① 關於葡萄酒的基本常識
葡萄酒的存放方法● 如果你將一瓶紅酒放置於陽光照得到的地方版，說不定一兩天甚至更權短的時間，這瓶酒就報銷了。● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13？C的恆溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。● 震盪對酒的危害非常大，震盪擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中。● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常濕潤，而不致於乾涸縮小讓空氣進入。茅台干紅一定要好生保存，不要破壞了他原來的口感
② 學習葡萄酒知識，該學些什麼呢
葡萄酒文化，葡萄酒知識很廣，看你達到了什麼層次。
葡萄酒初級知識
1、葡萄酒類基礎知內識介紹，貯藏容要點
2、葡萄酒品酒：望聞品(紅白桃紅甜不甜起泡)
3、 法文發音概述及法國葡萄酒分級制度
4、 法國葡萄酒十大產區簡介及波爾多、勃艮第產區基本介紹
5、法國葡萄酒與食物搭配及基本侍酒知識
葡萄酒中級知識
葡萄酒專業鑒賞藝術、專業侍酒訓練
波爾多產區詳解(地區分級制度葡萄品種土壤氣候年份)及波爾多酒專業品嘗
香檳產區，勃艮第產區及盧瓦河谷產區及相關酒庄介紹（葡萄品種土壤氣候 年份）
酒單安排和葡萄酒儲藏管理及銷售技巧
法國葡萄酒與食物搭配藝術（中餐及西餐搭配）
葡萄酒高級知識
葡萄酒專業選酒、高級品酒技巧、及葡萄的種植與採摘
波爾多高級課程(地區分級制度 重點產區介紹 相關名庄介紹) 及波爾多酒專業品嘗
阿爾薩斯，勃艮第、博若萊酒區高級課程(葡萄品種土壤氣候年份)
法國葡萄酒與食物搭配藝術（中餐及西餐搭配）
法國葡萄酒的發展趨勢與新世界葡萄酒比較
③ 紅酒知識大全
紅酒的知識
一、按葡萄生長來源不同分類:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料
釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
二、按葡萄酒含汁量分類:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的顏色分類:1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤:應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。採用皮、汁混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色
澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
四、按葡萄酒中含糖量分類:1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完,指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬於一種釀造酒，據推測起源於公元前前左右的中亞地區。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造後，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的傑作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。
這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。釀酒之所以採用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定。
葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
靜態葡萄酒：由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。口味較白酒
濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數
十年。
玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒:浸皮的時間來釀制，口味介於白酒與紅酒之間。
氣泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。
加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉;酒即為此類中的佼佼者。
白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。
④ 我想了解一些洋酒的知識尤其是法國的葡萄酒！
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⑤ 法國有什麼葡萄酒
法國葡萄酒的品種劃分
平靜葡萄酒：20℃時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：
——紅葡萄酒：採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
——白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。
· 氣泡葡萄酒：採用二次發酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬於此類。由於原產地命名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。
· 蒸餾葡萄酒：採用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑 XO就屬於此類。
法國葡萄酒的分類
1，原產地名稱監制葡萄酒（AOC）是法國葡萄酒中的極品，政府對這類酒的出品有嚴格的法規進行控制，這些法規涉及生產、葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產量、葡萄栽培方法、釀酒方法，有時甚至包括儲藏和陳釀條件等，「原產地名稱監制葡萄酒」只有在符合了該酒的特定標准以後，才有資格冠以「地名監制」的美稱，否則無權使用「地名監制」。
2，特釀葡萄酒（VDQS）它的生產必須經過：「國家原產地地名協會」的嚴格控制和管理，其生產條件包括：生產地區、使用的葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產量、葡萄栽培方法、釀酒方法等，在順利通過官方委員會進行的品嘗試驗之前，這類酒不能從地方企業聯合會取得VDQS標簽。
3，當地產葡萄酒（VINS DE PAYS）又稱鄉土葡萄酒，該類酒只能用經認可的葡萄品種進行釀制，且葡萄品種必須是酒標上所使用地名的當地產品。
4，佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）是除當地產葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之間，他們可以是不同地區，甚至不同國家葡萄酒的混合品。
法國葡萄酒無論是佐餐葡萄酒還是AOC葡萄酒，開始生產直到被消費，都受到全方位的嚴格控制，控制內容涉及到生產、批發商、銷售和消費等內容。
法國葡萄品種
赤霞珠
