法國葡萄酒品鑒

1. 如何品鑒葡萄酒

品鑒葡萄酒：抄

1、觀察：將酒杯傾斜置於白色背景上，然後觀察酒液與玻璃接觸邊緣的顏色、濃郁度和色度。

2、搖杯：搖晃杯子，以觀察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或殘糖量較高。

3、顏色：觀察葡萄酒的色度並對比。並非所有葡萄酒都需要這么做，而是相同類型的葡萄酒進行比較時，我們可根據顏色的不同，識別出種類或者釀造方式的不同。

4、濃郁度：觀察葡萄酒從邊緣到中間的部分。你可以看到葡萄酒顏色和清澈度的細微差別，這些差別因葡萄品種、釀造方式和陳化時間的不同而產生。

5、酒淚：「酒腿」或「酒淚」現象稱為馬拉高尼效應，由液體的表面張力引發，俗稱「掛杯」。酒淚流速慢說明酒精度偏高，但與葡萄酒品質無關。

(1)法國葡萄酒品鑒擴展閱讀：

紅葡萄酒的顏色

1、淡石榴紅：顏色較淡的紅葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮諾、佳美、歌海娜和仙粉黛，這些葡萄品種本身顏色就比較淺。

2、中度紅色：相比色澤偏藍紫色的酒，紅色的葡萄酒酸度更明顯。如美樂、桑嬌維塞、丹魄、內比奧羅都偏向中度紅色。

3、深紫色：不透明的紅葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、馬爾貝克、慕合懷特、小西拉西拉和國產多瑞加含大量花青素。

