白葡萄酒如何倒酒

『壹』 倒葡萄酒的技巧有哪些

一、保證所倒葡萄酒的品質 在開瓶之間，葡萄酒的品質都得不到保證，所以所有葡萄酒都需要將第一杯倒在自己的杯子里，檢查葡萄酒酒質有沒有變質、有沒有受到軟木塞污染，之後就可以正式倒酒了。切記倒酒前需保證把瓶口擦拭乾凈…… 二、倒酒的順序 一般來說，我們需要將酒杯放在客人的右手邊，所以倒酒一般也是從右手邊（順時針）主人位開始，女生優先。 三、酒標對著客人 酒標反應著葡萄酒的信息，所以將酒標對著客人完全是為了讓客人欣賞酒款。如果客人表示喜歡這款酒也方便詢問。 倒葡萄酒的注意事項 四、倒完酒後需注意 倒完酒後酒液很有可能順著酒瓶滑落或滴在桌子上，所以毛巾就派上了用場，要及時擦乾凈保證瓶口及瓶身的清潔。毛巾不一定要白色，干凈有質感就好。如果要提升倒酒逼格，可以在倒完酒時勾一勾瓶身，一個「漂亮的迴旋」也是吸引目光的好辦法。 五、倒入酒液的量 葡萄酒講究的是：倒酒時，酒瓶口與酒杯要保持一定的距離，避免瓶口和酒杯口接觸。 一般來說紅葡萄酒倒1/3；白葡萄酒倒2/3；而香擯應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。這里需要注意的是喝起泡酒時盡量不要搖杯，不然會加速氣泡的消退。注意：在酒少人多的情況下，倒酒的量也可以隨著人數的確定。 倒葡萄酒的注意事項 六、不讓客人的杯子空著 客人的性格不一，有的客人會選擇自己為自己倒酒，但是還有一些客人在一定程度上會羞澀。所以作為主人，至少要保證客人的酒杯不會空著，保證至少有一口酒在客人的杯子里。當然，作為主人也需要注意客人的酒量，「喝高」並不是最盡地主之誼的方法。

『貳』 葡萄酒開瓶和倒酒要注意的事項有哪些

開瓶之前對溫度要抄求，只有在適飲溫度下飲用，搭配使用合適的葡萄酒杯，才能品嘗到它的美味。
很多人對酒杯不夠重視，實際上不同葡萄酒對酒杯的要求也不一樣，選對酒杯可以更好地展現葡萄酒的香氣和風味。

醒酒對於紅葡萄酒來說尤其重要，幾乎所有的紅葡萄酒在醒酒之後都會更好喝。要注意的是酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒更需要醒酒，而大多數白葡萄酒和桃紅葡萄酒不需要醒酒即可飲用。

『叄』 葡萄酒的倒酒禮儀是什麼

『肆』 葡萄酒倒酒要如何做到滴酒不漏

對靜止型的葡萄復酒,當所倒入酒制杯的酒量達到要求，身體稍稍遠離，輕微旋轉酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。
對於香檳或起泡酒類型的酒時，由於帶有大量的氣泡，先倒少量到杯子里，等氣泡穩定下來了，再繼續倒，直到倒滿杯子的3/4。飲用起泡酒的時候，一般不適合轉杯，所以可以把杯子倒得滿一些。
這也是一個熟能生巧的動作，因此只要經過一段時間的磨練，倒酒而滴酒不漏就變得輕而易舉了。

『伍』 倒酒 禮儀

如何上酒？這個問題在愈來愈注重餐桌文化的現代生活中,已是一個頗受年輕人關注的話題。現在,就讓我們來聊聊有關酒的禮儀和小常識吧。

首先在倒酒時,通常正確的方式為酒杯只倒二分之一滿。
不論宴會是在住家或餐廳舉行,如果你提供的是珍品佳釀,務必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。
如果你提供的只是普通酒類,請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內,玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。
許多品酒師都覺得,加重酒精濃度的葡萄酒,應先倒進有塞子的玻璃瓶,再端出款客。

款客的紅酒溫度應相當於室溫。如果你的紅酒太冰,可建議客人用手暖酒。

宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時,或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鍾。記住,白酒品質愈好,降溫所需時間也愈短。如果忘記預冰,請把酒瓶放進冰室15分鍾。不過,不管你將它放在哪兒,千萬別忘了取出來!