如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們將不會去介紹這個世界葡萄界的明星，因為只有在梅多克，和美樂組合，才有它最優秀的品質。如果說它的香味以青椒味為特徵，那人們也學會了控制它的丹寧量，使之也能散發出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。地區餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了適應更快的消費，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠，從摩爾達維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚，但是需要在炎熱的土地上才能達到理想的成熟度。在法國，它往北不能超過波爾多。
西拉
傳說西拉是1224年十字軍東征時從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來的，但是關於這個問題，眾家爭論不休，雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。當地的土質貧瘠乾燥，氣候適宜，適合這個不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。最近在法國該品種的種植面積達到了45000公頃之多，除了羅訥河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時吸引愛好者的還有其平衡的丹寧，強勁而如天鵝絨般。法國如今佔全世界西拉生產的70%。
高特斯
高特斯庄是由一名姓高特斯（GOTOAST）的貴族創園於1281年。1900年，詹姆士·羅斯柴爾德爵士（Baron James Rothschild）在公開拍賣會上以天價三百二十萬法郎中標購得。該家族擁有高特斯庄一直至今，而且一直能把高特斯庄的質量和世界頂級葡萄酒的聲譽維持至今。高特斯系法國進口葡萄酒第一品牌，歌德酒業連鎖經營專賣店旗下代理品牌之一。能擁有世界頂級的優秀品質，當然首先是高特斯庄的土壤及所處地方微型氣候（Micro Climate）得天獨厚。高特斯庄總面積90公頃，每公頃種植八千五百棵葡萄樹。每年的產量大約三萬箱酒（每箱12支750ml算）。此產量居所有世界頂級名庄之冠。高特斯庄的葡萄種植採用非常傳統的方法，基本不使用化學葯物和肥料，以小心的人工呵護法，讓葡萄完全成熟才採摘。在採摘時熟練的工人會對葡萄進行樹上採摘篩選，不好不採。葡萄採摘後送進壓榨前會被更高級的技術工人進行二次篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達高質要求。
佳美
佳美的另一個名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區。改地區沙礫質的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那裡的北方氣候條件也十分適合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。由於丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現得更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。
佳利釀
這個品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產的葡萄聯系在一起，因為它的產量高，曾經常被用來釀制普通餐酒。如今人們終於承認了它的優點。它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠不能成熟。當人們將它的產量控制在30-70百升/公頃時，這個來自西班牙的品種——現在還能在Priorat找到——釀造的酒不同凡響：酸度適中，對味澀的葡萄酒來說高貴的色澤，比如和歌海娜調配就很理想。在最好的土地上，個性鮮明的葡萄園中還有一張王牌，就象菲圖在魯西榮，在科比埃或是普羅旺斯區。應該說它的香味非常誘人，有紅色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物（地中海地區典型的植物）的芬芳，丹寧味澀而略為潤滑。西本哥拉有160000公頃的土地種植。
品麗珠
品麗珠與赤霞珠雖然關系不大，但比較而言，品麗珠來要更頑強更早熟。品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。但在波爾多和西南部產區，它也占據著二線位置，受到高度評價。全世界有45000公頃品麗珠種植，法國佔得最多，有36000公頃，義大利北部和澳大利亞也有種植。盡管由它釀制的酒適宜陳釀，丹寧比赤霞珠更合適一點，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。它特別適應盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區的氣候。那裡的人們早在拉伯雷的享樂主義時代就學會了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味，以及細膩柔順的丹寧平衡。它十分適宜陳釀。
歌海娜
歌海娜祖籍阿拉貢，中世紀時的主要品種，成為法國南部上好優質的葡萄品種之一。缺乏抵抗病害的能力，羅訥河谷和朗格多克的良好氣候對它十分有利。歌海娜佔地100000公頃，在地中海沿岸所有的產區都有種植。它喜愛貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。由於它的含糖量高，可以用來釀造天然甜葡萄酒之外，也用來和西拉完美地調配許多地區餐酒和許多原產地監控命名酒。歌海娜色澤鮮艷，強勁醇厚，具有紅色水果，李子干，香辛料的香味，陳釀久了，也會有摩卡咖啡，巧克力或煙草的味道。
神索
神索經常和佳利釀聯系在一起，它的名聲曾經也不太好，因為它曾大批量生產。如今的神索在法國種植佔地只有30000公頃，總共45000公頃，還控制了產量，使產出的葡萄酒香味更濃郁，更平衡。它經常被用來調配地中海地區，如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。它的桃子，覆盆子和草莓的美味香氣，甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。它在貧瘠乾旱的土地生長得最好。同歌海娜與西拉一起調配使之成為釀制有些紅葡萄酒不可或缺的品種，例如米納內瓦，利哈克甚至教皇新堡產區。以神索為基礎的葡萄酒顏色深度無甚特別，但是給調配出的酒以柔順和和諧，平衡歌海娜的酒精度與佳利釀的收斂性。
美樂
誰能預測這個直到19世紀還是二流貨的品種有如此輝煌的將來？這個世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國。從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門多札，它能很好地適應多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說在波美侯小村莊里它能發揮最高的潛力。這是個頑強早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。美樂有種種優點：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時是李子乾的香氣，特別是一個強勁而細膩的結構，因為有了相當濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。如果把它的種種特性和赤霞珠互補的話，這兩者經常在調配在一起，就能更好理解它將有更美好的未來了。
黑皮諾
