白葡萄酒什麼香味

① 紅葡萄酒和白葡萄酒的香味有什麼不同

紅葡萄酒以成熟果香為主；
白葡萄酒以新鮮花香為主。

② 在溫和產區的白葡萄酒多見什麼氣味

德國緯度偏高,氣候較為寒冷,所以該國葡萄酒的產區都集中在西南部氣候較回溫和的區域。答而德國不同於法國等國家,它主要以盛產白葡萄酒為主,幾乎占該國葡萄酒產量的87%。其生產的白葡萄酒類型很豐富,無論是一般的干白、甜白和還是不多見的貴腐霉葡萄酒,你都能在德國尋找到。德國的白葡萄酒酒精濃度較低,果香芬芳清爽,向世人展露了其他炎熱產區的酒所不能比擬的優雅和細致。
此外,德國生產的冰酒也是聞名全球,因此也被稱之為「冰酒的故鄉」。德國生產的冰酒清甜爽口,沒有加拿大的冰酒的濃郁和甜膩,價格也相對便宜,性價比較高。
但如果你想在德國尋找紅葡萄酒,恐怕就得費一陣子工夫了。因為德國生產的紅葡萄酒產量較少,口味則以清談型為主。

③ 干白葡萄酒是什麼味道和紅酒一樣嗎

第一要看是什麼品級的干白，紅酒很少有非常甜的，也只有國內的中低檔紅葡萄酒才是甜的。澳洲，義大利與智利的紅葡萄酒中有比較爽口的，但是不完全是甜的。相反的白葡萄酒中反而有非常甜的，如法國的貴腐甜白等。一般來說好的干白也不會很酸，只有適當的水果味，應該不會苦和咸，如果是這個感覺，應該不是好酒，或是放壞了。

④ 白葡萄酒白葡萄酒什麼味道

如果說紅葡萄酒的燒烤，橡木味明顯的話，白葡萄酒那就是果香味濃郁了，清新淡雅，由於需要8-10度左右的低溫飲用，夏天感覺棒極了。

⑤ 白葡萄酒跟紅葡萄酒的味道有什麼區別

白葡萄酒抄和紅葡萄酒雖說襲都是葡萄酒，但是在顏色、製作、口感、味道以及功效都是有所不同的。
1、顏色的區別：

紅葡萄酒是紅色的液體。

白葡萄酒是有點幾近白色的，稍微有點呈淡綠色的澄清透明液體。
2、原料和釀制方法不同

紅葡萄酒的原料僅有紅葡萄連帶葡萄皮和果核釀制而成。

白葡萄酒是用白葡萄或者紅葡萄去皮、去核後經過壓榨、發酵而成。
3、口感不同

紅葡萄酒帶皮發酵口感偏澀。

白葡萄酒是葡萄汁發酵口感偏酸。
4、功效不同

紅葡萄酒中的單寧可去油脂，故紅葡萄酒有防止心腦血管硬化、減少膽固醇的功效。

白葡萄酒中的果酸有去腥的功效，是佐餐好伴侶。

⑥ 干白是什麼味道的

干白酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高於紅葡萄酒，酸度稍高，回口味純正，甜酸爽答口。

干白即干白葡萄酒，是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等，糖分含量非常低。

由於「干白」只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而「干紅」是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，「干紅」比「干白」的酒性更穩定，賞味期也更長。

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干紅葡萄酒和干白葡萄酒由於釀造工藝不一樣，產品的特點也不一樣，適合不同的場所，搭配不同的菜餚飲用。

干紅葡萄酒顏色火爆，香氣濃艷，單寧含量豐富，入口澀巴巴的。吃雞吃鴨、吃牛排、羊排時，大口的吃肉，大口的喝乾紅葡萄酒是很對味的。干紅葡萄酒的澀味可以解膩。

干白葡萄酒顏色清淡，香氣細膩，酸爽宜人。吃魚、蝦、蛤、蟹等海產品，搭配喝乾白葡萄酒就更愜意。法國人喜歡吃生蠣子喝乾白葡萄酒，那真是別有番滋味在心頭。

⑦ 紅葡萄酒和白葡萄酒在口味上有什麼區別

紅葡萄酒來：果香味很重，幽自香立刻縈繞其中。

白葡萄酒：氣味清爽，酒香濃郁，回味深長。

其他區別：

1、主要營養成分不同：

紅葡萄酒：多種維生素，氨基酸

白葡萄酒：糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素

2、主要食用功效不同：

紅葡萄酒：抗衰老，美容，利於睡眠

白葡萄酒：預防心臟疾病

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喝紅酒禁忌：

1、忌與海鮮搭伴

一般而言，紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，因為葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，可以讓你的消化更"順暢"。但如果讓紅葡萄酒與一些海鮮（諸如螃蟹、大蝦等）相搭配時，則會嚴重破壞海鮮的口味，而且葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

