A. 紅酒伺酒服務流程
侍酒程序
1、宴請賓客時，上酒應注意以下規則：
(1)酒質較輕的葡萄酒應比酒質較重的葡萄酒先敬上來供客人用。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒後上。
(3)酒齡較短的葡萄酒先於酒齡長的葡萄酒。
(4)如果不想更換葡萄酒的品種，那麼就應該變化葡萄酒的年份；同一品種的酒， 按不同的年份劃分先後敬酒的次序。
以上4條是宴會上敬葡萄酒的一般規則。
2、保持瓶裝葡萄酒的澄清度
酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉澱。但是對於一些葡萄酒，特別是紅葡萄酒，在瓶內經過較長時間的貯存後，很難免避免在瓶內產生一些沉澱物，在這種情況下，必須先除去沉澱物，然後再按以上所述程序送上餐桌。 從酒窖中取出酒瓶，進入餐廳以及打開瓶塞等，應該避免使酒瓶發生任何震盪。 在倒出葡萄酒時也應非常小心。一般來說使用這種翻卸籃在宴會廳現場進行是毫無困難的。
開啟Opening The Bottle
侍酒師首先將酒給客人觀看，並說出酒的產地和年份，酒標一面一定要展示給客人。隨後用「侍者之友」—一把帶木柄的螺旋鑽或杠桿式開瓶器開瓶。在緩緩拉出木塞時，要放輕動作以免發出大的響聲。隨後用餐巾擦拭瓶口，聞一聞，如果發現任何異味，應謹慎地品嘗確定後決定是否更換。
過酒換瓶Decanting
當一瓶老酒上了年紀，瓶身一邊或瓶頸一端有沉澱物時，侍酒師就會建議你必須換瓶。換瓶前需將酒直立放置一定時間，等待沉澱；開瓶後則要將酒緩緩地倒入另一瓶中，而將沉澱物留在原瓶瓶底。這樣的過程可以使長年的單寧柔化，使其變得較圓、少苦澀，而增添順滑溫潤的口感。
呼吸/醒酒Breathing
對於年歲較輕的酒，尤其是未到成熟期的紅葡萄酒，通常要先開瓶透氣讓酒稍微氧化，酒的味道也會變得稍微柔順。但「呼吸」 的時間需要視不同的酒而定。香檳或甜白酒可以提前一小時開瓶，年輕的新紅酒則需要在半小時到一小時，最多不應超過三小時。而至於陳酒，則在使用時開瓶最佳。
品酒過程
侍酒師品酒過程不外乎四個動作：看、聞、嘗、吐。先把酒倒入杯中，傾斜45度，觀看酒的顏色和外觀；然後晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸氣聞味；之後就是啜一口，鼓起腮幫子讓那一小口酒在口腔中打轉，與味蕾充分接觸，最後，再把口裡的酒吐掉。
B. 分析比較紅白葡萄酒服務的異同點
主要有兩點不同： 1、白葡萄酒不需要帶皮發酵。紅葡萄酒需要帶皮提取色素和單寧。 2、白葡萄酒發酵的溫度比紅葡萄酒低很多。
C. 怎樣開啟及服務紅葡萄酒
開葡萄酒有專門的酒刀，你所說的木頭狀的東西叫做軟木塞。
逸香葡萄酒專教育教屬你開瓶步驟：
1.以優雅的手法在瓶子口旋轉切一刀，只允許刀轉，而瓶子是不能轉圈的，對於新手，難度有點高，可以再豎立切一小口，一般嫻熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。
2.把頂針(螺旋金屬部分)尖頭輕壓入木塞，順勢旋轉進入，視木塞長度旋入頂針深度，以不刺透木塞為好，免得有碎木屑掉入瓶內。
3. 將金屬頭部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手握住刀身，關鍵是騰出食指輕輕壓扣住金屬頭和把柄關節處的金屬頭尾部，只要一點巧勁，使金屬頭卡口卡住瓶口突起，並讓食指保持這個姿態，穩定刀頭和瓶口卡緊接觸狀況。
4.用力拉起把柄，在杠桿作用的拉力下(兩個著力點，一個是金屬頭和瓶子突起卡緊部分，一個是螺旋針和木塞中心的接觸點)木塞被徐徐拔出。
5.等木塞將近完全被拔出時，可用手直接握住塞子，最後穩穩的拔開，以防止因不穩定而酒液晃動濺出。
D. 怎樣服務一整瓶紅葡萄酒
醒酒就喝唄- -
E. 紅葡萄酒的斟酒服務要求是什麼
需要掌握斟酒順序、斟酒方式、斟酒姿勢、斟酒份量及斟酒時機五大部分
斟酒順序：
先主後賓：先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意後再為他人斟酒。
女士優先：婦女則處於絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然後依次給所有女性倒酒，隨後再男性，最後才是主人。
先紅後白：白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。
先干後甜：先干後甜才不會灼燒你的味蕾。
先起泡酒後靜止葡萄酒：起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。
