三分鍾了解法國葡萄酒的釀造工藝

① 法國葡萄酒是怎麼釀造的

其實無論是法國，還是其他的新世界國家，葡萄酒的釀制方法是差專別太多的，只不過法國一直沿屬用的是傳統的釀造工藝。法國葡萄酒的生產工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產工藝。以紅葡萄酒的生產過程舉例說，紅葡萄發酵的主要特點是浸漬發酵，①除梗破碎，②裝罐，③添加酵母，④發酵過程，⑤皮渣分離及壓榨，⑥蘋果酸—乳酸發酵。
貯藏管理工藝包括①原酒澄清及下膠過濾，②原酒冷穩定性處理
灌裝生產工藝包括①調配，②穩定性試驗，③除菌過濾和灌裝@

② 紅酒的釀造工藝是什麼

必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。其紅色均來自葡萄皮中的紅色素，而絕不可使用人工合成的色素。

以傳統發酵法為例：

1、破碎和去梗

破碎：使果肉和果汁分離。 去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果便。

2、酒精發酵和浸漬

葡萄破碎去梗後，被輸送到發酵容器中進行發酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。

單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數日到數周不等。酵造單寧含量低、較柔順的「新酒」，浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒時，由於需要足夠的單寧，浸漬的時間會很長。

3、更換容器和壓榨皮渣

更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結束浸漬過程。皮渣移出容器後，再經壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。

4、乳酸發酵

在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸。

③ 什麼叫傳統釀造法關於法國葡萄酒的

簡單來說復就是按照祖先留下來的老制方法生產和釀造，從葡萄的種植開始，不添加肥料，只是放養一些牲畜和家禽，靠他們的糞便獲得養分，也不刻意的灌溉，都是靠天上的雨水來灌溉，這樣的話保證了葡萄的糖分很高水分卻不高！葡萄成熟的時候完全是人工採摘，精挑細選。從種植到裝瓶銷售都完全按照祖先們的手藝製作！這些在法國的酒庄級別的酒瓶上都有註明！（酒痴網）僅供參考！

④ 法國葡萄酒的釀制方法

法國葡萄酒的生產工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發酵工藝、儲藏管理工回藝、灌裝生產工藝答。
以紅葡萄酒的生產過程舉例說，紅葡萄發酵的主要特點是浸漬發酵，
①除梗破碎，
②裝罐
③添加酵母
④發酵過程
⑤皮渣分離及壓榨
⑥蘋果酸—乳酸發酵
貯藏管理工藝包括
①原酒澄清及下膠過濾
②原酒冷穩定性處理
灌裝生產工藝包括
①調配
②穩定性試驗
③除菌過濾和灌裝

⑤ 你可以寫一下法國葡萄酒詳細的釀制過程嗎

其實不僅僅是法國，世界所有國家釀造葡萄酒的過程都是一樣的
紅葡萄版酒是採摘後先篩選，權然後去梗，破碎，低溫浸漬，酒精發酵，壓榨，蘋乳發酵，最後出酒。
白葡萄酒是採摘後篩選，然後去梗，破碎，壓榨或者整串葡萄帶梗壓榨，澄清，酒精發酵，蘋乳發酵，出酒。
桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的過程相同，只是浸皮時間不會超過48個小時。
這就是葡萄酒的釀造過程，所有國家的釀造過程都是一樣的

⑥ 法國葡萄酒怎麼釀造的

正宗法國葡萄酒的釀制方法

1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦版澀味道，而權將梗從果實上除去。

2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

3、發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

4、榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

5、發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

6、除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

7、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

8、裝瓶：熟成後即可裝瓶。

⑦ 干紅葡萄酒釀造的傳統工藝流程是什麼法國葡萄酒品牌主要有哪些

干紅葡萄抄酒釀造的傳統襲工藝流程：
1、採摘
2、破碎：葡萄通過除梗後，放入破皮機將果實壓碎，這樣能擠出葡萄皮表面的風味物質使酒更香。
3、浸皮和發酵：
浸皮是指將破皮後的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從葡萄皮裡面萃取到所需的
顏色、單寧、風味物質、浸皮的過程中酒精的發酵也會用時進行，紅酒的發酵溫度會比白葡萄酒略高一些，在25-30度之間，這樣能更迅速的萃取葡萄皮中的顏色和單寧，浸皮的時間會根據釀酒者想要達到的要求而定
4、熟成：
紅葡萄酒經常會在橡木桶里完成這個過程，因為通過新橡木桶可以增加酒的香氣，酒還可以通過橡木桶上細微的空隙進行呼吸使酒變的更柔順、柔和。
法國是葡萄酒生產最有名的地方
品牌很多，比如拉菲，香奈，紅色傳奇等等。
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⑧ 法國紅酒的釀造法

攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：
——紅葡萄酒：採摘後內連同葡萄皮一起壓容榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
——白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。 在潮濕的環境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。侵濕的軟木塞易產生有害氣味， 強烈的氣味穿透軟木塞改變法國葡萄酒原有的品質。箱內的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏通。

⑨ 葡萄酒釀造工藝的釀造工藝

每年十一月的第三個星期四，全球各地有許多人聚集在餐廳、酒吧、飯店內歡度「博若萊節」的慶典，隨著一聲「博若萊新酒到！」，全球約1.6億瓶的博若萊新酒在這個時間被暢飲，而這場商業活動也從「誰先把博若萊運到巴黎」演變成「誰先把博若萊運到全世界」的競賽 。
博若萊（Beaujolais）酒並不十分名貴，但它以特有的芳香、豐富的果味和輕柔的單寧聞名於世。如今，「博若萊新酒到了！」（Le Beaujolais Nouveau est Arrive！）這句話已成為一種流行語言或時髦的表徵，對於全球葡萄酒的愛好者來說，「博若萊節」是一年一度的葡萄酒節慶，每年這一天大家在餐廳或酒坊內等待，希望時間一到能夠搶先品鮮。
博若萊酒特色的口味源於它特殊的釀制方法——二氧化碳浸漬法(Carbonic maceration)。其最大特色是未破皮式的浸泡法，讓完好果實利用天然酵母菌先行發酵(其實這並非真正發酵)，使得葡萄皮內壁淺層的色素與芳香物質得以先稀釋出來即停止，而蘊藏於葡萄皮內較深層的單寧免於釋出。然而，即使是一些比較專業的葡萄釀酒書籍對此法的提及的也不多，也不夠詳細。
其實早在遠古時代，人們就發現整束葡萄在不通氣的罐中會發酵，含酒精味。1872年，路易斯-帕斯特（Louis Pasteur）記述了在缺氧狀態下(即富含二氧化碳的狀態)存放的葡萄，味道與有氧狀態存放的葡萄有明顯的不同。到了1935年，法國教授邁克-弗朗茲（Michel Flanzy） 領導的科研小組揭開了其中的奧秘：這是一個與酵母菌無關，與普通葡萄酒發酵(Alcohol fermentation)完全不同的過程，是葡萄內的酶在無氧狀態下活化(也需要一定的溫度)，進而啟動一系列的生化代謝的過程(包括分解糖、產生酒精等過程)。所以，確切的說這個過程不是發酵。
也有地方稱此過程為果內發酵（intracellular fermentation），全果發酵（whole berry fermentation），或厭氧代謝（Anaerobic metabolism）。而最常見的名稱還是二氧化碳浸漬法（Carbonic maceration）。這過程一般可持續7到10天，也可更長（視糖份，溫度等的條件而定）。它可使葡萄產生以下變化：
1、產生約2%的酒精含量（最多不會超2.5%）。
2、甘油的含量提高近10倍。
3、蘋果酸的含量減半（從而降低了刺激，不快的酸感）。
4、一系列揮發性物質的含量顯著增高，如：酚類(phenols)，苯甲醛（benzaldehyde），乙基香草醛（ethyl vanillate），桂皮酸乙酯（ethyl cinnamate）等等。
單獨的二氧化碳浸漬法並不能生產出標準的葡萄酒(酒精度太低)。但卻可以使葡萄酒更柔順、芬芳、成份更復雜。事實上，也不可能有完全獨立的二氧化碳浸漬過程。因為在發酵罐內，底層的葡萄不可避免的會被壓破或壓碎，於是果皮外的酵母菌便可以接觸葡萄汁，從而啟動常規發酵過程 (Alcohol fermentation)。這兩種過程可以相互並存，但各自獨立。在二氧化碳浸漬法完成後，葡萄經擠壓、濾渣，所得的葡萄汁還需繼續完成常規發酵過程（Alcohol fermentation）。由於二氧化碳浸漬法和未存放於橡木桶，博若萊酒更加新鮮、輕柔，果香更加濃厚。
值得一提的是，二氧化碳浸漬法不僅僅只用於博若萊地區的佳美（Gamay）葡萄。在法國的其它地方，如： 勃艮第（Burgundy），羅納河流域（Rhone），朗格多克－魯西雍（Languedoc-Roussillion）等地也有所採用。而新世界葡萄酒生產國家的葡萄酒產地，更不乏混用此法的釀酒技術。