Ⅰ 貴腐成金記：「爛」葡萄如何變身酒中之王
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉」的作用釀制而成，故名「貴腐酒」。 受「貴族霉」感染的葡萄 貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受「貴族霉」感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。 你也許不會相信葡萄酒中的一朵奇葩——貴腐酒是被一種病原菌侵入而產生的。 要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐黴菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。這種微小的黴菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃。它雖然也被同樣的病原菌侵入，但是由於在特定的地域，比如法國加隆河的蘇德納Sauternes、匈牙利波多克河谷的托卡依(Tokoji)以及德國的萊茵河流域，氣候特別乾燥，病原菌侵入以後一直處於潛伏狀態，不產生鼠灰色霉層，但是葡萄表面卻有許多的小洞口，漿果中的水份由此而蒸發掉，葡萄汁就被濃縮，從而導致果粒糖度增高，酸度降低，用這種果粒為原料釀造而成的葡萄酒就特別香甜和味濃。 貴腐霉(botrytis cinerea)也稱為貴族霉，是一種天然的黴菌，當成熟的葡萄感染這種黴菌時，黴菌的菌絲會穿透葡萄皮，葡萄內的水分會有部分被吸收或蒸發，因此葡萄會干縮，而使葡萄內的糖分和其它成份濃縮，並產生特殊的香味。釀造貴腐甜酒的葡萄要經過仔細挑選，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次採收，非常耗時費力；採收下來的葡萄，再經挑選之後，實際可以榨出來的汁液已經很少了，有時一株葡萄樹的果實榨出來的汁液還不到100克(一瓶養樂多就是 100克)！曾經有德國酒庄的主人說，他花費一、二十人的人力去採收 Trockenbeerenauslese級甜酒用的葡萄，一天的成果只能產出區區5公升！果真是太珍貴了。 貴腐酒優質甜葡萄由於晚收而感染了一種叫做「BOTRYTISCINEREA」的灰黴菌，這黴菌經常把家安在水果皮上，它會形成一層薄薄的灰色絨毛，雖然對人的身體無害，但它的樣子確實不招人喜歡。它把細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，成千上萬的菌絲就在皮上留下了一個個小洞，而內部的水分就會透過這些小孔小洞蒸發出去。於是葡萄中的水分日益減少，葡萄變成了干葡萄，這些干葡萄中的合格者會被一粒粒地選出並用低壓法(即用葡萄自身的重量將本已很少很濃的葡萄汁榨出)榨得奧蘇濃汁。 根據等級的不同要求，3筐、4筐、5筐、6筐的奧蘇濃汁將被倒入裝有135升已窖藏兩年優質托卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐，即「PUTTON」，是採摘和計量葡萄的一種容器，每一個PUTTON的奧蘇葡萄可制出25升濃縮葡萄汁)這些混合了奧蘇濃汁和優質托卡伊葡萄酒的液體再經過約48小時的發酵後重新裝入專用的大橡木桶，藏於托卡伊山麓間的酒窖深處。 如果你走進貴腐酒的酒窖，你能看到窖頂上布滿了有益於凈化空氣和保溫的綠色黴菌。由於每增加一個PUTTON的奧蘇濃汁就要多窖藏一年，所以6筐的頂極奧蘇要窖藏8年之久。 釀造貴腐酒所用的葡萄 主要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染黴菌的特性。故為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種。例如Chateau Climens就採用 100% 的 Semillion，而一般酒庄約只使用70到80%左右。 次 要：Sauvignon blanc長相思葡萄會被酒庄拿來做另外約20%的調配，以增添酸度和香氣。而 Sauvignon blanc感染貴腐霉的條件沒有 Semillion 好。 再次要：Muscadelle具有麝香味，有時酒庄也會添加一些Muscadelle調配。 甜酒要進行酒精發酵也不是那麼容易，因為讓糖分發酵成酒精的酵母在糖分濃縮的葡萄汁中不太能起作用。當葡萄汁的糖分太高時，葡萄汁不但無法滲透過酵母的細胞壁，反而酵母的水分會被吸出細胞壁。滲透作用使酵母被吸干，變得很不活潑(這也就是高糖分的蜜餞可以長期保存的原因)，因而非常難以進行發酵程序；即使有反應也是相當緩慢，常常需時數月，甚至一年。 熟成過程金黃(dore)：九月底，葡萄由青黃色變成金黃色。此時葡萄已相當甜，每公升含 200 公克以上的糖分。 爛滿(pourri plein)：葡萄感染徽菌後，由金黃色變成紅褐色。 糖漬(confit)：菌絲穿透葡萄皮吸取葡萄內部的水分和糖分，經過這樣的脫水過讓糖分含量變得更加濃縮，葡萄乾縮成所謂的糖漬(confit)時就能採收，這時甜度已高達每公升340克的糖分甚至更高。 貴腐甜酒的黃金產區位在 Bordeaux 南方二十多公里外的加龍河 (Garonne) 兩岸，當地人認為鄰近河流的水溫差距造成多霧，(來自蘭德低地 Landes 的西隆溪 Ciron 水溫較低，在巴薩克村注入水溫高的加龍河，冷熱河水混合形成潮濕的霧氣) 讓附近的葡萄園很容易滋長貴腐霉。 右岸：石灰高坡，霧氣難散，貴腐霉少，甜度通常較低。由北到南分別是 Cadillac、Loupiac及Sainte-Croix--Mont三個產區。 左岸：地勢開闊，精華區所在。Sauternes離河較遠，位礫石圓丘區，生產全Bordeaux最濃甜的貴腐甜酒。Barsac巴薩克近河岸邊，平坦石灰岩地，以優雅均衡著稱。
Ⅱ 獅王白葡萄酒現在還有的賣嗎 在哪能買到
看包裝應該90年代青島思泉的酒，這款應該是95年前後的。思泉的牌子已經被吞並了，現在是青島葡萄酒廠。