許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒,所以一個用 心的主人會同時准備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看,但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當實用。

第一次上酒時,作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住,依逆時鍾方向進行,從坐在左側的客人開始,最後才輪到主人自己。客人喝完一杯後,可以請坐在你對面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時准備了紅酒和白酒,請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。記住絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒,這是基本禮貌。

除非技巧爐火純青,否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑,而且瓶口盡量朝上,免得酒灑出來。

有時你需要一個裝酒瓶的籃子,酒瓶以近水平的斜面放置,這樣瓶中沉澱物就不會和酒混在一起。
參考資料：http://www.lotour.com/snapshot/2005-3-4/snapshot_15427.shtml
倒酒時，通常正確的方式為酒杯的13或12滿。
不論宴會在家還是在餐廳，務必把酒瓶拿出來給客人看看。
款待客人的時候，紅酒的溫度應相當於室溫；白葡萄酒要先冰鎮。
第一次上酒時，主人要親自為所有的客人倒酒。不過千萬要記住，依逆時鍾方向進行，從坐在左側的客人開始，最後才是主人自己。
除非技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。
有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉澱物就不會和酒混在一起。
紅酒:

一、商標面向自己，手握在酒瓶三分之一處
二、中國的方式倒酒要倒三分之二，除非客人有特殊要求，西餐是要倒二分之一
三、要依逆時鍾方向進行，從坐在左側的客人開始，最後才是自己。

1:如果是家人親戚，先從輩份高的到最後自己
2:你和同事和客戶、老闆，現主後賓，注意女士要先哦！
3:喝啤酒，倒酒時要『杯壁下流』！八分和九分滿！喝紅酒要倒六分滿，喝白酒最好八分.

『陸』 白葡萄酒的做法

葡萄酒在現代生活中，隨著人們的生活水平的提高，其具有高貴的象徵和保健功能廣受人們的喜愛，消費量不斷增大。葡萄酒是一種低度營養酒，清晰透明，醇香可口，其維生素含量豐富，並含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素常飲能治療貧血，防止動脈硬化低血壓和腦血管等疾病，深受廣大消費者的喜愛。市場上葡萄價格低廉，可自己動手釀制葡萄酒，沒有添加劑和防腐劑，是一種沒有污染的純綠色飲品。下面介紹一下家庭釀制葡萄酒的操作規程。

方法一：

第一步 ：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都可以用來製作葡萄酒。

第二步 ：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。

第三步 ：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面沒有水珠時就可以開始准備倒人酒壇了。

第四步 ：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因塑料很可能會與酒精發生化學反應並產生一些有毒物質 ，有害人體健康。

第五步 ：握好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使勁一握，然後放人酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。

第六步 ：加封保存
將酒壇子密封。如果是陶瓷罐，可以到賣黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

第七步 ：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要 20天至一個月左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

方法二：

一、葡萄的選擇、清洗與破碎。選擇充分成熟的葡萄。用水反復沖洗葡萄，同時剔除爛葡萄並除梗，控凈水分備用。注意不要使用洗滌劑等用品，因為葡萄表面有天然酵母。然後用手或木棒將葡萄擠破，去除果梗。容器為塑料盆或鋁盆，不能用鐵制容器。紅葡萄破碎後可以直接進入發酵，白葡萄破碎後過濾取汁進行發酵。

二、調整葡萄汁。成熟的葡萄如果含糖量在 17％時，可產酒精度為 10度左右的葡萄酒。市場上買來的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度數增加 l度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具體操作為：先將糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。

三、初發酵。發酵缸可選擇瓷缸、瓷壇、玻璃缸等。葡萄皮表面攜帶有天然酵母菌，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另加酵母。將調整後的葡萄漿放入己消毒的發酵缸中，容積占 80％，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。發酵時，每天用木棍攪拌 4次(白天兩次，晚上兩次)。發酵過程中產生的 CO2會把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽壓下，這樣做一方面防止葡萄皮生
霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧氣，各部分發酵均勻。在 26-30~C的溫度下，初發酵經過 7--10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。

四、過濾。當葡萄液中的氣泡放出至微弱而接近平靜時，酒精味很濃、糖分相對很少，汁液開始清晰，即為初發酵結束。用干凈的管子把上層汁液虹吸，餘下的進行過濾，過濾的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓。

五 、後發酵及陳釀 。用分離出來的汁液，借著分離時帶入的氧氣使酵母恢復活動，酒中殘糖繼續發酵以提高酒度，此階段適溫為20℃。後發酵期間必須將容器裝滿（我們稱之為添缸)，並且嚴格密閉。由於殘糖低發酵速度緩慢，發酵期較長，約需在 1個月內完成。後發酵結束後立即倒缸去除沉澱。經過後發酵酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯，加強了酒的穩定性。在後發酵及陳釀期間要進行多次倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第 1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。貯藏時間越長，味道越濃，穩定性也越強。

