白葡萄酒甜點

A. 白葡萄酒怎麼喝最好

白葡萄酒喝法：白葡萄酒是用白葡萄汁，用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。白葡萄酒的顏色以黃色調為主，有近似無色、微黃帶綠、淺黃、金黃色等。
如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發現只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在於葡萄皮中。所以如果要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中的色素溶解在葡萄汁中。因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵的。
相對於紅葡萄,白葡萄果皮中含有的單寧和芳香物質較少。由於缺乏單寧的保護,白葡萄酒不像紅葡萄酒能夠陳年儲存, 其風味也以輕巧細致為主。 在沒有豐厚的架構的支撐下, 白葡萄酒的酸味便成為品嘗的重點。口感適宜的酸味不但可以呈現清新宜人風格, 也是評判白葡萄酒是否久藏的條件之一。
白葡萄酒飲用的基本次序
1、香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯後配甜點喝 。
2、白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝 。
3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝。
4、年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝 。
5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝 。
法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則
1、紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物。
2、白葡萄酒配海鮮及白肉類食物 。
法國葡萄酒與中餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒： 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒： 油炸點心、海鮮類、清蒸類。
香檳酒： 點心、魚翅類。
法國葡萄酒與西餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒: 乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類 白葡萄酒: 沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛。
香檳酒: 茶點、布丁、火雞。
為了讓白葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來樂趣,根據其風格特徵的不同，最佳飲用溫度也各有區別,在侍酒時要注意酒的溫度。干白葡萄酒9-12攝氏度；而甜白葡萄酒,香檳以及其它起泡酒5攝氏度左右。這個時候您便需要一個專用的冰桶和溫度計了。
wine drinking (飲酒) 和wine tasting (品酒) 是有區別的：飲酒可以說是大口地喝進肚裡去；而品酒，是將一小口酒停在口腔內不吞下去，讓酒與口腔充分接觸，讓酒香散發開來，緩緩地收進你的味蕾中。那種境界真是的酒不醉人人自醉。

B. 甜白葡萄酒如何搭配食物

一些甜點，比如乳酪什麼的，或者鵝肝，如果是有起泡甜白，那搭火鍋也不錯

C. 白葡萄酒適合搭配什麼食物

1. 清淡型的白葡萄酒適合於所有清淡的菜和海鮮類菜品以及冷盤。比如內清蒸魚、酸度和魚肉相結容合相互提鮮，而酒香也清淡，正好相得益彰。生魚片和生蚝也相當適合配這類酒，本來吃生蚝就要放檸檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一點的白葡萄酒剛好幫助消化。
   

2. 中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒最好的搭配是比較細膩的食物，而且醬油類的作料放得少。比如搭配放了香料的魚類和其他海鮮和河鮮。

3. 甜型白葡萄酒搭配飯後甜點最為恰當，也常被用來搭配鵝肝或是藍霉乳酪。葡萄結冰後榨汁釀成的冰酒，由於其酸味和甜味都很高，很適合搭配新鮮水果慕思或水果塔等。半甜型的雷司令白葡萄酒，通常只是單喝。也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合。

4. 起泡白葡萄酒是特殊餐會理想的餐前酒，可以搭配法國美食中的羊羔肉，也可搭配中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等，較陳年的法國香檳可搭配陳年干乳酪。

拓展資料：

白葡萄酒，用優質葡萄釀制，參照國際名牌葡萄酒生產工藝，經發酵陳釀而成。酒度12%，糖分1．5%以下，衛生指標符合國家規定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養豐富，具有舒筋、活血、養顏、潤肺之功效。

