頂點白葡萄酒

① 索里金斯馬爾堡長相思白白葡萄酒的保質期是多長

葡萄酒不講保質期，抄只講適飲期。就是說葡萄酒什麼時間最適合飲用，口感最好，可能酒並沒有變質但是口感上卻已經錯過最適飲用期了。而葡萄酒的口感表現曲線是一條開口向下的拋物線，頂點位置則是最佳飲用期。葡萄酒保存得當的話其實是可以保存很久的，只是口感可能已經過了最佳飲用期。市面上大部分的酒都適合在裝瓶後一兩年就飲用。

② 怎樣鑒別葡萄酒在質量的好壞

葡萄酒屬於一種原汁發酵酒，是一種國際性酒種，但以法國、義大利、西班牙、美國等國的產量大，質量好。尤其以法國生產的葡萄酒最為著名。
法國波爾多地區生產的紅葡萄酒優雅甜潤，被稱為『葡萄酒之女王』。
法國勃艮第地區出產的白葡萄酒清冽爽口，賦予氣質，被譽為『葡萄酒之王』。
紅葡萄酒是有紅或黑葡萄連皮及種子一起壓榨取汁、發酵而製成的葡萄酒。由於發酵時間長，葡萄皮中的色素溶進了酒里，使酒液呈紅色，清澈透明。一般為15~16度，貯存4~10年味道最好。由於糖分少，適於吃肉內時飲用。
白葡萄酒主要是用青色葡萄除去果皮核後壓榨取汁、發酵而成。由於發酵時間短，發酵前又去果皮，故酒液顏色較淡，一般呈淺黃色。白葡萄酒貯存2~5年即可飲用，由於澀味和酸味少，具有清香、去腥的特點，比較適合同魚貝類等菜一起用，飲前需冰鎮。
其實鑒別葡萄酒的好壞還是鑒別師來鑒別，一般人是很難鑒別的，除非你達到一定的酒齡（也就是喝酒經驗吧）。如果你想要好的葡萄酒建議你去專門的酒櫃或一些外國進口商店去看看，像超市裡面的就屬於廉價葡萄酒，超市專門賣酒的櫃台還能參考參考。一瓶好的紅葡萄酒年份也夠就會味道會有點澀，喝不習慣的人會覺得不好喝。像中國喝白葡萄酒的人就太少了。
我不太懂鑒別葡萄酒，但是如果是喝的話就會了。不過如果你去買葡萄酒店主是不會讓你品嘗的。呵呵
所以如果你想買好葡萄酒，建議你還是去專賣進口洋酒的店鋪看看。

③ 怎樣做出來的葡萄酒才好吃

食材 主料

葡萄

4000g 輔料

白糖

400g

步驟

8.濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。

9.再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

小貼士 葡萄酒的製作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。葡萄清洗時不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質清洗掉，那是天然的酵母，有助於發酵。葡萄汁發酵後，餅蓋不要蓋緊，防止產生大量氣體，瓶子破碎。

④ 酒泡葡萄的方法

用料：葡萄，白糖或冰糖，腌制鹽(粗鹽)適量(浸泡用)

步驟：

1、盡可能挑紫色的葡萄皮。

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如何品酒

品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒准確與否的重要關鍵。

1、時間

最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

2、杯子

品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

3、次序

若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是干白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之後，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。

4、溫度

品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到極致的境界。通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

⑤ 怎樣區分葡萄酒的好與壞

葡萄酒是葡萄榨汁發酵釀成的酒，酒度不底於8．5％（V／V）。

紅葡萄的顏色來源是紅葡萄的果皮，即帶皮發酵後，再分離掉皮渣，得到紅葡萄的原酒。目前舉世公認的做紅葡萄酒的最好品種是赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠，這三種葡萄統稱為「解百納」（Cabernet），這三種葡萄色澤穩定，耐貯藏，越陳釀色香味越好，如經過橡木桶數年陳釀，其口味會變得細膩、雅緻而濃郁，目前國內享有盛名的為張裕牌「解百納」干紅，曾在國際上屢獲殊榮。