Ⅲ 酒中之王是什麼酒
貴腐酒
「細細的灰黴菌絲透過表皮深入到葡萄果肉中並留下一個個小洞，果肉內部的水分就會透過這些小孔小洞蒸發出去。千萬別小看這黴菌，它們的形成條件不但獨特而且非常珍貴。在經過一系列復雜的釀造工序之後，深受世人喜愛的貴腐酒有了「液體黃金」之稱。」
在葡萄酒的世界裡，上帝給予人間的恩賜很多，但其中最大的恩賜莫過於有著"液體黃金」的稱號貴腐酒了。很多黴菌都讓葡萄死於非命，但如果有一種葡萄「遭遇」貴腐霉，那麼，這葡萄可就真的遇上「貴人」了。
一場戰爭成就尊貴地位
由於人們記憶中和現實中的廉價國產甜葡萄酒多為一些由糖、酒精及不同量葡萄酒勾兌而成的半汁葡萄酒，再加上傳統的中餐並不像西餐那樣有專門的甜點配餐酒，所以人們對甜葡萄酒的了解並不多。
實際上，甜葡萄酒確可稱之為酒中精品，現在越來越為人們知曉的冰酒就是甜葡萄酒的一種，但真正可稱得上甜葡萄酒中的極品就非貴腐酒莫屬了。
有一些酒類知識的人都知道，葡萄酒的釀造過程是把葡萄汁中的糖分發酵成酒精而成酒。葡萄酒的酒精度則以11%-13%為多，一般不會超過15%。也就是說為了在同樣酒精度下得到更甜的葡萄酒就需要有糖分更高的葡萄原汁，貴腐酒就是運用物理方法將優質的甜葡萄榨出更濃的葡萄汁作為原料。
貴腐酒的釀造程序相當繁復，它是甜白葡萄酒中最為高貴的一種。貴腐酒全世界最知名的產區有法國的Bordeaux(波爾多)、Alsace(阿爾薩斯)與Loire(盧瓦爾山谷)，還有匈牙利的Tokaji(托卡伊)。波爾多的Sauternes(蘇玳)、Barsac(巴爾薩克)和匈牙利的Tokaji(托卡伊)則較為出名。就拿托卡伊地區來說，這里生產的托卡伊·奧蘇(Tokaji aszu)貴腐酒就是法國國王路易十四口中的「王者之酒，酒中之王。」
關於貴腐酒的由來還有一個有趣的故事。傳說公元1650年，土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近托卡伊時正值葡萄收獲季節，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主推遲採摘，直到11月初上凍之前人們才開始收獲。原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經干蔫，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還泛起了一層難看的黴菌。望著乾枯如同葡萄乾一般的葡萄串，人們在無奈之中也只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是，令人萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒味道要香醇濃郁得多。於是偶然的推遲採摘意外地為托卡伊葡萄酒帶來了從此走向世界的輝煌。
托卡伊·奧蘇的最初原料是托卡伊地區種植的優質白葡萄，有福爾明、哈斯萊維路、莎勒高·姆斯蔻塔伊和麝香等優良品種。由於托卡伊地區特殊水土的緣故，這里的白葡萄中含有多種獨特的營養和葯物成份，因此釀造出的酒里竟帶有天然盤尼西林。也正是因此，托卡伊·奧蘇的滋養保健功效自古就被載入了匈牙利葯典之中。
液體黃金的釀造
托卡伊的優質甜葡萄由於晚收而感染了一種叫做「BOTRYTISCINEREA」的灰黴菌。這黴菌經常把家安在水果皮上，它會形成一層薄薄的灰色絨毛，雖然對人的身體無害，但它的樣子確實不招人喜歡。它把細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，成千上萬的菌絲就在皮上留下了一個個小洞，而內部的水分就會透過這些小孔小洞蒸發出去。於是葡萄中的水分日益減少，葡萄變成了干葡萄，這些干葡萄中的合格者會被一粒粒地選出並用低壓法(即用葡萄自身的重量將本已很少很濃的葡萄汁榨出)榨得奧蘇濃汁。
根據等級的不同要求,3筐、4筐、5筐、6筐的奧蘇濃汁將被倒入裝有135升已窖藏兩年優質托卡伊葡萄酒的小橡木桶。(筐，即「PUTTON」，是採摘和計量葡萄的一種容器，每一個PUTTON的奧蘇葡萄可制出25升濃縮葡萄汁)
這些混合了奧蘇濃汁和優質托卡伊葡萄酒的液體再經過約48小時的發酵後重新裝入專用的大橡木桶，藏於托卡伊山麓間的酒窖深處。如果你走進貴腐酒的酒窖，你能看到窖頂上布滿了有益於凈化空氣和保溫的綠色黴菌。由於每增加一個PUTTON的奧蘇濃汁就要多窖藏一年，所以6筐的頂極奧蘇要窖藏8年之久。托卡伊奧蘇葡萄酒自古就被載入匈牙利葯典，據記載，教皇庇護一世遵醫囑每日小酌一杯這種名貴葡萄酒，以保健康。
貴腐酒有一個很明顯的特點：因為葡萄受到灰黴菌的侵染，酒中也帶有灰黴菌的氣味，雖然在壓榨的時候這股味道並不好聞，但是一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的如同水泡的朽木一般的香氣。灰黴菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的復雜程度，所以貴腐酒的豐富感就像風情萬種的少婦。
貴腐酒有著濃重豐滿的風格，持續、細膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。有人將它首先定位為「蜜酒」，因為它是最適合在蜜月其間喝的酒。當然，它同樣適合於熱戀中的情人。貴腐酒傳統上常被用來搭配鵝肝醬或是藍霉乳酪，餐後配甜點也非常棒，不過要注意避免巧克力、咖啡口味的。其實它本身就是一道很好的甜點，單獨飲用也很好喝。
貴腐酒由於糖分高，所以能夠陳年非常久，有些甚至需要陳年一二十年以上才會達到適飲期。質量好的貴腐酒窖藏半世紀也還是很好喝，除了顏色看起來像之外，價錢也像。由於深受世人喜愛而且生產不易，在供不應求的情況下，價格自然不會太便宜。也是因此，它有著「液體黃金」之稱。
4.迪斯威特林酒園蘇玳法定產區 甜白葡萄酒(1999年)
這款酒產自法國波爾多蘇玳法定產區，由80%瑟美戎和 20%白蘇維翁葡萄釀造。液體成淺金黃色且微微泛綠，香氣輕盈，似杏脯、橘子醬、兼有香草氣息。入口柔和，酒體輕，酸甜平衡。
