法國葡萄酒的歷史文化

Ⅰ 法國紅酒的歷史

法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已專滲透進法國屬人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。作為世界政治、經濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。

法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希臘人來到了法國馬賽地區，並帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術。公元前51年，凱撒征服了高盧地區，正式地葡萄樹栽培便在此展開。隨著葡萄種植區域不斷向北擴展，公元3世紀，Bordeaux和Burgundy開始為供不應求的葡萄酒市場釀制葡萄酒。公元6世紀，隨著教會的興起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪對高品質葡萄酒的需求，加快了法國葡萄酒業發展的腳步。中世紀時，葡萄酒已發展成為法國主要的出口貨物。

Ⅱ 法國葡萄酒與中國酒文化異同

中國的飲酒文化

我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。

一 傳統的飲酒文化根基——酒德和酒禮

歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究「酒德」兩字。

酒德兩字，最早見於《尚書》和《詩經》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，「顛覆厥德，荒湛於酒」，《尚書·酒誥》中集中體現了儒家的酒德，這就是：「飲惟祀」（只有在祭祀時才能飲酒）；「無彝酒」（不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；「執群飲」（禁止民從聚眾飲酒）；「禁沉湎」（禁止飲酒過度）。儒家並不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節。有時這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自製，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責任，於是從古代的書籍中採集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對於一般的飲酒者也有一定的意義。我國古代飲酒有以下一些禮節：

主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然後坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然後嘗嘗酒味，並加以贊揚令主人高興；最後仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要「避席」，起立。普通敬酒以三杯為度。

中華民族的大家庭中的五十六個民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風格。

二 原始宗教、祭祀、喪葬與酒

從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。

原始宗教起源於巫術，在中國古代，巫師利用所謂的「超自然力量」，進行各種活動，都要用酒。巫和醫在遠古時代是沒有區別的，酒作為葯，是巫醫的常備葯之一。在古代，統治者認為：「國之大事，在祀在戎」。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發之前，更要用酒來激勵鬥志。酒與國家大事的關系由此可見一斑。反映周王朝及戰國時代制度的《周禮》中，對祭祀用酒有明確的規定。如祭祀時，用「五齊」、「三酒」共八種酒。主持祭祀活動的人，在古代是權力很大的，原始社會是巫師，巫師的主要職責是奉祀天帝鬼神，並為人祈福禳災。後來又有了「祭酒」主持饗宴中的酹酒祭神活動。

我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。

人死後，親朋好友都要來弔祭死者，漢族的習俗是「吃齋飯」，也有的地方稱為吃「豆腐飯」，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。有的少數民族則在吊喪時持酒肉前往，如苗族人家聽到喪信後，同寨的人一般都要贈送喪家幾斤酒及其大米，香燭等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來斤白酒，一頭豬。喪家則要設酒宴招待吊者。雲南怒江地區的怒族，村中若有人病亡，各戶帶酒前來吊喪，巫師灌酒於死者嘴內，眾人各飲一杯酒，稱此為 「離別酒」。死者入葬後，古代的習俗還有在墓穴內放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂趣。漢族人在清明節為死者上墳，必帶酒肉。

在一些重要的節日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，並示意讓祖先先飲過酒或進過食後，一家人才能開始飲酒進食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。

三 重大節日的飲酒習俗

中國人一年中的幾個重大節日，都有相應的飲酒活動，如端午節飲「菖蒲酒」 ，重陽節飲「菊花酒」，除夕夜的「年酒」。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗後，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是「家家扶得醉人歸」。

過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節日，是家人團聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時不怎麼喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習俗。正月的第一天，有的地方，人們一般是不出門的，從正月初二開始，才開始串門，有客人上門，主人將早已准備好的精美的下酒菜餚擺上桌子，斟上酒，共賀新春。

新年尹始，古人有合家飲屠蘇酒的習俗，飲酒時，從小至大依次飲用。據說飲此酒可以避瘟氣。

朝鮮族的「歲酒」：這種酒多在過「歲首節」前釀造。歲首節相當於漢族的春節，「歲酒」以大米為主料，配以桔梗、防風、山椒、肉桂等多味中葯材，類似於漢族的「屠蘇酒」，但葯材配方有所不同。用於春節期間自飲和待客，民間認為飲用此酒可避邪，長壽。

哈尼族的「新谷酒」：每年秋收之前，居住在雲南元江一帶的哈尼族，按照傳統習俗，都要舉行一次豐盛的「喝新谷酒」的儀式，以歡慶五穀豐登，人畜平安。所謂「新谷酒」，是各家從田裡割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右後方山牆上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護莊稼，然後勒下穀粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶內泡酒。喝「新谷酒」選定在一個吉祥的日子，家家戶戶置辦豐盛的飯菜，全家老少都無一例外地喝上幾口「新谷酒」。這頓飯人人都要吃得酒酣飯飽。