白葡萄酒-網路

D. 甜白葡萄酒就只能搭配甜點嗎

甜白葡萄來酒的搭配方法
咸甜互補源(Sucr - Sal) 是另一種搭配秘訣，咸香脂滑的藍霉起士或是微咸濃郁的鵝肝搭配波爾多索甸區AOC Sauterne貴腐甜酒，是法國西南部傳統菜色。所以星座小編以大家最常接觸的微甜及甜白酒，與大家分享如何搭配亞洲料理。
辛辣的食物：低酒精度、冰鎮過的甜白葡萄酒與辛辣的食物是完美的配對。
鹹味的食物：甜白葡萄酒與鹹味的食物相結合會產生理想的甜鹹味。
酸味的食物：高酸度的甜白葡萄酒（比如雷司令）可以很好的處理酸醋醬。
清淡的肉類：低等或中等濃度的甜白葡萄酒與同樣風味的肉類或豆腐很搭。
甜醬汁：含有糖，甜角或蜂蜜的亞洲醬料適合搭配甜白葡萄酒。
甜品：焦糖，奶油，水果，香草或椰子的甜品與甜白葡萄酒搭配食用。

E. 白葡萄酒如何品嘗

白葡萄酒如何品嘗？
白葡萄酒與紅葡萄酒相比，它們更具隨意性。清晨的麵包早餐，你可以將咖啡換成白葡萄酒；下午茶的甜點，你可以將紅茶換成白葡萄酒；中午或晚上的正餐，白葡萄酒與我們熟悉的開胃沙拉、鵝肝醬、蘑菇濃湯、新鮮海鮮，乃至小甜品，可以做到一白到底。但是針對不同性格的白葡萄酒，他們搭配夏季菜餚可是各有所長，如何享受的更加得心應手？了解下面白葡萄酒的性格是開始享受的第一步。
白葡萄酒性格把握：
在我們日常的配餐中，我們總是希望做到專業。對於美酒來說，這可不是它的本意。比起專業，它更在乎這些味道所帶給你的幸福感。雖然這些味道總是難以把握，但是只要你記住幸福感第一，「專業」與你無關，你才更容易駕馭葡萄酒。
首先，葡萄酒配餐時如果能了解他們在葡萄酒香氣輪盤表中的位置，你會做得更好。為了幫助你把這世界上比較常見的白葡萄酒看透。如果你能在配餐中正確選擇同等的食物和美酒，那你的選擇就是正確的。
有些香檳比雷司令白葡萄酒口味更細致，而有些長相思白葡萄酒比霞多麗白葡萄酒更濃郁，但是這種狀況還是比較少見的，如果在餐廳服務生會在你選擇到這類酒的時候將這些特殊的酒類性格以提示的方式告知你。
白葡萄酒味道性格：
單寧，是白葡萄酒不曾擁有的物質。原因是單寧來自葡萄皮，白葡萄酒的釀制是無皮釀制，所以白葡萄酒沒有澀澀感，但它的酸度就由此被體現得尤為飽滿，白葡萄酒中適量的酸味物質是構成葡萄酒爽利、清新等口感特徵的要素。拋開葡萄皮造成的差別，白葡萄酒和紅葡萄酒其實有很多相同的味道，比如香料味、黃油味、泥土味或花香味，但是白葡萄酒里的蘋果、梨和橘子等水果味，一般紅葡萄酒里沒有。
白萄酒配餐原則：
除了了解白葡萄酒的濃淡性格，還有一種方法也可以很簡單讓我們快速找到搭配秘訣。如果你還是入門級選手，在你還沒有機會品嘗到更多美酒的時候，這種方式可以讓你少走彎路。那就是根據白葡萄酒的類型去區分它們最適合的搭配夥伴。
干白型。口感清爽、酸度高，人們常把它用作餐前酒。外國人一般喜歡與海鮮、雞肉、豬肉搭配，尤其是白切的肉，兩者配合酒的口感更佳；豐厚型干白。通常經過橡木桶的儲存培養，口感甘而不甜、酒香濃郁多變，比較適合搭配海鮮類菜餚，例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚和肉之類；果香型干白。以果香味獨特著稱，口感圓潤，酸度較高，一般搭配口味不太濃的菜餚，例如冬筍、蘑菇及用水果做的簡單涼拌菜；半甜型白。有一點甜味，有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，這款酒最大的方便在於能夠搭配其他酒難以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；貴腐型。可搭配的食物很多，鵝肝是最佳選擇。
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F. 吃甜點喝什麼酒比較好