2、忌與醋對"飲"

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果在沙拉中拌了醋，再與紅葡萄酒同食，那口味則會大打折扣。這時候你不妨選擇檸檬水，因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

⑧ 葡萄酒什麼味道

正常的紅酒味兒復對於不經常喝葡萄制酒的人來說，可能就是有點澀，有點淡淡的清苦，有的酒還帶有濃郁的果香，當然這只是描述的干紅葡萄酒。葡萄酒按不同的標准分可以分為好多類，簡單的來說，按顏色劃分，可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，按含糖量劃分，可以分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。

（一）有來自於義大利的阿斯蒂小甜甜，微起泡，低酒精度，喝起來絲毫無壓力

⑨ 冰白葡萄酒顏色是什麼樣的，冰白葡萄酒是什麼味道呢

你好
冰白來葡萄酒的顏色是略源帶乳白透明色的，跟白葡萄酒的顏色差不多。
由於冰葡萄酒是上霜之後的葡萄為原料，水份比較少，含糖量大。所以冰葡萄酒做成後，也比普通的葡萄酒甜香。
無論是普通葡萄酒還是冰葡萄酒，紅與白的區別就在於是否把葡萄皮和葡萄果肉一起壓炸、發酵的。皮和核兒有顏色而且單寧比較多，味道趨於苦、澀。不過喜愛葡萄酒的人是忠愛這般股酸澀味的。
希望這些對你有所幫助。

