氧化白葡萄酒

⑴ 白葡萄酒顏色變深怎麼辦

干白年份越久顏色越深這是正常的。

打開一瓶白葡萄酒時觀察它的顏色應該是呈現淺黃色至金黃色色澤。但如果未開瓶的白葡萄酒若出現棕色或暗沉的顏色，說明這瓶白葡萄酒很可能出現了缺陷，並且會持續惡化。

白葡萄酒顏色變化的原因：

1. 葡萄酒瓶里的空氣

白葡萄酒開瓶後，氧氣馬上進入酒瓶，並迅速將葡萄酒中的乙醇轉化成乙醛（Acetaldehyde）。乙醛會促進葡萄酒的變質，從而導致葡萄酒顏色發生變化，發展出麻醉劑的味道，並且影響白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒經氧化作用後會變成橘棕色。一般來說，開瓶後的葡萄酒更容易發生氧化，但是未開瓶的葡萄酒也可能發生氧化。

2.軟木塞收縮

軟木塞可能是導致白葡萄酒變色的罪魁禍首。軟木塞收縮通常是太過乾燥的原因。葡萄酒酒液應該與軟木塞保持接觸，保證軟木塞一定的濕度。軟木塞如果過於乾燥，容易收縮或破碎，破壞葡萄酒的密封狀態，從而加速氧化，導致酒液污染。軟木塞即使出現了很小的損壞，也會讓氧氣趁機進入酒瓶，使酒液變質而且發生顏色的變化。

3. 白葡萄酒未水平存放

我們都知道，起泡酒中會有許多二氧化碳氣體。這些氣體可以隔離進入酒瓶的氧氣，大大地減小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。但是，白葡萄酒並沒有二氧化碳這樣的「守護神」。所以白葡萄酒最好是水平存放，並且酒標朝上。如此一來，瓶中的酒液就可以與軟木塞保持接觸，保證軟木塞的濕度和彈性，防止白葡萄酒變質和發生顏色的改變

如何儲存白葡萄酒：

1. 置於涼爽地方，避免陽光直射
   白葡萄的儲藏對環境溫度要求非常高，特別是那些頂級葡萄酒，稍有不慎就會對葡萄酒的品質造成巨大影響。所以白葡萄應儲存在涼爽恆溫條件下，最佳儲存溫度為10℃至15℃之間，長期過熱的儲藏環境會使白葡萄酒失去新鮮度，出現煮熟的水果味道。

2. 避免振動
   我們都知道，長期的振動會加速液體的化學反應，所以將白葡萄酒買回來後，應保持葡萄酒處於靜置狀態，避免振動，以保持白葡萄的良好品質。

3. 酒瓶的放置
   不同品牌的白葡萄擁有不同類型的瓶塞，所以當我們遇上使用軟木塞密封的白葡萄酒時，應將其酒瓶傾斜放置，保持軟木塞與酒液接觸，避免軟木塞過於乾燥，失去密封作用。而螺旋型瓶蓋、玻璃塞以及佐克瓶封的白葡萄則可以豎直放置或者平躺放置，都沒有什麼大礙。
   

⑵ 白葡萄酒的氧化起因和預防措施有哪些

白葡萄酒的氧化起因和預防措施。有白葡萄酒的氧化可以讓他與空氣隔絕。預防措施就是密閉葡萄酒的風口。

⑶ 白葡萄酒釀造過程成中應怎樣盡量防止氧化

密封處理。
在葡萄酒的釀造過程中，發生的物質變化是葡萄糖變為乙醇,釀造完畢，將葡萄酒密封，是為了防止葡萄糖被氧化成CO2
反應式:C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
因為酵母菌是兼性厭氧性生物,在無氧條件下可以分解葡萄糖為乙醇.但是在有氧條件下能氧化葡萄糖為CO2,所以要密封處理

