白葡萄酒加鹽

㈠ 你最喜歡做什麼菜呢

當西葫蘆旺季的時候，有很多人免費送給你，只是為了扔掉它們，我喜歡做西葫蘆千面，或者西葫蘆和藏紅花貝殼意麵。既然我已經寫過關於前者的文章，現在是時候談談後者了。(哦，這個糟糕的雙關語!��‍♂️)

我叫它西葫蘆，有三種烹飪長度和風格，加藏紅花奶油醬。以下是你需要的:

西葫蘆。想要多少就有多少。所有不同的種類。我個人最喜歡的是羅馬西葫蘆，因為它味道很濃，皮更厚，而且帶著花賣。你需要很多。西葫蘆大部分是水，在烹飪過程中會變小80%。

洋蔥，胡蘿卜，韭菜(可選)，奶油，黃油，白葡萄酒，藏紅花，

將義大利面與藏紅花和西葫蘆混合物混合。上面放上烤炒西葫蘆。

帕爾馬乾酪也可以。

好的，糊狀的西葫蘆真的很美味，但不是質地，這就是另外兩種烹飪方法的作用。它們也提供不同的口味。

我們把醬汁從火上移開再移回來的原因是我們想把藏紅花的味道都榨出來。把藏紅花想像成海綿。當它加熱時，我們在擠壓海綿，當我們冷卻它時，我們在釋放它。這樣做幾次，我們就可以最大化這些昂貴的柱頭的味道潛力。

如果你想做得更漂亮，你可以用細篩把奶油醬過濾掉，然後把藏紅花和西葫蘆混合在一起。就我個人而言，我喜歡把它們留在餐廳里，這樣食客就能看到我用的是真東西而不是研磨粉的替代品。

