『壹』 紅酒會都需要什麼東西
配餐：可以是水果，蛋糕，蔬菜沙拉，香腸，各種肉排，烤肉類，義大利面，喜歡什麼就配什麼唄.....
『貳』 紅酒伺酒服務流程
侍酒程序
1、宴請賓客時，上酒應注意以下規則：
(1)酒質較輕的葡萄酒應比酒質較重的葡萄酒先敬上來供客人用。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒後上。
(3)酒齡較短的葡萄酒先於酒齡長的葡萄酒。
(4)如果不想更換葡萄酒的品種，那麼就應該變化葡萄酒的年份；同一品種的酒， 按不同的年份劃分先後敬酒的次序。
以上4條是宴會上敬葡萄酒的一般規則。
2、保持瓶裝葡萄酒的澄清度
酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉澱。但是對於一些葡萄酒，特別是紅葡萄酒，在瓶內經過較長時間的貯存後，很難免避免在瓶內產生一些沉澱物，在這種情況下，必須先除去沉澱物，然後再按以上所述程序送上餐桌。 從酒窖中取出酒瓶，進入餐廳以及打開瓶塞等，應該避免使酒瓶發生任何震盪。 在倒出葡萄酒時也應非常小心。一般來說使用這種翻卸籃在宴會廳現場進行是毫無困難的。
開啟Opening The Bottle
侍酒師首先將酒給客人觀看，並說出酒的產地和年份，酒標一面一定要展示給客人。隨後用「侍者之友」—一把帶木柄的螺旋鑽或杠桿式開瓶器開瓶。在緩緩拉出木塞時，要放輕動作以免發出大的響聲。隨後用餐巾擦拭瓶口，聞一聞，如果發現任何異味，應謹慎地品嘗確定後決定是否更換。
過酒換瓶Decanting
當一瓶老酒上了年紀，瓶身一邊或瓶頸一端有沉澱物時，侍酒師就會建議你必須換瓶。換瓶前需將酒直立放置一定時間，等待沉澱；開瓶後則要將酒緩緩地倒入另一瓶中，而將沉澱物留在原瓶瓶底。這樣的過程可以使長年的單寧柔化，使其變得較圓、少苦澀，而增添順滑溫潤的口感。
呼吸/醒酒Breathing
對於年歲較輕的酒，尤其是未到成熟期的紅葡萄酒，通常要先開瓶透氣讓酒稍微氧化，酒的味道也會變得稍微柔順。但「呼吸」 的時間需要視不同的酒而定。香檳或甜白酒可以提前一小時開瓶，年輕的新紅酒則需要在半小時到一小時，最多不應超過三小時。而至於陳酒，則在使用時開瓶最佳。
品酒過程
侍酒師品酒過程不外乎四個動作：看、聞、嘗、吐。先把酒倒入杯中，傾斜45度，觀看酒的顏色和外觀；然後晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸氣聞味；之後就是啜一口，鼓起腮幫子讓那一小口酒在口腔中打轉，與味蕾充分接觸，最後，再把口裡的酒吐掉。
『叄』 喝葡萄酒前我們應該做什麼准備工作呢
喝葡萄酒已經成為很多人的生活習慣了，然而葡萄酒文化是有很多講究的，葡萄酒前我們應該做什麼准備工作呢？(一)呼吸為了讓飲用時葡萄酒的香味更香醇，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化，以去除不好聞的還原氣味，同時讓酒的味道變柔順一些，，特別是未到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強。至於提早多久開瓶才適當，則依酒的種類和個人的口味偏好而定。通常以新鮮的果香為主的酒，清淡普通的紅、白、新酒，以及玫瑰紅酒等都無須事先開瓶，現聞現喝就可以了。甜白酒或香檳酒最好在一小時之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。若為新酒，呼吸的時間通常在0.5~1小時，特別是紅酒會因呼吸而變得圓潤柔順，呼吸的時間也更長些，但一般不應超過3個小時；而多年的陳酒，則最好在使用時才開瓶，以避免提前開瓶令香氣散逸，一般陳酒只，須呼吸半小時。 (二)啟瓶這是一種優雅的有一定技巧的動作。胡亂去除酒瓶的封口會在損瓶頸的雅觀，用不合適的開瓶器或笨拙的開瓶方法會弄壞瓶塞，使塞屑掉入酒中，因此可能損壞整瓶酒。 你只要留心觀察餐廳待者動作，便不學到開瓶技巧： 一般方法為侍者首先將酒讓客人觀看，並說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽，普通而實的是杠桿式開瓶器，在國外稱為"侍者之友"；此外，還有蝴蝶型開瓶器和高檔好用的兩件式(帶小刀、雙蝴蝶翅、螺鑽及其旋柄)開瓶器。 用"侍者之友"開瓶，先用小刀從口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣信瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。此時再用餐巾擦拭瓶口，接著聞一聞，如果發現任何異味，應謹慎地品嘗確定後更換之。 