白葡萄酒發酵

⑴ 紅葡萄酒和白葡萄酒釀造工藝的區別

白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為版1-3年，溫度25-28度，時間較短。
紅葡萄權酒釀造不必去皮，只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧（抗氧化）成分較多，有助於提高酒的品質。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。
酒的品質是由原料、工藝等決定的，中國很少有好的葡萄產地，制酒業也多是量化生產，精工細作，傳統製作秘方就基本不存在了。
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⑵ 家庭如何自釀白葡萄酒

釀白來葡萄釀酒：記得要用白葡萄 不要用紅葡萄
1、洗凈源容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

⑶ 葡萄酒發酵的最佳溫度是多少

溫度控制在葡萄酒的發酵過程中十分重要，適宜的發酵溫度能讓酵母菌更好地發內揮作用，以釀造出釀容酒師想要的葡萄酒風格。
對於紅葡萄酒來說，發酵溫度一般在20-32℃之間。較高的溫度有利於顏色和單寧的萃取。
白葡萄酒的發酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12-22℃之間。較低的發酵溫度有利於保留葡萄本身的果香和個性，避免大部分揮發性芳香物質的流失。
當葡萄酒的發酵溫度低於5℃或超過35℃時，發酵就會中止。當然，根據葡萄品種及各個產區的不同特點等實際情況，釀酒師也可以選擇合適的發酵溫度，以釀造出特定風格的葡萄酒。

⑷ 白葡萄酒是怎樣釀造的

和釀造紅葡萄酒一樣，首先葡萄原料要經過分選，剔除爛果、病果、枯枝等雜物。壓榨取汁 分選後的葡萄原料要被放進壓榨機中壓榨取汁，白葡萄酒釀造的關鍵就是清汁發酵。澄清 通過壓榨取出的葡萄汁要放進不銹鋼罐或者橡木桶中進行澄清，澄清就是將葡萄汁靜置一段時間。酒精發酵 澄清過後的清汁就可以開始酒精發酵了，酒精發酵的原理在紅葡萄酒的釀造過程中已經講過不在敷衍。控制溫度又是關鍵，白葡萄酒好像比紅葡萄嬌貴，既要防止氧化又得要「避暑」。蘋果酸乳酸發酵 和紅葡萄酒一樣就可以開始蘋果酸乳酸發酵，有些白葡萄酒為了保證酸度也可能不進行這一過程。作用和紅葡萄酒釀造是一樣，讓酸度更適口。陳釀 多數白葡萄酒都不講究陳釀，主要是因為白葡萄酒害怕氧化不耐長期存放，而且在飲用的時候更講究花果香氣的清爽，很多干白葡萄酒如果像干紅一樣放進橡木桶陳釀，那出來之後可能只剩下爛白菜、腐木、哈口的味道了。但是世界上最頂級的干白葡萄酒是經得起橡木桶陳釀的，就像法國勃艮第的夏布利干白。它們在壓榨取汁以後就直接進入橡木桶進行發酵，發酵的前後還人為的用棍子將沉在桶底的酵母菌殘渣攪起來，據說這樣可以能加酒的復雜感。過濾罐裝 最後的過程依舊是過濾灌裝，同樣全程注意控制溫度和防止氧化。

⑸ 白葡萄酒為什麼要果汁單獨發酵

白葡萄的皮含有的酚類物質非常少，不會用它來為葡萄酒增加酚類物質的感受，所以白葡萄酒只需要用果汁單獨發酵

⑹ 白葡萄酒的釀制方法

白葡萄與紅葡萄釀酒方法區別不大。
釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖內（白容砂糖10-15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

⑺ 白葡萄酒和起泡酒有什麼區別啊，顏色看起來都差不多

1、定義不同

白葡萄酒：用優質葡萄釀制，參照國際名牌葡萄酒生產工藝，經版發酵陳釀權而成。

起泡酒： 所謂起泡酒，專業解釋是在20℃時，二氧化碳壓力大於1巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合於各種喜慶場合的酒種。

3、製作過程不同

白葡萄酒：買葡萄、洗葡萄、晾乾葡萄、選擇容器、握好葡萄放進容器、加封保存、啟封。葡萄發酵時間需要 20天至一個月左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

起泡酒：葡萄採收、榨汁、發酵、培養、添加糖份、二次發酵、搖瓶去雜質、開瓶去除酒渣、補充和加糖。

⑻ 白葡萄酒是用白葡萄品種釀制的嗎

大多數白葡萄來酒是用白葡萄自釀造的，部分白葡萄酒是通過紅葡萄去皮後釀造的。
所以，白葡萄酒可以用白葡萄品種釀制出來，也可以用紅皮白肉的紅葡萄品種去皮，不經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，用果汁單獨發酵釀制出來。所以白葡萄酒不一定是用白葡萄釀的。

⑼ 紅葡萄能否釀出白葡萄酒白葡萄能否釀出紅葡萄酒

葡萄酒的顏色其實是皮的顏色~~所以紅葡萄可以釀出白葡萄酒，將皮和原漿分離即可~~如此你就應該知道白葡萄酒是不能釀出紅葡萄酒的~~
歡迎追問！