白葡萄酒淡菜

Ⅰ 貽貝肉裡面的綠色是什麼是廢物么

你買的是冰凍的呀抄,那就是沒有殼的襲了.
我們一般買來是有殼的,先煮開水,把它放下去一會(不能久).然後把肉取出來,也要洗干凈.小的可以燜來吃的,味道不錯,大的一般都取肉出來煮.
那個綠色的是內臟了.如果少量的話就沒什麼,照樣拿來煮,味道控製得好的話,那東西還可以增進鮮味呢.但大一點的就不行了,很難壓腥,可以清洗掉的.不過可以放心的是,沒毒的.

Ⅱ 跪求紅酒青口的教程。

新鮮青口螺，吐沙(刷洗干凈表面)，
培根一片或辣香腸一根，切碎
小洋蔥兩個，切絲
干辣椒少許（不怕辣可以把辣椒剁碎）
紅酒1/2杯
橄欖油兩大勺
煙熏烘烤過的紅辣椒粉少許
鹽和黑胡椒調味
大家也可以嘗試用蔥和其他香草
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彷彿很久都沒有寫寫熱餐和其他甜食以外的烹飪。其實菜是每天都有做，照片也拍了不少，只是時間有限，還沒來得及歸類詳細寫下來，以後一定都會貼出來跟大家分享。

上周末去超市逛逛，發現青口貽貝真的很便宜呢。青口貽貝（Mussel）也叫淡菜，青口螺。紐西蘭出產的貽貝一般都是青色外殼的，質量又以南島出產的貽貝最佳，例如因弗加爾哥和瑪爾堡地區。也有的貽貝外殼會是黑色，青藍色的。

以前逛超市走到海鮮部，我們一般都是繞道而行。KK除了Fish & chips，似乎還沒見過他吃別的海鮮。如果我想吃海鮮，就只挑選我和Nelson的份量，買太多了也沒人幫著消滅。
那天，實在沒有辦法抗拒價格如此低廉的新鮮青口，挑了一打，三刀就買下了。

新鮮的青口買回家後可以放上兩天。按照塑料袋上的說明，回到家後一定要將袋子打開，將青口放入a底部可以漏水的容器中（例如洗蔬菜後用來滴水的洗菜籃）。首先要滴干水，然後保持青口螺表面濕潤就可以了，超市一般都是一直保持在青口螺上噴水。千萬不要將青口長時間放在炎熱或車尾箱這樣的環境里，也不要將青口螺泡在水裡。處理得當，青口可以存活兩天。

按照這樣的方法，青口真的活到了第二天，但是還是有一個掛掉了，因為那隻也許是在途中被壓碎了殼。

以下是西式的做法，喜歡青口螺的童鞋們可以試試，換換口味哈。
第一天晚餐：

蒜香烤青口

1-2人份

原料：
青口螺6隻，表面刷洗干凈
蒜頭1瓣，切成蒜蓉
麵包兩片，只要白色部分，用攪拌機攪打成麵包屑（大片的麵包用一片就好）
切碎的歐芹Parsley少許
Pamesan帕瑪森乳酪絲1/4杯，也可用普通車打芝士代替，或乳酪粉兩大勺
干白葡萄酒半杯或水半杯
鹽和黑胡椒少許
橄欖油兩大勺（一般調和油和蔬菜油可以代替）

做法：
1， 烤箱用上火Grill功能，預熱至180度
2， 青口螺刷洗干凈後放入深鍋中，加入白葡萄酒，蓋上鍋蓋大火燒兩分鍾讓青口螺打開
3， 將青口螺滴干水，開半，丟掉另一半殼。為了方便食用，最好用叉子將螺肉挖出，再放回殼上。螺肉上撒少許鹽和胡椒，備用
4， 鍋中加入橄欖油，加入蒜蓉，小火加熱，不要煮焦，聞到蒜蓉香味後離火
5， 將麵包碎，乳酪絲和歐芹放入碗中，輕輕拌勻。將蒜蓉和油一起倒入麵包屑，攪拌均勻
6， 用勺子將蒜香麵包屑填鋪在青口螺肉上。把青口放在鋪好烘焙紙的烤盤上，放入烤箱上層烤4-5分鍾，麵包屑變金黃色即取出。