「菊花酒」由來已久，《西京雜記》曾記載：「菊花舒時並采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟就飲焉，故謂之菊花酒」。

四 婚姻飲酒習俗

南方的「女兒酒」，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數歲，便開始釀酒，釀成酒後，埋藏於池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發展成為著名的「花雕酒」，其酒質與一般的紹興酒並無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨特，這種酒壇還在土壞時，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時，取出酒壇，請畫匠用油彩畫出「百戲」，如「八仙過海」，「龍鳳呈祥」，「嫦娥奔月」等，並配以吉祥如意，花好月圓的「彩頭」

「喜酒」，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。

滿族人結婚時的「交杯酒」：入夜，洞房花燭齊亮，新郎給新娘揭下頭蓋後要坐在新娘左邊，娶親太太捧著酒杯，先請新郎抿一口；送親太太捧著酒杯，先請新娘抿一口；然後兩位太太將酒杯交換，請新郎新娘再各抿一口。

滿族人在舉行婚禮前後的「謝親席」：將烹制好的一桌酒席置於特製的禮盒中，由兩人抬著送到女家，以表示對親家養育了女兒給自家做媳女的感謝之情。另外，還要做一桌「謝媒席」，用圓籠裝上，由一人挑上送到媒人家，表示對媒人成全好事的感激之情。

達斡爾族的「接風酒」和「出門酒」：送親的人一到男家，新郎父母要斟滿兩盅酒，向送親人敬「接風酒，這也叫」進門盅「，來賓要全部飲盡，以示已是一家人。爾後，男家要擺三道席宴請來賓。婚禮後，女方家遠者多在新郎家住一夜，次日才走，在送親人返程時，新郎父母都恭候門旁內側，向貴賓一一敬「出門酒」。

「會親酒」，訂婚儀式時，要擺的酒席，喝了「會親酒」，表示婚事已成定局，婚姻契約已經生效，此後男女雙方不得隨意退婚，賴婚。

「回門酒」，結婚的第二天，新婚夫婦要「回門」，即回到娘家探望長輩，娘家要置宴款待，俗稱「回門酒」。回門酒只設午餐一頓，酒後夫妻雙雙回家。

「交杯酒」：這是我國婚禮程序中的一個傳統儀節，在古代又稱為「合巹」 (巹的意思本來是一個瓠分成兩個瓢)，《禮記·昏義》有「合巹而醑」，孔穎達解釋道「以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執一片以醑（即以酒嗽口），合巹又引申為結婚的意思。在唐代即有交杯酒這一名稱，到了宋代，在禮儀上，盛行用彩絲將兩只酒杯相聯，並綰成同心結之類的彩結，夫妻互飲一盞，或夫妻傳飲。這種風俗在我國非常普遍，如在紹興地區喝交杯酒時，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然後，斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取 「我中有你，你中有我」之意，讓新郎新娘喝完後，並向門外撒大把的喜糖，讓外面圍觀的人群爭搶。

婚禮上的交擘酒：為表示夫妻相愛，在婚禮上夫妻各執一杯酒，手擘相交各飲一口。

五 其它飲酒習俗

「滿月酒」或「百日酒」，中華各民族普遍的風俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。

「寄名酒」：舊時孩子出生後，如請人算出命中有剋星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之後，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，並邀請親朋好友，三親六眷，痛飲一番。

「壽酒」：中國人有給老人祝壽的習俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。

「上樑酒」和「進屋酒」：在中國農村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上樑又是最重要的的一道工序，故在上樑這天，要辦上樑酒，有的地方還流行用酒澆梁的習俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，並志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。

「開業酒」和「分紅酒」：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時，老闆要置辦酒席，以誌喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦 「分紅酒」。

「壯行酒」，也叫「送行酒」，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。在戰爭年代，勇士們上戰場執行重大且有很大生命危險的任務時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。

六 獨特的飲酒方式

飲咂酒：這是古代遺留下來的獨特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數可達五、六人甚至七八個人。飲酒時的氣氛熱烈。這種獨特的飲酒方式，可以加強人與人之間的感情交流。

「轉轉酒」：這是彝族人特有的飲酒習俗，所謂「轉轉酒」，就是飲酒時不分場合地點，也無賓客之分，大家皆席地而坐，圍成一個一個的圓圈，一杯酒從一個人手中依次傳到另一人手中，各飲一口。這個習俗，據說來自一個動人的傳說：在一座大山中，住著漢人、藏人和彝人三個結拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人請兩位兄長吃飯，吃剩的米飯在第二天變成了香味濃郁的米酒，三個兄弟你推我讓，都想將酒留給其他弟兄喝，於是從早轉到晚，酒也沒有喝完，後來神靈告知只要辛勤勞動，酒喝完後，還會有新的酒湧出來，於是三人就轉著喝開了，一直喝得酩酊大醉。