黑皮諾在羅馬統治時代之前就由高盧人在勃艮第地區種植，後來逐漸又到了阿爾薩斯，德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個脾氣乖戾的天才兒童。然而它成熟早，是北方地區的意外收獲，因為夏季結束得早。在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現力有令人吃驚的多樣性。法國是世界上最大的黑皮諾生產國，佔地25000公頃（全世界60000公頃）。如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個珍貴的葡萄品種。黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，有其肯定的價值，該品種丹寧細膩，如絲一般，特別是易於融化，給品嘗不少快感，適宜陳釀。
莎當妮
莎當妮是另一世界明星，有關介紹卻不多。這是種可塑性強，即適應力很強的品種，然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強勁香味，適中的酸度，平衡感，特別是陳釀的潛力。最優質的莎當妮來自勃艮第，特別是蒙哈榭，這並不奇怪，在香檳區和朗格多克也有，比如有時在一些適宜喝新酒的地區餐酒中。更遠一些，在盧瓦河谷，原產地監控命名利慕酒區甚至新世界中也有其蹤影。莎當妮非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質高貴，因為其本身十分典雅，香味豐富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的麵包的味道，真不愧是感官的盛大節日呀。
長相思
長相思在「全球化」之前一直在波爾多安營紮寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名於世，最近它又給原產地監控命名兩海之間注入了新的活力。它生長在桑塞爾極好的鈣質土壤中，由於它很強的適應力，也到了朗格多克，使得當地的地區餐酒大獲成功。長相思的種植面積穩步增長，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發現了它的香味釋放機理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣（黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙）的強度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產地監控命名白葡萄酒或地區餐酒中的「暢銷品」。
瓊瑤漿
這是個白和桃紅葡萄品種。與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯葡萄酒的傑出代表。瓊瑤漿是一個著名的香氣濃郁的品種，頑強而早熟，使它對春天的霜凍很敏感。在法國，種植面積僅有2600公頃，用來釀造具有強烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的麵包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個性，比傳統的白葡萄酒要深一些，因為它的果皮色素沉著使之具有金黃色的反射。這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強勁。當實行貴腐工藝之時，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏乾和玫瑰花瓣漿的味道。
白詩南
白詩南於11世紀在昂日地區出現，後來傳到都蘭和盧瓦河谷中部。這一品種十分嬌弱，容易腐爛，一般生長在最熱的土地上，尤其是斜山坡上，可以進行貴腐工藝，釀造優質的利口酒。種植面積有10000公頃，它也用來釀造朗格多克利慕起泡酒。然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲，釀造了一大批白葡萄酒，從干白到甜白，還有起泡酒、萊昂、武弗雷，還有薩韋涅爾，全是由它釀造而成。經常和霞多麗與長相思組合，它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富，甜葡萄酒品嘗起來，細膩，果香濃郁，有著柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。
賽美蓉
這個著名的波爾多品種多產而頑強，對葡萄常見病有相當抵抗力，然而在成熟晚期，在潮濕氣候中容易腐爛。然而在索泰爾訥的小環境里，白天乾燥陽光充足，使之進行貴腐運動，這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。世界上35000公頃種植面積中，其中有40%在波爾多和阿奎坦，因為這里氣候，尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長。塞美蓉和長相思及密斯卡岱調配，釀造當地的白葡萄酒，一流的有原產地監控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。這一品種沒有它的同伴長相思張揚，酸度低，帶來圓潤感和乾果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。
灰皮諾
這一著名品種色澤呈熟灰藍，僅在阿爾薩斯才有生產，在義大利也有廣泛的種植(Pinot griggio)，然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上，它會成熟地特別好，使其能夠進行貴腐工藝（孢黴菌）。阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強勁而出色，因為它十分適應當地土壤。它具有豐富的香氣，有時候甚至有煙熏味，酸度足夠能使它陳釀較長時間。它的強勁足以代替紅葡萄酒來配野味，它被允許在阿爾薩斯的特級酒庄中種植。
白玉霓
白玉霓原產義大利，從種植面積上來看（100000公頃）是一大品種，它用來釀造優質的蒸餾酒原產地監控命名干邑和雅馬邑。幾十年來，它也用來釀造地區餐酒的干白葡萄酒，少數用來釀造一些原產地監控命名，如卡西斯，波爾多和艾克斯。白玉霓對冬天的霜凍非常敏感，更適宜種植在溫暖的地區。在其北部產區（干邑區），它生產的酒很酸，含酒精度不高，最適合蒸餾。相反，在熱一些的地方，由它釀造的酒比較清新，香味濃郁，很解渴。在普羅旺斯地區，白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味，有松樹脂，木瓜和檸檬的味道。
⑥ 法國紅酒知識