5.智利De Martino葡萄酒(2003年)
酒體飽滿集中且十分優雅，每一款葡萄酒都有單獨的特性。橡木的巧妙運用增加了酒的復雜性。酒色金黃,香味濃郁，優雅。呈現杏子，蜂蜜，木瓜的混合香氣。口感豐厚、柔順，酸度適中，極易入口。收結悠長順滑，回味無窮。飲用溫度在6-8℃。此款甘醇的美酒與鵝肝醬，藍芝士，特別是羊乳芝士，甜品搭配為佳。
6.伊甘堡甜白葡萄酒(1999年)
這款酒產自法國波爾多蘇玳法定產區，由80%瑟美戎和20%白蘇維翁葡萄釀造。美麗金黃的酒體散發出濃郁而富有表現力的花香，伴有些許洋李、橘子醬、熟果子和蜂蜜的香味。酒體活躍，蘊含香蕉、杏乾和香料的香味。可搭配魚類、豬肉和乳酪飲用。
Ⅳ 阿爾塞斯和德國的白葡萄酒的區別
古代的波斯是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。
葡萄酒的相冊 (31張)
隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，幾乎被禁絕了。後來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘[1] 、羅馬、高盧（即法國）。然後，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、義大利和法國傳到歐洲各國。由於歐洲人信奉基督教，基督教徒把麵包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發展起來，因此法國、義大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的逗湖泊地，歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。歐洲國家葡萄酒的產量，佔世界葡萄酒總產量的80%以上。此外還有一說為葡萄酒起源於希臘，在此就不贅述了。
傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標著逗有毒地，防人偷吃。等到數天以後，國王妻妾群中有一個妃子對生活發生了厭倦，擅自飲用了標明逗有毒地的陶罐內的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲後也十分欣賞。自此以後，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。
起源
在考古研究中，在歐洲保加利亞的古人遺跡中發現，大約在公元前3000至6000年，已開始以葡萄汁液進行釀酒，而古代詩人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人（保加利亞的古人）的優良釀酒技術。所以有很多人認為保加利亞是葡萄酒的發源地。
組織
國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）是葡萄和以葡萄為基礎的產品領域里的政府間科技組織，它根據1924年11月29日建立國際葡萄酒組織的國際協議而創立。根據成員國的決定，國際葡萄酒組織從1958年4月起使用逗國際葡萄與葡萄酒組織地這個名稱。
OIV有47個成員國：摩爾多瓦、阿爾及利亞、阿根廷、澳大利亞、奧地利、比利時、玻利維亞、巴西、保加利亞、智利、克羅埃西亞、塞普勒斯、捷克共和國、丹麥、芬蘭、法國、喬治亞、德國、希臘、匈牙利、以色列、義大利、黎巴嫩、盧森堡、馬爾他、馬其頓、墨西哥、摩爾多瓦、摩洛哥、荷蘭、紐西蘭、挪威、秘魯、葡萄牙、羅馬尼亞、俄羅斯聯邦、斯洛伐克、斯洛維尼亞、南非、西班牙、瑞典、瑞士、突尼西亞、土耳其、英國、烏克蘭、烏拉圭、南斯拉夫聯邦共和國。
OIV還包括以下觀察員（國家）：愛爾蘭；地區或省：魁北克（加拿大）
中國葡萄酒
一九一五年，張弼士率領逗中國實業考察團地赴美國考察，適逢舊金山各界盛會，慶祝巴拿馬運河開通，舉辦國際商品大賽。張就把隨身攜帶的逗可雅白蘭地地、逗玫瑰香紅葡萄酒地、逗瓊瑤漿地等送去展覽和評比，均獲得優勝。後來，逗可雅白蘭地地改為逗金獎白蘭地地，一直沿用。
法國卡爾卡紐
美國巴塞蒂
《史記·大宛列傳》：西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到逗宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數十歲不敗地。隨後，逗漢使取其實來，於是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……地可知西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，並將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方製法的葡萄酒人。三國時期的魏文帝曹丕說過：逗且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘於曲糜，善醉而易醒……地，這已對葡萄和葡萄酒的特性認識得非常清楚了。只是葡萄酒僅限於在貴族中飲用，平民百姓是絕無此口福的。
唐朝貞觀十四年（公元640年），唐太宗[2] 命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來盛產葡萄，在南北朝時，就向梁朝進貢葡萄。《班府元龜 卷970》記載逗及破高昌收馬乳蒲桃，實於苑中種之，並得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識其味地。即唐朝破了高昌國後，收集到馬乳葡萄放到院中，並且得到了釀酒的技術，唐太宗把技術資料作了修改後釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗。這是史書第一次明確記載內地用西域傳來的方法釀造葡萄酒的檔案，長安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產葡萄酒。
