桃紅葡萄酒的特點

A. 什麼是桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒 （法語：Vin rosé），或稱粉紅酒、玫瑰紅酒，是葡萄酒的一種，其顏色來自於葡萄皮，但只夠將顏色變成粉紅色，還不到標准紅酒的程度。
由於葡萄品種，添加劑和釀酒工藝的不同，桃紅酒的顏色有一定的差別，從淡桔紅色到鮮艷的紫紅色。
桃紅酒的釀造類似於紅葡萄酒，紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，桃紅酒比干紅葡萄酒顏色淺，一種是只將葡萄皮和葡萄汁接觸幾小時的淡色桃紅酒，另一種是每隔幾小時取樣檢查，直到顏色合適再過濾的顏色較深的桃紅酒。另外還有一種用類似方法釀造的桃紅香檳酒。
製造桃紅酒主要有三種方法：葡萄皮接觸法，放血法，混合法。
葡萄皮接觸法：
當桃紅酒作為主要產品時，通常使用葡萄皮接觸法。黑皮葡萄被破碎，讓葡萄皮短時間內和葡萄汁接觸，通常是1到3天。然後將壓榨葡萄漿去除葡萄皮，而不是留下來在整個發酵周期與葡萄汁接觸（像釀造紅葡萄酒那樣）。葡萄皮包含很多色的單寧和其他化合物，因此使得桃紅酒的結構更像白葡萄酒。葡萄皮與葡萄汁接觸的時間越長，最終釀成的桃紅酒的顏色就越深。
放血法：
桃紅葡萄酒可以使用一種稱作放血法的工藝，作為紅葡萄酒釀造過程的副產品生產。 如果釀酒師想增加紅葡萄酒中的單寧和顏色，會在早期放出果漿中的一些粉紅色的果汁。放血的結果是留在大罐里的紅葡萄酒加強了，這是因為果漿中的果汁減少了，參與浸皮過程的果漿濃縮了。分離出來的粉紅色葡萄汁可以單獨發酵來生產桃紅葡萄酒。
混合法：
在世界的其他地方，混合，即簡單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色，是不常見的。這一方法在大多數葡萄酒產區是不鼓勵使用的，特別是在法國，混合法在香檳地區以外的地區是法律所禁止的。即使是在香檳地區，一些高端的酒廠也使用放血法，而不是混合法。

B. 什麼是桃紅葡萄酒

葡萄酒依據顏色劃分為紅葡萄酒（Red Wine）、白葡萄酒（內White Wine）、桃紅葡容萄酒（Rose Wine，又叫玫瑰紅葡萄酒）。

Ektimo桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒是葡萄酒家族中的一個獨特族群。它是將葡萄帶皮發酵1-2天然後將葡萄皮與果汁分離開，然後果汁單獨繼續發酵，果汁獲得了一部分果皮中的顏色但又不是很多，這樣釀制出來的葡萄酒呈現淡淡的玫瑰紅色，清澈、柔和且充滿果香味，口感清新淡雅，深得人們的喜愛。

C. 試述紅、白和桃紅葡萄酒的釀造特點

先說紅和桃紅的，這里排除二氧化碳浸漬法，採摘過後先對葡萄進行篩選去梗破碎，回紅葡萄酒再進行答低溫浸漬，桃紅葡萄酒有的不用低溫浸漬，需要看釀酒師的想法，然後進行酒精發酵，溫度一般是20-32攝氏度，桃紅葡萄酒一般是在48小時之內把葡萄皮去除，紅葡萄酒則不用去除葡萄皮，發酵完成後再進行蘋乳發酵，紅葡萄酒最後要進行自流汁和壓榨汁的提取，最後就成了紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。
釀造白葡萄酒除了一開始的篩選去梗破碎之外，先進行整串的壓榨，壓榨的葡萄汁先進行澄清，然後在12-22攝氏度的條件下進行發酵，最後進行蘋乳發酵就成白葡萄酒了。
這就是三種酒的釀造流程和特點

D. 誰能介紹一下什麼是桃紅葡萄酒

葡萄酒復按其酒液的顏色可以制分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。由此可見，桃紅葡萄酒屬於葡萄酒的一種，其顏色一般介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，因為帶皮發酵時間短，所以顏色沒有紅葡萄酒的那麼深。桃紅葡萄酒的的顏色一般是粉紅色、三文魚色、玫瑰紅或者緋紅。
法國南羅納河谷的 Tavel以桃紅酒著名，是法國最好的桃紅葡萄酒，但是產量最大而且最有名的還是法國南部的普羅旺斯地區。
桃紅葡萄酒口味清爽、色澤亮麗，僅僅從感官上就能給人以時尚、親切的氣息。桃紅葡萄酒的生產歷史很早，但由於市場推廣的原因，在中國一直沒有興起。但作為葡萄酒從顏色劃分的三大正宗品類，桃紅葡萄酒在葡萄酒業發展成熟的國家早已是非常暢銷，並且是銷量持續上升的酒精類飲料之一。

