白葡萄酒營養

1. 紅葡萄酒和白葡萄酒哪個營養高一些

關於煙抄酒，有這樣一句俗語襲：吸煙不談健康，喝酒不談營養。
煙和酒，都屬於是精神屬性大於物質屬性的事物，而吸煙不是為了健康，那麼喝酒也不是為了從中汲取營養，而更多的是一種情感的交流和口腔的體驗。要想吸收營養，還不如買一些營養品飽餐一頓呢，沒必要花高價錢買瓶葡萄酒來補充營養。
因此，紅葡萄酒和白葡萄酒不存在哪個營養高一些，而是由飲酒者決定，喜歡哪一款就選擇哪一款飲用即可。

2. 白葡萄酒有何營養價值

葡萄酒是以葡萄為主要原料，經發酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，因葡萄的品種、產地、優劣不同而釀出風格也不一樣。可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。酒精含量一般在8%～20%，味道甘甜醇美，營養豐富，並能防治多種疾病的高雅飲料，最早盛行於法國，在歐美和世界各地流行。近年來，它也成為人們餐桌上，慶典上必不可少的酒水。 一般大家都比較偏愛紅葡萄酒，口味是一個方面，也會認為紅葡萄酒的營養比白葡萄酒高，其實白葡萄酒營養並不輸紅葡萄酒，只是兩者的釀造有所區別而已。白葡萄酒(White Wine)是以顏色較淺的葡萄製成的，在釀造時除去果皮，一般在烹制海鮮菜餚中使用。 白葡萄酒營養分析： 1. 葡萄酒含有糖、醇、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，對人體發育有不同的補益; 2. 葡萄酒是唯一的鹼性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化; 3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護並維持心腦血管系統的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用; 4. 飲用葡萄酒對女性有很好的美容養顏的功效，可養氣活血，使皮膚富有彈性; 5. 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預防癌症的佳品; 6. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，經常飲用還可以預防老年痴呆。 白葡萄酒適合人群： 健康成年人。 1. 女性更適宜; 2. 糖尿病和嚴重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。 白葡萄酒食療作用： 白葡萄酒有滋補、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用; 有利於心血管病的防治、保護心臟、防止中風的作用，有很好的美容養顏的功效，是預防癌症的佳品，經常飲用還可以預防老年痴呆。 白葡萄酒補充信息： 1. 葡萄酒按酒色分，有紅葡萄酒、白葡萄酒、淡紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、橘紅葡萄酒等;按含糖量分，有超甜葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等;按加工方法分，有原汁葡萄酒、加強葡萄酒(高濃度)、加料葡萄酒等。 2. 葡萄酒的釀造工藝，既繼承傳統的操作方法，又不斷革新，一般經過選料、破碎、榨汁、主發酵、後發酵、貯藏、澄清、裝瓶等過程。 做法指導： 1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養和功效。 2. 加冰塊飲用也是不正確的。因為加冰之後葡萄酒被稀釋，太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。 3. 白葡萄酒則冰鎮後再飲用口味更佳。

3. 白葡萄酒和紅葡萄酒營養哪個更好呢

多數人的口味要麼更喜歡紅葡萄酒，要麼更喜歡白葡萄酒。多數情況下，人們是通過比較紅葡萄酒和白葡萄酒的口感後確定自己的喜好的。然而，如果你考慮得更多的是健康因素，那就應該將葡萄酒的營養價值考慮在內了。那麼，究竟是紅葡萄酒好，還是白葡萄酒妙呢？

1、白葡萄酒和紅葡萄酒的特徵

多數情況下，用來釀制白葡萄酒最主要的原料是白葡萄。這種葡萄通常去皮去籽，釀制出的葡萄酒一般口味較淡，果味較重。然而，市場上還是存在不少濃郁風格的白葡萄酒，較常見的該類型白葡萄酒包括香檳（Champagne）、灰皮諾（Pinot Grigio）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）和白詩南（Chenin Blanc）。

此外，白藜蘆醇也能夠有效地抑制激發癌細胞增長的酶的活動，以防止人體免疫力下降。紅葡萄酒中還包含多酚類物質，也是功效較多的優質抗氧化劑。酚類物質通常有降低血壓和膽固醇的功效，同時增強人體免疫力。另外，酒中顯著的黃酮類物質一樣能夠降低癌症病發的幾率。

