白葡萄酒奶味

❶ 如何描述白葡萄酒

白葡萄酒的口中品嘗
來源: 北京葡萄酒在線 作者 陸江 Total Views: 26263
關鍵詞:品嘗
1. 直觀感受部分：這部分包括味道，酒體和風味。
主要涉及的是用你口中的味覺、觸覺和嗅覺來感知葡萄酒的味道，酒體和風味。
味道：在白葡萄酒里通常比較容易出現甜和酸的味道。
白葡萄酒里含有甜味，一般來自於酒中的殘糖。主要是由於葡萄發酵時沒有把葡萄里的糖份完全轉化為酒精造成的。保留的甜度對品嘗者來說，有可能很明顯，也有可能感覺不到，這主要取決於濃度和每個人對糖的敏感度。
糖份能夠增加口中粘稠、膩的感覺；
酒精能減弱甜的感覺；
成熟的水果香氣會帶來甜的感覺；
白葡萄酒里含有多種酸，象醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。
酒體：指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。酒的成分組成了酒體，包括酒精、萃取物、糖分和單寧。
我們可以通過對牛奶的形容，使酒體的概念能比較容易地理解。脫脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述為「輕酒體」；全脂牛奶的略微濃稠，可以說是「中等酒體」；奶油的濃郁，可以被認為是「厚重酒體」。
風味：酒的風味通常就是指葡萄酒在口中的香氣。有時你可以在口中感覺到的香氣種類比鼻子聞的會更多，有時候卻要少些。
2. 總結部分：這部分包括收尾，平衡和復雜性。
收尾：指的是葡萄酒風味在咽下後在口中停留的時間。收尾有短暫、中等和長。一般認為收尾越長，酒質越好（當和味道是令人愉悅時）。回味指的是在較長收尾時反映出來的風味。
平衡：說一款葡萄酒是平衡，或和諧，指的是這款酒不是某項結構組成（酸度、酒精感、甜度或者單寧感）突顯，而是各項均衡。想一想在交響樂中各種樂器的演奏，追求的就是和諧，而不是單一用喇叭或小軍鼓突出的吵鬧。所以如果一項或是幾項（非全部）為主導，這酒就會被描述為「不平衡」、「生硬」或「散亂」。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味（甜度反映的是糖在酒中的味道；果味主要是成熟水果的風味）。這些因素有以下的關系：
酸度是靠酒精和甜度和果味來平衡的；
一款平衡的白葡萄酒應該是在口中感覺清新活躍，而不是太尖酸，或是太膩，或是來自酒精的熱感；
一款酸度過高的白葡萄酒，會讓人感覺尖酸甚至酸敗；
一款酒精過多的白葡萄酒，會使口中、咽喉有明顯熱感，就象白蘭地或干邑等蒸餾酒在口中的感覺一般；
一款糖份過多的白葡萄酒，會使口中感覺發膩和粗重；
所以可以說，較長的收尾和平衡是葡萄酒優質的一個標志。
復雜性：所有偉大的葡萄酒都是復雜的。復雜特質的葡萄酒有著多種不同的酒香和風味。一款酒如果是特別復雜的話，每次你嘗的時候，都會發現不同的風味或微妙的差別；風味在你的杯子里不斷發展變化。對應的來說，一款帶有很少香氣和風味的葡萄酒，我們稱之為「簡單」。當然葡萄酒並不是說一定要復雜才能令人愉悅的；很多簡單易飲的葡萄酒也能帶給我們不少快樂。

❷ 喝著有奶味的葡萄酒是什麼酒

其實很多紅葡萄酒都是有牛奶味道的，只是每瓶的味道輕重不同，有些不經過專門訓練，內不是那麼輕易容能聞的出來。
葡萄酒裡面的牛奶味道是哪來的？
因為很多葡萄酒在酵母發酵完成以後，為了降低酸度會用蘋果乳酸菌再發酵一次，把葡萄酒裡面的果酸變成乳酸，而乳酸就能發出純正的奶味。
如果你要買這類的酒，可以找專業的葡萄酒賣家，讓他們推薦一些深度蘋果乳酸菌二次發酵的酒就行，這類基本都能滿足你的需求。

❸ 干白葡萄酒的特點

干白葡萄酒有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿。葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。

