純紅葡萄酒是什麼

㈠ 真正的純干紅葡萄酒是什麼味

干紅的口感是比葡萄酒酸，澀一點。每種酒的口感都是不一樣的，有的酒果內香味濃，有的酸澀一些，容有的酸澀度平衡一些，有的甜一些，有的濃一些。
而且，葡萄酒是會隨著陳釀的時間變化而產生變化的。還有封瓶後，口感也會產生細微變化的。

㈡ 紅葡萄酒與干紅葡萄酒有什麼區別

1、定義不同

紅葡萄酒：紅葡萄酒（ wine）是葡萄酒的一種，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。

干紅葡萄酒：干紅葡萄酒是指葡萄酒在釀造後，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/L的紅葡萄酒。

2、分類不同

紅葡萄酒：甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉」的作用釀制而成，故名「貴腐酒」。

白葡萄酒是用白葡萄品種釀制的葡萄酒，顏色為淡黃色，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

干紅葡萄酒：白葡萄酒，選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠,淺黃，金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。

紅葡萄酒，選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

桃紅葡萄酒，此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

3、原料不同

干紅葡萄酒：干紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使干紅葡萄酒以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；

干白葡萄酒因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

紅葡萄酒：紅酒就是用紅葡萄釀的酒，白葡萄酒就是用去皮的紅葡萄釀的酒。紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。

酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。

㈢ 干紅葡萄酒與純葡萄酒有何區別求大神幫助

從葡萄酒的營養價值來看，干紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生專酸的比例都屬要高出干白。從賞味期來看，由於干白只用汁液釀造，其單寧的含量 相對較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩定，賞味期也更長。從品飲時溫度的影響來看， 干紅也更具有可操作性。根據實踐經驗，大家知道在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果；至於干白，則以清涼狀態，即為攝氏8至10度 嘗品為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑒賞來看，酒的顏色也是可能導致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是張裕解百納干紅的那種經典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠非近乎無色的干白所能比擬。實際上，感官上的快感對於以品味取悅於人的葡萄酒來 說是非常重要的。

㈣ 什麼是干紅葡萄酒

有太多的葡萄酒可供選擇，如何選擇自己最愛的口味是一項非常重要同時也非常愉悅的工作。品酒其實並不復雜
—
只要關注三點：葡萄酒的色澤怎樣
；氣味怎樣；口味怎樣。
1.
視覺角度
在品酒的時候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺到的要素。一種葡萄酒的顏色
可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類
—
甚至是釀造工藝。
端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度，渾濁的顏色說明這個酒是有問題的。
評價酒的顏色。白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕
。深黃色或者金黃色說明酒已經有一定的年齡，比較成熟。
對於紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特徵，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的特製
—
嘗試用描述性的詞彙來評價葡萄酒的色澤。
2.
嗅覺角度
人類的嗅覺比人類的味覺有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會帶來足夠多的信息。葡萄酒的「香氣」不僅會因為它的年齡和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區域的天氣，土壤質地，和釀造過程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）。
把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復雜的還是清淡簡單的？香氣是否延續還是立刻就消失了？用自己的詞彙去描述葡萄酒的氣味。很多中國人對於黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞彙描述會更好一些，比如用相關的詞彙（例如楊梅），更精確。在對葡萄酒做描述的時候沒有絕對的對與錯—
只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人
。
葡萄酒的香氣證明了它的年齡。有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。
3.
味覺角度
最後就是品嘗釀酒商的傑作！好的葡萄酒要平衡個中味道元素：例如白葡萄酒裡面的酸味和甜味，紅葡萄酒裡面的甜度，酸度和單寧。
淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最後，把葡萄酒在嘴裡轉上一圈然後咽下，最重要的就是「口感」
—
它是「柔和順滑」的還是「單薄粗糙」的？
咽下後，關注味道的變化和味道的消散速度。這個叫做葡萄酒的「餘味時間」，這一點可以引起葡萄酒質量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的「餘味時間」可以超過1分鍾甚至更多，創造一種其他酒無法帶來的遐想空間。