3、綜合建議

通常來說，人們會認為紅葡萄酒比白葡萄酒更有益於健康。總體來說，葡萄酒不但有益健康，還能舒緩壓力。如果你正在承受嚴重的疾病之苦，那麼，葡萄酒對精神的鎮定作用同樣有助於戰勝病魔。需要注意的是，即便葡萄酒對人們的身體有種種好處，消費者也不應該過量飲用，每天1小杯足矣。

4. 紅葡萄酒和白葡萄酒哪個更有營養

中國農業大學食品科學與營養工程學院博士高媛答:葡萄酒按顏色分，除了回常見的紅葡萄答酒和白葡萄酒外，還有桃紅葡萄酒;而根據顏色，可以將葡萄分為紅色品種(紅皮白肉)，染色品種(紅皮紅肉)和白色品種(白皮白肉)，用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可以釀造從白色到深紅色顏色深淺各異的葡萄酒。 葡萄酒顏色不同還跟釀造工藝有關。白葡萄酒是用澄清的葡萄汁發酵得來的，紅葡萄酒則是帶皮發酵，在其發酵過程中，葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中，顏色加深。但皮渣部分帶來的不僅僅是色素，同時還賦予紅葡萄酒具有抗氧化作用的酚類物質，如單寧。許多研究證明，葡萄酒多酚具有較強的自由基清除能力，且紅葡萄酒的抗氧化作用隨酚類物質濃度的增大而增大。另外，紅葡萄酒中所含的B族維生素、核黃素、尼克酸和泛酸的比例也要高於白葡萄酒。▲

5. 葡萄酒中含有的營養

最近美國弗吉尼亞大學的科學家揭示了紅葡萄酒中白藜蘆醇抗癌活性的機理。他們在歐洲分子生物學雜志（EMBO）上發表的報告說，白藜蘆醇能通過抑制飼喂癌細胞增長的關鍵蛋白質活性使癌細胞餓死。這種關鍵蛋白質叫做核因子κB，在所有的細胞核中都能找到它，它也是對細胞的生存起作用的活性基因。實驗證明，用白藜蘆醇處理癌細胞後，癌細胞變得對一種叫做癌壞死因子α（TNFα）的物質敏感。白藜蘆醇在核因子κB分子中發生反應，使癌細胞在凋亡的過程中自身破壞。這一研究用與白藜蘆醇有關的癌壞死因子α去殺死癌細胞，採用該方法進行臨床試驗，表現出了滿意的結果。
另外，這一研究結果也可以解釋為什麼白藜蘆醇能幫助控制動脈硬化、心臟病、關節炎和自體免疫紊亂，因為核因子κB可能控制自體免疫紊亂和炎症反應。

白黎蘆醇，化學名稱為芪三酚，分子式 C14H12O3 ，分子量 228.25 ，產生於葡萄葉表皮和漿果果皮中，是植株對真菌病害感染反應的結果。它以游離態 ( 順式 - 、反式 -) 和糖苷結合態 ( 順式 - 、反式 -) 兩種形式存在，且均具有抗氧化效能，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。白黎蘆醇能夠阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潛在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調節作用。
1992 年在商業葡萄酒中首次發現白藜蘆醇。同一年科學界也確認了葡萄酒中存在著白藜蘆醇 ( Sieman ＆ Creacy ， 1992) 。 1995 年，日本山犁大學科研人員進一步研究了葡萄酒中的白藜蘆醇，確認該成分多存在於葡萄果皮上，通過浸漬與發酵 ( 酒精發酵和蘋果酸 - 乳酸發酵 ) 進入酒中。白藜蘆醇帶有的葡萄糖配糖體稱作雲杉新甙，是中葯 「 虎杖根 」 的主要成份，雲杉新甙在腸道內分離後成為白藜蘆醇。紅葡萄酒中白藜蘆醇含量平均為 l mg/L, 白葡萄酒中則約為 0.2 mg/L 。據報告，將紅葡萄酒稀釋 1000 倍，測試白藜蘆醇的抗血小板凝集能力，結果表明 l.2 mg/L 的白藜蘆醇可使血小板凝集的抑制率達到 80%(Bertelli 等， 1995) 。血小板在體內凝集後會造成血栓病，如能抑制這種凝集，就可預防血栓病。由於葡萄酒中含有的白藜蘆醇和水楊酸等都具有抑制血小板凝集的功能，因此 , 經常飲用葡萄酒能預防血栓病。