白葡萄酒顧名思義，是以白葡萄為原料釀造而成，其最大特點是，必須在釀造前，先將葡萄皮和葡萄汁分開，葡萄皮廢棄不用，葡萄汁單獨進行發酵，其優點是果香較濃，口味細膩，但缺點是將葡萄中的主要養分，尤其是對人體健康有很大作用的「單寧」和「多酚」等也喪失殆盡。

酒的品評

人們運用感覺器官（視、嗅、味、觸）來評定酒的質量，區分優劣，劃分等級，判斷酒的風格特徵，稱為品評，人們習慣地稱為評酒，又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評等。對酒類品質優、次、劣的確定，僅根據理化分析結果制定的指標是不夠的。因為至今為止，尚未出現能夠全面正確地判斷香味的儀器，理化檢驗還不能代替感觀嘗評。酒是一種味覺品，它們的色、香、味是否為人們所喜愛，或為某個國家、地區的人民、民族所喜愛，必須通過人們的感覺進行品評鑒定。

品評是一門科學，也是古代留傳下來的傳統技藝。據《世說新語·術解》記載，「桓公（桓溫）有主簿善制酒，有酒輒令先嘗，好者謂『青州從事』，惡者謂『平原督郵』」。明代胡光岱在《酒史》中，已對「酒品」的「香、色、味」提供了較為系統的評酒術語。由此可見，對酒的芳香及其微妙的口味差別，從古到今，用感官鑒定法進行鑒別，仍具有其明顯的優越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞，「味」最重要。在評酒記分時，「味」一般占總分的50％。蘇東坡認為，評判酒的好壞，「以舌為權衡也。」確是行家至理。

1、對酒品色澤的鑒定

各種酒品都有一定的色澤標准要求：如白酒的色澤要求是無色，清亮透明，無沉澱；白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色，澄清透明，晶亮，無懸浮物，無沉澱；黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許有微量聚集物；葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色，紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色，桃紅葡萄酒應為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色，加香葡萄酒應為深紅、棕紅、淺黃、金黃色，澄清透明，不應有明顯的懸浮物（使用軟木塞密封的酒，允許有不時應有潔白泡沫；淡色啤酒的色澤要求是淡黃，清亮透明，沒有明顯的懸浮物，當注入潔凈的玻璃杯中時，應有泡沫升起，泡沫潔白細膩，持久掛杯。對這些色澤標准要求，必須利用肉眼來看酒的外觀、色

澤、澄清度、異物等。對酒的觀看方法是：當酒注入杯中後，將杯舉起，白紙作底，對光觀看；也可將杯上口與眼眉平視，進入觀看；若是啤酒，首先觀泡沫和氣泡的上升情況。正常的酒品，應符合上述標准要求，反之，為不合格的酒品。

2、對酒品香氣的鑒定

人的嗅覺器官是鼻腔。嗅覺是有氣味物質的氣體分子或溶液，在口腔內受體溫熱蒸發後，隨著空氣進入鼻腔的嗅覺部位而產生的。鼻腔的嗅覺部位在鼻粘膜深處的最上部，稱為嗅膜，也叫嗅覺上皮，又因有黃色色素，也叫嗅斑，大小約為2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅細胞呈桿狀，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端為嗅球與神經細胞相聯系。當有氣味的分子接觸到嗅膜後，被溶解於嗅腺分泌液中，借化學作用而刺激嗅細胞。嗅細胞因刺激而發生神經興奮，通過傳導至大腦中樞，遂發生嗅覺。