不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造。干白葡萄酒基本無色或有淡黃色為干白酒；干白酒新鮮、清爽、有水果香味，干白酒適合配海鮮、禽類、乳酪和水產品等顏色清淡的菜佐餐。

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儲存方法

1、濕度

相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。 如濕度偏低，空氣就通過變乾的軟木塞進入酒瓶而氧化干白葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞；如濕度偏高會產生異味，同時損壞標簽。

2、平直擺放

干白葡萄酒瓶應始終平直擺放儲藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進入導致干白葡萄酒氧化、熟化。

3、振動

頻繁的振動會干擾干白葡萄酒沉澱物的穩定。沉澱物隨著干白葡萄酒的儲存時間而自然產生，但可能因受振動而重新變回到液態，受到抑制。

另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體內的高科技靜音避震壓縮機製冷系統，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產生凝露，精心呵護典藏名酒。

❹ 自製白葡萄酒，放了安琪酵母，第七天，酒出來是奶白色，能喝么沒有變味道，只是顏色不對。怎麼辦

自製白葡萄酒加入安琪酵母後發酵，第七天應該是還沒有發酵完全出現的現象，再等等，待裡面沒有果肉和氣泡產生時再靜止幾天過濾，酒液就會清亮了。

❺ 白葡萄酒怎麼調好喝

推薦兩款：

澳大利亞進口黃尾袋鼠（Yellow Tail）幕斯卡白葡萄酒

口感：

適合冰鎮後飲用，冰鎮後口感更好！幕斯卡甜白葡萄酒有著綠葡萄、百香果和花的芬芳。入口即有綠葡萄和蜜桃的風味。它的細膩氣泡帶著濃濃的水果味，令人愉快、活潑。

澳大利亞黃尾袋鼠（YellowTail）霞多麗白葡萄酒

口感：

適合冰鎮後飲用，冰鎮後口感更好！霞多麗白葡萄酒是一款可口的香草和椰子味道的白葡萄酒，帶有柔滑的煙熏尾韻，絲質柔滑口感，非常容易飲用。

白葡萄酒喝法：白葡萄酒是用白葡萄汁，用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。白葡萄酒的顏色以黃色調為主，有近似無色、微黃帶綠、淺黃、金黃色等。
如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發現只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在於葡萄皮中。所以如果要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中的色素溶解在葡萄汁中。因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵的。
相對於紅葡萄,白葡萄果皮中含有的單寧和芳香物質較少。由於缺乏單寧的保護,白葡萄酒不像紅葡萄酒能夠陳年儲存, 其風味也以輕巧細致為主。 在沒有豐厚的架構的支撐下, 白葡萄酒的酸味便成為品嘗的重點。口感適宜的酸味不但可以呈現清新宜人風格, 也是評判白葡萄酒是否久藏的條件之一。
白葡萄酒飲用的基本次序
1、香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯後配甜點喝 。
2、白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝 。
3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝。
4、年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝 。
5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝 。
法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則
1、紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物。
2、白葡萄酒配海鮮及白肉類食物 。
法國葡萄酒與中餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒： 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒： 油炸點心、海鮮類、清蒸類。
香檳酒： 點心、魚翅類。
法國葡萄酒與西餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒: 乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類 白葡萄酒: 沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛。
香檳酒: 茶點、布丁、火雞。
為了讓白葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來樂趣,根據其風格特徵的不同，最佳飲用溫度也各有區別,在侍酒時要注意酒的溫度。干白葡萄酒9-12攝氏度；而甜白葡萄酒,香檳以及其它起泡酒5攝氏度左右。這個時候您便需要一個專用的冰桶和溫度計了。
wine drinking (飲酒) 和wine tasting (品酒) 是有區別的：飲酒可以說是大口地喝進肚裡去；而品酒，是將一小口酒停在口腔內不吞下去，讓酒與口腔充分接觸，讓酒香散發開來，緩緩地收進你的味蕾中。那種境界真是的酒不醉人人自醉。

❻ 冰白葡萄酒顏色是什麼樣的，冰白葡萄酒是什麼味道呢

冰白，酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冰飲（約在4～10℃，溫度太低會影響酒香的揮發）。 充滿了美妙的蜂蜜、鮮花和辛香等味道。輕搖酒杯，鼻尖貪婪地嗅入酒體散發的豐富果香，微閉雙眼，你就能深深感受到愛情與寂靜中綻開的味道。