六、澄清。葡萄酒除應具有色、香、味等品質外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，若想快速澄清可採用加雞蛋 清的方法，具體方法為：每 100升酒加 2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止 8～10天後即可 。

七、葡萄酒的調配。如飲用干酒葡萄無須調配即可飲用，也可根據個人口味不同，適當對葡萄酒進行調配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，調製成適口的各類葡萄酒。

八、貯藏。家中貯藏葡萄酒，應注意保管，理論溫度 l2 度左右，7～18度都可以。要求避光，因為紫外線會使酒早 熟 ；貯藏缸或壇要密封，防止空氣進入，避免葡萄酒氧化；貯藏地過於潮濕，容易滋生細菌。取用時可一次取夠幾天飲用的量，然後把蓋子蓋嚴，放進冰箱保存，隨時飲用 。

方法三：

家釀葡萄酒的總體流程為原料選擇一消毒一漂洗一去梗一破碎一主發酵一去皮渣(渣集中在一起加糖繼續發酵至皮中營養耗盡，單獨貯存飲用或烹飪用)一後發酵一陳釀貯藏。具體過程 ：

1)器皿准備。家庭釀酒總量一般在 10-100 kg，可用陶瓷缸或壇子。①發酵用的缸或壇等容器要有合適的封口蓋，能緊封缸(壇)的口。容器底邊有排料口更佳。②家庭自釀葡萄酒常用 5 kg裝的色拉油瓶或大可樂瓶等飲料瓶，容易收集、清洗。⑧攪拌用的棍、虹吸酒的塑膠管。50～100 ml的大注射器。所有容器和用具要依次用去污劑、清水、涼開水洗凈，再用 75％的酒精或高度白酒洗涮消毒。

2)原料選擇與處理。① 原料選擇。葡萄要充分成熟，在含糖量達到最高、含酸量降低到最低時採收為宜。釀紅葡萄酒的品種有佳里釀、巨峰、蛟龍珠、玫瑰香等，釀白葡萄酒的品種有龍眼、白羽、白雅等。家庭釀酒碰到合適的葡萄就可以了，不必追求專業品種。帶果皮釀造，就選擇果皮顏色深的。② 原料處理。將原料葡萄用清水沖洗干凈 ，除去果梗、青粒、霉粒等，以避免釀造的酒有異味。器具盡量使用好的不銹鋼用具，處理時葡萄籽不能壓碎，破籽會使酒產生澀味。

3)果汁中加糖。每產生 1％酒精度需要1.7g砂糖，釀出的葡萄酒其酒精度要達12％以上，才能長期保存。優質葡萄採收後，含糖量可達 17％~19％，般市售葡萄含糖量在 8％～14％之間。為了使酒精度達到12％以上，需要向果汁中加糖。一般加糖量為每 10 酒汁加 1～2糖。

4)主發酵。發酵是將葡萄皮、汁中的糖分經酵母的作用產生酒和二氧化碳。紅葡萄酒的主發酵過程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接人汁中，因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自製葡萄在發酵時可以不另外加入酵母。主發酵的溫度控制在 15～25℃最好，不應超過 35℃。一般在超過 32℃時就要降溫。在 20～30℃條件下發酵 3-20 天。發酵開始有少量氣泡產生，隨著二氧化碳放出量增加，進入發酵高峰，泡沫上下翻滾並發出聲響，汁液溫度升高，糖分則下降。一般 2-3天後，就能分次加入白糖。主發酵需要空氣，目的是促使釀酒酵母繁殖。當二氧化碳排放量減少、糖分下降到 1％左右，汁液開始清晰，膠體皮渣下沉，表示主發酵已接近完成，一般需 3～5天。此時，可採用虹吸法吸出清汁。之後，把皮渣放在一起加糖繼續發酵，再吸出清汁，此過程叫新酒分離。主發酵時，原料只裝瓶容積的 3／4。在主發酵開始 3～5天 ，每天攪拌或搖動 1～2次 ，使果皮充分接觸汁液。

5)後發酵。新酒分離出來後，就要盛入密閉容器中(大的果汁或可樂瓶)。如果覺得酒度不夠，可以再加糖，繼續發酵，以提高酒度。後發酵3～5周後，虹吸出清汁，裝滿新桶並蓋嚴。在15-18℃條件下需30天左右。