酒體先輕後重：先輕酒體，後重酒體，這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。
斟酒方式：
桌斟：一般客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶，將瓶口放在杯口上方2厘米左右向杯中斟酒。
捧斟：一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅、大方地向杯內斟酒。這種方法比較適用於酒會。
斟酒姿勢：
斟酒時，侍者要站在每一個餐位的右側，面向客人，右腳前，左腳後，呈「丁」字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，手臂需盡量伸直，避免胳膊肘彎曲過大影響後面客人。
需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。
斟酒份量：
斟酒份量看似簡單，做起來就沒那麼容易了，不同的葡萄酒斟酒份量是不同的，這也是一項技術活，重要的是多加練習，熟能生巧之後，你的整體素質和優雅都會盡顯無疑。
紅葡萄酒入杯均為1/3；
白葡萄酒入杯為2/3；
白蘭地入杯為1/2；
香擯應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。
斟酒時機：
在宴會開始前五分鍾內將葡萄酒斟入每位賓客杯中，斟好酒後就可請客人入座。在宴會過程中要及時為客人杯中添酒，在客人乾杯後及時為客人添斟，每上一道新菜後同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應該再斟酒。
F. 如何提供給客人紅葡萄酒的服務程序
執行程序 PROCEDURES
一、在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布，口布要折疊成剛放與酒
籃底邊相符的程度，不要超出酒籃壁。
二、檢查從酒吧出品的客人所點的紅葡萄酒瓶是否干凈無塵土。
三、將酒瓶輕輕卧放於酒籃中，瓶口架於酒籃突起部，酒標朝上。
四、紅酒和酒籃一起向客人展示，要為點酒的客人展示，在客人的左手邊，得到客人認可。
五、開啟紅葡萄酒：
要准備好相當的工具：酒刀和口布，口布折疊好後搭在左手臂上，然後使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開，但要在正對酒標的位置的鉛封處縱向割開兩刀，兩刀間要有五毫米的距離，然後從這兩刀的邊分左右割開鉛封，但不可割斷那 5 毫米的剩餘部分，也不可做拉鋸的運動，保持自然流暢，割開後把、頂蓋的鉛封反轉壓在酒瓶口處，並用口布擦乾凈酒瓶口，然後將酒部上的酒鑽慢慢鑽入塞內，輕輕將
酒塞撥出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，（此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶）將掘的瓶塞交與客人用評判酒的儲存情況，並把酒塞放在小墊碟中。
六、試酒：將已開瓶的酒向點酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然後輕輕晃動一下酒清杯（倒酒時要拿起酒杯，但只許拿著杯腳基倒，以防止酒中雜質沖出來，此雜質為葡萄皮、枝、果核等，為無害雜質。）以便酒與空氣充分接觸，然後把酒杯放回原處，退後稍站，並出手勢請客人
試酒，客人品酒後，須徵求客人意見是否可以立即斟酒。
七、斟酒：斟酒時要從客人的（試酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、後男士的順時針順序為客人斟酒，每次斟酒量為紅酒杯的確 1/2 杯量，最後為試酒者斟倒，在斟酒的過程中， 要注意全部從客人的右側為客人服務，酒標要朝向客人，在為客人倒酒後，每次都有需順時針轉動一下，以防止瓶口處會剩餘的酒滴積聚後，掉落在客人身上或餐桌上並且在服務中要注意輕搖酒籃，避免酒中的沉積物盪起，並且在為客人倒酒時，要預先估算出每位客人的斟酒量，如客人人數比較多時即可不按上述標准為客人倒酒。每次斟酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完一輪後有點剩餘，並及時提醒客人是否需要再加些酒。 八、為所有的客人斟完酒後，可以酒籃置於桌上，但瓶口不許朝向客人。但酒標要朝向試酒者，當酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時徵求主人意見，是否准備另外一瓶酒。
G. 紅葡萄酒白葡萄酒的服務程序