倒酒時應先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意後，再從主人的右方起依次給客人斟酒(注意女士、長者優先)，倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。 (三)換瓶有時老酒的瓶身一邊或瓶頸一端有沉澱物，這些沉澱含有因酒的陳化而變得不穩定的單寧和色素，這時必須換瓶。若平時是平放或倒置，換瓶前應將酒正向直立放置一定時間。輕輕開瓶後，細心將酒緩緩地倒入另一瓶中，把沉澱物留在原瓶瓶底。換瓶也是讓封閉的葡萄酒透氣，或使"硬朗"的單寧柔化，改變單寧的結構，使其變得較圓、少苦澀。 (四)斟酒技巧 某些要保持較低溫度的酒，須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。 酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。 為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有的葡萄酒倒酒時瓶口幾乎是挨著杯子的。 斟酒最多以杯容量的2/3為度，過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，而且也是為了給聚集在杯口的酒香留一定的空間。一般白葡萄酒是2/3，紅葡萄酒是1/3。
『肆』 紅葡萄酒的斟酒服務要求是什麼
需要掌握斟酒順序、斟酒方式、斟酒姿勢、斟酒份量及斟酒時機五大部分
斟酒順序：
先主後賓：先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意後再為他人斟酒。
女士優先：婦女則處於絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然後依次給所有女性倒酒，隨後再男性，最後才是主人。
先紅後白：白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。
先干後甜：先干後甜才不會灼燒你的味蕾。
先起泡酒後靜止葡萄酒：起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。
酒體先輕後重：先輕酒體，後重酒體，這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。
斟酒方式：
桌斟：一般客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶，將瓶口放在杯口上方2厘米左右向杯中斟酒。
捧斟：一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅、大方地向杯內斟酒。這種方法比較適用於酒會。
斟酒姿勢：
斟酒時，侍者要站在每一個餐位的右側，面向客人，右腳前，左腳後，呈「丁」字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，手臂需盡量伸直，避免胳膊肘彎曲過大影響後面客人。
需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。
斟酒份量：
斟酒份量看似簡單，做起來就沒那麼容易了，不同的葡萄酒斟酒份量是不同的，這也是一項技術活，重要的是多加練習，熟能生巧之後，你的整體素質和優雅都會盡顯無疑。
紅葡萄酒入杯均為1/3；
白葡萄酒入杯為2/3；
白蘭地入杯為1/2；
香擯應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。
斟酒時機：
在宴會開始前五分鍾內將葡萄酒斟入每位賓客杯中，斟好酒後就可請客人入座。在宴會過程中要及時為客人杯中添酒，在客人乾杯後及時為客人添斟，每上一道新菜後同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應該再斟酒。
『伍』 喝紅酒要准備哪些東西
葡萄酒的侍酒工具包括：合適的透明的水晶或玻璃酒杯、醒酒器（潷酒器）、醒酒回器（潷酒器）答清洗球、酒杯標記腳環、真空瓶塞、瓦斯氣罐、酒刀或其它常見類型開瓶器、雙鐵片式特殊木塞拔出器、瓶口止滴環、防滴注酒器、酒溫計、瓶塞捕捉器、冰桶、白色餐布（用於品鑒時的背景）、毛巾（用於擦拭瓶身，如從冰桶中取出的白葡萄酒瓶身）、蠟燭（用於陳年老酒，觀察沉澱情況）。
『陸』 怎樣服務一整瓶紅葡萄酒
醒酒就喝唄- -
『柒』 喝紅酒需要做什麼准備
准備喝紅酒