各式甜點
/ All desserts

食物

搭配之葡萄酒

說明

Cakes and pastries

蛋糕和茶點

Sauternes / 索泰爾訥白葡萄酒
Vouvray moelleux / 武弗雷起泡酒
蛋糕及茶點大多具有甜度，晚摘型葡萄酒。帶有辛辣感的干杏與索泰爾訥白葡萄酒一直被當成是絕配。

Puddings

布丁

Muscat de Rivesaltes
里韋薩爾特-麝香(Roussillon)
以熱蒸做成的布丁，可能口感較厚實，搭配起泡酒頗為協調，若以Asti Spumante來搭配挺順口的。此外淡質型之強化葡萄酒也相當的符合搭配性，如Light fortified Muscats、Cream Sherry。

Meringues

蛋酥

Moscatel / 西班牙甜白酒
Australian Liqueur Muscat
麝香甜白酒
由於蛋酥甜度頗高，大概只有甜味強化葡萄酒可以作為搭配性之酒款。此外蛋酥上的水果也是考量酒款的指標。

Chocolate

巧克力

Sauternes / 索泰爾甜白葡萄酒
Vin doux naturel / 天然甜葡萄酒
(from Banyuls or Maury Languedoc-Roussillon)
巧克力的口味很容易壓過葡萄酒的口感，淡口味的巧克力可用質感較優的索泰爾訥甜白葡萄酒，否則只有選擇強化葡萄酒之一途了。

Ice cream

冰淇淋

Vin de paille / 麥秸酒
由於冰淇淋的溫度會使舌的敏感度遲鈍，連帶的一般葡萄酒在此狀況下是英雄無用武之地。唯一可搭配的是具有相當刺激感的酒款，甜味強化葡萄酒則是不二選擇。

Fruits and nuts

水果與核果

Pink Champagne / 粉紅香檳
Sauternes / 索泰爾訥甜白葡萄酒
乾燥水果可搭配各種葡萄酒，無論是強化或未強化之葡萄酒，Port、Madeira是典型的強化葡萄酒。新鮮水果具有天然的果酸，所以口感上比較飽實。不同的水果因口味及特性不同，搭配的葡萄酒也隨之改變，例如：水蜜桃搭配索泰爾訥葡萄酒或晚摘型葡萄酒，粉紅香檳搭配草莓。