⑷ 處理氧化葡萄酒有妙招 教你如何防止葡萄酒氧化

葡萄酒在釀制期也會被氧化，表現為葡萄汁或者葡萄酒的顏色發生褐變，苦味增加。 葡萄酒的營養功效越來越受到人們的關注，但如果開瓶後保存方法不當或者時間過長，會在葡萄酒液表面出現一層灰白色的菌膜，它能將葡萄酒中的酒精變為醋酸，使得葡萄酒發酸、嗆鼻、刺喉，並使酒液渾濁。這就表明葡萄酒已經氧化，不能再飲用了。 葡萄酒在釀制期也會被氧化，表現為葡萄汁或者葡萄酒的顏色發生褐變，苦味增加。在飲用期的氧化表現為：葡萄酒顏色發生褐變，由深紅(或者桃紅、透明、金黃、淺黃等正常顏色)變為磚紅、褐紅色甚至土黃色，葡萄酒從味覺、嗅覺上由酸澀平衡、柔潤飽滿變為腐敗味、刺鼻味，甚至出現餿水味和苦味。觀感由清澈的酒液變為渾濁的酒液。 那如何防止葡萄酒氧化呢?未飲用完的葡萄酒，應該蓋上塞子，放在溫度低的地方，以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄可放置7天左右，質量變化不大。在低溫下，細菌繁殖會被很大程度地抑制，而且空氣中的氧氣在酒中的溶解度降低，使葡萄酒的氧化速度變緩。 氧化的葡萄酒如何處理? 葡萄酒在飲用時還要注意，它的最佳飲用期在陳釀後的1-5年內，超過5年之後，葡萄酒開始衰敗，葡萄風味物質和特性喪失。葡萄酒如果是用軟木塞封瓶口的，需要傾斜放置保存，但需要不定期檢查其質量的完好性;如果是高分子聚合塞，可以直立。 氧化了的葡萄酒是從消費者的飲酒目的上和健康考慮上是無法挽救的。

⑸ 葡萄酒氧化過度還能喝嗎

葡萄酒氧化過度不能喝。

葡萄酒過度氧化說明保存條件不好，開瓶後進入的氧氣會迅速使酒體氧化，同時空氣中的微生物也會引起剩餘酒液變質，不要繼續飲用。

開瓶的葡萄酒，如果出現明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉澱，表明已經失去飲用價值。如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩餘的酒必須密封後橫卧放置於冰箱冷藏室，最好一周內喝完。

(5)氧化白葡萄酒擴展閱讀：

直接往葡萄酒里加冰塊。這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嘗葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。

想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然後將整瓶葡萄酒放入冰桶里進行降溫。白葡萄酒冰鎮至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮至14-18攝氏度飲用最佳。

葡萄酒與濃烈咖啡同飲。一些朋友認為葡萄酒與咖啡都是富含情調的優雅之物，所以喜歡在飲用葡萄酒後，來上一杯熱咖啡。其實，二者同飲並不利於健康。

眾所周知，咖啡含有咖啡因，適量飲用可以帶來提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液循環，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害。

⑹ 白葡萄酒長時間陳放會氧化會變成什麼顏色

通常，白葡萄酒呈現淺黃色至金黃色色澤。未開瓶的白葡萄酒若出現棕色或暗沉的顏色，說明這瓶酒很可能出現了缺陷，並且會持續惡化。當然，顏色並不是可以判斷葡萄酒酒質的因素。如果發現白葡萄酒呈現棕色了，為了確認這瓶酒是否已經受到污染或變質，打開葡萄酒之後，可以通過品嘗和聞香進行進一步的確定，因為如果葡萄酒受到污染變質的話，那麼它的口感和香氣都會受到影響的。
1. 酒瓶里的空氣
白葡萄酒開瓶後，氧氣馬上進入酒瓶，並迅速將葡萄酒中的乙醇轉化成乙醛。乙醛會促進葡萄酒的變質，從而導致葡萄酒顏色發生變化，發展出麻醉劑的味道，並且影響白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒經氧化作用後會變成橘棕色。一般來說，開瓶後的葡萄酒更容易發生氧化，但是未開瓶的葡萄酒也可能發生氧化。
2. 軟木塞收縮
軟木塞可能是導致白葡萄酒變色的罪魁禍首。軟木塞收縮通常是太過乾燥的原因。葡萄酒酒液應該與軟木塞保持接觸，一定的濕度。軟木塞如果過於乾燥，容易收縮或破碎，破壞葡萄酒的密封狀態，從而加速氧化，導致酒液污染。軟木塞即使出現了很小的損壞，也會讓氧氣趁機進入酒瓶，使酒液變質。
3. 水平存放
我們都知道，起泡酒中會有許多二氧化碳氣體。這些氣體可以隔離進入酒瓶的氧氣，大大地減小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。然而，通常白葡萄酒並沒有二氧化碳這樣的「守護神」。所以白葡萄酒好是水平存放，並且酒標朝上。如此一來，瓶中的酒液就可以與軟木塞保持接觸，軟木塞的濕度和彈性。此外，白葡萄酒保存的佳溫度是10至15℃。
4. 變質的其它跡象
白葡萄酒變成棕色，並不一定就是變質了。假如你打開一瓶變成棕色的白葡萄酒，還能聞到清新的水果味，也許你還是幸運的，這瓶酒還能喝。但是，如果你聞到了醋味，或者抿一口酒時你嘗到了苦味，那這瓶酒就不能喝了。