㈤ 請問，紅酒和純葡萄酒是一回事嗎

肯定不是的 葡萄酒的分類： 葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統葯酒釀造法製成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型： (1)靜態酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 (2)氣泡酒-香檳 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼諾甜酒 下面，我們主要來介紹靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態葡萄酒：由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 白酒----只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。 紅酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年。 玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀制，口味介於白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。 加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。 葡萄酒的成分： 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵： A.80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C. 酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。 D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。 E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 F.芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。 G.氨基酸、蛋白質和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養價值。 所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。 葡萄酒的釀造： 1．篩選－採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會在釀制前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。 2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。 3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。 4．澄清－采沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。 5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6．陳年－為了提高酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶方式以去除沉澱物質。 7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間後，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。 葡萄酒的分級： 法國葡萄酒的分級制度，可以說是目前全世界最完善的葡萄酒分級制度，它的相關的法律規范及管制也相當的周全。 法國葡萄酒分為下列四個等級，從最高等依序為： 1．A.O.C(法定產區葡萄酒,產地范圍越小越詳細等級越高) 2．V.D.Q.S(優良地區葡萄酒,是介於法定產區葡萄酒和地區葡萄酒之間的等級) 3．VINdePAYS(地區葡萄酒,等級較V.D.Q.S低) 4．VINdeTABLE(日常餐酒) 有許多國家也設立了葡萄酒的分級制度及相關的法律規定，如德國。 德國的葡萄酒按照質量分為下列四大類： 1．QmP(QualitatsweinmitPradikat)優質高級葡萄酒 2．QbA(Qualitatsweinb.A.)特區高級葡萄酒 3．Landwein地區酒 4．Tafelwein餐飲酒 品酒： 品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒准確與否的重要關鍵。 時間：品酒有BlindTasting(盲目測試)及Comparative Tasting(比較測試)之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。 杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。 次序：若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之後，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。 溫度：品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。 紅酒 年輕單寧重紅酒14-17℃ 成熟紅酒15-18℃ 年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒10-12℃ 玫瑰紅酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒7-10℃ 濃郁型白酒12-16℃ 半干型7-8℃ 甜白酒4-6℃ 氣泡酒、香檳7-8℃ 品酒的步驟： 1．Sight(視覺)：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。 紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色 2．Smell(嗅覺)：將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味： 強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強 質地(Quality)：簡單，復雜或愉悅，反感 特徵(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 在葡萄酒的生命周期里，不同時期所呈現出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟後產生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關系。 3．Taste(味覺)：小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。 葡萄酒的保存： 1．溫度：葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在11度左右的恆溫狀態比較好，否則若溫度變化太大，不僅會破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在恆溫5度到20度的環境下，這都是可以接受的范圍。 2．濕度：若貯酒環境太濕，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環境。 3．光度：貯酒的環境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質，特別是日光燈容易讓酒產生還原變化，而發出濃重難聞的味道。 4．通風：葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環境中，最好能保持通風狀態，而且也不要在同一個環境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。 5．振動：一般的愛酒者相信過度的振動，會影響葡萄酒的的品質，所以，葡萄酒的貯藏環境，最好不要是會常振動的地方，也需盡量避免將酒搬來搬去，尤其是對年份舊的老酒，更是一大忌諱。 6．擺置：葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時間太久的話，會使軟木塞變得乾燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。

希望採納

㈥ 怎麼做純葡萄酒

葡萄酒的製作方法：十個關鍵步驟
初次釀酒確保成功的十個關鍵步驟 (不加輔料的方法）
初學者就不要看其他亂七八糟的帖子了，否則很容易混亂無所適從。
一，什麼葡萄可以釀酒呢？
答，任何葡萄都可以釀酒，颶風，玫瑰香，白馬奶，山葡萄，赤霞珠，美樂，品麗珠。加糖的數量一般不要超過百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分釀制就是這個道理
二，葡萄需要洗嗎？
可以簡單的洗一下，但是不要洗的太干凈，以免把葡萄皮上的野生酵母洗沒有了，否則就不能發酵了。葡萄酒廠是不洗葡萄的，
三，如何處理葡萄？
要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下來擠破皮裝進容器里，如果速度太慢接觸空氣太多葡萄容易氧化，影響葡萄酒的質量，葡萄籽不要弄碎。
四，釀酒容器是什麼樣的？
除了銅的容器，鐵的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不銹鋼桶，陶瓷罐子，泡菜壇子，好塑料桶都可以用來發酵或者存酒，容器洗干凈就行了，一般不用消毒。千萬不要急著買橡木桶。
五，發酵溫度重要嗎？
發酵溫度的高低是 最 最 最重要的因素，發酵啟動的溫度在20-30度是最好的，超過30度酒的質量不好。低了不容易啟動發酵，
六，如何判斷發酵啟動？
發酵的過程就是酵母菌把糖轉化成酒精和二氧化碳的過程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已經啟動發酵了，這時候就要保證溫度不要超過30度
七，什麼時候發酵結束？
葡萄皮沒有漂浮在上面的時候，也不怎麼冒泡了，發酵就基本結束了，把葡萄醪連皮帶籽一起倒入布袋子里把酒擠出來裝入容器里。
八，葡萄酒是渾的怎麼辦？
一個雞蛋清加一克鹽攪勻殺菌後再倒入100斤葡萄酒攪勻，什麼也不加存放半年也可以變成清亮的葡萄酒。酒廠一般是加入膨潤土澄清
九，如何保證葡萄酒不壞？
葡萄酒一定 一定 一定 一定要滿瓶，滿桶，滿缸密封存放。酒的上部接觸的空氣是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因為接觸空氣太多而變壞的，這個問題是做葡萄酒成敗的第一關鍵因素。室溫存酒沒有問題。
十，葡萄酒什麼時候可以喝？
什麼時候都可以喝，但是最好存放幾個月等酒清亮了再喝，這時候酒也好看透亮，自釀酒一般一年之內就喝完了。

原文：http://www.71jiu.com/news/view5929.html