㈡ 腌制以後的三文魚如何烹飪

推薦幾種比較容易的三文魚烹飪方法 三文刺身（生魚片）三文刺身（生魚片）一：主料：鮮三文魚柳250克、白蘿卜適量。輔料：綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）、黃瓜1段。 做法：1.將白蘿卜切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。 2.三文魚柳切成4個厚片，放在冰塊上，放入盤中。 3.再切一些薄片，擺成花形。 4.黃瓜放入盤中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙簽扎出一個個小洞，使之形似草莓。 5.吃時配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。特點：色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩爽口三文刺身（生魚片）二：作法是：將魚皮去內臟洗凈，切成0.5厘米厚的魚片，每片20克左右，每份8片，約150克，在碟上排列整齊（碟底可墊刨冰並用薄膜覆蓋後在整齊有序的擺上每片），放進冰箱速凍室速凍2分鍾後，粘以醬油和芥末膏食用。三文刺身（生魚片）三：材料：芥茉沙拉醬30克，生菜適量，三文魚生魚片200克，醬油少量，白葡萄酒少許，芝麻油少許。製作方法：首先將三文魚切成適當大小的塊狀，然後將沙拉醬中兌入白葡萄酒、醬油、芝麻油。在食用前，將盤中擺放好生菜做底後，將三文魚擺上，再倒上配好的調料。也可將三文魚在調料中沾過後食用。這種作法可以直接品嘗到三文魚的鮮美，感受到魚片入口後的柔和。一魚二吃（刺身、頭尾做湯或做粥）1．刺身：活魚放血，片肉，取排刺，切薄片或菱形厚片，冰快墊底，魚片鋪子冰面擺盤，配以美極醬油、喬茉、檸檬片等。鮮嫩甜爽，無腥無刺。2．生滾魚骨湯：鍋內注入高湯，放入魚骨和頭尾、姜蒜片，再放入白菜、豆腐煮至湯滾後，立即起鍋。湯鮮味清，齒縫留香。3．生滾魚骨粥：白米熬粥備用。魚頭、色骨下鍋煎到四分熟，澆料酒少許，然後注入高湯，再下粥，煮到粥滾，立即起鍋，加入少許胡椒粉、芹菜即可。味美粥鮮，魚韻回腸。水煮三文魚主料：三文魚。輔料：蔬菜、粉條（泡過水的）、辣椒面、檸檬。調料：鹽、蔥、姜、蒜、雞蛋清、澱粉、豆瓣醬、花椒粉、雞精、食用油、水。做法：1、 將三文魚切成片，加入雞蛋清、澱粉、檸檬汁拌勻； 2、 坐鍋點火倒油，待油熱後放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、水、鹽、雞精，開鍋後加入蔬菜，煮熟、撈出放入盤中；3、 再放入三文魚略煮、撈出放入盤中；加入花椒、蔥； 4、 坐鍋點火倒油，油熱後澆在三文魚上即可。清蒸三文魚清蒸三文魚（一）主料：三文魚1斤左右一條。配料：冬筍絲、冬菇絲、火腿絲、姜絲、蔥絲。調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒、紹興老酒。做法：將虹鱒宰殺制凈，魚堂內放入調好味多配料絲，裝盤，上屜蒸熟後澆芡即可。清蒸三文魚（二）主 料：三文魚魚2.5斤。調配料： 水發香菇，冬筍，金華火腿，豬肥肉，豬網油，雞湯，鹽，味精，白糖，熟豬油，料酒，蔥，姜。做法： 1. 將魚刮鱗去內臟洗凈， 用沸水燙一下，颳去鱗皮，改十字花刀，用鹽，味精腌製片刻。2. 將冬筍，金華火腿及肥肉的外沿刻上刀花再切成片。將發香菇與冬筍一同入開水焯過洗凈。3. 將腌過的魚放入盤中，其上撒勻料酒，鹽，白糖，再將肥肉片，火腿片，香菇，冬筍片依次擺在魚上，蔥段，薑片分別放在魚身的上下，淋上熟豬油，貼魚盤加入魚湯，再將豬網油蓋在魚身上，頂汽上屜蒸10分鍾出屜，上桌前把豬網油，蔥，姜撿出，撇去湯汁，另取勺燒好湯汁澆在魚上，上菜時帶薑末與醋調和的汁。清蒸三文魚（三）烹調方法：將1.5斤三文魚當開，清洗干凈，在魚內外各切一刀，並在魚背上抹上一層精鹽，用筷子架起晾水待用，將調料拌勻放在魚上，用猛火蒸1分鍾至1分半鍾即可。調料：蔥絲、姜絲、辣椒絲、精鹽、香麻油。香蔥三文魚原料：三文魚、香蔥。調料：醬油、芥末。做法： 1、鮮三文魚切薄片，香蔥切絲，待用。 2、用魚片將香蔥絲包好，做成三文魚卷，碼入盤中。食用時，蘸少許醬油和芥末，即可。宮爆三文魚粒用料：花生米、三文魚、青椒、紅椒、洋蔥。 做法：1、將三文魚粒（三文魚切成小方塊）炸熟後撈起。2、起油鍋，將豆瓣辣醬、蔥姜在油里炒香。再下青椒、紅椒、洋蔥炒八成熟，再下炸過的三文魚粒，再加少許料酒。根據自己的口味可加鹽、糖翻炒起鍋。清炒魚丁 1、將三文魚切成小方塊（塊不要切得太小，以免在爆炒時魚肉鬆散），把 薺蘭、香菇切成丁。2、將炒鍋放入火上，加入適量色拉油，七成熱後，把魚肉丁倒入鍋內過一 下油後撈出。 3、再在炒鍋內倒少許色拉油，油熱後加入蔥姜蒜末、魚丁、薺蘭、香菇、鹽爆炒兩分鍾，最後，勾芡加少許味精即可出鍋。紅燒三文魚紅燒三文魚（一）：1，將魚洗凈去鱗臨干，平放在案板上，切塊，2厘米厚。拋面是馬蹄形。2，用平底不沾鍋，雙面油煎，取出臨干。魚皮不煎。3，換大的炒鍋，食用油，圓蔥丁炒香，加姜，米醋，朝天椒，糖（量大）我通常用5調羹，鹽，料酒，老抽，加水，不斷品嘗，至少五次。4，把煎好地魚慢慢放入汁中，大火，後中火開燉（加拿大的火再大也一樣）估計15分鍾，最後看汁的量停火。紅燒三文魚（二）：1 魚切塊，加鹽，醬油小腌一會。2 准備好辣椒，蒜，姜3 下油，魚塊下鍋，待變色，加入辣椒，蒜，姜。4 加一點水燜一會，讓入味。5 水快幹了，起鍋。魚骨湯三文魚的骨、刺、頭，也可加上魚皮，加姜絲、蔥白、胡椒粉，沌湯，鮮美無比。 注意，湯中不加油，湯汁的味道更是鮮美。蒜泥魚片三文魚魚片在80℃燙水中浸浴10秒鍾，然後拌以蒜泥食用。涼拌魚絲魚片切絲，加青蔥、紅椒絲、蒜蓉、鹽、調味素、麻油、少許芥茉、味極醬油，拌勻即可食用。原汁原味，清甜爽口。三文魚頭煲魚頭3一4個，剁快，下鍋前至三成熟，澆少許料酒，注入高湯，煮開後放入白菜、薑片，勾芡上煲，加入紅椒片、蔥段，煲沸後上桌。清淡無腥，味鮮怡人。烤三文魚烤三文魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。整烤是最原始的做法。在烤的時候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮最好吃，味濃並且焦脆，而魚肉過厚，味道稍顯寡淡。一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實在有些暴殄天物，於是有了段烤。把三文魚切段，先在自製的醬料中腌制四五分鍾，再上火烤，這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。至於錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現三文魚本來的香味———鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對於他們來說，就有些無味了。四、三文魚烹制小竅門 三文魚含有較多的水分和脂肪，所以用於烹制熱菜時，加熱的時間不宜長，否則成菜後，肉質會干硬，吃起來口感不佳。這里特別提醒大家，三文魚用於製作熱菜時，其最佳成熟度為七成熟，三文魚原料在這樣的成熟度，口感才軟滑鮮嫩、香糯鬆散。