6)陳釀。在 8～12℃條件下需換桶 3～4次。第 1次在發酵後的 8～1O天；第 2次在頭次換桶後5O天;第3次在第 2次換桶後 90天。每次換桶最好都採取虹吸法。換桶結束後蓋嚴桶蓋。貯存溫度 10～25℃最適宜

7)澄清。在換桶過程中要及時澄清，方法是 30 L的原酒加入一個雞蛋的蛋清。倒出少量原酒與蛋清攪勻後倒入酒中攪拌，至酒液清澈透明。酒量少時要相應減少蛋清量。家庭釀造出的是干酒，用它作基料人工調配，會有各種特色和風味。

『柒』 白葡萄酒的正確倒酒方法

樓上的一看就是理解錯了意思
樓主的意思是服務方式
首先要提前冰鎮
倒時要用口布包瓶
技能大賽的標準是倒酒杯的2/3
但是實際上人們都是倒的很少的
大概幾盎司、

『捌』 白葡萄酒的正確喝法

很多人都有喝葡萄酒的習慣，比如和白葡萄酒對身體健康是有好處的，但有些人不懂得喝白葡萄酒的正確方法，這樣也就體會不到葡萄酒的風味了，那麼白葡萄酒該如何喝才正確呢？

一、白葡萄酒怎麼喝

在品嘗葡萄酒的時候，葡萄酒的喝法會直接影響到葡萄酒的風味，因此在飲用白葡萄酒之前，需要先來了解一下白葡萄酒怎麼喝才行。

在飲用品嘗白葡萄酒的時候，白葡萄酒的喝法也是有學問的。白葡萄酒怎麼喝呢？在飲用葡萄酒的時候溫度其實是非常重要的，一般情況下，喝白葡萄酒通常冰鎮之後飲用最佳，但是如果葡萄酒冰鎮太過，就會使得品嘗者無法品出葡萄酒最為醇正的風味。飲用葡萄酒的時候，如果室溫過高，那麼酒的風味就會失去平衡，這時候白葡萄在飲用的時候就會顯得偏甜，而紅葡萄酒就會顯得偏酸。
在炎炎夏日飲用葡萄酒的時候，白葡萄酒的適飲的問題一般都比紅葡萄酒更低，通常情況下，清淡型的白葡萄酒溫度在7℃左右的時候，它的飲用風味就能達到最佳，這時候紅葡萄酒的最佳飲用溫度是在12℃之上。
從香氣上來看，白葡萄酒它具有的香氣比紅葡萄酒更加的清新，而味道上，白葡萄酒的酸度要比紅葡萄酒更高一些，舒爽的酸味在炎熱的夏季不僅能夠帶來清新愉快的感受，同事還能有效的增進人的胃口。
二、白葡萄酒怎麼喝
第一步：酒溫冰鎮後紅酒味道較澀傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒紅酒充分氧化後才夠香，一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
三、白葡萄酒飲用注意事項
1、在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養和功效。
2、加冰塊飲用也是不正確的。因為加冰之後葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。
3、白葡萄酒則冰鎮後再飲用口味更佳。

『玖』 怎樣倒葡萄酒才是正確的

倒酒時，通常正確的方式為杯子的1/3處是最佳的斟酒位置；白葡萄酒可以斟至酒杯的一半處；而葡萄汽酒則可斟至酒杯的3/4處。

不論宴會在家還是在餐廳，務必把酒瓶拿出來給客人看看。

款待客人的時候，紅酒的溫度應相當於室溫；白葡萄酒要先冰鎮。

第一次上酒時，主人要親自為所有的客人倒酒。不過千萬要記住，依逆時鍾方向進行，從坐在左側的客人開始，最後才是主人自己。

除非技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。

最好有一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉澱物就不會和酒混在一起。

『拾』 紅酒，白酒，啤酒，洋酒的倒法

倒法都是一樣復的，分為兩種方式：一種制叫桌斟，一種叫捧斟。

斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。

桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時，瓶口應離杯口2厘米左右為宜 ; 斟汽酒或冰鎮酒時，二者則應相距5厘米左右為宜。

總之，無論斟哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛生及發出聲響。 酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。在特別高級的宴會服務時，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒，待者應左手持杯，緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。

(10)白葡萄酒如何倒酒擴展閱讀：

標准：

1、紅葡萄酒入杯均為1/3 ；

2、白葡萄酒斟入杯中為2/3；

3、白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量 (1/2)；

4、香檳酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可；

5、冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應斟滿水杯的3/4。

參考資料來源：網路-斟酒