七 勸酒

中國人的好客，在酒席上發揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。有人總結到，勸人飲酒有如下幾種方式：「文敬」、「武敬」、「罰敬」。這些做法有其淳樸民風遺存的一面，也有一定的負作用。

「文敬」，是傳統酒德的一種體現，也即有禮有節地勸客人飲酒。

酒席開始，主人往往在講上幾句話後，便開始了第一次敬酒。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，並將空酒杯口朝下，說明自己已經喝完，以示對客人的尊重。客人一般也要喝完。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。

「回敬」：這是客人向主人敬酒。

「互敬」：這是客人與客人之間的「敬酒」，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據的同時，人與人的感情交流得到升華。

「代飲」：即不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時，就可請人代酒。代飲酒的人一般與他有特殊的關系。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大。

為了勸酒，酒席上有許多趣話，如「感情深，一口悶、感情厚，喝個夠」， 「感情淺，舔一舔。」

「罰酒」：這是中國人「敬酒」的一種獨特方式。「罰酒」的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的「罰酒三杯」。有時也不免帶點開玩笑的性質。
藏族人好客，用青稞酒招待客人時，先在酒杯中倒滿酒，端到客人面前，這時，客人要用雙手接過酒杯，然後一手拿杯，另一手的中指和拇指伸進杯子，輕蘸一下，朝天一彈，意思是敬天神，接下來，再來第二下、第三下，分別敬地、敬佛。這種傳統習慣是提醒人們青稞酒的來歷與天、地、佛的慷慨恩賜分不開，故在享用酒之前，要先敬神靈。在喝酒時，藏族人民的約定風俗是：先喝一口，主人馬上倒酒斟滿杯子，再喝第二口，再斟滿，接著喝第三口，然後再斟滿。往後，就得把滿杯酒一口喝乾了。這樣做，主人才覺得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高興。說明主人的酒釀得好。藏民族敬酒時，對男客用大杯或大碗，敬女客則用小杯或小碗。

壯族人敬客人的交杯酒並不用杯，而是用白瓷湯匙兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲。主人這時還會唱起敬酒歌：「錫壺裝酒白連連，酒到面前你莫嫌，我有真心敬貴客，敬你好比敬神仙。錫壺裝酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒雖不好人情釀，你是神仙飲半杯。

西北裕固族待客敬酒時，都是敬雙杯。主人不論客人多少，只拿出兩只酒杯，在場的主人輪番給客人敬雙杯。 八 酒令（觴令）

飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設立「監」。漢代有了「觴政」，就是在酒宴上執行觴令，對不飲盡杯中酒的人實行某種處罰。在遠古時代就有了射禮，為宴飲而設的稱為「燕射」。即通過射箭，決定勝負。負者飲酒。古人還有一種被稱為投壺的飲酒習俗，源於西周時期的射禮。酒宴上設一壺，賓客依次將箭向壺內投去，以投入壺內多者為勝，負者受罰飲酒。《紅樓夢》第四十回中鴛鴦吃了一鍾酒，笑著說 ：「酒令大如軍令，不論尊卑，唯我是主，違了我的話，是要受罰的」。 總的說來，酒令是用來罰酒。但實行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認識是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。

行酒令的方式可謂是五花八門。文人雅士與平民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常用對詩或對對聯、猜字或猜謎等，一般百姓則用一些既簡單，又不需作任何准備的行令方式。

最常見，也最簡單的是「同數」，現在一般叫「猜拳」，即用手指中的若干個手指的手姿代表某個數，兩人出手後，相加後必等於某數，出手的同時，每人報一個數字，如果甲所說的數正好與加數之和相同，則算贏家，輸者就得喝酒。如果兩人說的數相同，則不計勝負，重新再來一次。

擊鼓傳花：這是一種既熱鬧，又緊張的罰酒方式。在酒宴上賓客依次坐定位置。由一人擊鼓，擊鼓的地方與傳花的地方是分開的，以示公正。開始擊鼓時，花束就開始依次傳遞，鼓聲一落，如果花束在某人手中，則該人就得罰酒。因此花束的傳遞很快，每個人都唯恐花束留在自己的手中。擊鼓的人也得有些技巧，有時緊，有時慢，造成一種捉摸不定的氣氛，更加劇了場上的緊張程度，一旦鼓聲停止，大家都會不約而同地將目光投向接花者，此時大家一哄而笑，緊張的氣氛一消而散。接花者只好飲酒。如果花束正好在兩人手中，則兩人可通過猜拳或其它方式決定負者。擊鼓傳花是一種老少皆宜的方式，但多用於女客。如《紅樓夢》中就曾生動描述這一場景。