-將酒瓶擦乾凈，左手掌墊一塊口布，放於瓶底，商標朝外，拿著酒讓客人過目並看清楚商標上的字，讓客人確定酒正是自己點的，並對客人說：「先生，這是XX年的，某地的XX葡萄酒」 在主人做出確認前不要開瓶。
-紅酒放入酒籃內，冷藏過的白酒放在冰桶內。桶內放入六成滿的冰塊和少量的水，並用一塊干凈口布折三折蓋在冰桶上僅露出瓶頸，酒籃放在桌子客人右手邊方便處（ 1m內），冰桶應放在靠近主客人（點酒水的客人）
開瓶：用左手緊握酒瓶，置身於腰部左近傾斜45°，用的小折刀在距酒瓶頂端5mm突起處割開錫箔封帽，用刀尖挑下封帽頂部，防止倒酒時錫箔干擾。用酒鑽從塞中間鑽入，按順時針方向旋轉，在旋轉到尚有一道螺線時停止，防止塞刺穿。價格昂貴的葡萄酒將塞子呈遞給客人（預先放一個小盤子，同時把酒信息有字的部分朝主人），請客人通過嗅覺鑒定該酒，再用口布將開啟瓶口擦乾凈。
斟酒：站在客人右邊，側身，用右手為客人斟酒，女士優先，順時針原則。右手緊握酒瓶，商標朝向客人，酒瓶手墊干凈口布，防酒液滴落。斟白葡萄酒時，用口布包住瓶身，露出標簽，將酒倒入酒杯中心懸空上方，先倒大約30ml 讓客人品嘗，若桌上有不止一個杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒紅葡萄酒，最多斟酒量不超過酒杯的2/3
斟畢：持瓶的手向內回轉90°離開杯子上方，使最後一滴掛在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然後左手用口布擦拭瓶口和瓶頸，將酒放回指定位置。問候客人離開桌子。
注意事項：
-不要讓客人酒杯空著，直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要，斟白葡時為了保持杯中酒是低溫，在杯中少於1/3時在斟酒。
-紅酒室溫飲用，最好在飲用前30分鍾打開瓶塞，使其更加香醇；白葡在8-12°飲用
-紅酒若年代較長，常有沉澱，不要上下搖動，若沉澱過多，要經過潷酒處理。
-開瓶塞後，必須擦拭瓶口，切忌污垢落入，桌上放入小盤放置錫箔、塞子，離開時帶走。
-在紅酒瓶頸處圍上餐巾，來增加美感
H. 葡萄酒的服務技術包括
不知道您說的是那種服務。
介紹一種吧
一、在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布，口布要折疊成剛放與酒
籃底邊相符的程度，不要超出酒籃壁。
二、檢查從酒吧出品的客人所點的紅葡萄酒瓶是否干凈無塵土。
三、將酒瓶輕輕卧放於酒籃中，瓶口架於酒籃突起部，酒標朝上。
四、紅酒和酒籃一起向客人展示，要為點酒的客人展示，在客人的左手邊，得到客人認可。
五、開啟紅葡萄酒：
要
准備好相當的工具：酒刀和口布，口布折疊好後搭在左手臂上，然後使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開，但要在正對酒標的位置的鉛封處縱向割開兩刀，兩刀
間要有五毫米的距離，然後從這兩刀的邊分左右割開鉛封，但不可割斷那 5
毫米的剩餘部分，也不可做拉鋸的運動，保持自然流暢，割開後把、頂蓋的鉛封反轉壓在酒瓶口處，並用口布擦乾凈酒瓶口，然後將酒部上的酒鑽慢慢鑽入塞內，輕
輕將
酒塞撥出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，（此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶）將掘的瓶塞交與客人用評判酒的儲存情況，並把酒塞放在小墊碟中。
六、試酒：將已開瓶的酒向點酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然後輕輕晃動一下酒清杯（倒酒時要拿起酒杯，但只許拿著杯腳基倒，以防止酒中雜質沖出來，此雜質為葡萄皮、枝、果核等，為無害雜質。）以便酒與空氣充分接觸，然後把酒杯放回原處，退後稍站，並出手勢請客人
試酒，客人品酒後，須徵求客人意見是否可以立即斟酒。
七、
斟酒：斟酒時要從客人的（試酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、後男士的順時針順序為客人斟酒，每次斟酒量為紅酒杯的確 1/2
杯量，最後為試酒者斟倒，在斟酒的過程中，
要注意全部從客人的右側為客人服務，酒標要朝向客人，在為客人倒酒後，每次都有需順時針轉動一下，以防止瓶口處會剩餘的酒滴積聚後，掉落在客人身上或餐桌
上並且在服務中要注意輕搖酒籃，避免酒中的沉積物盪起，並且在為客人倒酒時，要預先估算出每位客人的斟酒量，如客人人數比較多時即可不按上述標准為客人倒
酒。每次斟酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完一輪後有點剩餘，並及時提醒客人是否需要再加些酒。