種類
編輯
葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。
以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。
一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及採用的釀造方法來分類，國外也有採用以產地、原料名稱來分類的。按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標准GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。
按酒的顏色
1．白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
2．紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
3．桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。
按含糖量
1．干葡萄酒：含糖量低於4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。
合並圖冊 (2張)
2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。
3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
4．甜葡萄酒：含糖量大於45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。
三、按二氧化碳含否
1．靜酒不含有自身發酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態葡萄酒。
2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：
①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。
②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
按釀造方法
1．天然葡萄酒：完全採用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。
2．加強葡萄酒：發酵成原酒後用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。
3．加香葡萄酒：採用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配製成，屬於開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或採用葡萄原酒浸泡葯材，精心調配而成，屬於滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。
4．葡萄蒸餾酒：採用優良品種葡萄原酒蒸餾，或發酵後經壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵後蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地，不經調配的叫葡萄燒酒。
按酒精含量
山葡萄酒 (9張)
1．軟飲料葡萄酒(或無泡酒)：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLE WINE)，酒精含量為14度以下。
2．起泡葡萄酒(SPARKING)：產地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國等，酒精含量不超過14度。
3．加強葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。
4．加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有義大利和法國產的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。
其他方法
山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落葉藤本。山葡萄喜生於針闊混交林緣及雜木林緣，在長白山海拔200-1300米間經常可見，主要分布於安圖、撫松、長白等長白山區各縣。果熟季節，串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在紅艷可愛的秋葉之中，甚為迷人。山葡萄含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和多種維生素，生食味酸甜可口，富含漿汁，是美味的山間野果。山葡萄是釀造葡萄酒的原料，所釀的葡萄酒酒色深紅艷麗，風味品質甚佳，是一種良好的飲料。
六、按葡萄汁含量分：
1．全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。
2．半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國內雖然有一定的市場，在國際市場上卻無容身之地。
七、按葡萄來源分為：
1．家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
2．山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。家葡萄酒具體的種類只有那幾種，在這里重點給大家介紹一下山葡萄酒：
成分及功效
編輯