2. 4s法品鑒葡萄酒

鑒賞葡萄酒是一門藝術。在這里，人的主觀能動性發揮很大的作用，不管怎樣，都還有一定技法可循。就葡萄酒而言，我總結和採用4S的品鑒方法，只可惜沒包括大S和小S。 S1：Sight or See 察顏觀色 S2：Sniff，Swirl and Smell 旋美聞香 S3：Swallow or Spit 吞吐識味 S4：Sum up and Sharing 總結分享 Sight or See, 察顏觀色 有人主張，對葡萄酒顏色的鑒別要先將酒杯平放在桌上，眼睛從正上方往下觀察。也有人認為，應將酒杯握在手中傾斜45度，觀察酒液與杯壁交接的半月面，這兒才反映葡萄酒的真實色彩。我傾向於後者。不管怎樣，酒杯的背景一定要是純白的，最好在自然光的環境里。要比較幾種葡萄酒的色澤，酒杯一定要一樣，杯中的酒要一樣多。下次你看到那種手拿著酒杯，朝著白熾燈或熒光燈看來看去的，告訴他或她別裝腔作勢。因為白熾燈光源比自然光要缺失一些單色光，熒光燈屬原子發光，有自己的基本色彩，它們都不能反映葡萄酒的真實顏色。 觀察葡萄酒，你要觀察什麼呢？它的色調、透明度、稠黏度、光亮度、色澤強度、氣泡、沉澱物等。從這些因素的觀察結果，你可以得到有關葡萄酒一些信息。如該酒的葡萄品種、類型、年齡、健康狀況。如白葡萄酒中的霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)，它們的色調呈淡黃色，如果經過了橡木桶陳釀，它們的色調會加深為黃色。而雷司令(Riesling)、白比諾(Pinot Blanc)傾向於水白。又如紅葡萄酒中的西哈(Syrah 或 Shiraz)新酒呈深紫紅，赤霞珠(Sauvignon Cabernet)為紫紅，而黑比諾(Pinot noir)顏色則淡的多，呈櫻桃紅。 隨著年齡的增長，葡萄酒的顏色會發生很大變化。白葡萄酒隨年齡增大，其色澤由淺到深：水白色、綠黃色、淡黃色、檸檬色、乾草色、金色、暗金色、琥珀色、褐色。 而紅葡萄酒則相反，其色澤由深到淺：黑紅色、深紅色(紫紅)、淺紫紅、紅色、寶石紅、石榴紅、褐紅色(紅木色)、磚紅、橙色、琥珀色、褐色。 桃紅葡萄酒：淺紅色、玫瑰色、橙紅色(三文魚)、粉紅色、洋蔥皮紅、橙色。但桃紅葡萄酒的顏色不一定反映該酒的年齡，更多地反映該酒的黑葡萄品種和釀造過程中浸漬時間長短。 觀察葡萄酒，還可以鑒別該酒是否健康有問題。如果酒液表面有灰白色薄膜，可能是酒花病。如果出現混濁或沉澱，可能是微生物腐敗或鐵破敗病。但有兩種情況，你不能認為葡萄酒有病害問題。一是白葡萄酒可能出現像水晶一樣的酒石，它是酒石酸氫鉀結晶，對人體無害。現代科技已使得你很難見到酒石，想見它，就像要中彩一樣。二是紅葡萄酒的沉澱。高品質紅葡萄酒在儲藏若干年後，一定會在瓶壁上產生黑色沉澱。這是丹寧和色素聚合的結果。這就是為什麼葡萄酒愛好者一定要有個潷酒瓶的原因。 另一個有趣現象，我們稱之為掛杯，即酒液在晃動後在酒杯壁上形成的緩慢往下流動的情景。鬼佬管這叫酒淚或酒腳(wine tears or wine legs)。普遍認為掛杯越厲害，酒就越好。果真如此？不見得。酒中的各種成分蒸發速率和表面張力不一樣，酒精蒸發最快，所以酒杯中最上面那層酒液比下面的酒液水分多。酒的度數越高，酒液表面的水分越多。在搖杯後，酒表層里的各種成分都與杯壁接觸產生表面張力，表面張力與向下的重力對抗時，就產生掛杯現象。而水的張力最大，掛杯的主要是水分。所以，酒度越高，掛杯越厲害。 Sniff，Swirl and Smell 旋美聞香 人類的嗅覺要比味覺敏感一萬倍以上，據說在直立行走之前，還要厲害。葡萄酒正好迎合了我們的這一感官特徵。