E. 桃紅葡萄酒有哪些類型

一般葡萄酒只能是抄破碎或未破碎的襲新鮮葡萄或葡萄汁，經完全的或部分的生物發酵而獲得的飲料，酒度≥8.5%（V/V）；特殊產區（氣候土壤品種傳統）酒度≥7.0%。按色澤分為白葡萄酒（近無色、禾稈黃、金黃色等）、桃紅葡萄酒（玫瑰紅色）和紅葡萄酒（寶石紅或石榴紅色）。按含糖量分為干葡萄酒（含糖≤4.0克/升）、半干葡萄酒（含糖4.1～12.0克/升）、半甜葡萄酒（含糖12.1～50.0克/升）和甜葡萄酒（含糖≥50.1克/升）。按二氧化碳超壓力（20℃）分為平靜葡萄酒（二氧化碳超壓力＜0.05兆帕）、葡萄汽酒（發酵產二氧化碳超壓力0.1～0.25兆帕）、加氣葡萄汽酒（外加二氧化碳0.1～0.25兆帕）、起泡葡萄酒（發酵產二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）和加氣起泡葡萄酒（全部或部分外加二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）。

另外，以新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料，在生產過程中或後經過某些特殊處理、依法釀制的葡萄酒被定義為特殊葡萄酒。該類葡萄酒既具有葡萄品種本身特徵，又具有所用生產工藝技術的特點，如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。

F. 桃紅葡萄酒是什麼

桃紅葡萄酒，是被所有人都忽視了的葡萄酒的一個小族群。大多數人都已經習慣了紅酒的專艷麗，甚至屬用「紅酒」泛指所有的葡萄酒。自然，也有相當的一部分人喜歡白酒的清爽。紅的、白的，各有所愛，就唯獨忽略了介乎於二者之間的桃紅酒。不論在餐廳酒吧，還是家庭聚會，選酒時幾乎所有人想到的無非是紅白葡萄酒，而沒有人想到具有可愛顏色的桃紅葡萄酒。
桃紅葡萄酒世界各地也都有生產，美國加州的White Zinfandel，法國盧瓦河谷的Rose d』Anjour，羅訥河谷的Tavel都是很有名的產品。但是產量最大而且最有名的還是法國南部的普羅旺斯地區。南法熱情的陽光，並沒有帶給葡萄酒熱烈強硬的風格，反而造就了普羅旺斯桃紅酒溫和慵懶的特性，特意要和蔚藍的海水與天空，「La Vie en Rose」(玫瑰人生)的慵懶曲調搭配起來一樣。
桃紅葡萄酒口味清爽、色澤亮麗，僅僅從感官上就能給人以時尚、親切的氣息。桃紅葡萄酒的生產歷史很早，但由於市場推廣的原因，在中國一直沒有興起。但作為葡萄酒從顏色劃分的三大正宗品類，桃紅在葡萄酒成熟國家早已是非常暢銷，並且是銷量持續上升的酒精類飲料之一。

G. 紅，白，桃紅葡萄酒各有什麼特點

（1）白葡萄酒
和檸檬等水果一樣，葡萄中也含有大量的淺色黃酮類物質，它包括多種不同的化學成分，顏色則有黃色、米黃色或白色等。白葡萄酒的顏色就來自這些物質，因此一般會呈現淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有灰皮諾（Pinot Gris/ Pinot Grigio）常見的淡灰色。
白葡萄酒除了可以用白葡萄，還可以用紅葡萄去皮後來釀造。
（2）紅葡萄酒
紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，它們更多的是呈現紅色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如紅捲心菜、甜菜根、茄子以及漿果中也含有這種花青素。
葡萄中的色素一般存在於果皮之中，因此果肉大多呈現淺色甚至無色，這也是為什麼可以用紅葡萄來釀制白葡萄酒。例如，黑中白（Blanc de Noirs）香檳就是採用紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）或莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀制而成的白葡萄酒。對於紅葡萄酒來說，一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素，以便釀制出想要的顏色和理想的風格。
只有極少數的葡萄果肉帶有顏色，它們常被稱作染色葡萄（teinturier），它一般可以壓榨出顏色更為濃郁的果汁，最知名的染色葡萄是紫北塞（Alicante Bouschet）。