確實~~紅酒的知識很深厚，要完全說明那三天三夜也說不完，在這里我只能大概的和你說說。1.波爾多： 由於波爾多的平均雨量與溫度偏高，特別適合種植晚熟的葡萄品種，因為位於在氣候溫和的地區，單一品種很難釀成均衡協調的葡萄酒，所以波爾多和大部分法國南部產區一樣，習慣混合不同的品種以求調配出口味豐富和諧的佳釀。卡本內-蘇維濃（cabernet sauvignon)、梅洛（merlot）、卡本內-弗朗（cabernet franc)以及小維鐸（petit verdot)，都是波爾多主要種植的紅葡萄品種，另外在吉隆特省的北部也種有一些馬爾貝克葡萄（malbec)；榭密雍（semillon)、白蘇維濃（sauvignon blanc）則是波爾多主要的白葡萄品種。 波爾多的主要葡萄產區被多爾多涅河和加隆河所匯流的吉隆特河分為三個區域：分別是梅多克（medoc)、上梅多克（haut-medoc）、格拉夫（graves)為主要產區的左岸，以及聖愛美濃（saint-emilion)、玻美候（pomerol）等產區的右岸，位於多爾多涅河和加隆河間的中型產區則歸類為兩海之間。右岸：玻美候最富盛名的兩個葡萄園分別是petrus以及le pin，而聖愛美濃每十年會針對區內酒莊重新評審，以確認哪些酒庄可以進入premiers grand cru classes以及grand cru classes特等酒庄的等級，目前聖愛美濃區一級特等酒庄加上chateau ausone以及chateau chevalblanc兩個屬於更高等級的酒庄共有15家，而以特等酒庄為分級的共有46家；簡單的grand crus級數則有好幾百家。左岸：梅多克的頂級紅酒產地有聖愛斯台夫(saint-estephe)、瑪歌(margaux)、波雅克（pauillac)、聖朱里安(saint-julien)等。格拉夫北部的貝沙克-雷奧良（pessac-leognan)也是左岸葡萄酒的精華區。由於格拉夫位置偏南，因此多以梅洛為主要種植品種，著名的白酒是由白蘇維濃與榭密雍混合而成，雖然常量不多，但由於幾間精英酒庄所釀造出的高品質，以法國產區來說仍是數一數二。貴腐甜白產地：在左岸南端的索甸和巴薩克（barsac），由於西隆溪（cirons)水溫較低，河岸在秋天的晨霧中形成潮濕的霧氣，有助於貴腐黴菌（botrytis cinerea)的生長，這種黴菌會攀附在白蘇維濃、榭密雍以及蜜思卡岱勒（muscadelle)品種之上，所以使得該區成為了全世界最知名的貴腐白酒產地。波爾多左岸的列級酒庄共分五級，共有61家。除了位於貝沙克村（pessac)的chateau haut-brion屬於格拉夫區之外，其餘都是梅多克區內的城堡酒庄。其他的區域晚上再講吧~~~碼字碼得累死了。哦~~這個版塊的洋酒和紅酒的第一專家是sigma，你有時間可以去看看他的回答，會對你有很大幫助的！！！
⑦ 紅酒的等級知識
紅酒的等級，目前只有法國紅酒具有等級鑒定，世界上著名的紅酒也是按照這個級別來劃分。 我們國家的紅酒沒有等級之分。白酒中，只有茅台酒是唯一的進入等級劃分的世界名酒（白酒）。 法國葡萄酒分為4大等級： 法國法律將法國葡萄酒分為4級： 1. 法定產區葡萄酒 2. 優良地區餐酒 3. 地區餐酒 4. 日常餐酒 法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別 ——AOC在法文意思為「原產地控制命名」。——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁 勾兌。 ——AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35％。——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。 優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS ——是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果 在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。 ——產量只佔法國葡萄酒總產量的2％。——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。 地區餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。 ——產量約佔法國葡萄酒總產量的15％。——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名 ——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 ——不得用歐共體外國家的葡萄汁 ——產量約佔法國葡萄酒總產量的38％。——酒瓶標簽標示為 Vin de Table 不同的國家有不同的等級劃分. 法國(由高到低): A.O.C.法定產區酒(或原產地控制命名) V.D.Q.S.優良產區酒(或准法定產區酒,市面買不到該級別的酒,它是V.D.P.地區餐酒申請升級至A.O.C.法定產區酒的必經階段.) V.D.P.地區餐酒 V.D.T.日常餐酒 西班牙(由高到低): D.O.C. D.O. V.D.L.T. V.C. V.D.M. 可對比法國的等級劃分制度來記憶,但各種資料說法不一.有將D.O.C.看作是法國的A.O.C.法定產區酒(或原產地控制命名)的,也有將D.O.看作是法國的A.O.C.法定產區酒(或原產地控制命名)的.總之D.O.C.和D.O.為高級葡萄酒,V.D.L.T.、V.C.和V.D.M.為普通葡萄酒。 義大利葡萄酒從低到高的四個等級是： 日常餐酒（VDT等級）：義大利語的意思是"餐桌上的葡萄酒"，泛指最普通品質的葡萄酒，對葡萄的產地、釀造方式等規定的不是很嚴格，但實際上有些釀造精美的酒，由於所用的葡萄品種或釀酒方法不符合法律規定，未能獲得較高的等級，但卻在市場上深受消費者喜愛，售價也不低。 地方餐酒（IGT等級）指某地區生產的具有地方特色的葡萄酒，對葡萄的產地往往有原則性的規定，但未夠資格獲得法定地區等級，約相當於法國的Vin de pays，這一等級的葡萄酒在義大利產量較大，其中也不乏品質優秀、售價不菲的精品，特別是在義大利一些著名的葡萄酒雜志（如：《Civilta del bere》等）上經常有這一等級的葡萄酒與義大利花樣繁多的地方特色烹飪搭配的例子。 法定原產地命名酒（DOC等級）相當於法國的法定產區酒AOC等級，指使用指定的葡萄品種，在指定的地區，按指定方法釀造及陳年的葡萄酒。截至2002年底，全國共有301種通過審批而獲此稱號。 保證法定原產地命名酒(DOCG等級)是義大利葡萄酒的最高級別，無論在葡萄品種、採摘、釀造、陳年的時間方式等方面都有嚴格管制，甚至有的還對葡萄樹的樹齡做出規定，而且要由專人試飲。新修訂的DOCG法律，容許特別優良的葡萄園領取獨立的評級。目前，共有27種獲此殊榮。 義大利餐酒雖然分四級，但嚴格管制的只有DOC和DOCG兩級。以產量計，全國葡萄酒只有大約25%的產品（2000年資料）獲得此兩級。
⑧ 想知道關於葡萄酒的知識，越詳細越好，謝謝！
葡萄酒小常識
· 葡萄酒英文：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
· 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過3－5年。
· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。
· 葡萄酒的釀造流程：葡萄採摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發酵－裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣。
· 世界葡萄酒主要產地國：法國、義大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。
· 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，採摘時間就得延後，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開花至採摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……
· 法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。
· 葡萄酒是有生命的,「愈陳愈香」不適用於葡萄酒：葡萄酒裝瓶後透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了，
參考資料：http://www.frenchwine.com.cn/gaikuang/xiaochangshi.htm