葡萄酒較之其他酒精飲料的第二個優勢是，葡萄酒的香氣極其豐富和復雜。葡萄酒鑒賞最重要的步驟即聞香階段。酒香告訴你的東西比色和味要多得多。 葡萄酒的香氣有三類：第一類是果香，它來自於葡萄漿果，好的葡萄品種具有獨特、愉悅、誘人的果香。第二類是酒香，它來自於葡萄汁的發酵過程和後期的加工過程。發酵過程包括酵母菌引起的酒精發酵和蘋果酸乳酸發酵，不同的酵母和乳酸菌會產生不同的酒香。還有一些酒香來自於發酵後的釀造過程，如橡木桶或橡木片的運用，帶酒腳陳釀，香檳酒的酵母菌自溶，雪利酒的調配勾兌方式，馬德拉酒的烘培。第三類是陳(醇)香，它來自於葡萄酒的陳釀過程，一般指葡萄酒在裝瓶以後產生的酯化和還原作用的特殊香氣，這是葡萄酒收藏的理由、目的之一。 不同的葡萄品種會產生一些獨特的果香。如白葡萄酒帶青草、蘆筍味，很可能是長相思(Sauvignon Blanc)。如帶有荔枝味，可能是瓊瑤漿(Gewurztraminer)，而霞多麗則有熱帶水果味。赤霞珠具黑加侖或柿子椒味，黑比諾有懸鉤子味，西哈帶胡椒味等。每一種葡萄在釀造和陳釀過程中產生的酒香和醇香也都有所差異。可以想像葡萄酒香氣是多麼迷人的世界。 很多介紹品酒的文章都會一開始就讓你如何優雅地搖動酒杯，然後深情地嗅著被挑逗了的葡萄酒。但我的建議是，在搖晃之前先嗅葡萄酒，這是因為葡萄酒中最具揮發性的氣味不需要你搖動酒杯就能散發出來。之後才搖動著酒杯，使酒液充分和空氣接觸。再把你的鼻子伸進杯身裡面，讓酒液里的揮發性物質散發出來，進入你的鼻腔，然後仔細分辨各類香氣。酒香越弱越需要搖晃你的酒杯。 搖杯的方法有兩種，一是用拇指與食指和中指捏住杯挺，沿逆時針方向，讓臂膀做在同一平面上的循環搖動，但手腕保持不動。熟練之後，你就可以只用手腕搖動了。想表現得更加做作一點，你可以用拇指在上、食指中指在下捏住杯坐做同一平面上的搖動。有些懂點葡萄酒的所謂葡萄酒行家，對絕大多數人在飲用葡萄酒時用手指或手掌握住杯身嗤之以鼻，可能沒有太大必要。但這種握杯方式至少有兩點不足，一是你容易把指紋或掌紋印在杯身上，真的不雅，特別是當你有雙汗手時。二是這樣握杯時間過長，會導致酒的溫度上升，影響品質。 在好一些的餐廳里，侍者打開葡萄酒後，會先把瓶塞子給你，並在你的酒杯里倒上少許酒。千萬別以為是讓你嘗嘗，看你喜歡不喜歡。就是你再不喜歡，你也得買單——只要是酒沒有什麼病害的話。給你木塞子，是讓你聞聞有沒有木塞味。木塞味是葡萄酒最常見的不良氣味，其成分是三氯苯甲醚(TCA，2，4，6- Trichloroanisole)，它來自於橡木塞加工過程。只需一滴，它就能污染一個奧運會標准游泳池的水，讓你感覺到它的存在。你要是聞到了霉味、濕麻袋、濕報紙、濕狗毛、蘑菇等味道，就是它了，你可以叫侍者換瓶酒。據估計將近3%7%的葡萄酒會被這玩意兒污染，所以釀酒師越來越喜歡用金屬螺旋蓋。 葡萄酒其他的不良氣味主要有：酸味(醋酸)、洗甲水或油漆味(乙酸乙酯)、臭雞蛋味或洋蔥味或蒜味或橡膠味(硫化氫)、馬廄味(酒香酵母)、黃油味(丁二酮)。有些氣味可以通過搖杯消散，不影響飲用。 Swallow or Spit 吞吐識味 當然就是喝下去了，不同型態的葡萄酒就像不同水果一樣應該各有其不同的特質, 不能相互比較質量高低。 如果同型態或同產區的酒, 因釀造者技術的不同而有質量上的高低, 理論上您可以分辨, 可是前提是您對於該型態酒好酒的標准已有準則 - 結論是相關知識的吸收, 以及多方面品嘗經驗的累積是必須的, 特別是好酒要多品嘗, 您才會在心中有一高標準的尺度, 以作為日後評鑒同類型酒的依據。 Sum up and Sharing 總結分享 就是把前面三步的結果綜合起來，評價這個葡萄酒到底如何。