❼ 白葡萄酒哪個牌子的好喝有沒有推薦和介紹的

白葡萄酒的品種很多，而且不同的品種釀造出來的葡萄酒各不相同。雖然在全球范圍內廣泛流行的白葡萄品種不多，不過世界各地其實都有不少具有本土特色的品種。

選購白葡萄酒時需要注意的問題：

1、了解白葡萄酒知識

選購白葡萄酒的第一步就是了解白葡萄酒。如果你完全不了解白葡萄酒，那你很難從中選出自己喜歡的類型。你可以通過書籍、網路或者專家指導來學習一些葡萄品種方面的信息，並可以關注一下不同品種的葡萄酒適合搭配哪些菜餚。

2、確定預算

市場上的白葡萄酒滿目琳琅，有些價高驚人，有些物美價優。在開始選購之前，先確定一下自己的預算，這樣在選酒的時候就不會太過盲目了。

3、關注產區

不同產區、新舊世界的白葡萄酒都有各自的風味，大概了解一些特定產區的葡萄酒特點可以幫助你縮小選擇范圍、選擇自己和朋友家人喜歡的味道。

4、搭配菜餚要考慮

要知道，葡萄酒在配餐方面是比較講究的，一款酒不可能適合搭配所有類型的菜餚。所以，在選定葡萄酒之前，要先計劃一下將要搭配的菜餚，並以此為參考進行選購。甜白葡萄酒，如雷司令甜白，一般適合搭配甜點、水果和其他甜味的菜餚；干白葡萄酒，如灰皮諾和長相思干白，則適合搭配味道清淡的菜餚，如白肉、沙拉、乳酪、魚和豬肉等。如果你想要找一款可以搭配辣味菜餚的白葡萄酒，那可以選擇瓊瑤漿。

❽ 為什麼白葡萄酒會酸呢

因為抄白葡萄酒里含有多襲種酸，像醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。白葡萄酒里通常比較容易出現酸味和甜味。

一般來自於酒中的殘糖。主要是由於葡萄發酵時沒有把葡萄里的糖份完全轉化為酒精造成的。保留的甜度對品嘗者來說，有可能很明顯，也有可能感覺不到，這主要取決於濃度和每個人對糖的敏感度。

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品酒文化

一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間， 紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點。而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介於7-9攝氏度間。

酒杯對於葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什麼類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時最重要的一個環節。倒進 不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產生不同風格的表現。

寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集於杯口。

❾ 白葡萄酒怎麼喝 揭秘白葡萄酒最好喝法

白葡萄酒單寧少、芳香物質少，風味也以輕巧細致為主，口感以酸為重點。
白葡萄酒種類繁多，搭配不同的食品可以喝出它們的不同風味。

未過桶的干白，其口感清爽，酸度高，非常適合餐前的開胃酒。適合配搭生蚝等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚，或白灼的海鮮也很對味。味道稍濃一點的，可以配簡單烹調的雞胸肉或豬裡脊。乳酪方面則是常帶酸的山羊奶乳酪是最佳的選擇。

甘甜濃厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白酒為典型，通常經橡木桶發酵培養，口感圓潤，酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比較濃的，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白酒。不過，由於有橡木味，最好避免清淡的海鮮料理。
以麝香為代表的果香濃郁型干白酒，常有熱帶水果的甜香味，而且口感偏圓潤，酸度較低，獨特的風味非常適合用來搭配香氣濃郁，或富含香料、口味奇特的菜餚。麝香就特別適合難配酒的蘆筍。

半甜型的雷司令白酒，通常只是單喝，也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合，還可以和比較有個性的醬汁搭配，像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色，都值得一試。

甜味重的白酒類型眾多，貴腐甜酒香氣豐沛，口感濃甜，通常搭配飯後甜點最為恰當，也常被用來搭配肥鵝肝或是藍霉乳酪。葡萄結冰後榨汁釀成的冰酒，由於其酸味和甜味都很高，很適合搭配新鮮水果慕思或水果塔等。

另外，白葡萄酒一般需要冰鎮後才會更加好喝，而且從干甜角度而言，越甜的白葡萄酒所需要的溫度則更低，一般而言，干白葡萄酒是從8-13℃比較合適，而微甜的白葡萄酒則是從5-10℃比較合適，甜型葡萄酒以及起泡酒的話，那麼則是在5-10℃會比較合適。