⑺ 有人說葡萄酒開瓶後就覺得他氧化了，那真名判斷是否氧化了，為什麼會氧化，氧化後對葡萄酒有什麼影響么

葡萄酒在釀制過程中有輕微的氧化是不可避免的，也對葡萄酒特別是紅內酒有增進作用，比如可以增容加葡萄酒香氣的復雜度，降低口感的干澀。
不過過度氧化會使葡萄酒變質，因為葡萄酒內含有的對人體有益的多酚物質和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質，氧化就降低了他們的有益成分，使白葡萄酒呈現為深重的黃色，紅酒則變成棕色，喪失了葡萄酒應有的明亮光澤及芳香的氣息，葡萄酒內的酒精被氧化則變成爛蘋果、酸醋和去指甲油的異味。

⑻ 葡萄酒為什麼容易氧化

在葡萄酒的生命周期中，氧氣起到了一個非常關鍵的作用。微量的氧氣進入到葡萄酒內，能使得容葡萄酒的香味和酒體發生變化。葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不 可避免的，這一特點對葡萄酒特別是紅葡萄酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復雜度和降低干澀的口感等。這也是為什麼說某些老酒的香味越來越復 雜，酒中單寧越來越柔滑，酒體越來越融合的原因。
但葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。過度氧化可使葡萄酒變質，因為葡萄酒內對人體有益的的多酚類物質和顏色成份花青素等都是極易被氧化的物質。氧化可以降解這些有益成分，葡萄酒的氧化可以發生在釀酒和裝瓶後的所有環節，所以妥善儲存葡萄酒很重要。
一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易發生氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
葡萄酒被過度氧化的表現：
葡萄酒顏色表現：紅葡萄酒的紫紅色轉變為棕色或褐色，白葡萄酒開始轉變成金棕色，且葡萄酒顏色開始變得暗淡不透亮。
葡萄酒香氣表現：香氣濃度和果香味都降低，常帶有爛水果、煮蔬菜及醋酸香氣。
葡萄酒口感表現：口感變得寡淡，酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，餘味短暫且帶有不愉快香氣，有時還帶有苦味。

⑼ 葡萄酒氧化是指什麼

葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點對葡萄酒特別是紅酒有增進作用，專比如可以增加屬葡萄酒香氣的復雜度和降低干澀的口感等。不過，過度氧化可使葡萄酒變質，因為葡萄酒內對人體有益的的多酚類物質和顏色成份花青素等都是極易被氧化的物質。氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現為棕色，喪失了葡萄酒應有的明亮光澤和芳香的氣息。葡萄酒內的酒精被氧化則可表現為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。這些顏色和香氣的變化也是判斷葡萄酒被異常氧化的重要指標。葡萄酒的氧化可以發生在釀酒和裝瓶後的所有環節，所以妥善儲存葡萄酒很重要。
葡萄酒是營養豐富的低度酒，其耐存程度隨著酒精的降低和糖度的增高而下降。如果開瓶後保存方法不當或者時間過長，會在酒液表面呈現一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變為醋酸而使酒味發酸、嗆鼻、刺喉，並使酒液渾濁，這表明酒已經變質不能飲用了，最多也只能用於做熱菜。未飲用完的半瓶應蓋上塞子放在冰箱內，以減少酒液與氧氣的接觸面。開瓶後的白葡萄酒可放置3-5天，紅酒可放置7天左右，質量變化不大。

⑽ 被氧化的葡萄酒有什麼特徵

在葡萄酒的生命周期中，氧氣起到了一個非常關鍵的作用。微量的氧版氣進入到葡萄酒，能使得權葡萄酒的香味和酒體發生變化。葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不 可避免的，這一特點對葡萄酒特別是紅葡萄酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復雜度和降低干澀的口感等。這也是為什麼說某些老酒的香味越來越復 雜，酒中單寧越來越柔滑，酒體越來越融合的原因。

但葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。過度氧化可使葡萄酒變質，因為葡萄酒內對人體有益的的多酚類物質和顏色成份花青素等都是極易被氧化的物質。氧化可以降解這些有益成分，葡萄酒的氧化可以發生在釀酒和裝瓶後的所有環節，所以妥善儲存葡萄酒很重要。

一般情況下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易發生氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

葡萄酒被過度氧化的表現：
葡萄酒顏色表現：紅葡萄酒的紫紅色轉變為棕色或褐色，白葡萄酒開始轉變成金棕色，且葡萄酒顏色開始變得暗淡不透亮。
葡萄酒香氣表現：香氣濃度和果香味都降低，常帶有爛水果、煮蔬菜及醋酸香氣。
葡萄酒口感表現：口感變得寡淡，酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，餘味短暫且帶有不愉快香氣，有時還帶有苦味。