⑩ 葡萄酒香味有哪些種類

在葡萄酒中，根據香氣物質的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類：1.源於葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣，又叫果香或品種香；2.源於發酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發酵香或酒香；3.源於陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香。在醇香中，根據陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。還原醇香：在還原條件下形成的香氣(包括貯藏罐或木桶和酒瓶兩個階段）。構成葡萄酒一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以這類香氣又叫果香或品種香。一類香氣的類型(分類)按氣味分類，主要屬於花香、果香、植物與礦物氣味這三大類。由於一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以葡萄品種以及影響葡萄品種表現、決定葡萄漿果質量的氣候、土壤、栽培技術(成熟度的控制)等因素(決定了葡萄酒的質量)是決定葡萄酒香氣質量的自然因素。而影響漿果的自然因素在酒中得以表現的釀造工藝、陳釀方式均為影響葡萄酒一類香氣表現的人為因素。所以，影響一類香氣的因素分自然因素和人為因素二大類。1.1影響一類香氣的因素--葡萄品種?葡萄酒的感官特徵、風格之所以能千變萬化，首先是有與氣候、土壤相適應的眾多的葡萄品種在不同的氣候、土壤條件下栽培的結果。與氣候、土壤相適應的葡萄品種，確定了某種葡萄酒的感官特徵(包括外觀、口感、香氣等)：?首先，漿果的顏色影響了外觀；?第2，由於漿果中糖、酸、丹寧等含量的變化，影響了葡萄酒的口感；?第3，由於漿果中芳香物質的種類及其香氣的濃度、組合等，影響了葡萄酒的香氣(一類氣)。?葡萄漿果中，存在著結合態和游離態兩大類呈香物質。?--游離態呈香物質能直接刺激人的嗅細胞，從而使人產生嗅覺反應；?--結合態呈香物質必須經過分解釋放出遊離態呈香物質，才能刺激人的感官產生反應，即稱之具有呈香能力。如已經證明麝香型葡萄品種的結合態芳香物質，是以糖苷的形式存在的。?通常，根據地理起源將葡萄品種進行分類。雖然各品種在其它地區種植時，其葡萄酒的一類香氣有所變化，但它們都能表現出品種特有的一類香氣。有經驗的品酒員，都能確認這些品種的葡萄酒的一類香氣。根據地理起源，可將葡萄品種進行如下分類：?1.起源於法國波爾多地區的品種，如縮味濃、赤霞珠(CabernetSauvignon)、品麗珠(CabernetFranc)、梅爾諾(Merlot)、賽美容(Semillon)、維爾多(Verdot)等。雖然其一類香氣各異，但都具有相似性。如所釀的酒以果香為主，但同時或具有香脂氣味、或具有燒焦氣味、或具有香料氣味的葡萄品種。如赤霞珠(CabernetSauvignon)酒的一類香氣非常濃郁、復雜，而且在葡萄酒的成熟過程中更能充分地顯示出來。它以黑茶藨子果香為主，同時具有香料、煙熏、蘑菇、松脂的氣味。如果原料單產過高，其酒還可帶有野獸氣味和揉爛葉片的生青氣味。又如縮味濃(Sauvignon)釀制的縮味濃葡萄酒具有花香、揉爛葉片的生青氣味及煙熏氣味和麝香味混合的特殊的香氣。而縮味濃的漿果的香氣卻非常清淡。同樣，其新鮮葡萄汁的香氣也很淡(但當咽下去20-30秒後，會在鼻腔後部突然產生明顯的香氣)。發酵剛結束的縮味濃新酒，香氣也很淡，沒什麼特點，但貯藏一個月後，縮味濃的典型香氣就變得非常明顯。2.起源於法國北部的品種，如比諾（Pinot）、白山坡(PinotMeunier)，霞多麗(Chardonnay)，佳美（Gammay）等。所釀的酒以果香、花香等氣味為主的葡萄品種。比諾、白山坡，霞多麗是生產香檳酒的基礎品種。比諾酒（Pinot）的香氣以櫻桃等小漿果的果香為主；白山坡(PinotMeunier)酒的香氣以黑茶藨子和覆盆子果香為主；霞多麗(Chardonnay)的香氣以椴樹花，炒杏仁的香氣為主。此外，霞多麗根據產地不同其香氣還會有變化。