七大成分
紅葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10-13%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：
葡萄酒的圖片 (20張)
A．80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C．酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。
D．酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。
E ．每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
F ．芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。
G． 氨基酸、蛋白質和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營養價值。
所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管、防止動脈硬化、降低膽固醇。
三大功效
醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里紮根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值。
1、葡萄酒的營養作用
葡萄酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮定神經；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
2、葡萄酒對女性的特殊功效
懂紅葡萄酒的女人，往往有絲綢滑過般的柔嫩肌膚。究其因，原來其最為女人喜歡的地方，在於美容養生的
葡萄酒 (6張)
神奇功效。
紅葡萄酒美容養顏、抗衰老功能源於酒中含量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，免於斑點、皺紋、肌膚鬆弛，令肌膚恢復美白光澤。紅控們都親切地喚它作逗可以喝的面膜地。
紅葡萄酒的另一個功效——減肥，每升葡萄酒中含525卡熱量，但是這些熱量只相當於人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，可在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減輕體重。紅葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。
3、葡萄酒助消化作用
飲用葡萄酒後，如果胃中有60~100ml的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120ml。
糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點：
1．血糖控制良好，無其它重要臟器的慢性病和糖尿病並發症；
2．不注射胰島素和口服磺脲類降糖葯；
3．肝功能正常；
4．飲酒時要進餐，避免發生低血糖；
5．飲酒量：葡萄酒每次不超過100～150ml；啤酒不超過350ml，不飲白酒，上述酒量約相當於主食25g，應從飲食計劃中減去，每周飲酒不超2次。
6.葡萄酒中含有山梨醇和單寧，有利於膽汁和胰液的分泌，增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性，加強胃腸道對食物的消化吸收，還可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定療效。
食療偏方
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1.治高膽固醇：葡萄酒30毫升，葡萄100克，涼開水150毫升。葡萄去皮去子，放入榨汁機中，倒入葡萄酒和涼開水攪打成汁。將榨汁機中的果汁倒入杯中即可直接飲用。
2.治呃逆：葡萄酒20毫升，薑汁適量。葡萄酒、薑汁調和均勻，酌量服用。
3.治中暑：紅葡萄酒、大麥茶各適量。紅葡萄酒摻入水，製成冰塊，放入大麥茶飲用。
4.治便秘：葡萄酒1000毫升，荸薺60克，厚朴15克，陳皮30克，白豆蔻15克，白糖60克，橘餅、冰糖盛酒瓶中，加入葡萄酒，蓋嚴蓋。每日攪拌1次，浸泡10天後，兌入白糖、蜂蜜、拌勻即成。每日2次，每次25毫升，單獨飲用。胃疼、嘔吐時不得飲用。[3]
飲食宜忌
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1：健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。
2：糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。
3：紅葡萄酒不須冰鎮，白葡萄酒冰鎮後飲用口味更佳。
4：兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。[3]
5：飲用葡萄酒有可能是會造成哮喘發作的。[4] 研究人員對366例成年哮喘患者進行了飲食過敏問卷調查，發現92.6%的人飲酒，其中33%說至少2次飲酒與哮喘發作相關。紅、白葡萄酒是最常見的誘因，一般在飲酒1小時內發生哮喘。雖然大多數飲酒誘發的哮喘較輕微，但也可能發生嚴重哮喘。在婦女、口服激素治療、哮喘初次發作年齡較低及曾換用葯物治療的患者中，飲酒更易誘發哮喘。此外，葡萄酒誘發的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛葯引發的哮喘密切相關。因此，研究人員提醒患者增強對飲酒可能誘發哮喘的認識，並建議深入研究葡萄酒相關的亞硫酸鹽添加劑在誘發哮喘中的作用。