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葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，酒精度等於或大於7％（v／v）的發酵酒。葡萄酒集營養、文明、時尚於一身，是人們生活水平提高後的首選酒種，也是國際貿易中交易額最大的酒種。近幾年來，隨著我國城鄉居民生活水平的提高，人們飲酒習慣也發生了相應的變化——由單純追求嗜好型向追求營養型、保健型、享受型發展。到目前，葡萄酒已不再是外國人獨享的美味，國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加。
根據葡萄酒的定義可知，葡萄酒是由葡萄發酵釀制而成的，它的質量高低，首先取決於原料，然後取決於工藝，葡萄酒的生產過程是把葡萄原料的優秀的潛質，集中、完美地體現到葡萄酒中的過程，所以作為葡萄酒，應該具備葡萄品種的香氣、發酵產生的香氣及陳釀產生的香氣。這種味感應該是愉悅的、復雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣，也就是通常所說的果香，應該完全來自於天然——葡萄，而非人工外加的。
在葡萄酒中，根據原料品種的不同、工藝要求的不同，又可將葡萄酒分為若干種。如從顏色上分，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，這主要依賴於發酵過程中浸漬葡萄皮上色素量的多少而異；另外根據最終產品含糖量的不同，葡萄酒還可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
時下，市場上銷售的葡萄酒，可以說品種繁多，這里不乏真正的、優質的葡萄酒，但也有許多劣質的、虛假的葡萄酒，其產品的屬性與葡萄酒相差甚遠：有的加入了大量的水、酒精；有的根本不用葡萄或用少量的葡萄；有的添加了人工色素等化學添加劑；有的沒經任何發酵只靠勾調；有的酒精度在4％左右甚至更低。這些產品的出現，嚴重擾亂了市場秩序。
葡萄酒的質量可從3個主要方面進行判別，即理化指標、衛生指標和感官指標。其中的理化指標是對葡萄酒最基本的特徵予以規定，即它應達到的最起碼的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等；衛生指標是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度；感官指標是判斷葡萄酒質量好壞的一個重要方法，是對葡萄酒質量的綜合評價。
面對琳琅滿目的葡萄酒產品，消費者需要認真、科學地選購與消費。
首先，從執行標准上判斷質量。按照我國食品標簽標準的規定，葡萄酒的標簽上應該標注該產品所執行的標准。目前葡萄酒行業執行的標准有3種：第一種，是國家標准gb／t15037—94《葡萄酒》，該標准要求產品是以葡萄或以葡萄汁為原料，以全部或部分發酵釀制而成的，酒精度大於或等於7％（v／v），並規定了其他一些要求。按照此標准生產出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種，是行業標准qb／t1980—94《半汁葡萄酒》，它所限定的產品是以大於或等於50％葡萄原酒經調配而成的非原汁葡萄酒，這類產品中摻入了數量不等的水、酒精和添加劑。第三種，是以q開頭的企業標准，目前執行這類標準的產品的質量相差非常懸殊，有些企業的標准制定得高於國家標准，而有些企業特別是一些小企業，制定的標准則遠遠低於國家標准和行業標準的要求，根本就是為劣質酒 「量體裁衣」而制定的。
所以，僅從企業執行的標准上，就可大致判斷出葡萄酒的質量水平。一般來說，執行國標的產品，應該是質量較好的葡萄酒；執行行標的產品，其質量水平一般低於執行國標的；執行企標的產品，除個別大企業制定了高於行業或國家推薦性標準的企標，所生產的產品質量很好以外，一般質量都較差甚至低劣，特別是在標准條文中，有些企業將「干浸出物」一項指標定得遠遠低於國標或行標，有的甚至迴避這項指標，對它根本沒有規定，這類酒肯定是人工勾兌的，是假葡萄酒。另外，一些進行無標生產的企業的產品，更不能列入選購行列。
其次，從酒精度的高低上判斷質量。酒精度是葡萄酒標簽中必須標注的內容。按照葡萄酒標準的規定，葡萄酒酒精度不應低於7％（v／v），正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應該在11％（v／v）左右，一些特殊的產品可在7％～24％（v／v）之間。當葡萄酒中的酒精度小於7％（v／v）時，一個原因可能是葡萄原料質量太差；另一個原因就是根本沒有用葡萄進行發酵，這兩個原因都是導致葡萄酒質劣的原因。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保質期受到影響，很難保證質量。
第三，從感官特徵上判斷質量。外觀：好的葡萄酒的外觀應該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；質量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感。香氣：葡萄酒是一種發酵產品，它的香氣應該是葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質量差的葡萄酒則不具備這些特點，或有突出暴烈的水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭。口感：任何一個好的葡萄酒其口感應該是舒暢愉悅的，各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結構感，餘味綿長；質量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒有層次感，或沒有後味。
參考資料：康易
⑨ 關於法國（各種）葡萄酒的知識，越詳細越好。
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法國葡萄酒小史
初識葡萄酒的 N個誤會
紅酒≠葡萄酒
在日常生活中，當談論到葡萄酒，人們更多地使用「紅酒」替代了「葡萄酒」。
假如按照顏色對葡萄酒進行分類，葡萄酒可以被去分為 「紅葡萄酒」、「白葡萄酒」
和「桃紅葡萄酒」，形成 「紅酒」代替「葡萄酒」的說法並不是因為白葡萄酒、桃紅葡
萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒產品種，紅葡萄酒大約佔六成，而白葡萄酒、
桃紅葡萄酒大約佔四成。造成 「紅酒」替代了「葡萄酒」的主要原因是：首先是國人
鍾情於紅色，紅色往往與喜慶、好運相關聯；其次從商業的角度來說，紅葡萄酒
具有更大的炒作空間，商家的過度炒作，使中國目前市場中紅葡萄酒占據將近九
成的市場份額。
當談論葡萄酒的時候，一定不要忘了 「紅酒」不能等同於「葡萄酒」，為了對得
起自己更應當關注「白葡萄酒」和「桃紅葡萄酒」，因為它們更適合中國人的口味。
「干」葡萄酒的內涵
「干紅」、「干白」也是人們談論葡萄酒中使用頻度比較高的術語，對於初次接
觸葡萄酒的人很難理解其內涵。所謂「干」型的葡萄酒是指「每升含糖量不大於 4
克」的葡萄酒，這種葡萄酒在品嘗的時候，明顯地不具有甜味。
「干」葡萄酒的稱謂，可以說是一個典型的例證：證明葡萄酒是舶來的產品。
「干」葡萄酒是譯自英語的「Dry Wine」，「Dry」本意就有「不甜」的意思，假如將 「Dry
Wine」譯作「不甜葡萄酒」，想必就容易理解了。
當然，我們仍然需要繼續稱「Dry Wine」為「干葡萄酒」，除了因為「干葡萄酒」
已經獲得了法律地位，也因為從業者已經習以為常了。
標有 A.O.C.（或 D.O.C.）的葡萄酒≠高質量的葡萄酒
稍有點葡萄酒常識的人都知道，法國葡萄酒中有的酒標上往往標有 A.O.C.