3. 怎麼品鑒紅酒，專業的品酒師是怎麼品鑒葡萄酒的求分享

好的葡萄酒，要復品酒師來品嘗。為了不制讓品酒師對於某些品牌偏愛，品酒的時候，要蒙上品酒師的眼睛哦！吐酒是門學問，尤其是在大型的品鑒會上。如果舌頭保護得好，一次可以評50款葡萄酒！專業評審們幾乎沒有人真的喝酒，無論多貴的酒，在口腔中都是涮一涮就吐了。大家要練的是如何吐的優雅，練不好則有點像吐痰，所以一定要好好練才行呀！
法國翡馬的有機葡萄酒，近幾年在法國紅酒盲品比賽中，得到過好幾次大獎哦。世界最佳侍酒師帕羅·巴索 盛贊法國翡馬「每一瓶酒都物超所值」。法國翡馬認為，在葡萄的種植過程中添加的任何物質，都會進入到酒中。所以如果你想練習品酒，可以買瓶法國翡馬的葡萄酒先試一下！

4. 葡萄酒品鑒的注意事項

1、不同類型的葡萄酒需要不同的飲用溫度，即使是同樣類型的葡萄酒（如干紅、干白等），由於產地不同、風格不同、年份不同，適飲溫度也會隨之而異。如果葡萄酒的飲用溫度過低，會使酒的內涵不能得到充分體現；而溫度過高，則會讓原本品質細膩的葡萄酒也變得粗糙。甜味會隨溫度的升高而逐漸增強，在10℃~14℃的范圍內，酸味基本不會發生變化；
2、每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說來，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為白葡萄酒的酸度比較高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過高會使酸味變重；而紅葡萄酒則以復雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色，溫度過低會使香氣被封閉起來，溫度過高則酒精味會變得很重，從而影響香味體現。
各類型葡萄酒的適飲溫度如下：加強酒：17度—20度
濃郁型干紅葡萄酒：16度—18度
簡單的干紅葡萄酒：14度
濃郁型干白葡萄酒：14度—16度
簡單的干白葡萄酒：12度—14度
桃紅酒：10-12度
香檳、起泡酒、甜酒：5度—6度

5. 紅酒的品鑒方法和步驟

一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；
4、先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；
5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
6、以上述方法對其它樣品進行聞香；
7、進入品嘗紅酒的步驟。
紅酒經典品酒方法
三、口腔內（in-mouth）的感受
a 、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒（6—10ml）
2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上齶以及口腔內所有的表面
3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；
3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒咽下，或將其吐到准備好的容器中
3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔呼出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到
四、餘味
1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特徵和持續時間
五、重復品評
1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復，間隔在30min以上；
2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化；
最後，對紅酒的愉悅感，復雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後，酒的風味特徵可能發生的變化。

6. 葡萄酒品鑒的方法

葡萄酒的欣賞並不存在一個標准，完全是個人體驗。

1，開始先點酒
如果對葡萄酒有一些了解可以說出自己喜歡的品種和產地，之後由侍酒師推薦。沒有了解的就讓侍酒師推薦，還有貴的不一定就適合。
2，開瓶
一般吃西餐的地方侍酒師都很專業，如果發現塞子有斷裂可以選擇換一瓶，這是你的權利。
3，晃杯
杯中倒上淺淺的一點酒，搖晃幾下即可，不可過於劇烈。
4，品酒
第一步是看酒體，清澈無懸浮物，否則可能木塞的渣滓或者其他雜物。但是沉澱物不一定是壞事，可能是釀造工藝不同，所析出的酒石酸沉澱，當然這也是可以要求換酒的。
第二步是顏色，紅酒的顏色很微妙，通常是寶石紅，可能微帶一點藍色或者紫色，石榴紅，深紅都是正常的，但是棕紅色是不可接受的，這是氧化過度的顏色，這瓶紅酒已經死亡了。白葡萄酒若是呈現棕黃色亦然。
第三步聞香，葡萄酒香氣的組合更是千差萬別，在此還是建議大家，以個人感覺為主，不必理會那些復雜的專業描述。但是也有一定的底線，出現果醬或者腐爛水果 的香氣，是不可接受的，這也是氧化過度的標志。另外，如果發現潮濕的抹布或者紙張的氣味，那麼就是葡萄酒被木塞污染了，請不要接受這樣的酒。
第四步品酒，經過以上的檢驗，基本可以保證能品嘗到一瓶可以飲用的，正常的葡萄酒，但是如果發現白葡萄酒的口感肥厚而不清新，紅葡萄酒有醋味，那麼應該毫不猶豫的退掉這瓶過度氧化的酒。
5，醒酒
品完酒以後如果滿意留下的酒可以倒入玻璃器皿裡面醒酒。葡萄酒離開原來封裝的環境會發生微妙的變化，口味會得到提升。
這些掌握起來並不難，可以經常在家練習，前幾天老婆買的通天山葡萄酒味道，才發現山葡萄酒也挺給力。

