怎麼自製白葡萄酒

㈠ 如何自製白葡萄酒

（1）工藝流程原料選擇——分選——消毒——漂洗——破碎——壓榨——硫處理——調節——主發酵——後發酵一一成熟——澄清過濾——裝瓶殺菌。
（2）技術要點
①原料選擇、我國大部分生產葡萄酒的工廠，均採用以干白葡萄酒為基礎，按照國家規定的標准，根據含糖量的要求，精心調配成半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒、因此，要釀造高質量的白葡萄酒，必須選擇適於釀造干酒的優良品種，即食糖量高門 克／100毫升以上），酸度適中，香味濃，色澤好的品種如龍眼、白雅、白翼、意斯林等、採收時間以果實充分成熟，含糖量接近最高時為宜。
②分選。將果德上的爛粒、青粒剪去，完整果德與爛果穗分開，剔除病蟲危害的果粒。
③消毒、用 0 02％的高錳酸鉀溶液浸 20分鍾再用流動清水漂洗去消毒液，至水中無紅色時為止。
④破碎、壓榨、用破碎機破碎井除去果梗。破碎後立即送壓榨機榨汁．
⑤硫處理、一般常用二氧化硫殺死或抑制雜菌的活動。每100公斤葡萄汁可添加 6％的亞硫酸＊ 克。
⑤調節、一般葡萄汁的含糖量約為每百毫升14～20克，因此，只能生成約 8～117度的酒O而成品酒的酒精濃度要求12～13度或16～18度。可根據生成衛度酒需要 17克精，計算出所需加糖量，加入果汁中。
①主發酵、在木桶內裝入調節好的葡萄汁，的裝桶容量的3／4、溫度保持在10～30t，l～2天即開始發酵、中發酵一般為8～15天，天氣熱時3天即可結束，天冷時可延至20夭、至殘糖量低於l％後除去廢渣。
③後發酵。主發酵後將酒液移入大木桶內，在15～IB℃的溫度下緩慢發酵1個月，使殘精進一步發酵為酒精。
③成熟、把酒用虹吸管吸入橡木桶內，在8～12C的溫度下貯存，使之成熟。其間須換桶若干次，以除去酒中沉澱、換桶前切忌移動和振動酒桶、應採用虹吸方法，不使酒液接觸空氣以免過度氧化、成熟時間約需1年。
四澄清過濾。將酒液過濾，使之澄清。
o裝瓶、殺菌、把酒裝入經消毒的玻璃瓶中在70－72t的水中殺菌20H鍾、然後冷卻至％℃左右擦乾貼標。
（3）質量要求外觀透明光亮，無渾濁沉澱及任何懸浮物質，色澤淺麥稈黃色具有葡萄原有清香味和特殊的發酵酒香，口以圓滑，醇厚爽口。不甜或略帶酸味酒精含量12％，總酸7克／百毫升，揮發酸不大於02克／百毫升，殘糖不高於15A／百毫升，總二氧化硫不超過145PPm巾H值3．65以下。銅不超過 1毫克／百毫升，鐵不超過 5毫克／百毫升。

㈡ 怎麼自製葡萄酒，放白糖還是冰糖，要不要兌白酒

放白糖，白糖更容易溶解，不需要兌白酒。

自釀葡萄酒的方法如下：

材料：新鮮版的葡萄，權白糖，容器。

第一步，先去市場購買新鮮的葡萄，把不好的葡萄去除。

㈢ 自製葡萄酒

1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，剔除爛果、霉果、泥土等雜質。

2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。

3、用20斤葡萄，3克酵母，加入三斤白糖，發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉。

4、葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一周時間。

5、待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。

6、存放1、2周後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成啦。

按酒的顏色分：

1、白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

2、紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

3、桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。

㈣ 白葡萄酒入菜應該怎麼做

上次做了幾道菜都是用紅葡萄酒入味的，這次用更清爽的白葡萄酒來做，星期日在家舒舒服服吃一頓自己炮製的大餐吧。

葡萄燉豬肉

材料：

1)草莓(現在的都是反季草莓了)

2)麝香白葡萄酒，最好是Muscat de Rivesaltes

3)兩個新鮮的橙子

4)60g的白糖

5)桂皮粉

做法：

1)將橙子的汁榨出來，然後加入麝香甜白葡萄酒，桂皮粉，白糖和一點橙皮一起小火煮5分鍾。讓味道充分的融合在一起。

2)將草莓洗干凈，切成四塊，浸泡在溫熱的白葡萄酒調料里，放入冰箱一個小時以後享用。

法國的甜點多半甜得發膩，這款甜點有點小清新，又很容易做，比較適合中國人的口味。

有做了的廚友不妨曬曬照片唄！

㈤ 自製葡萄酒上面有白黴是怎麼回事

1、葡萄酒和空氣長期接觸。

2、葡萄酒設備和容器清洗不良以及發酵車間不衛生造成的。

3、葡萄酒度數比較低。

4、葡萄酒固定含酸低（PH>3.1），揮發酸含量高。

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

第一，如果酒底部出現大量沉澱，同時酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現了類似於醬油、鹹菜的氣味，則說明這瓶酒已經過度氧化，不適宜繼續飲用了。

第二，有些酒在生產和灌裝過程中微生物控制不嚴格，出現了雜菌的污染，例如醋酸菌或者黴菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有雲霧狀或者絮狀沉澱、雪片狀漂浮物等，這類雜質不僅難以除去，同時還暗示酒體遭到了不可逆轉的破壞。

第三，有一類保留有殘糖的葡萄酒如果在灌裝前過濾不夠充分，則會殘留極少量的酵母，一定時間後，瓶底就會出現類似酒泥的沉澱。這一類酒適合趁新鮮時盡早飲用，如果存放時間過長，開瓶時酵母帶來的硫臭味和酵母味會掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續飲用了。

(5)怎麼自製白葡萄酒擴展閱讀：

自釀葡萄酒飲用注意事項

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

㈥ 自製白葡萄酒的方法

兩種選擇：
1、去皮紅葡萄
2、白葡萄
釀發大同小異，就是糖的比例，老實說網上所教的方式鄙人認為「太甜」對身體不太好，當然這是見仁見智的問題；
1、葡萄洗凈曬干捏破，過程別碰水，不然會發霉
2、一斤葡萄肉（帶皮顏色濃口味偏澀）一兩糖（白砂糖）
3、一個玻璃樽，洗凈，晾乾（不能有水汽）
4、一層葡萄一層糖，一層疊一層
5、裝到玻璃樽九分滿（留10%為發酵空間）
6、瓶口用2-3層塑料袋蓋上綁緊再封蓋子
7、陰涼處必須通風靜置1-2個月
大功告成

㈦ 自製的白葡萄酒有點酸怎麼辦

發酵必然消耗糖，產生酒精，酸味就會凸顯出來，加糖可以改善口感，使酸甜比例協調，口感就好了。

㈧ 自製白葡萄酒味道怎麼是酸的。

是不是合著皮籽一起發酵的啊

㈨ 家庭如何自釀白葡萄酒

釀白來葡萄釀酒：記得要用白葡萄 不要用紅葡萄
1、洗凈源容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。