釀造流程
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葡萄的採摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當的酸度和酒精度的平衡體現了葡萄酒的特性，在採摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質量和如果遇到壞天氣葡萄會發生腐爛病之間冒風險。當希望控制採摘的質量，或為了一種特殊的釀造結果， 就需要採用手工採摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進行晾曬，這樣會減少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉（Jura）省，人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒，這是因為葡萄在榨汁之前是先放在麥秸上晾曬的。
紅酒
總體說來， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續發酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監視著它繼續在釀酒桶中發酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：
第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發酵作用得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
干白
白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成；但是也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾，發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過程如下：
1．一旦採摘開始，葡萄就應盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。
2．將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然後在榨出的汁內放入酵母。
3．為了更好地保存白葡萄的果香，在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。
4．使用水平的葡萄壓榨機，製成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。
酒麴的獲取和保留
水果酒釀制過程中，為了加快酒的發酵速度，酒麴是很重要的一環。在家庭釀造葡萄酒的時候，第一次發酵後容器底部的白色沉澱，可以收集並保留，成為下次釀造葡萄酒的酒麴；該酒麴也可以用作釀造其他水果酒。
桃紅
桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的主要區別在於紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。當出現了令人滿意的顏色（一般是12到36小時）之後，就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁，個別的也取一部分酒發酵。在洛林（Lorraine）地區許多清澈的或較暗色澤的桃紅葡萄酒都是用這種方法製成的。
香檳與起泡酒
起泡酒中著名的香檳，是由普通的白葡萄酒經過第二次發酵獲得泡沫裝瓶製成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母，用這種方法製成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉澱放置最少一年，陳釀香檳酒要沉澱放置最少十年。晃動和排氣是製造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫升標准瓶的，還有150毫升直至1500毫升不等的。製作香檳酒的工藝稱為傳統工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質量的起泡酒。
加強型
發酵過程中添加酒精來終止發酵，一般酒精度、甜度比較高。
發酵
葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來，酒精發酵是葡萄酒釀造最主要的階段，其反應非常復雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高級醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。
控制發酵方法
一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發酵便會自動停止；二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分准確。
製作原料
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葡萄酒的發酵
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬於Ampelidecese的10個科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品種釀造。Vitis Vinifera是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。
白葡萄品種
葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素，知道這瓶酒所使用的葡萄品種就可以大致判斷出這瓶酒的味道。參照#葡萄品種的味道表#，其中包含了香氣、口感、大致的酒體和結構。同一個葡萄品種在不同的產地會有不同的表現，但大致的風味與架構是相同的。
Ⅳ 這款德國普魯士王子雷司令白葡萄酒有了解的嗎
普魯士王子白葡萄酒口感非常不錯，酒呈亮麗的黃綠色，酒體中等偏輕，散發出濃郁的綠色水專果、柑橘和檸檬屬香味。還略帶桃子、杏、菠蘿、芒果的氣息。 口感平衡，充滿新鮮水果的吸引力，能營造出享樂與喜悅的氛圍。如果你搭配上重口味的菜系，那將會有意想不到的效果。
德國普魯士王子酒庄是貴族酒庄，擁有幾百年的歷史了，以前是德國王室的專供酒庄，由普魯士王室姓氏賜名，而目前的股東弗蘭茨王子是德國末代皇帝德皇威廉二世的孫子，因此酒庄的地位不言而喻。現在也是德國葡萄酒中的代表，在德國屬於中高檔酒，如果有葡萄酒愛好，建議收藏，代表有普魯士王子雷司令白葡萄酒，普魯士王子灰皮諾白葡萄酒。
Ⅵ 全世界各大葡萄酒王是什麼
1. 白馬庄（Chateau Cheval Blanc）——聖達美隆的驕傲
白馬庄不僅在聖達美隆的列級名庄中排位第一級，也是A組的兩個名庄中排名第一的酒庄，是近年來世人常稱的波爾多八大名庄之一。白馬庄所處的位置緊挨寶物隆法定產區，但它的葡萄園和寶物隆酒的風格卻很不一樣，許多酒評家都說：白馬庄年輕時清雅、和順、自然，陳年後反而有力，濃郁且復雜。
2. 木桐庄（Mouton Rothschild）——波爾多一級庄新晉貴族
盡管從波爾多酒庄的評級時間看，木桐酒庄是五大一級庄中的新晉，但它一直以來卻備受眾多酒評家青睞。美國著名酒評家Robert Parker品嘗2006年新酒後，在「五大」中給予了木桐最高分數。木桐不僅是極品美酒的同義詞，更凝聚了其它酒庄無法效仿的藝術氣質。米羅、夏加爾、布洛克、畢加索、沃霍爾、巴貢……很多頂級藝術家都為木桐酒設計過酒標。1973年，法國政府對酒庄分級制度進行了唯一一次改動，破格晉級的酒庄只有一家，就是木桐庄。
3. 稀雅絲（Chateau Rayas）——隆河谷頂尖酒王
稀雅絲絕對是一款飲家的酒，如果不經常喝世界各地珍品葡萄酒的話，是不會知道它的，被譽為南法國的酒王之王、法國南部的柏圖斯。因為產量稀少，是南法國葡萄酒中的珍稀藝術品，口感復雜、充滿濃郁的荔枝香甜又不失優雅，單寧圓潤豐厚，就像一個養在深閨的絕色美女，靜靜等待懂得欣賞她的人來掀開面紗。
4. 滴金庄（Chateau D'yquem）——最後貴族的「液體黃金」
滴金庄的酒是眾多葡萄酒愛好者夢寐以求的至愛。一瓶1784年的滴金庄葡萄酒，1986年由倫敦佳士得拍賣行售出，售價高達5.6588萬美元，創下當時白葡萄酒售價的最高紀錄，而它曾經的主人就是美國第三任總統傑弗遜。18年後，紐約葡萄酒商扎奇斯和洛杉磯沃利斯共同舉辦的葡萄酒拍賣會上，單瓶 1847年的滴金酒拍賣額高達7.1675萬美元，再次刷新白葡萄酒拍賣紀錄。1855年法國實行葡萄酒定級制度時，滴金庄在蘇玳和巴薩區的葡萄酒評級中成為唯一被評為超頂級葡萄酒園的酒庄。這一至高榮譽使得當時的滴金庄比拉圖、拉菲、瑪歌（Margaux）、紅顏容(Haut-Brion)、木桐五大紅酒品牌還高出一個等級。
5. 歐頌庄（Chateau Ausone）——明日頂級貴價明星
歐頌庄是聖達美隆地區兩大超級名庄之一，與白馬庄齊名。它只有7公頃土地，年產2500箱左右，品質極高但產量很少，因此酒評家預測，以後可能會在價格上超過美度五大酒庄和白馬庄，成為可以挑戰美物隆幾大頂級的聖達美隆一級精品。
6. 拉菲庄（Chateau Lafite）——世界上最出名的葡萄酒
在世界上各國各地、各門各派的酒王中，最出名的酒王應該算是法國波爾多菩依樂村的拉菲庄了。它是目前世界上最貴的一瓶葡萄酒的紀錄保持者，1985年倫敦佳士得拍賣會上，一瓶由美國第三任總統、18世紀最出名的酒評家托馬斯·傑弗遜簽名的拉菲以10.5萬英鎊的高價由《福布斯》雜志老闆投得，至今無出其右者。在拉菲庄，每2至3棵葡萄樹才能生產一瓶750ml的酒，為了保住這些金貴的葡萄樹，如沒有總公司特約，一般不允許任何人參觀。
7. 拉圖庄(Chateau Latour)——全球最昂貴的酒園
拉圖庄位於法國波爾多的美度區，是一個早在14世紀的文獻中就已提到的古老酒庄，1989年裡昂聯合集團以近2億美元的天價將波森集團的股份購回，每公頃單價1400萬法郎，換算到每棵葡萄樹就價值1800法郎，堪稱全球最昂貴的酒園。1993年，法國春天百貨老闆又以7.2億法郎天價購下拉圖莊主控權。拉圖庄種植的葡萄以嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）為主，佔80%，最好陳放10到15年才會完全成熟。成熟後的拉圖庄有極豐富的層次感，酒體豐滿細膩。
8. 羅曼麗·康帝（Romanee-Conti）——可遇不可求的稀世珍品
在介紹羅曼麗·康帝酒業集團前，可以先看一場拍賣會。2006年10月，在巴黎市政廳舉辦了一次紅酒拍賣會，有6000瓶葡萄酒參與了競拍，而這些葡萄酒的主人是當時的法國總統希拉克。最終，1986年的「布根地紅酒王」 羅曼麗·康帝以5000歐元每瓶的價格，成為當場單瓶成交價最貴的葡萄酒。用世界著名酒評家Robert Parker的話說，「羅曼麗·康帝是百萬富翁喝的酒，但只有億萬富翁才喝得到」。
9. 柏圖斯（Petrus）——波爾多酒王之王
波爾多是當今世界上公認的頂級紅酒區，那些售價不菲被投資家追捧的名酒大多產自此地。波爾多最著名的四個優質紅酒產區分別是：美度（Medoc）、格拉芙（Graves）、聖達美隆（St.Emilion）和寶物隆（Pomerol）。寶物隆雖然沒有美度那樣光輝的歷史，又是四大產區中最小的區域，但卻是波爾多目前最璀璨的明珠。區內酒庄數目只有不到200個，但這里的酒沒有便宜貨，其中第一把交椅無可爭議由柏圖斯奪得。它不僅受到白金漢宮貴胄們的青睞，曾出現在伊麗莎白二世的訂婚宴和伊麗莎白女王的婚宴上，而且在白宮也曾是肯尼迪總統的至愛。