酒之最

人類最先學會釀造的酒:果酒和乳酒。

我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。

我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。

我國最早的機械化葡萄酒廠：煙台張裕葡萄釀酒公司。

我國最早的啤酒廠建於1900年，哈爾濱。

我國最早的酒精廠建於1900年，哈爾濱。

我國第一個全機械化黃酒廠：無錫黃酒廠

記載酒的最早文字：商代甲骨文。

最早的葯酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。

葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。

麥芽製造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術》。

現存最古老的酒：1980年在河南商代後期（距今約三千年）古墓出土的酒，現存故宮博物院。

目前產量最大的飲料酒：啤酒。

目前國產價格最貴的酒：茅台酒。

傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

最早提出釀酒始於農耕的人：漢代劉安《淮南子》，「清盎之美， 始於耒耜」。

最早提出酒是天然發酵產物的人：晉代的江統《酒誥》。

現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。

現已出土的最早的反映釀酒全過程的圖像：山東諸城涼台出土的《庖廚圖》畫像石。

已發現的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現藏上海博物館）。

最早的釀酒規章：周代，見《禮記·月令》。

古代學術水平最高的黃酒釀造專著：北宋朱肱的《北山酒經》。

最早記載加熱殺菌技術：北宋《北山酒經》。

古代記載酒名最多的書：宋代張能臣的《酒名記》

古代最著名的酒網路全書：宋代竇蘋的《酒譜》。

最早的禁酒令：周代的《酒誥》。

最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前98年）。

酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前81年），官賣酒，每升四錢。

最早的賣酒廣告記載：戰國末期韓非子《宋人酤酒》：「宋人酤酒， 懸幟甚高」，幟：酒旗。

Ⅲ 法國紅酒的歷史

葡萄酒的起源據考證應為波斯，那時的埃及人、希臘人和羅馬人都喜歡濃且酒精度較高的葡萄酒，而且通常添加了很多香料，然後再加水去稀釋，聖經中至少521次提及­葡萄酒，希臘的葡萄酒神是Dionyaos，而羅馬的酒神則為Bacchus。
隨著羅馬領土的擴大，葡萄樹的栽種也擴展開來，腓尼基人創立現在的馬賽時，將葡萄酒的釀造技術傳給當地居民，不過真正有系統地將葡萄樹的栽種，在高廬做全面性推­廣的，卻是羅馬人。
公元一世紀時葡萄樹已遍布整個羅訥河谷(Rhone Valley)；二世紀時葡萄樹就在波爾多和勃根地出現；三世紀時已抵達羅亞河谷(Loire Valley)；最後在四世紀時出現在香檳區和摩澤爾河谷(Moselle Valley)。
原本非常喜愛大麥啤酒和蜂蜜酒的高廬人，很快就愛上了葡萄酒，並且成為傑出的葡萄果農，他們所生產的葡萄酒大受羅馬人的歡迎，逼得當時的羅馬皇帝杜密遜為了保護­羅馬的葡萄果農，下令拔除高廬一半的葡萄樹。後來的羅馬皇帝普若巴斯全面授權高廬人栽種葡萄樹，才重新建立起法國葡萄種植的傳統。
四世紀初羅馬君士坦丁大帝正式公開承認基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，這更助長了葡萄樹的種植。
法國葡萄酒真正成為葡萄酒的代名詞，始於十二世紀，因為這個時候法國葡萄酒才開始外銷，主要是銷售到英國和德國一帶的國家。十三、四世紀因著人口暴增及商業的發­達，使得葡萄酒的消費增加，更助長的葡萄酒的發展，到了十八世紀，原本掌握在僧侶及貴族手上的葡萄酒產業，則因葡萄酒的商業行為而完全轉入了葡萄果農和商人的手­中。

到了十九世紀，鐵路的發達協助了法國南部葡萄酒的營銷，使得北部產區逐漸沒落，一直到現在，法國葡萄酒的生產釀造還是大多集中在法國南部。
1935年國葡萄酒才出現法例管制，上好葡萄酒由法定產區(AOC)法例管制；1949年出現優良地區餐酒(AO VDQS)的管製法令；1979年出現地區餐酒(Vins de Pays)和日常餐酒(Vins de Table)的管製法令，至此，法國葡萄酒的分級才臻完整，也正因為法國葡萄酒有完整且嚴格的管制措施，因此法國葡萄酒才能得到全世界的贊譽與認同。