㈢ 大龍蝦怎麼煮好吃

可以做麻辣來龍蝦。具體做自法如下，首先准備材料：龍蝦：1500克、郫縣豆瓣醬：2湯匙、老抽：30克、生抽：50克、黃酒：50克、花椒：4克、干辣椒：少許、蔥花：少許、生薑片：10克、蒜瓣：10克、油：50克。

1、先把龍蝦放入水斗里，注入清水，等渾濁了再換清水，反復幾次至水清為止。

烹飪技巧

1、郫縣豆瓣醬偏咸，我覺得味道夠了，沒加鹽，各家的口味不同，請依照自家的口味調整。

2、龍蝦要現殺現燒，不要等到死了再烹飪，肉質口感會很差的。

㈣ 扇貝湯面怎麼做好吃

材料新鮮扇貝500克，帶卵或不帶卵均可，干義大利寬面350克，橄欖油3湯匙，醬回汁材料：，荷蘭芹1束，薄荷答1束，細香蔥1束，檸檬1個，白葡萄酒醋或雪利酒醋2湯匙，特純橄欖油5湯匙，續隨子1湯匙，大的去核黑橄欖6枚，鹽、黑胡椒適量做法1.水一大鍋燒開，用於煮麵條。製作醬汁：荷蘭芹、薄荷切碎，細香蔥剪碎，一起放入量杯。 3種香草的分量約200毫升。2.檸檬洗去蠟，檸檬皮擦碎，與醋、橄欖油一起放入量杯。續隨子及黑橄欖粗切，也加入量杯。加鹽、胡椒調味，拌勻待用。3.檢查每隻扇貝硬的小肌筋是否已經去掉，洗凈瀝干。如是大扇貝，則留著扇貝卵（即扇貝煮熟後的橙色部分），將扇貝切開，加鹽和胡椒調味。4.乾麵條放入滾水，按包裝上的說明煮好。5.大煎鍋中加入橄欖油，旺火加熱。放入扇貝煎炒4—6分鍾至呈淡黃色，剛剛熟透。鍋離火，澆上醬汁。6.面條瀝干，放在上菜盤上，澆上扇貝即可上桌。