酒類含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過程中由微生物發酵產生的代謝產物，如各種酶類等。酒進入口腔中時的氣味所揮發的分子進入鼻咽後，與呼出的氣體一起通過兩個鼻孔進入鼻腔，這時，呼氣也能感到酒的氣味。而且酒經過咽喉時，下咽至食管後，便發生有力的呼氣動作，帶有酒氣味分子的空氣，便由鼻咽急速向鼻腔推進，此時，人對酒的氣味感覺會特別明顯。這是氣味與口味的復合作用。酒的氣味不但可以通過咽喉到鼻腔，而且咽下以後還會再返回來，一般稱為回味。回味有長短，並可分辨出是否純凈（有無邪、雜氣味），有無刺激性。其酒的香氣與味道是密切相關的，人們對滋味的感覺，有相當部分要依賴於嗅覺。

人的嗅覺是極容易疲勞的，對酒的氣味嗅的時間過長，就會遲鈍不靈，這叫「有時限的嗅覺缺損」。我國古人說，「入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭」，指的就是嗅覺易於遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時，不易過長；要有間歇，籍以保持嗅覺的靈敏度。

據說國外對威士忌酒的評級分類，完全靠鼻子聞香。在英國有一個專門用鼻子檢查威士忌的機構。他們共有六個人，對鑒嘗威

士忌都有經驗。其中有五人專門用鼻評麥芽威士忌，一個人專門評硬谷類威士忌。他們每天評威士忌樣品可以達到二百個。他們提出的意見，生產單位和勾兌單位都是作為第一手參考意見。

3、對酒品滋味的鑒別

人的味覺器官是口腔中的舌頭。舌頭之所以能產生各種味覺，是由於舌面上的粘膜分布著眾多不同形狀的味覺乳頭，由舌尖和舌緣的蕈狀乳頭、舌邊緣的葉狀乳頭、舌面後的輪狀乳頭所組成。在味覺乳頭的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是在粘膜上皮層下的神經組織。味蕾的外形很象一個小蒜頭，裡面由味覺細胞和支持細胞組成。味覺細胞是與神經纖維相聯的，味覺神經纖維聯成小束，通入大腦味覺中樞。當有味的物質溶液由味孔進入味蕾，刺激味覺細胞使神經興奮，傳到大腦，經過味覺中樞的分析，各種味覺就產生了。

由於舌頭上味覺乳頭的分布不同，味覺乳頭的形狀不同，各部位的感受性也就各不相同。在舌頭的中央和背面，沒有味覺乳頭，就不受有味物質的刺激，沒有辨別滋味的能力，但對壓力、冷、熱、光滑、粗糙、發澀等有感覺。舌前2／3的味蕾與面神經相通，舌後1／3 的味蕾與舌咽神經相通。軟齶、咽部的味蕾與迷走神經相通。味蕾接受的刺激有酸、甜、苦、咸四種，除此之外的味覺都是復合味覺。舌尖的味覺對甜味最為敏感。舌根的反面專司苦味。舌的中央和邊緣對酸味和鹹味敏感。澀味主要由口腔粘膜感受。辣味則是舌面及口腔粘膜受到刺激所產生的痛覺。味蕾的數量隨著年齡的增長而變化。一般十個月的嬰兒味覺神經纖維已成熟，能辨別出咸、甜、苦、酸。味蕾數量在45歲左右增長到頂點。到75歲以後，味蕾數量大為減少。

酒類含有很多呈味成分，主要有高級醇、有機酸、羰基化合物等。這是與釀造原料、工藝方法、貯存方法等分不開的。人們對酒的呈味成分，是通過口腔中的舌頭、刺激味蕾，產生感覺，才能鑒定出酒質優劣，滋味好壞的。

⑥ 高檔葡萄酒和低檔葡萄酒在口感上有什麼區別

人的嗅覺可以辨別數百種不同的香氣，而人的味覺只能辨別甜、酸、苦、咸4種味道。但是在品酒過程中，味覺及口感所佔的比重並不比嗅覺少，甚至還要多。在品酒過程中，口感的關注方面最多因而顯得比較復雜。要說明的是辣不是一種味道，是物質在味蕾上形成的灼熱感；澀也不是一種味道，而是物質令口腔粘膜收斂乾燥的感覺。