它是香檳酒的主要品種，又是世界著名白葡萄酒夏布利（Chablis）葡萄酒的原料。3.原產於德國西部以及法國阿爾薩斯地區的品種有雷司令(Riesling)、西萬尼(Sylvaner)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等品種，所釀的酒也以果香、花香等氣味為主。雷司令(Riesling)酒的香氣柔和，以椴樹花、洋槐花、柑桔花香為主，還夾有桃花、葡萄的花香。西萬尼(Sylvaner)果香很淡，幾乎為中性品種。瓊瑤漿(Gewurztraminer)果香非常濃，非常典型，並具有香堇、玫瑰的花香。4.釀制酒的香氣以動物氣味為主，主要是麝香型的葡萄品種。主要品種有：玫瑰香、亞利山大玫瑰等。麝香型品種的麝香香型是目前研究最深入的香型。這類品種的漿果和其葡萄酒都具有麝香氣味。構成麝香氣味的主要成份是萜烯類物質，已經證明麝香型葡萄品種的結合態芳香物質是以糖苷的形式存在的。5.其它還有很多優質品種，也都決定了其優質葡萄酒的芳香特徵。這些品種包括賽美容、梅籠(Melon)、白詩南(Chenin)、西哈(Syrah)、真芳德(Zinfandel)等。?3.2.1.2影響一類香氣的因素--人為因素(釀酒過程)?如前所述：構成葡萄酒一類香氣的呈香物質由結合態和游離態兩種狀態存在，而結合態的呈香物質必須經過分解釋放出遊離態呈香物質才能刺激人的嗅覺器官。所以葡萄酒的一類香氣，不僅決定於其游離態呈香物質的濃度，而且決定於其芳香物質的總量，以及在釀造過程中結合態芳香物質釋放出遊離態呈香物質的能力。可以說釀酒過程才使得存在於漿果中的一類香氣顯露出來。例如，葡萄酒的香氣通常比相應的葡萄品種的葡萄漿果本身的香氣要濃得多。其原因在於：--一方面在浸漬過程中，使主要存在於果皮中的芳香物質被浸提出來而進入葡萄酒；?--另一方面發酵具有"顯香劑"的作用。如人的唾液、胃液、葡萄酒中的某些酶類，能使結合態呈香物質釋放出遊離態芳香物質，縮味濃及其葡萄酒就是這方面的典型例子。?3.2.2二類香氣(酒香或發酵香)?構成葡萄酒二類香氣的呈香物質來源於酒精發酵，所以這類香氣又叫酒香或發酵香。二類香氣的類型主要屬於化學氣味。構成葡萄酒二類香氣的物質(呈香物質)主要有高級醇、酯、有機酸、醛類等。醛類多數是微生物活動的產物。醛類引起的氣味如發酵氣味，新鮮酵母、乾酵母氣味(類似VB1的氣味)。老酒氣味，乾麵包氣味，以及爛蘋果味(醛引起的氣味會在新葡萄酒的自然澄清和SO2處理過程中逐漸消失)。其它大部分是酒精發酵過程中產生的副產物。另外，蘋果酸-乳酸發酵過程中形成的一些揮發性物質，也是二類香氣的構成部分。正是由於這些物質的(作用)存在，才使得不同產地、不同年份、不同品種、不同類型的葡萄酒具有一些共同的感官特徵。當然，由於發酵原料、酵母菌種、發酵條件、陳釀條件等不同，這些呈香物質(副產物)的含量、比例有所變化，所以不同葡萄酒的二類香氣的類型及其質量也可發生很大的變化。影響二類香氣的主要因素有：發酵原料、酵母菌種、發酵條件。?3.2.2.1影響二類香氣的因素-發酵原料(葡萄漿果)?1.漿果的含糖量：?酵母菌將糖分解為酒精和CO2的同時，產生了許多副產物。葡萄漿果的含糖量越高，二類香氣越濃。因此，二類香氣決定於葡萄的含糖量，也就是決定於葡萄的成熟度。所以，要改善葡萄酒的二類香氣，則原料改良是主要手段。?2.葡萄原料中氮源的種類：?葡萄原料中氮源的種類也會影響二類香氣的結構。如果銨態氮含量過高，酵母菌就會較少地利用有機氮，則生成的高級醇亦少。氨基酸的種類也會影響到異戊醇或苯乙醇的比例等。3.原料中維生素含量：?維生素有利於酵母菌合成自身所需要的酶，所以也有利於芳香物質的形成。?3.2.2.2影響二類香氣的因素-酵母菌種類?酵母菌種類也是影響二類香氣的重要因素。主要的酵母菌有：?①葡萄酒酵母；?②尖端酵母(形成較多的酯和戊醇)、酯、戊醇；?③類酵母(可形成較多的異丁醇)；?④裂殖酵母(可形成很少的高級醇和酯)，可發酵蘋果酸；?⑤卵形酵母(能形成較多的醛)。?不同種酵母以及同一種酵母菌的不同菌系，都會產生自己特殊的芳香物質。?--當利用單一的選擇酵母進行發酵時，可獲得純正簡單的二類香氣；?--當利用多種酵母進行混合發酵時，所獲得的二類香氣會極為復雜、濃郁。?3.2.2.3影響二類香氣的因素-發酵條件?