（3）桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒，又叫玫瑰紅葡萄酒，這並不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調制而成的，桃紅葡萄酒和紅葡萄酒一樣也是由紅葡萄釀制而成的，只是在釀造過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸時間比干紅要短，具體時間視葡萄品種和工藝而定，達到色澤要求後把皮濾掉，而酒汁便呈現淡紅色並含有少量的單寧。這種酒顏色艷亮，果香清新，是一種很好的「女士酒」

H. 怎麼選購桃紅葡萄酒

第一看企業。專業的桃紅葡萄酒生產企業所生產的產品更可信。 (美國感恩酒庄的專不錯，老闆是個上東人，性價比很屬高)
第二看產區。不同產區適宜種植不同的釀酒葡萄，即使同一品種其特點也不盡相同，釀出的酒也會體現不同的風格。
第三看品種。葡萄酒的好壞和葡萄品種有很大的關系，象霞多麗、佳美、白詩南、瓊瑤漿、麝香等都是比較好的釀造桃紅的葡萄酒品種。
第四看色澤。色澤太艷、太淡都不好。而那種呈淡玫瑰紅色、桃紅色的色澤最佳。

I. 桃紅葡萄酒的產品優勢

桃紅葡萄酒有著自己獨有的優勢。桃紅幾乎可以與所有的菜餚搭配，能給消費者帶來更多的便捷。在提出專業生產桃紅的同時，還提出致力於生產最適合中國人口味的葡萄酒。國家級評酒員，由於中國人的飲食結構與西方有著巨大差別，在西方盛行的干紅更多的是為了與西方牛排等食物進行搭配，而中國則以蔬菜為主要菜餚，因此桃紅比干紅更適應中國人的口味。
2006年底，桃紅在北京、秦皇島以及南方部分城市上市。北京是我國葡萄酒市場競爭最激烈的城市之一，除了三大葡萄酒巨頭之外，還有本土的龍徽、豐收，以及進口葡萄酒，公司董事長張寶翼卻自信地說：「雖然競爭激烈，但是對於桃紅葡萄酒來講卻沒有競爭，加上北京葡萄酒市場比較成熟，更有利於夏都桃紅的銷售。」桃紅在各個市場表現良好。
創新的產品、差異化的營銷，以及強勢媒體的宣傳，在短時間內取得了令人矚目的成績。集中精力建設酒窖、基地等基礎設施，為夏都釀造好酒夯實了基礎，同時努力開發新工藝，使桃紅擁有了自己獨有的特點。針對不同終端的特點，開發出了適合夜場、商超、酒店等不同終端的產品，在產品的包裝上盡量展示其時尚的元素，採用了烤花酒標、塑料彈性體瓶塞等國內葡萄酒很少採用的包裝材料。
將自己定位為專業的桃紅酒生產企業，在干紅熱的葡萄酒行業里體現出了足夠的智慧和長遠目光，隨著我國葡萄酒消費的逐漸成熟，特別是葡萄酒文化的推廣和消費者文化層次的提高，桃紅葡萄酒前景良好。

J. 桃紅葡萄酒的特點有哪些

先介紹下概念。
一般的，按照含糖量多少可分為干酒、半干、半甜和甜酒；按照酒的顏回色分為白葡萄酒答、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒等。
所謂的「干」是指葡萄酒種幾乎不含糖分，我國《葡萄酒》標准種規定，乾性葡萄酒的含糖量在4克以下，這樣的酒給我們干澀或者有點苦味的感覺。葡萄酒的顏色來源於黑色或者黑紫色的葡萄皮，其主要成分是紅色素。白葡萄酒，主要是指酒液種不含紅色素，可以用白葡萄酒釀造，也可以用黑葡萄釀造。白葡萄酒發酵過程中不存在葡萄皮染色的現象。紅葡萄酒之所以成紅色，是因為發酵過程中因為我們把黑葡萄皮放在裡面帶皮發酵。而在這個過程中，人們根據葡萄酒的特性和自己的需要，人為控制葡萄皮與葡萄汁的接觸時間，以便得到顏色深淺不同和口感各異的葡萄酒。桃紅葡萄酒又稱玫瑰紅葡萄酒（rose
wine)，它又由紅葡萄釀制，只是在釀造過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸時間比干紅要短，酒汁呈現淡紅色並含有少量單寧。這種酒顏色鮮亮，果香清新，是一種很好的「女士酒」。