(Mercaptans) 有的時候農夫為了防止葡萄藤生病而在葡萄園里噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會導致酒裡面產生氫硫化物(Hydrogen Sulphide)，不但如此有些酒廠現在還使用硫黃清潔消毒橡木桶，殘留的硫黃會因此而留在橡木桶底，這也會導致酒裡面產生氫硫化物。在釀酒時使用的酵母菌種也會影響氫硫化物在酒里的數量。一般來講氫硫化物對酒的影響不大，頂多就是香味里多了點硫黃味(有點腐臭蛋味)。但是如果在釀酒時不處理的話氫硫化物會轉變為硫醇，而一點點硫醇在酒里就很容易被發現。它會使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口後口中會有又苦又澀的味道。
4. 其它的原因 如果酒的香味和口感裡面有帶點發霉或陳腐的味道，這有可能是因為Trichloroanisole (TCA)的關系。而TCA的產生有可能是因為酒瓶里的軟木塞裡面受到細菌感染和橡木桶裡面長黴菌的關系，這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長黴菌不一樣。另外如果酒裡面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒裡面有可能因為有Brett酵母菌的關系，酒裡面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在裡面的話，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。但是很多酒在開瓶時軟木塞上有結晶體(crystal)，這是因為酒在裝瓶前沒有經過冷卻結晶手續(cold stabilization)，酒如果有這樣的情形並不表示酒裡面有問題，因為結晶體並不影響酒的味道。目前除了以大量生產機械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會在酒裝瓶前省略這道手續。
下一次喝到的葡萄酒有這些味道的時候，酒已經"壞掉了"！

『叄』 葡萄酒能放壞了嗎 時間長了還能喝嗎

葡萄酒保存不當或者時間過長都會快。每個酒都是有生命周期的。不過放在陰暗放幾個版月應該沒問題權，除非買來時候就是壞的。

葡萄酒打開後如何保存：
開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。
通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。
紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。

『肆』 如何判斷出一瓶壞掉的葡萄酒

拉格瑞葡萄酒（中國）回答您：
辨別葡萄酒是否已老化變質，可以從色澤、氣味、口感三個方面來看，具體如下：

1、色澤：正常的葡萄酒都應該有著明亮的色澤，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化。白葡萄酒通常可以從接近無色到金黃色，紅葡萄酒可以是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，原因是與葡萄品種、釀制方式和窖藏時間有關。不過，凡是黯淡無光的葡萄酒，甚至有混濁現象發生時，都預示著該酒出現了問題。有兩個例外情況不屬於酒變質的范圍，一個是酒瓶開啟後的酒塞上或酒內有少量的像玻璃渣樣的透明結晶，這是因為葡萄酒在運輸或儲藏時溫度太低，酒內的酒石酸鹽形成結晶，屬於正常現象不是酒變質。二是紅酒中的絳紅色沉澱，那是因為紅酒中的色素和單寧等酚類物質結合形成大分子所造成的現象，並不影響酒的品質，但能令口感苦澀、不順暢，所以需用潷酒瓶去除沉澱或使酒瓶豎立—段時間使沉澱降到瓶底。上訴的兩種情況都不影響酒的色澤與光亮度，所以酒仍然是明亮鮮艷的，與變質酒截然不同。

2、氣味：葡萄酒變質時香氣的改變就是產了「異味」，這是葡萄酒變質時最突出的、也是較易被捕捉到的表現。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質下降，甚至怪異而無法飲用。

3、口感：葡萄酒變質時常常伴有異味的發生，所以常常人們在聞到異味時就警惕，不再飲用該酒了。如果變質輕微或沒有明顯異味的變質常常可以逃脫觀色和聞香兩個步驟，不過即使是輕微的變質也可使葡萄酒變得平淡無生氣，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應行的果味和良好回味。

4.總結：如果紅葡萄酒，顏色發暗，現褐色，無光澤，聞起來有醬油味，可視為老化，或氧化。如果白葡萄酒，顏色呈深琥珀色，透明度不好，氣味令人不愉快，也可視為老化，或氧化。最後，老化、變質的葡萄酒不建議拿來做廚房配料、食物保鮮，但可以拿來清潔傢具

『伍』 如何辨別葡萄酒是否壞掉

可以從葡萄酒來的顏色和自澄清度、酒瓶上是否有滲透出來的酒液、酒中是否有雪花或者沉澱物、看軟木塞是否凸起、酒液是否有奇怪的氣味和葡萄酒酒的口感進行辨別。

『陸』 自製葡萄酒壞了是什麼樣的

自製葡萄酒壞了抄其口感和顏色氣味都隨之發生改變。

優質的自製葡萄酒很明顯看起來澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快，酒體豐滿完整，有層次感和結構感。給人一種引人入目的感覺。

而當葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良氣味時，即表明此時葡萄酒已發生變質不宜飲用。

(6)紅葡萄酒壞了擴展閱讀：

家庭自製葡萄酒的注意事項：

1、要保持容器避光，因為光照直接影響著葡萄酒的發酵質量.

2、避免食用含鐵鋁的金屬容器，這樣發酵葡萄容易被氧化，就前功盡棄了。

3、保證果皮新鮮、沒有病蟲害而且顆粒豐潤飽滿即可。

4、注意整串葡萄的顆粒大小差別不大、顏色濃郁(紫紅色、紫黑色最佳)。

5、白糖添加量達到葡萄重量的8%到10%：發酵過程中，糖分會被酵母菌消耗掉部分，所以要適當添加白糖。

參考資料來源：鳳凰網：如何判斷葡萄酒是否變質

參考資料來源：鳳凰網：家庭自製葡萄酒的做法及注意事項

『柒』 葡萄壞了做葡萄酒還能用嗎

自釀葡萄酒時，需要把生青、腐爛變質的葡萄挑去不要，這些葡萄會帶來雜菌的感染，容易使發酵失敗，即使勉強做好，口味也很差，最好別用。

『捌』 j干紅葡萄酒開了不喝會壞嗎

干紅葡萄酒開了不喝會壞，葡萄酒的保質期10年是國家食品法強制規內定的，實際葡萄酒沒容有固定保質期，只要葡萄酒有陳釀潛質，溫度、濕度、避光、避震、卧放、避免一味等問題做好可以存放十年甚至數十年，單大部分葡萄酒不能長期存放，只有少數名庄酒能幾十年甚至上百年的陳釀。葡萄酒開瓶後盡快飲完，放在酒櫃或冰箱密封好後也最多存放一周時間。

(8)紅葡萄酒壞了擴展閱讀：

1、存放期

每種葡萄酒在飲用前，都需要存放一段時間。准確的時間取決於對新鮮與醇香兩者的取捨。並不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因為葡萄酒的存放也是期限的。適於存釀的葡萄品種有夏多納、雷司令、卡本尼蕭維昂，墨樂等葡萄品種。一般來說，白酒須在兩年內飲用。紅酒要在五年內飲用。

2、貯存溫度

半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃ 干紅葡萄酒 16－22℃

半干紅葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃

半干白葡萄酒 8－12℃半甜、甜白葡萄酒 10－12℃

白蘭地 15℃以下香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃

『玖』 如何辨別葡萄酒是否壞掉

可以從復葡萄酒的顏色和澄清度、酒制瓶上是否有滲透出來的酒液、酒中是否有雪花或者沉澱物、看軟木塞是否凸起、酒液是否有奇怪的氣味和葡萄酒酒的口感進行辨別。