沒有人能夠否認葡萄的栽培歷史幾乎和人類歷史一樣悠久.《聖經》中記載,諾亞乘方舟經歷了大洪水之後建立了最早的葡萄園.而在荷馬史詩《伊利亞特》和《奧德賽》中也提到葡萄和葡萄酒.
公元一世紀,古羅馬軍隊征服高盧,法國葡萄酒就此起源.最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷,公元二世紀時擴展到波爾多地區.從此法國葡萄酒開始了二十個世紀的輝煌.
"如果法國沒有了葡萄酒,古巴有了雪茄,中國沒有了絲綢和瓷器,這些國度的人還能有幾分驕傲 "來自台灣的著名葡萄酒鑒賞家林裕森說.對他來說,葡萄酒不僅承載著法國的文化,葡萄酒瓶更承載著一種哲學.
葡萄酒的品嘗哲學沒有品酒者會否認法國葡萄酒是法國優雅文化的表現.雖然歲月更迭,葡萄的種植和葡萄酒的釀造也從原始走向現代,但是凝聚著法蘭西歷史的葡萄酒一直散發著優雅的光芒.林裕森曾學習法國哲學,後又在普羅旺斯一個葡萄酒大學學習葡萄酒知識.巴斯德說"在一瓶葡萄酒中蘊含著比世界上所有書本更多的哲學".林裕森一直信奉著這一名言."除了酒杯的材料和質地影響品酒人的情趣外,最重要的是葡萄酒的葡萄來源,還有釀造和珍藏."在林裕森兩本葡萄酒著作《酒瓶里的風景———布根地葡萄酒》和《城堡里的珍釀———波爾多葡萄酒》中,他試圖教會品酒者什麼是真正的好酒.在《酒瓶里的風景》一書中,他幾乎用了一半以上的篇幅,以布根地葡萄酒為例探討到底有多少因素影響了我們喝到的每一瓶葡萄酒的風味.林裕森說,對於每一個酒庄產出的葡萄酒,品出來的味道都不一樣.有的可以比作豐腴的女人,有的可以比作淳樸的小夥子,有的感覺是懷春的少女,有的讓你覺得是情人的眼淚.
在森裕森看來,如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去,就是放棄了對品酒最基本的享受.
此外,品酒也是有步驟的:在拿起酒杯前,必須停止說話.品嘗前,向上舉起酒杯,用眼觀賞美酒飽滿,清澈,亮麗的色澤,輕輕晃動酒杯,讓酒香散溢開來,再用鼻子嗅一嗅,然後開始品嘗.酒杯應該是杯口小,容量大的高腳玻璃杯.斟酒時,一般倒一半或最多三分之二,以便酒的香味集中在酒杯的上部.
享用不同的菜餚須選配不同的酒,為此他開始研究歐陸食材,試圖找出每種酒與每種食物的最佳組合.酒瓶中的網路全書在法國多年的生活讓林裕森認識到,葡萄酒之於法國就像血液之於人.
法國著名化學家古多華曾經說"葡萄酒反映了人類文明史上的許多東西,它向我們展示了宗教,宇宙,自然,肉體和生命.它是涉及生與死,性,美學,社會和政治的網路全書."林裕森說葡萄酒從它面世伊始就蒙上了濃濃的宗教氣息.對於耶穌的信徒來說,葡萄酒具有崇高的精神內涵,他們認為葡萄酒是上帝之子的鮮血.在歐洲,很多儀式都需要葡萄酒,葡萄酒受到了教士們的普遍青睞.
在社會變動中,葡萄酒也扮演重要角色.在疫病流行的時候,所有人都認為喝葡萄酒能避邪.在文藝復興時期,葡萄酒帶給詩人們無限的創造力.這一時期的文藝作品中,帝王和王子常以善飲的形象出現.
莫里哀曾把葡萄酒比作自己的愛人,溫柔,美麗,動人,又充滿嫉妒和虛榮.幾乎所有的西方文人都曾用不同的文字表現過葡萄酒的美,葡萄酒回饋給他們的則是無窮的靈感來源.
從普羅旺斯開始葡萄的產區對於葡萄酒的好壞有著最重要的影響.雖然波爾多等產地聞名遐爾,但是林裕森更喜歡普羅旺斯.他這樣描繪普羅旺斯:耀眼的眼光,明亮的生活色彩,盛產的水果.在普羅旺斯他找到了不一樣的精神,那就是享受生活,並思考生活……
品嘗葡萄酒要從品嘗普羅旺斯開始.即便在普羅旺斯,每一處的葡萄園也有著完全不同的面貌,而釀成的酒的風味也同樣受到這兩股力量的影響.
林裕森最關心的主題是一瓶葡萄酒如何透過它的顏色,香氣和口感傳遞葡萄酒原產土地的特色.對他而言,一瓶葡萄酒不僅是是否精細,優雅,均衡或多變,更重要的是,透過視覺,嗅覺和味覺是否可以從這瓶酒中讀出有趣的意境.那些為了市場需求而依照行銷理念釀造出來的葡萄酒,對他來說,有歷史和文化,缺乏靈魂和迷人的特質.
在法國的幾年裡,林裕森幾乎跑遍了整個法國的葡萄庄園.對於普羅旺斯,他一直心懷感激.在他眼裡有兩個普羅旺斯,一個像夏日的粉紅酒;一個像冬日的粗獷紅酒,溫熱圓熟與強烈粗獷混合的感覺讓他迷戀.他認為酒瓶中裝的是一個意象,這個象是關於葡萄酒的,也是關於人生的.