7. 法國 紅酒的級別品鑒 怎麼看.... 世界紅酒的 區別

法國葡萄酒分級，大體上分為：AOC、VDQS、VDP、VDT，四個級別。 有AOC標志的紅酒都是及格的葡萄酒，從100元到1000元的酒都要遵從這一標准。在AOC之上波爾多、勃艮第還衍生了自己的分級系統，如波爾多的分級在AOC之上還有兩級，最高級為列級名庄級（Grand Cru）,其次是明星級（Cru Bourgeois）；勃艮第的分級在AOC之上則為最高級的特級葡萄園級（Grand Cru），以及次一級的一級葡萄園級（Premier Cru）。 在AOC級別之下，有VDP和VDT兩個級別。VDP的意思是優良餐酒，酒瓶上有Vin de Pays的字樣的都屬於這一級別。這一級別比AOC低一些，但也有很多物美價廉的產品，正常說來有這一標志的酒不該賣得過於昂貴，不要超過120元人民幣；最低檔的級別是VDT日常餐酒，酒瓶上有Vin de Table的字樣，是廉價酒的代名詞。我覺得此等級的葡萄酒屬於法國每天牛飲葡萄酒的那類消費者的不二選擇，國內大部分的Fans還到不了這個程度，建議不要考慮了。 整個的分級體系也就是整個法國葡萄酒行業的游戲規則，簡而言之AOC就是酒標上葡萄酒產地的標簽，三個字翻譯過來就是Appellation + 產地 + Controlee ,而中間的產地稱謂的填寫在法國受到很嚴格的限制。 按規則，該產地的地域范圍越小，酒越高級，最大地域是10大產區，如波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、香檳區（Champagne）等，然後是城市、區鎮、鄉村、某一庄園（作坊）。按照法律，某一支葡萄酒如果要以庄園（作坊）的名稱來命名，需要經過法律的認可，然後才能在酒標上打上Appellation + 產地 + Controlee的標識，此為AOC級別的葡萄酒，就是說有一定出身的葡萄酒。 龍井村的葡萄酒如果要使用龍井的稱謂，需要法律的認可，該村葡萄酒的產量、品種、工藝都要以法律的形式定義，並永遠遵從，才能使用龍井葡萄酒這一稱謂。在酒標上才能有Appellation + 產地 + Controlee的標志。這三個單詞是整個葡萄酒法的精髓，AOC級別的酒在酒標上一定能找到Appellation + 產地 + Controlee三個單詞。Appellation在英文、法文中有產地的含義，Controlee法文里是監控的意思。

8. 葡萄酒品鑒大全的目錄

在通往葡萄酒世界的入口
葡萄酒的種類和釀造方法
品嘗葡萄酒的關鍵詞
酒的味道
初次品嘗
溫度
醒酒瓶
酒杯
與菜餚的搭配
飲用順序
何謂「採收期」
酒標的閱讀方法
第1章 葡萄酒的種類
先來了解你所喜歡的品種
白葡萄酒
莎當妮（Chardonnay）
白蘇維翁（Sauvignon Blanc）
雷司令（Riesling）
白詩南（Chenin Blanc）
賽來雄（Sémillon）
格烏茲萊妮（Gewürztramines）
蜜思卡岱（Muscadet）
維安妮婭（Viognier）
白葡萄酒對身體是否有益？
灰皮諾（Pinot Gris）
甲州（Koshu）
珊瑚與瑪珊（Roussanne Marsanne）
慕斯卡（Muscat）
價格越貴，味道越好？
紅葡萄酒
加本力蘇維翁（Cabernet Sauvignon）
梅洛（Merlot）
黑品諾（Pinot Noir）
希哈（Syrah）
甘美（Gamay）
加本力弗朗（Cabernet Franc）
歌海娜（Grenache）
馬爾貝克（Malbec）
內比奧羅（Nebbiolo）
桑吉奧維斯（Sangiovese）
仙芬黛（Zinfandel）
添普蘭尼洛（Tempranillo）
第2章 世界各地的葡萄酒
世界主要葡萄酒產地
法國（FRANCE）
波爾多（Bordeaux）
波爾多的名品
勃艮第（Bourgogne）
勃艮第的名品
莎布利地區（Chablis）
莎布利地區的名品
寶祖利地區（Beaujolais）
寶祖利地區的名品
馬貢地區（Maconnais）
馬貢地區的名品
香檳區（Champagne）
香檳區的名品
阿爾薩斯（Alsace）
阿爾薩斯的名品
盧瓦爾（Loire）
盧瓦爾的名品
隆河谷地（C-tes Rh-ne）
隆河谷地的名品
郎格多克、魯西戎（Languedoc-Roussillon）
郎格多克、魯西戎的名品
西南產區（Sud-ouest）
西南產區的名品
普羅旺斯（Provence）
普羅旺斯的名品
義大利（Italy）
托斯卡納州（Toscana）
托斯卡納州的名品
新酒的產地不只有寶祖利！
皮埃蒙特州（Piemonte）
皮埃蒙特州的名品
軟木塞的開啟方法
威尼托州（Veneto）
威尼托州的名品
其他地區
其他地區的名品
關於葡萄酒的保存
西班牙（Spain）
西班牙的名品
德國（Germany）
德國的名品
關於有機葡萄
其他歐洲國家
美國（America）
美國的名品
葡萄酒瓶外形輪廓參考
澳大利亞（Australia）
澳大利亞的名品
請品酒師幫忙點酒時要注意什麼
紐西蘭（New Zealand）
紐西蘭的名品
什麼是品酒師？
智利（Chile）
智利的名品
阿根廷（Argentine）
阿根廷的名品
南非（South Africa）
南非的名品
日本（Japan）
日本的名品
第3章 混合葡萄酒
混合了葡萄酒的雞尾酒
基爾
美式檸檬汁
基蒂
斯普瑞茲
黑天鵝絨
貝利尼
含羞草
桑格里厄
與葡萄酒相關的用品
葡萄酒的試飲
試試關鍵詞
葡萄酒外文索引

