紅葡萄酒做菜

㈠ 紅酒為什麼能用來做菜

在西餐菜餚的製作中，尤其是製作以動物性原料為主的菜餚時，使用少量葡萄版酒，還可權起到使原料中的各種腥味、乳臭味、土腥味大為減少的功用。

1、准備調料紅酒、澱粉、孜然、檸檬。

㈡ 紅酒可以做哪些菜

1，紅酒燉排骨

紅酒燉排骨是一道美味的菜餚。主要原料有大排骨、紅酒、洋蔥、香葉、薑片、鹽內、五香粉、清水容、雙茶老抽、糖、胡椒粉。

2，紅酒燒豬蹄

紅酒燒豬蹄是由豬蹄等主要材料做成的一道菜品，屬於家常菜。主要原料有豬蹄，鹽，冰糖，白酒，紅葡萄酒，老抽，醋，花椒，八角，桂皮，干紅椒，姜絲、蒜片。

3，紅酒燉牛排

紅酒燉牛排，是一道大家喜歡的名菜。由紅酒、牛排、土豆、茄子、胡蘿卜、紅辣椒、醬油、蚝油、姜、蔥、冰糖、香菜等加工而成。

4，紅酒燉羊排

紅酒燉羊排是一道特色美食，主要原料是羊肋排、洋蔥、土豆、胡蘿卜、蔥、姜。

5，紅酒燉羊肉

紅酒燉羊肉是以羊肉、紅酒為主材的一道菜餚名。口味酒香撲鼻，肉感十足。

6，紅酒燜牛腩

紅酒燜牛腩是一道美食，主要食材為牛腩、紅酒、胡蘿卜等，調料為番茄沙司、香草粉等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒燜制而成。

㈢ 紅葡萄酒能否用於做菜

紅酒一定能做菜，紅酒牛排，紅酒龍蝦等等。法國菜系裡有。他本身不能替代內料酒，紅酒容酒精度數很低，再說紅酒本身是含酸的會破壞菜的味道。不過白酒能替代料酒。實在沒辦法了可以啤酒（個人認為味道很怪）。其實我以前去過一個地方，那地方燉肉就不放料酒。其實他們那地方應該放料酒的菜都不放。也照樣吃了下去。

㈣ 可以用葡萄酒做菜么，都有什麼菜譜，怎麼做法

葡萄酒可以燉牛肉，可以燉雞，燒雞翅。下面介紹葡萄酒燉雞的做法：

准備材料：雞翅根500g、葡回萄酒答250ml、新鮮香菇100g、白鬍椒粉3g、生抽15ml、鹽4g、白糖8g、姜30g

製作步驟：

1、香菇洗凈去梗；蔥切段；姜切片

㈤ 如何用紅酒做菜

可以做紅酒雞翅
做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個小時。
鍋內放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，有蔥就加些這樣更香，盛出就可。如果喜歡吃土豆的可以在翅中煎黃的時候再加土豆翻炒，煮至土豆酥爛就可以了。不會很麻煩，因為味道實在在好，很多人都誇好吃，你可以試試

紅酒燜羊肉
主料：羊肉250克、紅酒100ml 配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。

做法：1.羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一隻較深的湯碗，放入清水和花椒，然後放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時左右；
2.羊肉腌好後倒掉血水不要，然後用清水沖洗兩次，將剩餘的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開後淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；
3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干； 4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然後放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面；
5.加蓋用中小火慢慢燜大半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然後放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鍾，胡蘿卜熟透即可。可以根據自己喜好將湯汁收干。