上圖：1，加白葡萄酒燒至青口螺打開。2，晾乾水分。3，開半處理備用

上圖：1，麵包屑，乳酪，歐芹拌勻。2，爆香蒜蓉。3，將油和蒜蓉加入麵包屑拌勻。4，將麵包屑填在青口上

蒜蓉和青口簡直就是絕配，還有脆脆的麵包屑，一口一個香呀~~~~~~~~~~偶還撒了一些辣椒粉，喜歡吃辣的還可以放切碎的鮮辣椒哦。

第二天午餐
考慮到有一個青口應經掛掉，還是中午就把它們解決的吧，
於是有了~~~~

紅酒燴青口

1-2人份

仿照西班牙紅酒燴青口的做法，熱辣辣的一碗青口螺，吃到汗都流下來了，爽！

原料：

青口螺6隻(刷洗干凈表面)，其實當時只有5隻可用
培根一片或西班牙辣香腸一根，切碎
小洋蔥兩個（西班牙洋蔥最佳），切絲
干辣椒少許（不怕辣可以把辣椒剁碎）
紅酒1/2杯（西班牙干紅最佳）
橄欖油兩大勺
Smoked Paprika(煙熏烘烤過的紅辣椒粉)少許
鹽和黑胡椒調味
少許干蔥或者羅勒葉
做法：
1， 深鍋加入橄欖油，中火加熱，放入培根和干辣椒翻炒至微黃，撈出培根備用
2， 還是同一口鍋，洋蔥絲放入鍋里和爆過培根的油炒至香軟，不要炒糊了哈
3， 加入少許鹽，黑胡椒和紅辣椒粉調味，撈出備用的培根放回鍋中一起與洋蔥翻炒。
4， 加入青口螺，翻炒幾下後加入紅酒，轉大火蓋上鍋蓋燒4到5分鍾，此時青口螺應該是打開的。如果沒有打開，最好撈出扔掉，一般打不開的都是已經掛掉的了。
5， 裝盤，撒上干蔥

Ⅲ 喝紅酒的時候應該配些什麼菜

大哥,酒配菜,不是菜配酒,
基本原則是紅肉(豬牛羊)配紅酒
白(魚雞)肉配白酒.

Ⅳ 夏夷貝怎麼吃

你那半殼的抄就不用去沙了。因為不是活的所以煮著吃就不好吃了，教你一種方法吧。
1把一頭蒜剁碎，盡量碎一些，然後放到小碗里，加一些海鮮醬油，再加一點雞精和鹽，然後倒入半碗色拉油，拌均。
2再煮一些絲粉絲，煮好後用涼水過一下，再要切成一寸長。把這些粉絲蓋在貝殼肉上面，蓋住就行了。然後再蓋一湯匙的蒜和油。這樣一個盤子里大概擺八個左右吧。
3 上鍋蒸，五分鍾就OK了。味道比酒店的一點不差。試試吧，我經常在家裡做著吃。
注意：蒜不能澆得太多，油多一點沒關系。
***是位搞音樂的朋友呢***：）