在法國近百年葡萄酒歷史中，天然、無污染、純手工的理念一直被葡萄酒釀造者所遵循著，其中，「純手工」所要傳達的更多表現為一種態度：法國葡萄酒在酒農的眼中如同是自己的孩子，從葡萄生長到採摘，從釀造到出售的整個過程，無時無刻不被酒農所精心呵護著，這點點滴滴間的差異，正體現了法國人對於葡萄酒的熱衷和迷戀，也成就了被世人奉為經典的法國葡萄酒，成就了那獨一無二的口感與品質。
何謂「手工葡萄酒」呢？許多人以為在釀造和陳釀的過程中道道工序都要手工來完成才可以稱得上是手工葡萄酒，其實不然，這在工業化高速發展的今天也並不現實。手工葡萄酒的定義並不是不用機械，運輸車，傳送帶，裝瓶機等都要用到。而是法國手工葡萄酒所強調的正是那些從葡萄種植，釀造到灌瓶過程中，被工業化設備所取代的重要細節。手工流程突出的是手工化種植與維護和人工採摘：手工種植葡萄，手工採摘葡萄，手工分檢好粒，傳統木製器械破碎葡萄，與工業葡萄酒機械化相比，大大排除了不好的葡萄粒，葡萄梗和殘余葉子。在法國勃艮第地區，還有超過90%的酒農是採用人工收獲葡萄的方式。成本上肯定比規模化、機械化生產的成本高很多，但質量上顯而易見，手工流程保證了每一粒葡萄的品質和新鮮度，使酒質更出色。
傳統工藝還突出表現在發酵，釀造和陳釀過程中傳統手工工藝的細膩。更加避免了工業葡萄酒在這些機械化環節中造成的過度氧化作用，使酒質發酸。
總而言之，工業化生產的葡萄酒是工藝流程的產物，是被大量復制的標准化產品。而手工釀出來的酒，是一個手工藝人勞動的結晶，凝結了釀酒者的心血，也凸現了法國手工葡萄酒的檔次和品質。
鎏法世家手工葡萄酒均為法國獨立釀酒者聯合會提供，法國獨立釀酒者聯合會是法國最知名的葡萄酒專業權威機構. 在國內外葡萄酒業享有崇高的地位, 其特色在國際上廣為人知. 所有加盟酒庄,庄園和城堡必須是小規模獨立生產者, 在這一領域, 只有釀酒世家和經驗豐富的釀酒者才具備. 受到法定產區劃分和聯合會公約的限制, 每個釀酒者只能經營自己土地上的葡萄. 從種植, 採收, 釀酒, 裝瓶到品嘗, 必須由本庄園獨立完成, 所以控制嚴格, 產量有限, 葡萄酒品質超群. 因其有特色的傳統釀酒工藝, 法國獨立釀酒者在各種葡萄酒刊物指南和品酒競賽中屢獲大獎, 每款酒視為一件不可多得的藝術珍品.
鎏法世家精選手工葡萄酒有百分之三十為法國綠色葡萄酒，法國綠色食品認證組織是歐洲綠色食品認證組織的分支機構. 對於法國綠色葡萄種植園有著嚴格的認定和監控作用. 從大氣、土壤、用水、採摘、釀造、灌裝到儲藏, 有機農產品配料到人工生產設備的使用過程中, 任何因素構成間接影響與直接危害的均不能頒發綠色種植園證書. 在法國, 對綠色食品的認識遠遠大於其它國家, 每個人懂得健康食品的重要性, 酒也不例外. 在獨立釀酒者心裡, 好酒的品質來源於陽光和土地, 所有種植環節應符合大自然規律, 遵循植物生態理論, 所有工藝環節全部由人工完成, 這就是獨立釀酒者與酒商的根本區別.
聯合會提供的酒全部經過鎏法世家在法國的地區品酒師品嘗，品酒師到每個酒庄了解酒庄規模，歷史文化，葡萄園管理，釀造方式，酒窖管理等，精選出三分之一的葡萄酒提供給中國市場，完全保障了葡萄酒質量。從法國獨立釀酒者聯合會到法國綠色食品認證，再加上法國地區品酒師的精挑細選，嚴格通過層層篩選，鎏法世家誓在為您提供最優秀的葡萄酒服務，為您帶來象徵著品味和時尚的法國手工葡萄酒。

Ⅳ 法國葡萄酒的發展歷史

最早的歷史：
公元前7000－5000年的亞美尼亞地區（西接土耳其，南接伊朗交界）－版波斯灣，公元前4000-3000年－希權臘、羅馬－歐洲大陸
中世紀之後：
羅馬帝國於公元5世紀滅亡，分裂出西羅馬帝國（法國、義大利北部和部分德國地區）