G. 白葡萄酒的飲食文化

紅、白葡萄酒的區別
1．根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。
2．白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發酵而成，其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度，浸漬越強，顏色越深。
3．固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。
所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。
白葡萄酒美容品
白葡萄酒爽膚水自製法
葡萄酒具有較強的保濕效果，能夠使粗糙的皮膚變得濕潤亮澤，它所具有的收縮作用能夠使皮膚更加潔凈。
小提醒：敏感性皮膚必須要在使用前進行測試。
材料：
白葡萄酒500ml 明礬1匙、蜂蜜1匙。
製作過程：
1．在白葡萄酒中加入明礬攪拌，直至完全溶解為止。大塊兒明礬要先分成小塊兒後溶入酒中。
2．待明礬完全溶解後放入1匙蜂蜜用勺子充分攪拌，直至各種材料均勻混合。
3．裝入有蓋子的玻璃瓶里，放進冰箱內保存。使用時用化妝棉蘸取少量擦拭面部即可。
品評
白葡萄酒的品評的程序是：觀色、搖晃、聞香、品嘗及回味。白葡萄酒通常應該在冰凍的情況下飲用，但也不能冰凍得太過。我們會用鼻子來鑒賞白葡萄酒的很多香氣。如果白葡萄酒太冷了，酒中的大部分芳香就被「困」在玻璃杯里，即使是最濃郁的酒香聞起來也會只是中性的了。一般情況下，在冰箱里冰上半個小時就足夠了。
如果家裡突然來了客人，你需要迅速冰凍一瓶白葡萄酒，那麼就用一個冰桶或一個裝滿了冷
水的冰的
大碗，這會比單獨使用冰的冷卻速度更快，10分鍾就足夠了。酒質輕清的白葡萄酒的地窖貯藏溫度在10～15度范圍內飲用就可以了。甜酒應該比這更涼一些。
1952年，Sergi家族從義大利移居到澳大利亞Riverina，將他們的義大利釀酒技術也帶到那裡。1968年，Sergi家族創建了WARBURN（沃爾本）酒庄。Riverina是澳大利亞的第二大葡萄酒產區。Griffith位於Riverina的中心，是一個富裕、獨特的綠洲。這里全年降雨量豐富，氣候溫暖濕潤，特別適於葡萄的種植。現已成為澳大利亞最重要的酒庄之一。本酒有香料和乾果味，口感平衡，欠缺清新和酸度，比較舒服。配餐建議：餐後酒，配甜點、乳酪及其他甜品飲用。本酒應稍冰鎮後飲用。
葡萄年
世界各地的葡萄酒愛好者對各種年份中的酒的質量是十分關心的，即：這種酒的釀制年成是好是壞?討論葡萄年的好壞實際上是在討論產酒地那一年中的天氣模式。如果某一年裡在葡萄生長的過程中，葡萄需要雨水、陽光，它都能適時地得到；冰雹、霜凍都能得到控制；種植者也能不受天氣影響而盡心看顧葡萄，則那一年便會是好年份。
列出全世界各地的年份情況是不可能的，因為即使在同一國家，不同地區的天氣狀況可能很不相同。舉例來說，1992和1993年，波爾多因葡萄收獲時下雨，收成非常差，極大地降低了葡萄
酒的質量。而在勃艮第，葡萄酒質量卻相當好。通常，一個地區的氣候越寒冷，則一年當中天氣情況變化得越頻繁，葡萄酒的產量亦因此而越不穩定。理想的年景應該從一個寒冷的冬天開始，這樣可使葡萄處於休眠狀態，同時也限制了葡萄中害蟲和植物病害的進一步發展，但不能太冷了。雖然一場真正嚴重的霜凍，會損害葡萄，但冬天確需要這樣「厲害」的霜凍。在冬天，葡萄會被修剪成適當的形狀，以為來年作準備。
霜凍在春天裡更是一個問題。當葡萄開始發芽時，胚胎階段的萌芽極易受到霜凍的傷害。春天裡，一夜霜凍就可能在葡萄剛開始生長之時毀掉整整一年的產量。
春天裡，葡萄一旦發芽便迅速生長，它們需要提供給有利於生長的條件，需要陽光和適量的雨水以促進生長。在初夏，葡萄開花了。葡萄是自授粉的，因此它的生長需要和煦的微風、溫暖的陽光及乾燥的氣候。下雨會阻礙授粉的進行，也就阻礙了葡萄果實的形成。
開始生長的葡萄需要更多的陽光以進一步生長和成熟。偶爾下場雨有利於光合作用。在一些較乾燥的地區，也許需要通過灌溉緩解葡萄缺水的壓力。
到了秋天，葡萄成熟了，可以採摘了。在許多歐洲葡萄園里，種植者經常要進行權衡：應該趁今天的好天氣採摘葡萄呢?還是冒著天下雨的危險，讓葡萄在藤上多呆幾天，以獲取更多些的寶貴陽光?這個時候下雨將會降低葡萄的甜度，還會促使乾燥的漿果因膨脹破裂而腐爛。
葡萄一經收獲，它的葉子就落下了。葡萄樹即進入了休眠狀態，下一個生長周期又開始了。
葡萄酒其他信息
1． 我國古代釀造葡萄酒就有了名氣，近代葡萄酒的釀造始於清末，是由1892年山東煙台張裕葡萄釀酒公司開始的。解放以來，我國葡萄釀造業得到了迅速發展，其品種豐富多彩，按酒色分，有紅葡萄酒、白葡萄酒、淡紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、橘紅葡萄酒等；按含糖量分，有超甜葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等；按加工方法分，有原汁葡萄酒、加強葡萄酒（高濃度）、加料葡萄酒等。
2． 葡萄酒的釀造工藝，既繼承傳統的操作方法，又不斷革新，一般經過選料、破碎、榨汁、主發酵、後發酵、貯藏、澄清、裝瓶等過程。
3．出廠日期和保質期：葡萄酒一般沒有保質期一說，人們完全可以根據經驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期，按有關法律規定必須在標簽上註明保質期可算是我國特色。例如祁連牌干紅、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，這段時間的酒是在酒廠度過，到出廠時已步入青壯年成熟期，五六年之後逐步進入衰老期。所以，按出廠日期算，五六年之內都屬於葡萄酒的最佳飲用期。