發酵條件影響了酵母的活動及成分的轉化，所以其對二類香氣的形成及其質量表現會有重要的影響。我們可通過控制發酵條件來改善二類香氣。?1.降低高級醇的含量和提高酯類的含量可以改善二類香氣，在新葡萄酒的自然澄清和SO2處理過程中，由醛類引起的氣味如新鮮酵母、乾酵母氣味會逐漸消失。這可通過發酵條件的控制來實現。例如已經證明，在白葡萄酒的釀造過程中，酒精發酵前的SO2處理、澄清處理及控制較低的發酵溫度，可以降低高級醇的生成量(在18℃條件下發酵，所產生的酯比在25℃條件下的多)。相反，在浸漬和發酵過程中的通氣，可以提高高級醇的生成量(在葡萄酒的轉罐換桶過程中，酯類氣味會隨CO2揮發一部分)。所以,SO2處理、澄清處理，及將發酵溫度控制在18-20℃之間，已成為生產優質干白葡萄酒的必要條件。2.在紅葡萄酒的生產過程中進行蘋果酸-乳酸發酵，不僅可使葡萄酒更為柔和，提高葡萄酒的醇厚感，而且是改善葡萄酒香氣的一個途徑。可以說，蘋果酸-乳酸發酵是優質紅葡萄酒成熟的第一步。但是，當葡萄酒中一類香氣較淡時，蘋果酸-乳酸發酵會使乳酸味過濃，使葡萄酒具有酸奶、醋甚至乳酪的氣味，而這些氣味是葡萄酒不應有的，從而降低葡萄酒的香氣質量。蘋果酸-乳酸發酵過程中形成的一些揮發性物質同樣也是二類香氣的構成成分，在這一發酵過程中產生的物質，如具新鮮奶油氣味的雙乙醯(可達2mg/L以上)和氣味優雅的乳酸乙酯，3.2.3三類香氣(醇香或陳釀香)?構成萄酒三類香氣的呈香物質來源於陳釀過程，故又稱陳釀香或醇香。根據陳釀方式不同，三類香氣分為還原醇香和氧化醇香兩類。?還原醇香：在還原條件下(在厭氧條件下)形成的香氣，主要指在貯藏罐、木桶和酒瓶中形成的香氣。氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。?三類香氣的類型：主要有動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味(主要是丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味)和香料氣味等。?三類香氣的形成非常復雜，成年葡萄酒的三類香氣(陳釀香)是一類香氣、二類香氣的構成成分在陳釀條件下變化的結果。所以，影響一類香氣、二類香氣的因素以及陳釀條件都將影響葡萄酒三類香氣的質量。?3.2.3.1影響三類香氣的因素-葡萄原料?1.葡萄酒成熟過程中的一個現象，是源於原料的一類香氣向三類香氣的轉化。這種轉化，使其一類香氣的果味特徵減弱；同時，各種氣味趨於平衡、融合、協調，從而使葡萄酒的香氣變得更濃厚。香氣的這種變化，在釀造次年的夏天就可明顯觀察到。所以，一類香氣越濃的葡萄酒，其三類香氣也越濃；而一類香氣弱的葡萄酒，變化就不明顯。而且就香氣而言，它們在釀造當年的質量才是最好的(即強調以果香、花香等一類香氣為主的新鮮葡萄酒)。?2.源於原料的單寧在成熟過程中變成了揮發性和具有氣味的物質。在成熟過程中單寧的這種變化也是葡萄酒三類香氣的構成部分，特別是對於那些含有優質單寧的葡萄品種。例如在赤霞珠的成年葡萄酒中，單寧最終表現在香氣上。?3.2.3.2影響三類香氣的因素-發酵工藝及條件：?葡萄酒的成熟，是從葡萄酒的二類香氣的消失開始的。即，陳年葡萄酒三類香氣的形成是以其二類香氣的逐漸消失為特徵的。?1.在陳釀過程中，由於一部分二類香氣揮發性很強，它們會迅速消失；?2.在陳釀過程中，CO2的揮發(釋放)還帶走了一部分酒精和揮發性最強的香氣物質。?3.2.3.3影響三類香氣的因素-陳釀條件：?由於三類香氣是在陳釀過程中形成的，所以陳釀條件直接影響三類香氣的形成。?1.橡木桶對三類香氣的影響：?當葡萄酒在橡木桶中成熟時，由橡木溶解進葡萄酒中的芳香物質(香草醛等)是葡萄酒三類香氣的構成成分。這類葡萄酒的三類香氣帶有香草味。當陳釀時間達三十年以上時，紅葡萄酒還具有優雅的蘑菇氣味。需要注意的是在葡萄酒的成熟過程中，橡木味應與其它香氣融為一體，起到加強和補充葡萄酒香氣和口味的作用；而且它必須處於次要地位，不能掩蓋其它香氣。如果只由橡木味構成三類香氣，就是人為的香氣了。但不同國家對橡木味的要求不同。2.還原條件對三類香氣的影響：?在陳釀的開始幾年中，葡萄酒的還原條件越好，三類香氣的質量也越好。這種條件下形的三類香氣稱為"還原醇香"。通常用氧化還原電位來測定葡萄酒的氧化還原狀態。