Ⅳ 這個具體叫什麼名，怎麼做好吃

貽貝（學名： elis），也叫青口，干製品則被稱作淡菜，是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱岩石上。
貽貝尤其是翡翠貽貝的食用方法有多種，如清蒸、白灼、紅燜、鮮炸、炒吃和煲湯等均可。清蒸時剖開貝殼，加姜、蔥、大蒜、酒、醬料等，味香可口，多吃不膩。夏天，若用其干製品--淡菜加料煲湯或煮粥，更是老少皆宜。
炒貽貝
材料：貽貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，水發木耳15克，油菜心15克，花生油35克，醬油15克，料酒10克，味精1.5克，澱粉15克，精鹽1.5克，辣椒面0.5克，大蔥5克，大蒜5克
貽貝佳餚
，生薑5克
製法：
1、貽貝去殼，洗凈。
2、竹筍、蘑菇和油菜封鎖切片；水發木耳撕成小片；蔥、姜、蒜去皮，洗凈，均切末。
3、將貽貝、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出。
4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒五成熱時，放入蔥、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入貽貝肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜，翻炒後，用醬油、料酒、味精調好口味，淋少許水澱粉勾芡，燒開即可。

油燜貽貝
主料：速凍貽貝，鮮貝
油燜貽貝
輔料：黑木耳， 蔥，蒜
調料：鹽，醬油，味精，白糖
製法：
1、先油炸一下貽貝和鮮貝，把貝肉里的水分炸出，然後撈出，控凈油。
2、鍋底留適量底油，爆入蔥，放貽貝和鮮貝、放黑木耳。
3、放入調料：鹽、醬油、味精、白糖。添適量水，蓋鍋、油燜。
4、待水快要乾的時候，放入蒜末。即可出鍋裝盤。
味道特點：蒜香、蔥香、貝鮮。有點甜味，尾有餘香。

燒鑲貽貝
主料：貽貝300克
輔料：雞蛋75克,豬肉(瘦)100克,澱粉(玉米)10克,小麥麵粉30克
調料：味精3克,香油3克,料酒3克,豬油（煉制）50克,姜5克,大蔥5克,鹽5克
製法：
1. 貽貝（淡菜）帶殼煮熟，取肉，洗凈，備用；
2. 豬肉剁成細泥，加蔥、薑末、清湯50毫升、料酒、味精、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡；
3. 將貽貝入開水中氽透，撈出控凈水分，加精鹽、味精、料酒、香油腌漬；
4. 把肉餡均勻地逐個抹入貽貝肉縫內，然後沾勻精麵粉；
5. 蛋黃、濕澱粉調成濃糊待用；
6. 勺內放油燒至八成熱，將貽貝逐個掛勻蛋黃糊下油內炸熟，呈金黃色時，撈出盛盤內即可；
7. 吃時外帶椒鹽。
製作要訣：
1. 豬肉泥打漿時，吃水不宜過多，避免漿泥過稀；
2. 肉泥抹入貽貝肉縫內要嚴實，使貽貝顯得飽滿，否則造型不佳；
3. 炸貽貝時，油溫以七八成熱為宜。油溫過高，上色過大。色澤不佳；油溫過低，易使貽貝脫糊、塌在油內；
4. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油750克。
特色：色澤金黃，外香內嫩。

白葡萄酒香炒貽貝
材料:
黃油30克、小洋蔥4個搗碎、白葡萄酒175毫升、貽貝1360克洗凈去掉裡面的須、新鮮歐芹一大把切碎、現磨黑胡椒適量
簡介:
一定要用新鮮的貽貝來做。食用時記得配上面條，蘸上美味的湯汁。
步驟:
1.用一個中號蒸鍋，將黃油用中火燒熱，加入小洋蔥炒到變透明。
2.倒入白葡萄酒和貽貝。轉火到中高，一直煮到貽貝殼打開，大概5分鍾。
3.將貽貝和汁液一起倒入碗里。按個人口味撒上些黑胡椒和歐芹即可。

香炒貽貝
材料(2人份)：
貽貝(淡菜)360克、蒜頭5瓣、蔥1根、辣椒1根、九層塔50克、色拉油1小匙、醬油2大匙、黑醋1/2大匙、代糖1/2包、澱粉1/2小匙。
做法：
貽貝洗凈，尤其須注意肉及殼中是否含有細沙;
蒜頭去皮剁碎，蔥及辣椒切丁，九層塔摘去老梗;
油加入炒鍋中燒熱，加蒜、蔥、辣椒爆香;
將貽貝及醬油等配料加入鍋中快炒1分鍾，撒入九層塔拌炒均勻即可。