紅酒浸雪梨

材料：雪梨一個，紅酒適量，香葉和冰糖少許。

做法：

1.將梨去皮放在砂鍋中，加紅酒和香葉後燒開，放入冰糖，慢火燉半小時，使梨的顏色變成紅色。

2.將燉好的梨放在碗中，再將紅酒汁倒在四周。

紅酒牛腩

材料：牛腩一塊，胡蘿卜一根，超市買的調料「燉肉王」一份、紅酒。

操 作：

1.牛腩切小塊，然後和冷水在鍋里煮，沸騰了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩

2.蔥、生薑、紅辣椒在油鍋里焙，然後加入牛肉，多焙一會兒，把牛肉里的水焙出來，然後加少許料酒，加醬油，我是加了一點生抽起鮮，再加了一點點老抽上色。

3.加紅酒淹過牛肉，再加入料盒。紅酒最好用干紅，不要用全汁的葡萄酒~因為全汁葡萄酒，最後比較甜~還可以換成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是紅燒牛肉~料盒是我之前買的，金屬的小球，裡面可以放一些散碎的香料~「燉肉王」裡面的調料~可以根據牛腩的多少來加,肉少，可以每樣加一點~放在料盒裡~慢慢燉~

如果沒有買到「燉肉王」，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陳皮、桂皮、白鬍椒、乾薑、丁香~這個是燉肉王裡面的配方~但一般家裡燒肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮這些東西~桂皮少加點~

對了，說到訣竅了哦~聽好~燉牛肉的時候要加一小撮茶葉，肉容易爛~又好味哦~然後順便說下，燉豬肉的時候要加一點醋，肉肉才會爛，好吃~西西~

4.大火煮沸，加胡蘿卜，然後蓋蓋子用小火慢慢燉~一定要用小火燉，肉的味道才香~，隔一會兒去看看水有沒有耗干~等到汁差不多了~就可以適當的加點鹽~最後起鍋的時候喜歡香菜的，可以垛點香菜末撒一下~

紅酒香菇豬扒

用料：豬扒2塊、紅酒 1杯、、檸檬 1/2個、洋蔥1個、麵粉 20g、糖1茶匙（5g）、

生粉 1茶匙（5g）

做法：

1. 豬扒洗凈，加鹽拌勻，在豬扒兩面撲上麵粉。洋蔥洗凈切絲。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。

2. 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。

3. 油燒熱放入洋蔥絲炒香，加檸檬絲、檸檬汁、紅酒，將豬扒炒勻，用生粉勾芡後就可以了。

紅酒燜鴨

材料：鴨肉（1000克）嫩姜一兩（最好能用泡子姜，味道會更好） 干辣椒五個 蒜6個 蒜苗兩條 紅酒四分之一瓶 八角三個 冰糖少許

步驟：

1.先將鴨斬塊洗凈，滾水氽燙兩分鍾撈起瀝干

2.姜切塊拍一拍，蒜不要切 辣椒切半寸長短即可

3.鍋燒熱，倒上適量油（可根據個人口味斟酌）燒熱後把姜蒜放進去爆香，辣椒放進去同炒

鴨肉下鍋後大火翻炒兩分鍾，倒生抽四湯匙，適量的鹽，八角。翻炒至鴨肉變色，再把紅酒倒進去，並倒上一匙老抽吊色；炒勻後蓋上燜至湯汁見底，再加兩碗水，放冰糖下去（如果喜歡爛軟一些的可以換成高壓鍋燜上十五分鍾）

4.等到湯汁再一次見底時，用一匙生粉兌一碗開水，倒進去，再煮上兩分鍾，最後把蒜苗放進去翻炒。

特點：鴨肉紅亮，香味濃郁，送飯下酒都很合適。

㈥ 做菜時，紅葡萄酒能作為料酒使用嗎

可以，只不過沒有料酒做出來的菜香。

釀造料酒中的賴氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調中能與食鹽版結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

另外氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜餚更加香味濃郁。釀權造料酒里還有低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類及酯類、醇類物質，這些物質在加熱時能誘發菜餚的香味。

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料酒最大的作用是能夠去腥解膩，而造成肉製品腥膻味的胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精揮發，起到祛腥作用。