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉澱到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當的飲用溫度是攝氏10~14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時取出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。
試酒
先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。
聞酒
再就是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很「厚」，讓人感覺它很濃很復雜，由於鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝。
聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液「流花」酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上此外。年代老的酒（超過8-10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放15分鍾至1個小時，讓它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標准，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，要小力一點，不要讓酒灑出杯口。
品酒
昂貴的、好的紅酒是藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才咽下去。
注意，喝酒前請先將嘴吧擦乾凈，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請勿乾杯一口喝完。此外，喝紅酒不應加雪碧或檸檬，這會破壞紅酒原來的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量不是紅酒的喝法。
轉自：淘寶akeena
『捌』 如何提供給客人紅葡萄酒的服務程序
執行程序 PROCEDURES
一、在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布，口布要折疊成剛放與酒
籃底邊相符的程度，不要超出酒籃壁。
二、檢查從酒吧出品的客人所點的紅葡萄酒瓶是否干凈無塵土。
三、將酒瓶輕輕卧放於酒籃中，瓶口架於酒籃突起部，酒標朝上。
四、紅酒和酒籃一起向客人展示，要為點酒的客人展示，在客人的左手邊，得到客人認可。
五、開啟紅葡萄酒：
要准備好相當的工具：酒刀和口布，口布折疊好後搭在左手臂上，然後使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開，但要在正對酒標的位置的鉛封處縱向割開兩刀，兩刀間要有五毫米的距離，然後從這兩刀的邊分左右割開鉛封，但不可割斷那 5 毫米的剩餘部分，也不可做拉鋸的運動，保持自然流暢，割開後把、頂蓋的鉛封反轉壓在酒瓶口處，並用口布擦乾凈酒瓶口，然後將酒部上的酒鑽慢慢鑽入塞內，輕輕將
酒塞撥出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，（此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶）將掘的瓶塞交與客人用評判酒的儲存情況，並把酒塞放在小墊碟中。
六、試酒：將已開瓶的酒向點酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然後輕輕晃動一下酒清杯（倒酒時要拿起酒杯，但只許拿著杯腳基倒，以防止酒中雜質沖出來，此雜質為葡萄皮、枝、果核等，為無害雜質。）以便酒與空氣充分接觸，然後把酒杯放回原處，退後稍站，並出手勢請客人
試酒，客人品酒後，須徵求客人意見是否可以立即斟酒。
七、斟酒：斟酒時要從客人的（試酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、後男士的順時針順序為客人斟酒，每次斟酒量為紅酒杯的確 1/2 杯量，最後為試酒者斟倒，在斟酒的過程中， 要注意全部從客人的右側為客人服務，酒標要朝向客人，在為客人倒酒後，每次都有需順時針轉動一下，以防止瓶口處會剩餘的酒滴積聚後，掉落在客人身上或餐桌上並且在服務中要注意輕搖酒籃，避免酒中的沉積物盪起，並且在為客人倒酒時，要預先估算出每位客人的斟酒量，如客人人數比較多時即可不按上述標准為客人倒酒。每次斟酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完一輪後有點剩餘，並及時提醒客人是否需要再加些酒。 八、為所有的客人斟完酒後，可以酒籃置於桌上，但瓶口不許朝向客人。但酒標要朝向試酒者，當酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時徵求主人意見，是否准備另外一瓶酒。