（Appellation d』Origine Controlée）字樣，這是一個「限制使用原產地命名的法律
體系」，法國人在上個世紀三十年代，總結自己上千年葡萄酒生產歷史，把不同
的地區影響葡萄酒特性的因素採用法律條文的形式進行規范，之後，在歐洲的其
他國家也效仿這一法律，形成了義大利、西班牙以及葡萄牙的 DOC體系。但是，
當前很多商業宣傳中，把標注有 「A.O.C.（或 D.O.C.）」當作「高質量葡萄酒」推介
給消費者，造成了消費者面對上千歐元一瓶和 10歐元一瓶同一個 A.O.C.的葡萄
酒而實在無法理解 A.O.C.的所要傳遞的信息了。
A.O.C.體系保證的是「葡萄酒的特點與傳統」，而不能簡單地認為「標有 A.O.C.
的葡萄酒就是高質量的葡萄酒」。
葡萄酒的年份越老越好
在宣傳葡萄酒文化的時候，經常有這樣的畫面：「主人昏暗的燈光下，布滿
蛛網的酒窖內，取出一瓶老年份（也可能正好是參觀者出生那個年份）的葡萄
酒……（一個故事就這樣開始了）」，撩撥的所有消費者對陳年老酒充滿神往，「老
酒」在市場中也就獲得了更多的追捧，甚至於一度出現過某個獲得市場認知的 「年
份」永遠也銷售不完的怪現象。
葡萄酒不都是越老越好，從量上來說，大部分的葡萄酒不具有多年陳放的潛
質，超過八成的葡萄酒都是適合在生產後幾年內快速飲用，這樣的葡萄酒存放十
幾年之後，可能僅有文物價值了，將新酒標注成為老酒是另外一回事。
葡萄酒的味道≠酸＋澀
在多次品嘗中法庄園的葡萄酒時，有人疑惑地問：「你的酒不酸啊？」或者「不
夠澀啊？」。以此作為例證，首先沒有貶低發問人的想法，只是為了說明：在市
場中，有人在誤導消費者，把自己手中「酸、澀」的葡萄酒宣傳成為「葡萄酒的特
點」。
採用成熟完好的葡萄、合理的釀造工藝獲得的葡萄酒應當是協調而平衡的，
「過酸、過澀、過甜」都不是干型葡萄酒的基本特點。
甜葡萄酒≠帶甜味的葡萄酒
通過顏色變化鑒別葡萄酒的真偽不總是正確
在消費市場中，人們對假貨深惡而痛絕，在
「央視
315」節目中，曾經有專家
為觀眾演示鑒別真假葡萄酒的方法：將兩杯葡萄酒中添加鹼面，顏色由紅變蘭的
斷定為真的葡萄酒，而顏色不發生變化的為假葡萄酒。但是，這個鑒別方法不總
是正確的。
上述鑒別方法的科學依據是：葡萄酒中天然色素呈色性隨著酒酸鹼度的變化
而變化。假如造假酒所用的色素物質也具有這樣的特性，那麼，上述推論是不是
就不成立了？在生產中，作為食品添加劑的色素物質，有很多種具有這樣的特性。
葡萄酒配餐：「紅酒配紅肉，白酒配白肉」
談到葡萄酒文化，就少不了討論葡萄酒配餐，因為絕大部分的葡萄酒是在進
餐的情況下被消費的。葡萄酒與菜餚的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒
配餐是葡萄酒推廣中永恆的話題。因此就有人總結「紅酒配紅肉，白酒配白肉」
這樣的論斷。
其實，葡萄酒配餐的深奧，遠不是這樣的一句話能夠涵蓋的。由於酒的年份、
產地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜餚口味變
化，為葡萄酒配餐平添了無窮樂趣，有時候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭
配魚等傳統意義上的白肉。假如非要用一句話精練出葡萄酒配餐的原則，到不如
選擇「味道相近，質地相似」。
葡萄酒博大精深，就像讀不完的書，只要你有興趣發掘，肯定就有新的收獲
法國葡萄酒花絮
法國葡萄酒的 4大等級
法國法律將法國葡萄酒分為 4級：
法國葡萄酒的 4大等級
1. 法定產區葡萄酒
2. 優良地區餐酒
3. 地區餐酒
4. 日常餐酒
法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別
——AOC在法文意思為「原產地控制命名」。
——原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得
到專家認證。
——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
——AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的 35％。
——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。如附圖
優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS
——是普通地區餐酒向 AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在 VDQS時
期酒質表現良好，則會升級為 AOC。
——產量只佔法國葡萄酒總產量的
2％。
——酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。如附圖
地區餐酒
VIN DE PAYS （英文意思
Wine of Country）
——日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒
——地區餐酒的標簽上可以標明產區。
——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。
——產量約佔法國葡萄酒總產量的
15％。
——酒瓶標簽標示為
Vin de Pays + 產區名
——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。
日常餐酒
VIN DE TABLE （英文意思
Wine of the table）
——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
——可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱
法國日常餐酒。
——不得用歐共體外國家的葡萄汁
——產量約佔法國葡萄酒總產量的
38％。
——酒瓶標簽標示為 Vin de Table
附：法國葡萄酒酒標用語
appellation Controlee: 法定產區葡萄酒（AOC）
blane: 白葡萄酒（blanc de blanc指白葡萄釀的白酒）
brut: 香檳酒用語，不甜
Cave cooperative: 制酒合作社
chateau: 城堡酒庄
demi-Sec: 半干型葡萄酒，含些微糖份
domaine: 獨立酒庄
grand cru: 特等葡萄園，特等酒庄
mies en bouteille an （ de）在……裝瓶
mllesime: 年份
negociant: 葡萄酒商·（向酒農購買葡萄或已釀好的葡萄酒，經加工後裝瓶出
售）。
premier（ler）Cru: 一等葡萄園，勃艮第的分級，介於特等葡萄園和普通葡
萄園之間。
proprietaire recoltant: 自己生產和釀造的葡萄農
rose: 玫瑰紅酒
rouge: 紅葡萄酒
sec: 干型葡萄酒，不會糖份
Vin: 葡萄酒
Vin doux natural: 天然甜味葡萄酒
V.V. Q. S. :優良地區葡萄酒
village: 法定產區中較優良品產地出產的葡萄酒，通常加在法定產區名之後
Vin de pays: 地區葡萄酒，鄉鎮酒。
Vin de table:日常餐酒
法國葡萄酒 10大產區
· 香檳產區 Champagne
· 阿爾薩斯產區 Alsace
· 盧瓦爾河谷產區