9. 如何品鑒紅葡萄酒

1、第一次聞香。將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜，將鼻孔接近液面聞香。回

2、第二次聞香。答搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，進行第二次聞香，可聞到使人舒適的香氣。

3、第三次聞香。入口後的口香為第三次聞香。

4、含一口酒，讓酒布滿口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。在口中停留一陣子，並可以不時地往口腔里吸氣，體會口感、酒體和餘味。

5、品酒體。指葡萄酒在舌頭上的重量所呈現的一種感覺，酒體可以用輕、中等、重來描述，也可以近似於水、牛奶、咖啡所帶來的質感。

6、品餘味。指喝下葡萄酒後的回味，要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味。

7、描述。慢慢回味所品的酒，將腦海中的記憶進行記錄。

參考資料來源：人民網-春節小貼士：如何品鑒葡萄酒

10. 怎麼樣品鑒紅葡萄酒的好壞呢

(一)觀察酒瓶外觀
1.每一支葡萄酒都有屬於自己的標簽，標簽上豐富的信息，可以幫助我們判斷這支酒的來源、產地、年份、等級，甚至口感。
2.酒瓶的封蓋是否有異樣?未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒的品質出了問題。
3.酒瓶背面是否有中文標識?所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，質量不能保證。
4.從酒瓶背面標簽上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如：3-法國產地、 6-中國製造、8-義大利產地、9-澳洲產地。
5.部分法國葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標，證明是在法國完稅後的正宗原裝酒。
6.酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國等國家進口的，酒瓶底部的計量單位是75cl，而不是750ml，在法國是沒有「ml」這種計量單位的。
7.葡萄酒瓶底部都會有凹凸，就是在葡萄酒直立時存放沉澱酒渣的。越需要長時間儲藏的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
(二)觀察葡萄酒體
1.葡萄酒的顏色是否不自然?通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金、桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質後會有渾濁感，如果色澤不自然，會有勾兌的嫌疑。
2.葡萄酒體中是否有不明懸浮物，如果是瓶底的少許沉澱是正常的結晶體。
(三)酒塞標識
打開酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
(四)聞葡萄酒的氣味
通常打開一支葡萄酒，會聞到撲面而來的酒香(馥郁的果香、甚至是花香)，如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說明酒已變質了。
(五)觀察葡萄酒的掛杯
將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現象，如果酒體不能掛杯，說明酒有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像「小裙子」一樣，均勻、細致。