據研究，葡萄酒的最濃郁、最舒適的三類香氣是在其氧化還原電位最低時形成的。?(1)瓶內陳釀的作用：瓶內陳釀條件下，軟木塞隔絕空氣，使瓶內葡萄酒處於嚴格的隔氧條件下，此時其氧化還原電位最低，所以形成的三類香氣最濃郁，最舒適。這種在瓶內嚴格的還原條件下形成的香氣?quot;瓶內醇香"。?還原醇香在已開啟的瓶內，會由於通氣作用會很快被破壞。在瓶內成熟的葡萄酒，其硫化氫的衍生物如果低於0.5mg/L(H2SO4)，其感官質量最好。(2)SO2的作用：由於SO2具有還原特性，它的微量存在對三類香氣的形成具有良好的作用。此外，可以通過SO2去除乙醛味而突出新葡萄酒的一類香氣，提高一類香氣的濃度。3.氧化條件對三類香氣的影響?在氧化條件下(氧化陳釀-不防氧化的陳釀方式)形成的三類香氣稱為"氧化醇香"。具氧化醇香的葡萄酒一般特指酒度較高(16-18%V/V)的加強葡萄酒及Cognac白蘭地葡萄酒。它不怕細菌的危害，在陳釀中不需防止氧化。著名的葡萄酒有：法國的班尼期(Banyuls)、葡萄牙的波爾圖(Porto)、馬德拉葡萄酒等。氧化醇香主要由醛類物質構成，其氣味主要是以蘋果、核桃或略帶哈喇氣味為特徵。而且這些氣味完全取代了一類香氣和二類香氣。因此這類葡萄酒多用中性品種釀造。3.2.4葡萄酒的香氣缺陷?香氣質量差的葡萄酒，除了達不到優雅、純正、濃郁外，有的還有明顯的缺陷。?3.2.4.1還原味：?如果裝瓶過早、或還原程度過強時，則還原條件下會產生一系列不良氣味，甚至是臭味。我們稱這種葡萄酒所具有的不愉快的氣味為還原味或臭味。如硫味、硫化氫味、孵化蛋味、臭雞蛋味，瓶內味、光味、太陽味等。還原味嚴重時會似大蒜臭味或汗臭味、惡臭、腐臭味等。上述的這些異味是由還原態硫(或硫醇)造成的。還原味主要是由硫化物引起的：當硫化氫的衍生物高於0.7mg/L(H2SO4)時，則往往具有明顯的還原味。當其量非常小時(如濃度不到1mg/L時)就能在品嘗中感覺到它的不良氣味。?3.2.4.2氧化的葡萄酒：氧化味?對於酒度較低的葡萄酒，氧化則是葡萄酒產生氧化味的原因。過量的氧對葡萄酒總是有的。當葡萄酒含有氧，且產生了一系列的氧化反應時，其芳香特性就會受到影響，如香氣濃度、優雅度以及果香等會下降。?1.由於分離、過濾、運輸等造成的葡萄酒短期與氧接觸而產生的氧化反應，是可逆的。一旦葡萄酒與氧隔絕，特別是在有SO2參與的情況下，氧及由氧帶來的後果都會消失。所以說在靜止"休養"後，葡萄酒可以恢復其原有的清新感。?2.當葡萄酒的氧化時間過長時，則由氧化引起的危害不能完全恢復。3.根據氧化程度，葡萄酒的香氣質量會受到不同的影響。?--由於泵送及不良的裝瓶等引起的強烈通氣，使葡萄酒游離乙醛含量升高，這樣的葡萄酒具有破損、損傷的水果味，有的還具有苦巴旦杏氣味。--含酸量低的葡萄酒，可具煮味；含酸量高的葡萄酒可具焦味，或哈喇味(當應該具清新感的葡萄酒而具有了哈喇味時，哈喇味就是一種缺陷了)。?--在木桶或在不密封的瓶內與空氣接觸下成熟的葡萄酒，以及衰老的葡萄酒，其顏色變黃或甚至變為棕褐色，口感干硬，而氣味有些象馬德拉葡萄酒(稱該葡萄酒馬德拉化了)。--霉變原料釀成的新葡萄酒對空氣非常敏感，主要是酚類物質的酶氧化，使葡萄酒變渾，而且是有醌類氣味，稱該葡萄酒出現了"破敗"氣味。3.2.4.3細菌發酵：醋酸味?由醋酸菌引起的醋酸病，以形成過量的醋酸和醋酸乙酯等揮發酸為特徵。具酸敗氣味和辛辣、燥熱口感的醋酸及其衍生物，除了破壞了葡萄酒的口感外，同時也破壞了葡萄酒香氣的清爽和純正感(見4.2.2.2)。?3.2.4.4其它異味：?除氧化氣味和還原氣味外，還存在著許多其它的不良氣味。這些異味大多為葡萄及葡萄酒從環境中吸收、並在葡萄酒中重新表現出來不良氣味。如：霉味、煙味、油漆味、爛木味、木塞味等。?在這些氣味中，最主要的是"霉味"，它們都是霉變葡萄原料或葡萄酒廠環境、貯藏容器、釀酒設備上的各種霉類的氣味。Peynaud(1983)將葡萄酒中的霉類分為下列五大類：?-霉味，腐爛味，真菌味；?-酚味，碘味，葯味；由霉變葡萄原料帶來的氣味。?-爛木葉，木塞味，源於不良的木桶和軟木塞；?-哈喇霉味，這是最讓人難受的氣味；?-類似蒿類的、具植物特徵的持續不散的霉味。?所以，葡萄酒在整個貯藏過程中，都需要精心的照料和不斷的監護。不管是氧化的，還原的，還是其它的不良氣味，往往都是由於貯藏管理不當以及酒廠衛生較差造成的。