因為口腔能夠感受到酒所賦予的感覺不僅有味覺，還有觸覺，口腔與鼻腔相連，所以還有嗅覺。因此對於口感描述有遠比香氣多得多的形容詞。首先舉一個例子，一杯很濃的烏龍茶喝起來會有點發澀，會讓口腔覺得乾燥，這是單寧的收斂作用；加入一點酸，酸可以平衡澀的收斂作用，促進唾液分泌；再加進一點糖，甜味可以平衡酸和單寧的苦，再喝會感覺好一點，所以甜，酸，澀是口感平衡的很重要的三個方面。有一張描述葡萄酒口感的簡圖，圖中所示是一個三角形，三個頂點分別是：甜，酸，澀（單寧），圖中任何一點到頂點對邊的距離代表它（頂點所示因素）的強度，比如在頂點甜上，酒只有甜味而沒有酸和澀的味道，在甜和酸的連線上，酒是不澀的，幾乎白酒都在這條線上。

下面是品酒口感方面要進行衡量的幾個方面：

結構（structure）：一般來講，這是對於葡萄酒口感的總評，是葡萄酒在口中的整體印象，包括酒的年齡（年輕，成熟，巔峰，過巔峰）和發展狀況（緊，封閉，開放，鬆散），整體評價（平衡，失衡，或者某些因素突出）等等。

酒體（body）：是表示就在舌頭上重量的感覺，一個很難理解的詞彙，就象檸檬水給舌頭的重量感覺就比較輕，加奶的咖啡就比較重。描述酒體用從輕到重的詞彙。

味道（taste）：這里混合了香氣和味道，從一入口到咽下去或吐出來，分前、中、後味。前味指剛入口，中味是在口腔內停留一段時間的味道，後味是咽下去或吐出來以後，嘴裡已經沒有酒了的味道余韻。後味的長短和是否宜人是一個重要指標。

質感（texture）：表明酒在口腔內的觸感，經常有些帶想像色彩的形容詞，比如鋼鐵般的（Steely），脆的（Crispy），天鵝絨般的（velvety），絲綢般的（silky），蠟質般的（waxy），油脂般的（creamy），油一樣的（oily）等等。

⑦ 葡萄酒的喝法

紅酒飲用及存來放的學源問
1.千萬不要添加飲料或冰塊。

在干紅酒中加入碳酸類飲料
，會破環葡萄酒原有的純正風味，因大量糖分和汽體的加入，葡萄酒的營養和功效也將受到影響。而加冰塊之後葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。

正確的喝法是不加任何添加物質飲用。
2.無須冰鎮。
一般的干紅葡萄酒在室溫(20℃左右)下飲用即可，不須冰鎮，最好在開啟後倒入酒杯放一會兒，待酒液呼吸空氣後再用；干白葡萄則冰鎮(8~12℃)後再飲用口味更佳

3.存放有「講究」。

一般說來，葡
萄酒開啟後應立即飲用，如果一次飲用不完，可把余酒換個小瓶封裝，或者將其放在冰箱里，但也不宜超過一周。
即使沒有開啟的葡萄酒，存放也是有講究的。正確的存放方法是卧放或者倒放。這樣主要是防止軟木塞過度乾燥，
透氣後使酒質氧化，同時木塞味會進入酒中，造成質量的變化；或者軟木塞過度失水，開啟時容易碎裂

⑧ 華東荘園雷司令干白葡萄酒有過期二時間嗎

葡萄酒不講保質期來，只講適飲自期。就是說葡萄酒什麼時間最適合飲用，口感最好，可能酒並沒有變質但是口感上卻已經錯過最適飲用期了。而葡萄酒的口感表現曲線是一條開口向下的拋物線，頂點位置則是最佳飲用期。葡萄酒保存得當的話其實是可以保存很久的，只是口感可能已經過了最佳飲用期。市面上大部分的酒都適合在裝瓶後一兩年就飲用。