Ⅳ 法國葡萄酒文化是什麼可以說下嗎

法國(France)雖然不是葡萄酒的發源地，但幾個世紀以來，法國葡萄酒在世界葡萄酒產業和文化中都具有無可替代的影響力。從產量上法國是世界第二產酒大國，同時它也是也是全球高檔葡萄酒的中心。法國提倡用法律來保證葡萄酒的質量，它所創建的葡萄酒法也是整個歐洲效仿的典範。

法國葡萄酒起源於公元1世紀，最初的葡萄種植在法國南部的隆河谷，2世紀時到達波爾多地區。歷史悠久的傳統葡萄種植技術和釀造工藝，與最現代、最嚴格的葡萄酒釀造方法相結合，使法國葡萄酒更具貴族氣質。法國葡萄酒是法國優雅文化的表現，凝聚著法蘭西歷史。歲月更迭，葡萄酒也發生了深刻的變化，但法國葡萄酒業始終保持著自己的傳統釀造工藝，法國葡萄酒被世人奉為經典極品。

法國葡萄酒追求完全自然環境的體現，不同的氣候、土壤、品種、釀造工藝、儲存環境及時間，都會使葡萄酒的風格各具特色。法國葡萄酒有一個更重要的理念是人文層面的人文屬性及歷史積淀，法國葡萄酒之所以最好，就是因為法國在上述各種因素上的具備得天獨厚的優越條件，即具備了天時、地利、人和，這些就是法國葡萄酒所謂的Terroir”風土）。不同的Terroir，造就了法國葡萄酒萬千風姿，讓眾多葡萄酒愛好者為之著迷。

Ⅵ 法國紅酒的歷史文化

·考古學家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。
·通常認為，葡萄酒起源於公元前6000年的古波斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。
·古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯 ( Dionysos). ·古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎於古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。
·古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀時，征服高盧 (今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區。
·葡萄酒在中世紀的發展得益於基督教會。聖經中521次提及葡萄酒。耶穌在最後的晚餐上說 「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血」，基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功於修道士們的精心栽培及從羅馬遷居於阿維農的教皇們的喜好。
·葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。
·1864年，葡萄蚜蟲災害曾席捲法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。

Ⅶ 法國葡萄酒的發展歷史

最早的歷史：
公元前7000－5000年的亞美尼亞地區（西接土耳其，南接伊朗交界）專－波斯灣，公元前4000-3000年－希臘、羅屬馬－歐洲大陸
中世紀之後：
羅馬帝國於公元5世紀滅亡，分裂出西羅馬帝國（法國、義大利北部和部分德國地區）