H. 白葡萄酒怎麼喝 揭秘白葡萄酒最好喝法

白葡萄酒單寧少、芳香物質少，風味也以輕巧細致為主，口感以酸為重點。
白葡萄酒種類繁多，搭配不同的食品可以喝出它們的不同風味。

未過桶的干白，其口感清爽，酸度高，非常適合餐前的開胃酒。適合配搭生蚝等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚，或白灼的海鮮也很對味。味道稍濃一點的，可以配簡單烹調的雞胸肉或豬裡脊。乳酪方面則是常帶酸的山羊奶乳酪是最佳的選擇。

甘甜濃厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白酒為典型，通常經橡木桶發酵培養，口感圓潤，酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比較濃的，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白酒。不過，由於有橡木味，最好避免清淡的海鮮料理。
以麝香為代表的果香濃郁型干白酒，常有熱帶水果的甜香味，而且口感偏圓潤，酸度較低，獨特的風味非常適合用來搭配香氣濃郁，或富含香料、口味奇特的菜餚。麝香就特別適合難配酒的蘆筍。

半甜型的雷司令白酒，通常只是單喝，也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合，還可以和比較有個性的醬汁搭配，像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色，都值得一試。

甜味重的白酒類型眾多，貴腐甜酒香氣豐沛，口感濃甜，通常搭配飯後甜點最為恰當，也常被用來搭配肥鵝肝或是藍霉乳酪。葡萄結冰後榨汁釀成的冰酒，由於其酸味和甜味都很高，很適合搭配新鮮水果慕思或水果塔等。

另外，白葡萄酒一般需要冰鎮後才會更加好喝，而且從干甜角度而言，越甜的白葡萄酒所需要的溫度則更低，一般而言，干白葡萄酒是從8-13℃比較合適，而微甜的白葡萄酒則是從5-10℃比較合適，甜型葡萄酒以及起泡酒的話，那麼則是在5-10℃會比較合適。

I. 白葡萄酒入菜應該怎麼做

上次做了幾道菜都是用紅葡萄酒入味的，這次用更清爽的白葡萄酒來做，星期日在家舒舒服服吃一頓自己炮製的大餐吧。

葡萄燉豬肉

材料：

1)草莓(現在的都是反季草莓了)

2)麝香白葡萄酒，最好是Muscat de Rivesaltes

3)兩個新鮮的橙子

4)60g的白糖

5)桂皮粉

做法：

1)將橙子的汁榨出來，然後加入麝香甜白葡萄酒，桂皮粉，白糖和一點橙皮一起小火煮5分鍾。讓味道充分的融合在一起。

2)將草莓洗干凈，切成四塊，浸泡在溫熱的白葡萄酒調料里，放入冰箱一個小時以後享用。

法國的甜點多半甜得發膩，這款甜點有點小清新，又很容易做，比較適合中國人的口味。

有做了的廚友不妨曬曬照片唄！