八、為所有的客人斟完酒後，可以酒籃置於桌上，但瓶口不許朝向客人。但酒標要朝向試酒者，當酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時徵求主人意見，是否准備
另外一瓶酒。
I. 紅葡萄酒的服務過程
餐 飲 部 政 策 與 程 序題 目：紅葡萄酒服務 內 容標 准准備1、 在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布2、 從酒吧取出客人所訂的酒，將酒外側檫拭乾凈3、 將酒瓶輕輕卧放於酒籃內酒的開啟1、 紅酒連同酒籃一同向主人展示，主人確認後於桌旁開啟2、 使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開去除，用口布將瓶口檫拭乾凈3、 將酒鑽慢慢鑽入酒塞內，輕輕將酒塞拔出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶4、 將拔出的酒塞交於主人用於評判酒的儲存情況品酒過程1、 將已開瓶的酒向主人酒杯注入1/5的杯量，幫助客人在桌上輕輕晃動一下酒杯，以使酒與空氣充分接觸2、 主人品過酒後，服務員徵求意見，是否可以立即斟酒斟酒過程1、 斟酒時，服務員使用右手拿住酒籃，從客人右側按順時針方向服務，女士優先、先賓後主2、 商標須始終朝向客人3、 酒須傾倒至酒杯的1/2處4、 每斟完一杯酒將酒瓶按順時針方向輕輕轉一下，避免瓶口的酒滴落在檯面上5、 為所有的客人斟完酒後，將酒瓶連同酒籃一起輕放至客人的桌上或桌旁最近的邊櫃上，瓶口不允許指向客人6、 服務過程中動作要輕緩，避免酒中的沉澱物浮起，影響酒的質量7、 瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時徵求主人的意見，是否准備另外一瓶酒
J. 酒店！紅葡萄酒的服務流程謝謝
一、在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布，口布要折疊成剛放與酒
籃底邊相符的程度，不要超出酒籃壁。
二、檢查從酒吧出品的客人所點的紅葡萄酒瓶是否干凈無塵土。
三、將酒瓶輕輕卧放於酒籃中，瓶口架於酒籃突起部，酒標朝上。
四、紅酒和酒籃一起向客人展示，要為點酒的客人展示，在客人的左手邊，得到客人認可。
五、開啟紅葡萄酒：
要准備好相當的工具：酒刀和口布，口布折疊好後搭在左手臂上，然後使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開，但要在正對酒標的位置的鉛封處縱向割開兩刀，兩刀間要有五毫米的距離，然後從這兩刀的邊分左右割開鉛封，但不可割斷那 5 毫米的剩餘部分，也不可做拉鋸的運動，保持自然流暢，割開後把、頂蓋的鉛封反轉壓在酒瓶口處，並用口布擦乾凈酒瓶口，然後將酒部上的酒鑽慢慢鑽入塞內，輕輕將
酒塞撥出，用力不宜過猛，以防止酒塞斷裂，（此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶）將掘的瓶塞交與客人用評判酒的儲存情況，並把酒塞放在小墊碟中。
六、試酒：
將已開瓶的酒向點酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然後輕輕晃動一下酒清杯（倒酒時要拿起酒杯，但只許拿著杯腳基倒，以防止酒中雜質沖出來，此雜質為葡萄皮、枝、果核等，為無害雜質。）以便酒與空氣充分接觸，然後把酒杯放回原處，退後稍站，並出手勢請客人
試酒，客人品酒後，須徵求客人意見是否可以立即斟酒。
七、斟酒：
斟酒時要從客人的（試酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、後男士的順時針順序為客人斟酒，每次斟酒量為紅酒杯的確 1/2 杯量，最後為試酒者斟倒，在斟酒的過程中， 要注意全部從客人的右側為客人服務，酒標要朝向客人，在為客人倒酒後，每次都有需順時針轉動一下，以防止瓶口處會剩餘的酒滴積聚後，掉落在客人身上或餐桌上並且在服務中要注意輕搖酒籃，避免酒中的沉積物盪起，並且在為客人倒酒時，要預先估算出每位客人的斟酒量，如客人人數比較多時即可不按上述標准為客人倒酒。每次斟酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完一輪後有點剩餘，並及時提醒客人是否需要再加些酒。 八、為所有的客人斟完酒後，可以酒籃置於桌上，但瓶口不許朝向客人。但酒標要朝向試酒者，當酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時徵求主人意見，是否准備另外一瓶酒。