Ⅷ 法國葡萄酒文化的歷史

法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希臘人來到了法國馬賽地區，並帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術。公元前51年，凱撒征服了高盧地區，正式地葡萄樹栽培便在此展開。隨著葡萄種植區域不斷向北擴展，公元3世紀，Bordeaux和Burgundy開始為供不應求的葡萄酒市場釀制葡萄酒。公元6世紀，隨著教會的興起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪對高品質葡萄酒的需求，加快了法國葡萄酒業發展的腳步。中世紀時，葡萄酒已發展成為法國主要的出口貨物。
1855年，法國正值拿破崙三世當政。三世國王想借法國1889年巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，並對波爾多酒庄進行分級。這無異於去捅一個馬蜂窩，因為那些酒庄個個都很自以為是，然而勝出者只能有一個。於是波爾多商會把責任推託給一個葡萄酒批發商的官方組織Syndicat of Courtiers，讓他們將所有酒庄分為5級，每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別里。兩周後，Syndicat of Courtiers拿出了他們的分級，包括58個酒庄，1個超一級，4個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。超一級酒庄為：呂薩呂斯酒堡（d'Yquem），四個一級酒庄為：Lafite-拉菲（Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顏容（Haut-Brion）。
幾乎所有的等級園均來自梅多克，唯一例外就是Haut-Brion（紅顏容，又譯奧比安），來自格拉夫產區。其他的產區也沒有包括在內，而且所有評出的酒庄全部集中在波爾多左岸地區，右岸的Cheval Blanc（白馬）這樣在18世紀就已經十分出名的酒庄也沒有包括在內，這不得不說明是這次分級制度具有很大的局限性。在這個分級制度內，同一級的酒庄也是有先後之分的，比如Mouton-Rothschild（木桐）就是二級酒莊裡的第一把交椅。但是這種做法招來了很多批評。1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內沒有先後之分，商會於是對名單進行了修改，統一級酒庄內按照字母順序排列，才將此事平息。 自從1855年後，酒庄的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化。現在名列分級制度的等級園內的有61個酒庄。當然即便是酒庄更名易主，如果其歷史上是等級園，他還將保持等級園的位置。唯一的一次變動就是1973年，在Philippe Rothschild男爵不斷努力下，Mouton Rothschild（木桐）由二級酒庄升級為一級酒庄。也就形成了現在世所共知的「五大名庄」。
在此之後，格拉夫地區和聖·愛美隆地區在上個世紀中葉也進行了酒庄分級，只不過沒有像梅多克地區那樣分成5個等級。所有這些進入酒庄分級的酒庄都稱為「列級酒庄」，在酒標上能夠看到「Grand Cru Classe」的字樣。
時過境遷，許多法國波爾多紅酒庄園的風貌已大有改觀，庄園主歷經了數次變更，釀造方法也與先前有了不同，但這個分級法的原則至今仍被人們遵循，並推廣到法國乃至世界。古老的葡萄酒行會對波爾多來說，同樣值得一提。這是一個由社會名流和葡萄酒專業人士組成的非盈利性協會，他們身著古色古香的紅頂紅袍，系著白色披肩，舉行庄嚴盛大的儀式，隆重紀念與葡萄酒相關的節氣和活動。行會世代相傳，延續至今。
波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產區。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是酒標上標稱的產區越小，葡萄酒的質量越高，所以酒庄（Margaret Red）的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒庄8000多個，出產的葡萄酒各具風格，縱是一街之隔，風味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。
酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優秀的釀造師，才能創造出高質量的酒。
波爾多瑪格麗紅紅酒的高貴源於它漫長而細致的釀造方式：葡萄汁在發酵過程中，浸皮的時間控制著紅酒清澈動人的顏色及酒中丹寧的含量；發酵完成後，需要將沉於發酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程；接下來是選出品質最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。這樣不但可以提升酒的品質，還可以保留下不同品種葡萄的風味，而且能結合出更為獨特美妙的口味。經過幾個月或更長的時間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續發生著奇妙的變化，漸漸達到成熟。因此，波爾多紅酒大多適宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。
自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和義大利南部，再由此傳入法國之後，葡萄的種植和釀酒技術在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提升和發揚光大。葡萄酒文化不僅表現了法蘭西民族對精緻美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。

Ⅸ 法國紅酒文化

串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。」

－－威廉·楊格

迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。

曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知並不多，而往往飲用紅酒是採取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。
在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。

其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。

『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d』Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。

柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼·康帝，至於搶占第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒庄。

『隆河坡地區(Cotes Rhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。

『醒酒』

由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

『過酒(Decenting)』

過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?

其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。

另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

『酒標』

如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。

如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標上的圖案有很多種，到底事在寫些什麼？真想知道…..』一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、庄園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。

收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞節定於產地的地質狀況，A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證

『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』

A.O.C. Wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對於原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定，日本進口的葡萄酒大多為此種酒。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，於APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。

Vin De Pays(地區餐酒)是僅限定葡萄產地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！

Vin De Table(日常餐酒)則是不受規定約束的酒，任何產區的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特徵，美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。

『紅酒的釀造法』

A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。
B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C. 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
E. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H. 裝瓶：熟成後即可裝瓶。

『如何保存酒』

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。

『品酒步驟』

1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

波爾多的紅酒

在眾多的紅酒中獨鍾法國紅酒原因是∶法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產了無數聞名於世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的紅酒有六大生產地包括∶波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。

法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分布於紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產區不可不知，這些產區約有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄聞名於世。

法國五大葡萄酒產區
產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)
梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產紅酒)
龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒)
聖達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產紅酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒)
蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒)

法國五大名酒庄
Chateau Margaux (位於梅鐸區)
Chateau Latour (位於梅鐸區)
Chateau Mouton-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Lafite-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Haut-Brion (位於格拉夫產區)

梅鐸(Médoc)
梅鐸克是波爾多紅酒代表產地，生產全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產區；包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒庄就位於這些鄉社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數千美元，此區內大約有七十個村莊，另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Estéphe)，此區內的特級酒庄有六十一個，其中有四個被排名於五大酒庄內。

【注一】波爾多區最具代表的五大產區以及上梅鐸的六個重要的次產區,由北至南為：
聖達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝
寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
聖朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
慕里斯 (Moulis) 1,185英畝
瑪歌 (Margaux) 3,067英畝

龐馬赫魯 (Pomerol)
本區是波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的，它的產酒量只有St-Emilion產量的15%，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統，此區特級酒庄大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Pétrus酒庄一直被視為第一特級酒庄。

聖達美莉安(St-Emilion)
本區產酒量約等於整個梅鐸產區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級並於1986年修訂，其中的Ausone級Cheval-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒庄的頂級一級酒庄和大約七十個頂級酒庄。

格拉夫(Graves)
自1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區，稱為Pessac Leognan。最著名酒庄為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過)，1959年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒庄