白葡萄酒陳年

⑴ 放了十年的葡萄酒還能喝嗎

放了十年的葡萄酒在打開後出現明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色內暗沉失容光，有大量沉澱，表明已經失去飲用價值，就不能喝了。保存條件良好，酒體沒有出現過度氧化，則該葡萄酒還可以喝。

需要指出的是，如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩餘的酒必須密封後橫卧放置於冰箱冷藏室，最好一周內喝完。

(1)白葡萄酒陳年擴展閱讀：

對於市面上大部分低價酒來說，最佳飲用期一般在1~2年內。對於少部分中等價位的酒來說，最佳飲用期可能在三五年之後，10年之內。這類葡萄酒通常有較高的酒精度、酸度或者單寧強度，果香十分濃郁，能夠經受住時間的考驗，具有一定的保存價值。

僅極少量優質年份的名庄酒，最佳飲用期可能超過10年甚至更久，這需要釀酒師有深厚的經驗和極強的預判能力。

⑵ 白葡萄酒陳年好不好

讓人們津津樂道、教科書樂此不疲的陳年幾乎全都是針對紅葡萄酒的，特別是那些頂級紅酒。白葡萄酒呢？釀白葡萄酒要「吐」白葡萄皮，所以酒裡面的單寧含量極少，而且白葡萄酒講究喝個新鮮爽口。這樣，白葡萄酒放長了，酒體和風味反而顯得木訥、拖沓，甚至是完全喪失活力。那白葡萄酒還有必要進行陳年嗎？對於其中一些，特別是高級白葡萄酒來說，答案是肯定的。因為，陳年可以讓白葡萄酒達到果香和酸度的平衡，這不啻為一瓶白葡萄酒的靈魂所在。 我並沒有讓你去把一瓶紐西蘭的長相思擱十年再飲，需要陳年過渡到適飲期的主要是指以下幾類白葡萄酒： 第一類，高品質的霞多麗葡萄酒，一般較昂貴，所以陳年便有了新的價值和必要性。法國的夏布利白葡萄酒自然不遑多讓，還有部分加利福尼亞和澳大利亞的霞多麗也能位列其中。陳年可以讓它們的口感更復雜、豐富又不失細膩勁道，這一點很像紅葡萄酒的陳年效果。 第二類，優質的雷司令葡萄酒。這里主要指德國萊茵產區和莫賽爾產區的雷司令葡萄酒，適當的陳年可以豐富酒的香氣，餘味愈加悠長，有人將它們形容為成熟的貴婦人，需要時間慢慢欣賞，恐怕就是陳年後的效果給了這人靈感。一瓶喝起來很酸的葡萄酒，十年後喝起來，酒液可能會雍容華貴，杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等氣息繚亂了我的嗅覺，口感酸甜平衡，餘味不絕。當然，不僅僅限於德國的酒，部分阿爾薩斯的雷司令也有十年左右的陳年能力。 第三類，甜白葡萄酒，其中包括法國蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒。陳年可以讓甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至於讓人甜得膩心，酸得倒牙。高檔甜白葡萄酒的陳年能力極強，二十幾年不在話下。 第四類，好年份的香檳，遠如1985，1996，近如2002，2004。不過，陳年對香檳來說是一柄雙刃劍，其香氣和風味固然會增添許多，但也同時流失了瓶中寶貴的二氧化碳氣體，影響了對於香檳來說極為重要的活力和力度，並同時加重了那類似Corked的木頭味。 以上所講的葡萄酒大多數可以久藏十年左右，如果儲存條件好的話，就算是嬌貴的香檳，和頂級紅葡萄酒的陳年能力不相上下。所以，在購買白葡萄酒的時候也最好想清楚了，不要認為它就像可樂，開蓋即飲，更不能把1985年的香檳視作風韻不存的徐娘。

⑶ 葡萄酒的年份越久越好嗎

紅酒並不是放得越久越好喝

紅酒是有生命的，每款紅酒都有自己的儲存年限，當過了最佳飲用期，進入衰老期，紅酒就沒有那麼好喝了。

紅酒之所以能存放很長時間，因為紅酒從葡萄發酵成紅酒，裡面含有大量的單寧、原花青素、有機酸、維生素、礦物質、酒精及豐富的風味物質。而單寧、原花青素具有很高的抗氧化作用，再加上酒精、有機酸具有很好的殺菌作用，所以紅酒可以存放很長時間，最棒的紅紅酒可以儲存上百年。

雖然單寧、原花青素、酒精、有機酸為紅酒的儲存提供了很好的支撐，但紅酒中的風味物質，即酒體中的香氣和香味物質，會隨著歲月的發展，慢慢的被氧化，果香慢慢的消退，陳釀的香氣慢慢的演變，當紅酒很老的的時候，風味物質會消退很多，果香幾乎沒有了，陳釀的香氣僅剩下幾種大分子香氣，這時候的紅酒就不好喝了。

紅酒在陳年中，會有一個發展過程：

對於紅葡萄酒，剛剛發酵結束後，裡面的單寧比較生澀，需要陳釀一段時間才會變得醇和順滑，這時候紅葡萄酒逐漸進入最佳飲用期，這時候的酒體是豐富最好喝的。隨著歲月的發展，過了最佳飲用期，紅葡萄酒會逐漸走向衰老，最後就沒有飲用價值了。

對於白葡萄酒，剛剛發酵結束後，果香最為新鮮，酸度最為清爽，這時候是最好喝的，是最佳飲用期。隨著歲月的發展，白葡萄酒的果香會慢慢減少，最後走向衰老，所以大部分的白葡萄酒年輕的時候最好喝。

所以，紅酒不是越老越好喝，而是在最佳成熟期的時候最好喝。

⑷ 白葡萄酒陳年需要注意哪些因素

白葡萄酒是否適合陳年？
一般來說，大部分白葡萄酒都不適合陳年，它們一般在發售後2-3年內飲用最佳。市場上的大多數白葡萄酒都應該盡早飲用。而那些少數適宜陳年的葡萄酒主要有兩種：一種是高酸的干型葡萄酒，如勃艮第（Burgundy）的優質霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒；另一種是兼具高酸和高糖分含量的甜型葡萄酒，如蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）的頂級甜白葡萄酒。這是因為酸度能幫助白葡萄酒抵抗陳年過程中的氧化反應和揮發性酸的形成，糖分則能起到防腐劑的作用。
白葡萄酒陳年需要注意哪些因素？
對於白葡萄酒的長期儲存，這幾點一定要注意：保持儲存環境的涼爽恆溫；讓葡萄酒遠離光照，無論是自然光還是人造光；不頻繁挪動葡萄酒的位置；如果葡萄酒使用橡木塞封裝，需要讓葡萄酒平躺放置，螺旋蓋封裝的葡萄酒則無需注意這一問題。
大體來說，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都能在12℃的溫度、70%的濕度、沒有光照或光照很少的環境中陳年和發展。但由於白葡萄酒的最佳儲存溫度要比紅葡萄酒稍低一些，因此，將白葡萄酒放在酒窖相對涼爽一些的角落會更好。
哪些地方適合白葡萄酒陳年？
很多人都會有這樣一個疑問，白葡萄酒是否可以長期放置在冰箱里？事實上，冰箱的溫度一般為2-3℃，低於白葡萄酒的儲存溫度。過低的溫度會讓葡萄酒喪失原有的活力和風味，使香氣和口感變得平淡。同時，冰箱中電機的震動也會對葡萄酒的結構造成破壞。因此，冰箱可以用來短期存放葡萄酒，卻不適合用於葡萄酒陳年。
根據預算和可利用的空間，我們可以有多種存放葡萄酒的選擇。無論是設備良好的地下酒窖，還是經濟實用的葡萄酒冰箱，或是可以調節溫度的酒櫃，都是不錯的選項。保持環境的涼爽、避光，保證葡萄酒的平躺姿勢和靜止狀態，滿足這些條件，就可以是適合葡萄酒陳年的環境。
另外，由於大部分的白葡萄酒都不適合用於陳年，因此即使有一個完美的存儲環境，依舊要注意葡萄酒的適飲期。只有在葡萄酒適飲期之內飲用這款酒，才能最好地享受葡萄酒的樂趣。

⑸ 為什麼酸酸的葡萄酒會是鹼性食物

酸度是葡萄酒口感的一個重要組成因素，它也決定了一款葡萄酒的結構，但對於很多人而言，酸度卻正好成了他們不喜歡葡萄酒的原因。

1、葡萄為什麼嘗起來有點酸？

首先，我們必須明確的一點是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質，如檸檬、橘子、蘋果和葡萄。通常隨著葡萄的成熟，糖分會逐漸積累，而酸性則會越來越低。

在氣候涼爽或生長季較短的地區，葡萄生長過程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最終出產的葡萄酒酸度自然也會相對較高。

反之，氣候炎熱或生長季較長的地區，葡萄中的酸度大多已經轉化，因而得到的葡萄酒酸度也不會太高。

當然，即使是完全成熟的品種在最後採收時，其酸性也不會完全消失，更有甚者在積累高糖分的同時還能保留高酸。因此，最終釀成的葡萄酒中自然有酸味。那麼，這些酸都是什麼物質帶來的呢？

2、葡萄酒中的酸從何而來？

葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸Tartaric、蘋果酸Malic和檸檬酸Citric。

酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度來源。這種物質的酸性較弱，因此即使含量較多也不會帶來過於明顯的酸感。

有的酒石酸獨立存在於酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，例如有時候瓶底會出現一些晶體沉澱物，這就是酒石酸鹽結晶。

氣候對酸度的影響很大。對於葡萄來說，生長期的氣候越是溫暖，其積累的糖分就會越多，反之酸度就會越少。

所以，溫暖產區，比如大部分新世界產區，如紐西蘭、南非、智利和美國等，所出產的紅葡萄酒酸度相對較低。這樣的紅葡萄酒一般果味更加豐富，適合搭配肉類。

冷涼產區，如法國、義大利和德國等，所出產的白葡萄酒則具有極佳的酸度。這樣的白葡萄酒十分清新，不妨與小龍蝦、醋汁沙拉等搭配試試。

5、如何評價酸度？

那麼，在品酒時，我們該如何去品嘗以及評價其酸度呢？

品酒是一個帶有主觀因素的活動，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫；不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也對其酸度渾然不覺。

所以，在感知酸度的時候，千萬不要依賴於自己的主觀感受。有一種東西，它比你的主觀口感更靠譜——唾液。

不論你怕酸與否，請將注意力集中到喝完酒之後口腔中分泌的口水的多少，而不要只顧著感覺酸不酸。如果口水分泌時間持續較長，唾液分泌較多，這款酒便是高酸；反之則是低酸。

酸度是越高越好嗎？不一定。葡萄酒最講究的是整體的平衡，若是酸度過於尖銳，掩蓋了其它風味，想必這樣的酒是無法給人帶來愉悅的感官感受的。特別是在紅葡萄酒的品鑒上，我們需要將酸度與甜度、單寧、酒精度、酒體、風味以及餘味等因素進行結合，綜合判斷。總體上各因素相互達到平衡的葡萄酒，我們可以說是一款品質優秀的葡萄酒。

⑹ 為什麼白葡萄酒沒有陳年酒

即便有幾款陳年干白，其味道也和同期的干紅相差甚遠。 其中的秘密其實並不難解釋。 一般版來說，新世界的葡萄酒權比舊世界的葡萄酒儲藏的時間要來的短些；白葡萄酒的壽命較紅葡萄酒而言也要短些。 這主要是因為白葡萄酒中的單寧很少或是幾乎沒有，而單寧則是保證葡萄酒儲存的必要條件。 白葡萄酒在釀制時，因為沒有葡萄皮與葡萄梗的幫助，所以幾乎沒有單寧成分。葡萄肉中的單寧可以幫助使酒體更加具有結構感，但對於儲藏來說，沒有多少作用。 白葡萄酒在橡木桶中的熟化時間要比紅葡萄酒短，因為它缺少單寧並且相對更容易氧化。 白葡萄酒同時也更加脆弱和不穩定，過長時間的存放，白葡萄酒首先會改變顏色，然後就是味道的變化。大部分白葡萄酒都是即期飲用的，但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久。

⑺ 白葡萄酒可陳年多長時間什麼樣的白葡萄酒適合窖藏

普通的白抄葡萄酒也就3年內要喝掉。大襲部分白葡萄酒不宜陳年的。
適合陳年的有雷司令和霞多利品種釀造的高品質葡萄酒，特別是經過橡木桶陳化過的。
另外，還有高品質的甜白葡萄酒最為適宜陳年，波爾多蘇黛產區頂級的甜白陳年度不輸給頂級的紅葡萄酒。

⑻ 哪些白葡萄酒不適合陳年

白酒與紅酒之間的差異挺容易分辨，從外觀看，顏色即是最大的差別，以酒的內容而論，除了酒精含量、口感酸或甜外，紅酒較之白酒還多出了一個主要成分——單寧酸。事實上，紅酒、白酒都有貯藏潛力，只是時間的長短而已，紅酒仰賴的是單寧酸，而白酒靠得則是酒液里的酒精與糖分，具有優異酒酸的白酒可陳年貯藏20-30年，若想陳上50年甚至百年，則需藉助酒液里所含的糖分。
以白酒來論，大多數的白酒屬於鮮飲形態，不適合貯藏或陳年，只有少數的干白酒以及甜葡萄酒才具有陳年窖藏的能力。至於經過橡木桶陳熟的白酒，是否貯藏期比較長，未必是如此。干白酒置放於橡木桶里熟成，其目的只能增添風味，如橡木、烤吐司、香草、黃油、煙熏等氣息。這個道理好比一個成年人，無論外觀、身高都已經定型，如果想以外來的方式改變，恐怕不是那麼容易，即便整形手術成功，也支持不了多久，最後還是會原形畢露，恢復原狀。假如白酒本身的質地不適合久藏，只是為了增加風味而置放於橡木桶內，除了成本大增之外，仍然改變不了白酒的本質。
大體上而言，一般的干白酒的貯藏期約3-5年，質地優異的干白酒大概有10-15年的貯藏能力，質量特優的干白酒，貯藏期可超過20年以上。相較於干白酒，甜白酒的貯藏期要長了許多。根據甜白酒的形態而有所不同，中甜度的甜白酒，通常能貯藏5-10年；甜度較豐富的貴腐甜白酒、冰釀葡萄酒，都有長達20年的貯藏能力；上好或特別優異的貴腐葡萄酒，耐藏期可達50年以上，甚至超過百年以上。

⑼ 葡萄酒陳年後，顏色和口感會發生什麼變化

1、葡萄酒陳年後顏色變化

（1）紅葡萄酒

紅葡萄酒陳年後，單寧及沉澱物中的色素會隨著陳回年而逐答漸沉至瓶底，因此陳年後顏色一般由深及淺，即由開始的深紫色或深寶石紅色逐漸過渡至淺紅色甚至暗淡的棕色。通常，一款陳年低於
3 年的紅葡萄酒中心部位會呈現濃郁的紫色，然後順著邊緣部分遞減。如果再過個 5-10
年，這款葡萄酒的中心顏色會過渡至深紅色，然後再慢慢演變成紅褐色。有些非常成熟的紅葡萄酒的中心部位甚至會呈現深灰色，其邊緣色帶則為黃褐色。

（2）白葡萄酒

白葡萄酒與紅葡萄酒恰好相反，陳年後顏色會由淺及深，一般從淺淡的黃綠色過渡至琥珀色甚至棕色。不過，大多數白葡萄酒不適合陳年，且最好在裝瓶後盡早飲用，因此須格外留意。

3、葡萄酒陳年後的口感變化

（1）紅葡萄酒

經順利陳年的紅葡萄酒，口感一般會變得更加柔順，年輕時的尖酸感和尖銳澀口的單寧會逐漸變得柔和，同時會展現出成熟復雜且帶有層次感的香氣和風味，如更多的巧克力、泥土、礦物、乾果和香料氣息；不過果味則會逐漸消失殆盡。

（2）白葡萄酒

當然，陳年白葡萄酒的果香也會變淡，甜度和酸度則會逐漸平衡，口感也更為復雜，還帶有焦糖等陳年葡萄酒的風味，一般不如年輕葡萄酒有活力。