Vallee de la Loire
· 勃艮第產區 Bourgogne
· 汝拉和薩瓦產區
Jura et Savoir
· 羅納河谷產區 Rhone Valley
· 波爾多產區 Bordeaux
· 西南產區 Sud-Ouest
· 朗格多克－魯西雍產區 Languedoc-Roussillon
· 普羅旺斯－科西嘉產區
Provence et Corse
有些專家將香檳產區、勃艮第產區和波爾多產區列為法國三大代表性產區
· 香檳產區主要是起泡葡萄酒
· 波爾多產區主要是調配葡萄酒
· 勃艮第產區主要是單一葡萄品種的葡萄酒
附：十大產區圖
選酒
葡萄酒里含有啤酒和白酒中沒有的果實酸，這種果實酸實際上正是葡萄酒的
魅力。特別是干白葡萄酒等，因為有了這種酸味，在感到好喝以前，首先感到「酸」，
因此，這就難怪您疏遠葡萄酒。然而甜味可以軟化酸味，它具有使其變得好喝的
功能，所以最好先喝容易接受的白葡萄酒。剛開始，可以喝甜酸味搭配比較好的
半甜白葡萄酒，來熟悉葡萄酒，然後再喝乾白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，來了解
各種葡萄酒的特性。
在選擇名牌產品時，一般看酒的透明度，白葡萄酒選擇顏色比較淺、淡黃色、
晶亮透明、無沉澱，而且長時間儲藏無變化的酒。內在質量要求微酸爽口，果香
酒香優美和諧。干紅葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，還具有甜酸、苦、澀各味，
比較協調的特性。
葡萄酒按規定保存，一般來說，一年內不會出現沉澱，但是如果發生沉澱，
並不說明酒質變壞不能飲用，因為葡萄酒沒有保存期，只要按照一般酒，名酒的
飲前處理辦法去做，不僅可以飲用，而且酒的質量風味有時還會提高。
為什麼葡萄酒瓶子的底部都有一個小深溝？因為葡萄酒的固型物，一段時間
後凝聚沉澱下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉澱，小深溝就是讓沉
淀物落在溝里，不易分散。因此宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，
斜放在小籃子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱因搖動而漂浮起來，影
響酒的外觀。
酒標就像是酒的身份證，包含了許多相關訊息。解讀一瓶葡萄酒的標簽，
能夠對其背景有了基本認識。
各葡萄酒產區酒標所標示的內容並不盡相同，但基本上有產地、葡萄品種、
年份、裝瓶地、分級等。有關產地的標示，越精確的品質越好，有些國家的酒標
上甚至會詳細標示出葡萄園、村莊、區域，以保證葡萄酒的品質。有時葡萄品種
也會出現在標簽上。
收成年份標示的年份是葡萄收成的年份，這是購買時的一個重要參考因素。
等級舊世界的酒可以從酒標看出等級高低，新世界沒有分級制度，所以沒標
出（舊世界是指法國、義大利等出產紅酒較早的歐洲國家；新世界是指南美洲諸
國及澳大利亞等較遲出產紅酒的國家）。
產區一項最重要的信息，代表著該酒的特色和口味，甚至等於該酒的名氣。
裝瓶者不一定是釀造者，但釀造廠自行裝瓶一定比酒商裝瓶的酒珍貴。
酒廠名購買時的另一個重要參考指標，因為同一產區不同酒廠的酒，質量也
1.法定產區葡萄酒 AOC
2.優良地區餐酒 VDQS
3.地區餐酒
VIN DE PAYS
4.日常餐酒 VIN DE TABLE
第二步，如果是
AOC級別的葡萄酒，還可細分為很多等級
· 我們知道，法定產區葡萄酒
AOC在法文意思為"原產地控制命名"。－酒
瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。
· 產區名標明的產地越小，酒質越好
例如，波爾多
Bordeaux大產區下面可細分為
MEDOC次產區、GRAVE次產
區等，而 MEDOC次產區內部又有很多村莊，如
MARGAUX村莊，
MARGAUX村莊內有包含幾個城堡（法文
Chateau），如
Chateau Lascombes。
——最低級是大產區名
AOC：例如 Appellation+波爾多產區 +Controlee，
——次低級是次產區名
AOC：如 Appellation+MEDOC次產區 +Controlee
——較高級是村莊名
AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee
——最高級是城堡名
AOC：如
Appellation+Chateau Lascombes城堡
+Controlee
· 要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒庄"。
第三步，對於一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，
用法文的頂級酒庄
Premiers Grands Crus Classes 表示，請記住法文 CRU （意
為"葡萄酒產地" ）
五大頂級酒庄：
——Chateau Lafite-Rothshild
——Chateau Margaux
——Chateau Latour
——Chateau Haut Brion
——Chateau Monton-Rothshild
第一步，看酒瓶外觀
看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封蓋是否有異樣？有
沒有被打開過的痕跡？
看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以
3字打頭：法國國際碼是
3，上圖為
一種假波爾多干紅的背標，紅色圈選的是錯誤的國際碼。看酒瓶背面標簽上是否
有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，
有可能是走私進口，則質量不能保證。
第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底
的少許沉澱是正常的結晶體）酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識
打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒
瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。
第五步，品葡萄酒的口感
飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時應
該令人神清氣爽。
一些英國的頂級廚師和葡萄酒專家開始嘗試新的喝法。他們建議，喝紅葡
萄酒時可以吃些烤牛肉，這樣可以中和紅葡萄酒的酸味。但是，他們指出，喝白
葡萄酒時最好不要吃烤豬肉，因為夾雜著蘋果醬的豬肉使葡萄酒變得更酸，很難
喝。一位時尚的英國廚師做了一個嘗試，他在喝葡萄酒時加上辛辣的香料，味道
別具一格。有的英國廚師指出，最經典的搭配就是邊喝葡萄酒邊吃中國菜。豐盛
精緻的中國菜與華麗高雅的紅酒簡直是個完美的組合。當然，也有別出心裁者，
他們用黑胡椒來烤牛肉，然後和紅酒一起品嘗，紅酒的甜和黑胡椒的辣，搭配得
天衣無縫。
最有趣的搭配就是邊咬生薑邊喝葡萄酒。咬生薑的人先是覺得舌頭一陣發
麻，接著覺得有點辣，這時趁熱打鐵喝下一口葡萄酒，頓時覺得全身發熱，血液
循環加速。那種感覺真是又刺激又浪漫。
總之，喝葡萄酒搭配不同的食物是不同的新奇體驗。你只需把過去喝酒的習