白藜蘆醇的功能

作為葡萄酒的一種功能性成分，白藜蘆醇的作用主要表現為它的抗氧化特性。具體來說，白藜蘆醇對人體具有以下重要作用：
1 ．抗菌作用
Jeandert 和 Sbaghi. 等的研究表明 , 葡萄受到葡萄霜黴菌侵染後，離壞死果實較近且沒有受到侵染的部位 , 白藜蘆醇的含量很高，能有效地抑制壞死區的擴展。
2 ．抗癌、抗誘變作用
1997 年 1 月，美國芝加哥伊利諾斯大學葯學院的 John Pezzuto 教授領導的研究小組在著名的美國《科學》雜志上，發表了題為《葡萄的天然產物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文，引起醫學科學界的轟動。論文證明白藜蘆醇能有效抑制與癌症各過程相關的細胞活動，也就是說，在癌症發生的起始、增進和擴展三個主要階段，白藜蘆醇都有防癌活性，並對癌症發生的三個階段全部抑制。上述的研究論文還指出，在桑葚、花生、葡萄等 72 種植物中，發現有白黎蘆醇，其中尤以葡萄中含量高，特別是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量最多。據此，美國研究癌症的專家已經向人們提出防癌新建議：多吃葡萄；吃葡萄不吐葡萄皮。並且認為，通常的葡萄酒飲酒量一般已可達到白黎蘆醇的有效量。
此外，白藜蘆醇還具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、掃除自由基、抗血栓、抗炎症和抗過敏等作用。
白黎蘆醇的含量
白黎蘆醇在葡萄酒中的含量根據葡萄酒的酒種、葡萄品種、產地的不同，而存在著很大的差異，但就其總量而言，紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒。
人們在對多種植物不同部位中白藜蘆醇的含量分析後發現，葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高。人們也常用葡萄來釀酒，並且發現葡萄酒中白藜蘆醇的含量遠遠高於葡萄中白藜蘆醇的含量。
1 ．葡萄果實中白藜蘆醇的含量
由於白黎蘆醇的合成需要獨特的酶，而這種酶在葡萄果粒中的分存布並不一致， R. Pezet 於 1996 年研究測定，在葡萄果實中白黎蘆醇主要分布在果皮中，其次為種子。
2 ．葡萄酒中白藜蘆醇含量
葡萄酒中的白黎蘆醇主要來源於葡萄果實，通過酒精發酵和蘋果酸 - 乳酸發酵後，果皮和種子中的白藜蘆醇進入葡萄酒中。比較不同品種的葡萄酒，就白藜蘆醇的絕對量而言，黑彼諾＞梅鹿特＞赤霞珠，同時也能看出，黑彼諾中糖苷化白黎蘆醇與游離態白黎蘆醇之比最小。葡萄果實中白黎蘆醇的含量與葡萄品種對採收時的極端惡劣條件的敏感性呈正相關。黑彼諾果皮較薄，對真菌病害敏感，因而誘導了白黎蘆醇的合成。雖然白黎蘆醇在葡萄酒中的含量根據葡萄酒的酒種、葡萄品種、產地的不同，而存在著很大的差異，但就其總量而言，紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒。
3 ．地區間的差異 不同地區的葡萄酒中，游離態白黎蘆醇的含量差異很大，地中海地區 ( 義大利、西班牙、葡萄牙 ) 和新大陸 ( 加州和南美 ) 的葡萄酒中含量較低，而法國布根地和波爾多葡萄酒中的含量則較高。除義大利、米地、南美、西班牙和葡萄牙的葡萄酒而外，在其它地區的葡萄酒中均是游離態白黎蘆醇的含量高於結合態白黎蘆醇的含量。在中國，根據不同的葡萄品種、產地、葡萄酒種類及釀酒工藝，我們所釀造的葡萄酒中，白藜蘆醇的含量在 16.7 ～ 46.3mg/L 之間。 當然，除白藜蘆醇以外，葡萄酒中的其他成分也對人體健康有著非常重要的作用。
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摘要白藜蘆醇被喻為繼紫杉醇之後的又一新的綠色抗癌葯物，是備受關注的一種具有重要生理活性的天然物質。主要介紹了其結構、性質、存在、生理功能及生產方法等。

6. 紅葡萄白葡萄哪個更營養

紅葡萄更營養抄。
紅襲葡萄與白葡萄最大的區別是紅葡萄皮中含有逆轉醇，而白葡萄中沒有。逆轉醇可以抗癌。紅葡萄中的天然色素含量比白葡萄高，天然色素可以降血壓和抗癌。白葡萄和紅葡萄中都含有白藜蘆醇和單寧，前者可以降血壓、抗血栓、增強免疫力，後者可以抗過敏、延緩衰老、預防心腦血管疾病。
紅葡萄和白葡萄是葡萄屬植物，都可以製成葡萄汁、葡萄乾、葡萄酒。