速凍食品
編輯

貽貝串
工藝流程：貽貝原料→清洗→蒸煮→出肉→去足絲附著物→漂洗→濾水→成串→裹外衣、粘椰絲→包裝→速凍→冷藏→成品。
操作要點：
1、蒸煮：採用100℃左右的蒸汽，時間10～15秒。注意蒸煮後應立即用冷水或自來水冷卻降溫，防止蒸發乾耗，以使貽貝肉濕潤並保持較好的彈性。
2、漂洗：濾水、出肉時，應注意將足絲及附著物擇凈、去泥沙。在調味前用自來水漂洗2～3次，然後濾水待用。
3、調味：調味料主要有鹽、糖、味精、沙茶辣、胡椒粉、酒、醋。
4、成串：貽貝肉經過調味腌漬後，用洗凈、滅菌的竹簽穿成串，每串根據個體大小一般3～5個。
5、裹外衣、粘椰絲：貽貝肉穿成後即可裹外衣，粘椰絲。注意要裹得均勻，粘得均勻。
6、速凍、冷藏：凍結溫度要求在－26℃，6小時內凍至中心溫度－18℃以下。迅速移入冷藏庫中冷藏，溫度要求在－18℃以下。保質期為9個月以上，注意在運輸、流通、配送過程中保持均衡的溫度。
特點：冷凍貽貝串口感爽嫩，味甜酸、微辣，為佐酒佳品，亦是美味小食品。

包餡貽貝
工藝流程：包餡→擦殼→凝膠→包裝→速凍→冷藏→成品。
操作要點：
1、貽貝前處理：與貽貝串相同，分蒸煮出肉、去足絲、漂洗步驟。出肉時，注意不要將左右兩殼連接處分開。
2、貽貝殼挑選：選擇大小相仿、左右兩殼相連的貽貝殼，用自來水再沖洗一次，洗凈殼內泥沙。
3、包餡：首先在放入一個貽貝肉，然後用小匙舀擂潰好的魚糜餡料填入殼中（填餡時應填得飽滿些，異略有餘富）。餡填好後將左右兩殼合緊，擠出多餘餡料，並將它去掉，最後用干凈紗布擦凈殼面餡料。
4、凝膠：將包好的貽貝粒在一定溫度下凝膠，凝膠溫度隨魚糜的種類而定，凝膠的時間應根據貽貝粒的大小而定。
5、速凍、冷藏：凍結溫度控制在－26℃以下，要求在6小時內凍至中心溫度－18℃以下，迅速進入冷藏庫內冷藏，要求溫度在－18℃以下，保質期為9個月，注意在產品運輸、流通和配送過程中保持－18℃均衡溫度。
特點：冷凍包餡貽貝既有貽貝味，又有魚糜味，兩鮮合一，味極鮮。

Ⅵ 爆炒貽貝做法

做法應該是先把鹽腌鹽腌個幾分鍾以後，然後在油鍋裡面爆炒了，這個火一定要很大的放生薑下去，再放一點料酒。

Ⅶ 貽貝肉的家常做法

法式奶油貽貝

材料

淡菜2kg，雙重奶油150ml（Double Cream），黑胡椒，海鹽適量，西芹1枝，紅蔥5枚，番紅花一小簇，大蒜2-3瓣（切成蒜泥），月桂葉1片，荷蘭芹適量，雞蛋黃2枚，檸檬1個，白葡萄酒300ml，黃油75g，高湯250ml