釀造料酒裡面含有21種氨基酸，還有糖類、脂類和多種維生素、礦物質。釀造料酒用大米釀造而成，而且在陳釀過程中發生了緩慢而又微妙的酯化作用，使得各種有益菌種和元素生長。

㈦ 用紅葡萄酒可以做菜嗎

做魚加來葡萄酒味道更鮮美：如自果在烹調時加入少量葡萄酒，既能增加魚肉的香味，又能保持新鮮。具體的做法是，燉魚的時候先在鍋里加入少量葡萄酒，然後把魚放入沸騰的葡萄酒中;或者在魚身上均勻地撒上兩勺葡萄酒，然後再烹制即可。

㈧ 紅酒做菜有哪些家常菜

紅葡萄酒是一種較為普遍的酒水，也是一種針對身體健康有推動作用的酒，適當的飲用紅酒，能夠改進人的身體狀況，自然，紅葡萄酒不但能夠立即喝，還可以用於製做各種各樣的家常小炒，例如紅葡萄酒青檸檬煎鱈魚、紅酒雞翅及其紅酒燉牛腩等。下邊，就為大夥兒詳解這三道菜的做法。

一、紅葡萄酒青檸檬煎鱈魚
食物：銀鱈魚300克一塊、生薑片3片、紅葡萄酒4勺、檸檬水2勺、鹽2克、冷水一杯，時令蔬菜適當。
製做作法：
1、燒熱鍋滾油，進行爆香生薑片，放入雪魚；
2、每面各煎2分鍾；
3、倒進紅葡萄酒、檸檬水、鹽、冷水，煎到料汁收獲一半；
4、出鍋，配搭上新鮮的蔬菜水果就可以吃完。

二、紅酒雞翅
用材：雞翅4個、紅葡萄酒一小碗、圓蔥少量、鹽、糖、生抽醬油少量；
作法：
1.雞翅清洗，在中間斜著劃幾刀；
2.小盤子內放進紅葡萄酒、米酒、鹽、糖，調准後放進雞翅腌制15分鍾
3.鍋中燒8成熱後放進洋蔥炒香；（不必油爆喔會黑的就不好看了喲）
4.放進雞腿；（小盤子里剩餘的料汁不必倒進鍋中等會兒要採用）
5.低火煎雞翅，8完善，這時候把剛剛腌制雞翅的料汁倒進鍋中，轉文火，煮一會兒，沒有料汁就可以了。

三、紅酒燉牛腩
原材料:牛腱 紅蘿卜 菌類 萵筍 圓蔥 蒜頭 黑橄欖 蕃茄醬 紅葡萄酒 迷迭香 良姜 黑胡椒粉 鹽
作法:
1.牛腱清洗切片，鍋中倒進可未過牛羊肉的冷水，大火燒開後轉低火，待牛羊肉的血污徹底煮出去後(約3分鍾)，撈起來清洗、控干；
2.菌類絕大多數一切四瓣，剩兩朵切片狀，圓蔥切塊狀，蒜切成片，紅蘿卜切滾刀塊，萵筍清洗切約2公分段，預留；
3.取一隻火鍋，下油，火災加溫，待水溫約五成熱時放進圓蔥和大蒜炒香後，放進紅蘿卜、萵筍、菌類塊再次炒至蔬菜水果掉色時，倒進蕃茄醬；
4.炒成蔬菜水果著色後，倒進焯好的牛羊肉，黑橄欖(約七八顆)，炒勻後倒進紅葡萄酒，用中文火煮到紅葡萄酒越來越略粘稠時，放進迷迭香(新鮮的或干貨知識均可)和良姜；
5.倒進能夠未過牛羊肉的沸水，加入黑胡椒粉和鹽，大火燒開後，蓋上蓋子，轉小火慢燉約2鍾頭；
6.快燉比較好的時候放進菌類片煮約五分鍾，熄火，出鍋擺盤。