7. 白葡萄酒的營養成分有哪些

有些人不喜歡紅葡萄酒的深沉，唯獨對白葡萄酒情有獨鍾。喝過白葡萄酒的人都知道內，酒液呈果容綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長。白葡萄酒中含有多種維生素，營養豐富，具有舒筋、活血、養顏、潤肺之功效。
白葡萄酒含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，對人體發育有不同的補益。葡萄酒是唯一的鹼性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。白葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護並維持心腦血管系統的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用。
葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預防癌症的佳品。
白葡萄酒是採用優質葡萄釀制，參照國際名牌葡萄酒生產工藝，經發酵陳釀而成的。夏季到了，可以多喝些白葡萄酒，對養生很有幫助。

8. 白葡萄酒的營養成分有哪些

1葡萄酒與水果來.蔬菜等均為自「生理鹼性食物」它是酒類中唯一「生理鹼性」
的飲料。醫學家認為，要保持人體健康的狀態，首先保持人體的「生理弱鹼性」狀態。
2葡萄酒含有約600多種成分（如多種多樣的氨基酸、維生素、有機酸、醇類、花色素、礦物質等）都易被人體吸收，葡萄酒還被稱為「生命之水」
3經過研究證實，葡萄酒中有來自葡萄皮的一種叫「白藜蘆醇」的成分及葡萄籽的一種叫「橡精」的成分都具有抑制血小板凝集、防止ldl氧化、阻止脂質氧化、消除活性氧及防治癌症等功能。
另外，也有人認為葡萄酒具有防止血管硬化及抗氧化等功能，具有預防老年痴呆症及老年斑的作用，有利於美容；還有人認為干紅葡萄酒基本不含糖，故有防止糖尿病，並配合其他適宜的食品，可起到減肥的作用。

9. 干白和干紅在營養價值上哪個更好

干紅和干白的區別

市場上常見的葡萄酒，有紅葡萄酒和白葡萄酒。不少人認為紅葡萄酒是用紅葡萄生產的，白葡萄酒是用白葡萄生產的，這是一種誤解。紅葡萄酒與白葡萄酒的主要區別，在於加工的方法不同，生產出的產品有紅與白之分。

(1)紅葡萄酒：

是用紅色或紫色葡萄為原料，採用皮、汁混合發酵而成。果皮中的色素和丹寧在發酵過程中溶於酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀，香氣芬芳。

(2)白葡萄酒：

是用皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在於果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高於紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口，香氣芬芳。

「干紅」與「干白」主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區分。
【顏色上：】由於「干紅」用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使「干紅」以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；「干白」因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
【釀造工藝上：】「干紅」是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，採用皮、汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成；「干白」是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成。
營養價值上：「干紅」所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出「干白」。
【飲時溫度上：】「干紅」在攝氏16至18度時品嘗口感最佳；而「干白」則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嘗為最佳。
總體上，「干紅」是用紅色或紫色葡萄為原料，採用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而「干白」是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在於果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高於紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。

10. 蘇玳甜白葡萄酒營養成分對女性身體好嗎

1. 葡萄酒含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，對人體發育有不同的補益；
2. 葡萄酒是唯一的鹼性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化；
3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護並維持心腦血管系統的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用；
4. 飲用葡萄酒對女性有很好的美容養顏的功效，可養氣活血，使皮膚富有彈性；
5. 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預防癌症的佳品；
6. 葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，經常飲用還可以預防老年痴呆。
白葡萄酒對身體的好處
(1)大腦：適量飲用白葡萄酒能幫助預防腦部老化的疾病如阿茲海默症，並能有效降低中風的風險。
(2)眼睛：很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黃斑退化而導致中央視野會逐漸喪失的病變。
(3)心臟：適量飲白葡萄酒能有效降低心臟病和鬱血性心衰竭風險。飲用紅酒更能預防心臟病發作。
(4)肺臟：白葡萄酒中豐富的Resveratrol能有效降低炎症和慢性肺部疾病。
(5)胃：飲用白葡萄酒可降低胃潰瘍的風險，並能殺死幽門桿菌。
(6)血液循環系統：白葡萄酒能讓血管保持健康，降低腿部動脈硬化的風險。
(7)皮膚：葡萄皮里的某些成份能預防曬傷、皮膚癌和減少疤痕組織。白葡萄酒的好處非常多，使得世界各地人們非常喜愛白葡萄酒，同時那淡雅的芳香，誘人的色彩，總是使酒迷們無法忘懷!