10. 卓龍（Chateau Trotanoy）——葡萄酒飲家的酒
寶物隆區的卓龍由Giraud家族建立於18世紀末期，很快它已成為該區最有名氣的優質酒庄，當時在寶物隆區能與它相比的只有威登庄園一家。卓龍酒庄的土壤含有豐富的鐵礦質，由於離柏圖斯酒庄只有一公里左右，所種植的葡萄和柏圖斯一樣佔90%梅樂（Merlot），由配製柏圖斯的原班人馬釀制。從上世紀 70年代起，由於樹齡的成熟加上追求完美的釀造工藝的配合，風格很接近柏圖斯，但因為懂得此酒的人不多，價格一般不會超過柏圖斯的20%，是葡萄酒飲家們最愛的酒款。
Ⅶ 黑森王子雷司令白葡萄酒2012多少錢
二千多
Ⅷ 華夏王雷司令干白葡萄酒多少錢一瓶
雷司令是德國一種高貴的葡萄品種，需要種在陡峭的山地，岩石礦物的孕育，不加農葯，不人工灌溉，自然生長，必要時還需要控制產量，配合寒冷的氣候才能得到完美的結合。是一種適合長期存放的酒。煙台的葡萄講求的是高產，經濟，很多時都是從果農那收回來的果實，就從果實的質量就很難講了。加上，那邊的果農都是認為這種白色的果實，是很少人收購的，種這種東西真是不值得。還有專統的技術也是很重要的。那邊的批發價大概都是10來塊錢，賣出價30來塊。加上名氣作用，100元樓下是絕對的不錯，如果你確認一直都是貯藏得很好，它還沒有變壞的話。
Ⅸ 紅葡萄酒好還是白葡萄酒好
紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝的區別：
葡萄酒的釀造，就是將新鮮葡萄及其果汁發酵轉變為葡萄酒。其中酒精發酵是釀造的主要階段，是經由酵母菌的微生物作用，將葡萄中的糖轉變為酒精的過程。這個過程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物質和葡萄中原有的成分，對葡萄酒的品質和風味是最重要的，如芳香化合物、單寧和有機酸等。
由於酵母是酒精發酵的主要微生物，而且其種類和性能又各不相同，因而葡萄酒的風味也有所差異。葡萄酒的釀造是一項精細的工藝，而且因酒類型的不同而有相當大的變化。下面僅簡單介紹紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過程。
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
紅葡萄酒的釀造方法也有很多，以傳統釀造法來說，首先要經過破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然後再去梗、以避免果梗的青梗味；接下來是酒精發酵和浸漬，發酵容器目前經常使用的是不銹鋼大罐，發酵過程為4～10天，這段時間葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁里，而把它們提取出來的過程就稱為浸漬；發酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離，並將皮渣再次壓榨出酒。在紅葡萄酒的釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順、穩定的乳酸，然後就進入陳釀階段。
白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵。將葡萄分選去梗後即可壓榨，將果汁與皮分離並澄清，然後經低溫發酵、貯存陳釀及後加工處理，最終釀製成干白葡萄酒。
白葡萄酒的釀制要注意以下幾點：果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質沉澱，避免敗壞酒的味道；發酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴格，須通過經常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，保證酵母能正常工作；為得到清新爽口的產品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵；防氧也是白葡萄酒生產中必須注意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。
如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發現只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在於葡萄皮中。所以如果要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。
因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵的。所以，在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前都將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。
白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，干白葡萄酒的質量，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。
歸納起來，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別為：
1、根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發酵而成，其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。
3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。
所以，紅葡萄灑與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。