『玖』 紅葡萄酒的服務過程
餐 飲 部 政 策 與 程 序題 目：紅葡萄酒服務 內 容標 准准備1、 在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布2、 從酒吧取出客人所訂的酒，將酒外側檫拭乾凈3、 將酒瓶輕輕卧放於酒籃內酒的開啟1、 紅酒連同酒籃一同向主人展示，主人確認後於桌旁開啟2、 使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開去除，用口布將瓶口檫拭乾凈3、 將酒鑽慢慢鑽入酒塞內，輕輕將酒塞拔出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶4、 將拔出的酒塞交於主人用於評判酒的儲存情況品酒過程1、 將已開瓶的酒向主人酒杯注入1/5的杯量，幫助客人在桌上輕輕晃動一下酒杯，以使酒與空氣充分接觸2、 主人品過酒後，服務員徵求意見，是否可以立即斟酒斟酒過程1、 斟酒時，服務員使用右手拿住酒籃，從客人右側按順時針方向服務，女士優先、先賓後主2、 商標須始終朝向客人3、 酒須傾倒至酒杯的1/2處4、 每斟完一杯酒將酒瓶按順時針方向輕輕轉一下，避免瓶口的酒滴落在檯面上5、 為所有的客人斟完酒後，將酒瓶連同酒籃一起輕放至客人的桌上或桌旁最近的邊櫃上，瓶口不允許指向客人6、 服務過程中動作要輕緩，避免酒中的沉澱物浮起，影響酒的質量7、 瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時徵求主人的意見，是否准備另外一瓶酒
『拾』 酒店！紅葡萄酒的服務流程謝謝
一、在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布，口布要折疊成剛放與酒
籃底邊相符的程度，不要超出酒籃壁。
二、檢查從酒吧出品的客人所點的紅葡萄酒瓶是否干凈無塵土。
三、將酒瓶輕輕卧放於酒籃中，瓶口架於酒籃突起部，酒標朝上。
四、紅酒和酒籃一起向客人展示，要為點酒的客人展示，在客人的左手邊，得到客人認可。
五、開啟紅葡萄酒：
要准備好相當的工具：酒刀和口布，口布折疊好後搭在左手臂上，然後使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開，但要在正對酒標的位置的鉛封處縱向割開兩刀，兩刀間要有五毫米的距離，然後從這兩刀的邊分左右割開鉛封，但不可割斷那 5 毫米的剩餘部分，也不可做拉鋸的運動，保持自然流暢，割開後把、頂蓋的鉛封反轉壓在酒瓶口處，並用口布擦乾凈酒瓶口，然後將酒部上的酒鑽慢慢鑽入塞內，輕輕將
酒塞撥出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，（此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶）將掘的瓶塞交與客人用評判酒的儲存情況，並把酒塞放在小墊碟中。
六、試酒：
將已開瓶的酒向點酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然後輕輕晃動一下酒清杯（倒酒時要拿起酒杯，但只許拿著杯腳基倒，以防止酒中雜質沖出來，此雜質為葡萄皮、枝、果核等，為無害雜質。）以便酒與空氣充分接觸，然後把酒杯放回原處，退後稍站，並出手勢請客人
試酒，客人品酒後，須徵求客人意見是否可以立即斟酒。
七、斟酒：
斟酒時要從客人的（試酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、後男士的順時針順序為客人斟酒，每次斟酒量為紅酒杯的確 1/2 杯量，最後為試酒者斟倒，在斟酒的過程中， 要注意全部從客人的右側為客人服務，酒標要朝向客人，在為客人倒酒後，每次都有需順時針轉動一下，以防止瓶口處會剩餘的酒滴積聚後，掉落在客人身上或餐桌上並且在服務中要注意輕搖酒籃，避免酒中的沉積物盪起，並且在為客人倒酒時，要預先估算出每位客人的斟酒量，如客人人數比較多時即可不按上述標准為客人倒酒。每次斟酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完一輪後有點剩餘，並及時提醒客人是否需要再加些酒。 八、為所有的客人斟完酒後，可以酒籃置於桌上，但瓶口不許朝向客人。但酒標要朝向試酒者，當酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時徵求主人意見，是否准備另外一瓶酒。