做法

1、先將淡菜洗凈瀝干待用，如果有已經開口的則丟棄。

2、將2枚紅蔥切粒，連同白葡萄酒一起煮開以後加入一半淡菜，蓋蓋煮開至淡菜開口，取出以後重復這一步驟煮剩餘的另外一半淡菜。

3、將煮過淡菜的酒汁過濾，加入番紅花稍稍攪拌待用；淡菜保留帶肉的一半外殼。

4、將西芹以及剩餘的3枚紅蔥切粒，取50g黃油中火融化以後翻炒大約5分鍾至其軟化，加入一半蒜泥繼續炒2分鍾。

5、將之前過濾的酒汁加入鍋中，煮開以後加入高湯以及月桂葉繼續小沸5-10分鍾，用鹽以及黑胡椒調味。註：高湯或者用魚骨煮湯，沒有的話可省略。

6、將蛋黃以及奶油攪拌均勻以後加入1大勺煮開的湯底，注意要一邊加一邊攪拌；接著將蛋黃奶油汁慢慢倒入湯鍋，注意攪拌。註：這樣的目的是將蛋黃奶油加溫至一定程度以免蛋黃直接倒入沸水而形成蛋花。

7、加入小半個新鮮檸檬汁，小火加熱至湯汁變濃稠，臨近沸點。註：跟冰激凌的製作原理相同，不可煮沸，不然就會變成蛋花湯了哦！

8、加入一大把切碎的荷蘭芹，剩餘的一半蒜泥以及剩餘的黃油，嘗一下味道，根據口味可適量增加檸檬汁，攪拌均勻以後加入淡菜，加熱30-60秒即可出鍋裝盤！

Ⅷ 貽貝的做法大全，貽貝怎麼做好吃

材料
貽貝（也叫青口或者淡菜）1000克、蒜頭 2瓣、香菜 一根、白葡萄酒3湯匙（內45ML）、生抽容1茶匙（5ml）、橄欖油 1小勺、黃油 15g
做法
1. 貽貝用小刀刮洗干凈表面。鍋中倒入一小勺橄欖油，小火預熱1分鍾，炒香蒜片。
2. 倒入瀝干水的貽貝，轉中火翻炒幾下。
3. 加入45ml白葡萄酒。
4. 蓋上蓋子中火燒開後，轉小火燜煮5分鍾。
5. 打開蓋子讓酒充分揮發，此時貽貝應該大部分都張口了，加入一茶匙生抽翻炒一下。
6. 再把黃油切小塊，放入鍋中，蓋上蓋子半分鍾，等黃油全部融化，關火撒少許香菜碎即可。

Ⅸ 淡菜的哪個黑色部位要除去

可以把淡菜肉中黑色的絮狀物去掉，那個是排泄物。

在淡菜中黑色的部分是回腸胃，裡面有答淡菜吃進去還沒消化或半消化的東西，這些東西可能不幹凈，也可能含有各種微生物和細菌，還可能含有泥沙，所以需求清洗干凈。

淡菜其實可以直接吃沒有問題的，只要徹底洗干凈，烹飪的時候要完全煮熟，不能夠半生不熟，所以除了殼之外裡面的肉都吃掉，如果想要保險點也可以把海虹裡面的黑色絮狀物去掉後再煮來吃。

(9)白葡萄酒淡菜擴展閱讀：

注意事項：

1、淡菜不能與啤酒、紅葡萄酒同食：食用淡菜飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。

2、皮膚病用戶禁食淡菜：淡菜中蛋白質含量豐富，如果有皮膚病的話，食用帶菜會使蛋白質在體內形成過敏源，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。

3、淡菜不能與寒涼食物同食：由於淡菜本性寒涼，因此不適合與寒涼的食物同時進行食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，因為這容易使身體不適。

Ⅹ 法式貽貝怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享

簡單復美味法式貽貝制的做法步驟

7.再次攪拌均勻，貽貝就做好了。可以拿一顆貽貝殼作為夾子夾著吃。吃這道在法國小酒館常見的小吃，一定要配著法棍吃，沾滿鮮咸奶香的湯汁，讓平凡的法棍也煥發不一樣的味道。