慣拋棄，按照自己的愛好嘗試不同的喝法。這樣你就會驚奇地發現，喝葡萄酒也
可以那麼令人欣喜，令人沉醉。
常見的誤區
誤解一，葡萄酒越陳越香。其實，大多數酒需按酒瓶上標示的釀制日期兩年
（白酒）到三年（紅酒）內飲用。時間越長越好的酒有：產於法國波爾多的紅葡
萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產的高級干紅佐餐葡萄酒、高級義大利紅酒，
拌點心的酒如法國索泰爾納酒。（這只是簡單舉例）
誤解二：酒越貴越好。價格和質量往往是不成正比的。當酒的零售價超過
125美元時，就不能保證一分錢一分貨了。
誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為 12安士的鬱金香形或球形
酒杯就是一種適合於通用的好酒杯。當盛酒時酒倒至杯的一半或少於一半即可，
因為留下的空間可以聚集酒香，提高你品酒時的口感。
誤解四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實不然，好的酒杯只要有雅緻的杯
腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因為杯口的形狀會影響酒到你
口後的味感。
誤解五：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什麼都不合適，更何況，
冰箱消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。
誤解六：法國酒是最好的。現今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。
· 為什麼瓶口有層塑料封套？
——是為了防止蟲子咬軟木塞。
——有時，封套上留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換，主要是淺
齡酒用。
· 為什麼瓶底有凹凸？
——這是為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉澱。
——越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要
長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
· 未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質出問題了。
法國葡萄酒與酒杯的搭配
· 紅葡萄酒－鬱金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型
——鬱金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒
液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。
——高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到
杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。
· 白葡萄酒－小號的鬱金香型高腳杯
——鬱金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯
——小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中
倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒
次數要多。
· 香檳（氣泡葡萄酒）
——杯身纖長的直身杯或敞口杯
——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升
騰至杯頂的線條更長，讓人欣賞和遐想。
· 干邑－鬱金香球型矮腳杯
——矮腳杯型理由：持杯時便於用手心托住杯身，藉助人的體溫來加速酒的
揮發。
· 水晶葡萄酒杯名牌舉例：
——法國 BACCARAT水晶杯
——奧地利 RIEDEL水晶杯
法國葡萄酒與中西餐的搭配
· 法國葡萄酒飲用的基本次序
——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯後配
甜點喝
——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝
——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝
——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝
——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝
· 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則
——紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物
——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
· 法國葡萄酒與中餐的搭配
酒別菜餚舉例
紅葡萄酒川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒點心、魚翅類
· 法國葡萄酒與西餐的搭配
酒別菜餚舉例
紅葡萄酒乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒茶點、布丁、火雞
· 什麼酒需要貯藏？
——在法國葡萄酒分級中屬於日常餐酒和地區餐酒的，不用貯藏，要隨時打
開喝。
——只有法定產區餐酒 AOC才需要貯藏。
——法國白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。
· 貯藏時間多久合適？
——愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因為葡萄酒有生命周期。
——貯藏時間的長短取決於酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。通
常，好酒可以貯藏 15－25年，其他的一般不超過 10年。
⑩ 法國葡萄酒五大產區知識
法國葡萄酒10大產區，分別是香檳區（Champagne）、普羅旺斯（Provence）、阿版爾薩斯（Alsace）、盧瓦爾河谷（Loire Valley）、勃艮權第（Bourgogne）、汝拉和薩瓦產區（Jura et Savoie）、隆河谷（Rhone Valley）、波爾多（Bordeaux）、西南產區（South-West）、朗格多克-魯西雍（Languedoc-Roussillon）。之所以說10大產區不是因為僅僅有10個，只是10大喊起來順口，數字又完整好記，就這樣叫開了。
香檳區是最好的起泡酒的故鄉；阿爾薩斯出產如香水般芳香的高品質白葡萄酒；盧瓦爾河谷有著「法國後花園」之稱；勃艮第則有著崇高的土地精神；汝拉產區一天下第一的黃酒聞名；隆河谷熱情似火；波爾多彌漫著貴族氣息；西南產區有著小波爾多之稱；朗格多克-魯西雍是法國最大的餐酒生產地；普羅旺斯則充滿著誘惑的沙灘、薰衣草和桃紅葡萄酒。