Ⅰ 白葡萄酒的釀制方法
白葡萄與紅葡萄釀酒方法區別不大。
釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖內（白容砂糖10-15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
Ⅱ 白葡萄酒放上食用鹼會變什麼色
葡萄酒是以葡萄為主要原料，經發酵釀造而成的一種飲料酒，具有色澤、果味內、醇香容，因葡萄的品種、產地、優劣不同而釀造風格也不一樣。可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。酒精含量一般在8%～20%，味道甘甜醇美，營養豐富。葡萄酒含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，適量喝葡萄酒有益身體健康。葡萄酒的主要成份含有酒酸。葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；含量過高，酒體粗糙。葡萄酒中酸的成份和含量影響葡萄酒的協調感和貯藏性。葡萄酒中的酸主要有兩大類：葡萄漿果自身的酸有酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；發酵產生的酸有乳酸、琥珀酸和醋酸。由於葡萄酒的上述性質，為辨別真假葡萄酒提供了依據。
辨別真假葡萄酒的方法：除了觀察色澤、聞香味等初步判斷外，可把食用鹼投入酒中，顏色變藍則為葡萄酒（顏色越深越好），不變色就是假冒葡萄酒（不含酒酸，有色素和工業酒精勾兌）。
原理：葡萄酒含有酒酸，加入食用鹼後，葡萄酒的pH值改變，酒酸的結構改變，發生顏色的改變。
Ⅲ 誰知道紅顏色葡萄如何優雅變身白葡萄酒
紅變白的秘密
紅顏色的葡萄果實卻釀就晶瑩的白葡萄酒，魔術手法其實並不復雜。葡萄果肉是沒有顏色的，色澤主要來自於葡萄果皮，也就是說，紅變白的關鍵在於——去皮發酵。
黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)、灰皮諾(Pinot gris)、瓊瑤漿(Gerwurztraminer)、曾芳德(仙粉黛Zinfandel)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、龍眼(Dragon eye)等，這些紅顏色，或粉紅色的葡萄品種經常參與到紅變白的「戲法兒」中。這些用於釀造白葡萄酒的紅葡萄(除了曾芳德以外)有一個共同的特點，其生長所需要的物候期較短，或者說都是早熟品種，適合在冷涼地區種植(或者說在冷涼地區只能種植這些早熟的品種)，這些品種往往著色相對較淺，單純釀造紅葡萄酒其色澤以及單寧不盡如人意，所以也就有人嘗試用其釀造白葡萄酒。相比而言，老世界這樣做的較多。
這些葡萄品種所釀之白葡萄酒，除了具有一般白葡萄酒的基本特點——如酸度較好，口感清新外，通常在口感中結構感突出，往往可以發現一些口感較長的酒。
用紅葡萄釀造白葡萄酒名氣最大的酒種，當屬香檳地區採用黑皮諾或莫尼耶皮諾釀造的白香檳；而最知名的產區當屬法國阿爾薩斯，這里用瓊瑤漿釀造的遲采甜型葡萄酒享譽世界。除此之外，還有用顏色呈粉紅或淡紅的灰皮諾釀造的白葡萄酒。另外，義大利東北部的Friuli，採用灰皮諾(在這里稱其為Pinot Grigio)釀造白葡萄酒；中國天津王朝公司，採用茶淀出產的玫瑰香釀造半干白；河北沙城長城葡萄酒公司，利用當地原產的龍眼葡萄釀造半干白，這些也是用紅葡萄釀造白葡萄酒的典型代表。
blanc de noir
在香檳酒的Label上有時會看到這么一行字：blanc de noir，意思是用黑葡萄釀造的白香檳葡萄酒。
眾所周知，根據法律規定，釀造香檳酒的葡萄只有三種——黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)和
莎當妮(Chardonnay)。
前兩者為紅葡萄品種，
香檳酒只在這三個品種中創意組合調配而成，有的是三個品種都使用，有的則是選用其中兩個品種，有的甚至僅使用莎當妮一個品種釀制而成(這種香檳被稱作白中白，blanc de blancs)。blanc de noirs，也被稱為黑中白，是採用黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)這兩個紅色葡萄品種之一或者二者釀制的白香檳。香檳酒中的黑皮諾是為了給香檳增強香氣與口感的復雜度，並提升其陳年潛力。
紅葡萄品種所釀之酒的陳年潛力，以及是否利用橡木桶，取決於種植狀況和釀酒師的釀酒手法，不能一概而論。但是作為白葡萄酒，通常需要在酒相對年輕時飲用。
Ⅳ 白葡萄能夠釀紅葡萄酒嗎
紅葡萄酒是由紅葡萄釀造的；由於紅葡萄酒有浸皮（指將破皮後的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮裡面萃取到所需的色素、單寧和風味物質，浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定……）這一步驟，所以釀出來的葡萄酒顏色會是很漂亮的紅色
白葡萄酒即可以用紅葡萄去皮釀造，又可以用白葡萄釀造
葡萄酒釀造的原理：酵母將葡萄果實里的糖分轉變成酒精和二氧化碳。從而得到含有酒精的葡萄酒。
葡萄酒釀造的步驟如下：
1、容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3、葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4、容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
Ⅳ 干白葡萄酒變紅色還可不可以吃
不可以，味道不會怎麼樣
Ⅵ 什麼東西可以讓葡萄酒變紅
第一，你來一定要選擇深紫色的自葡萄。第二，要用葡萄酒酵母發酵，加點果膠酶，發酵必須透一點，等葡萄皮顏色發白了再去除。第三，沉澱之後要放在冰箱2-3度 乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解2
Ⅶ 冰純濃縮白葡萄酒,怎麼變色了，以前是黃色的，現在變成紅的了咋回事，沒有打開過
估計是氧化了吧，變成琥珀色了？
Ⅷ 葡萄酒不紅，應加什麼東西使其變紅
葡萄酒的紅色來自葡萄皮的顏色，你本來不是紅葡萄或者葡萄皮不是太紅的當然就不紅了。
也有白葡萄酒和桃紅葡萄酒啊，保持原來應有的色澤和味道吧，千萬不要加東西壞了你的辛苦勞動成果。
Ⅸ 白葡萄做出來的酒為什麼會變紅色呢
葡萄來酒變色是大多是自正常的，干紅隨著年份增加顏色會變淡，干白則反之，會變深。
干白變深的原因是葡萄酒不是靜止的，是在酒瓶中慢慢成長的，到一個峰值的時候飲用是口感最佳，所以很多時間喝酒要看年份也就是這個道理。白葡萄酒顏色變深的原理是因為干白裡面的內物質在長時間存放的過程中會慢慢氧化，使得顏色變深，從基本無色，到淡黃泛綠，到淡黃，甚至慢慢到金黃色。這些都是正常的。但是對於絕大多數干白來說，建議是越早飲用越好，干白是喝一個新鮮的口感，它沒有太大的長期存放價值，其會很快到頂峰，然後口感香氣結構等等就開始走下坡路。也不是變任何顏色都是對的，像上面說的慢慢變黃的過程是沒問題的，如果變成其他顏色，特別變成棕黃色，褐黃色這樣的就不要喝了，基本是因為存放條件或者瓶塞壞了，或者釀制時候本身出了問題（因為釀制出的問題基本沒碰到過），這酒已經壞了，喝了對身體沒好處。
Ⅹ 紅葡萄酒是用什麼釀造的，為什麼有紅、白葡萄酒之分
紅葡萄酒是用什麼釀造的: 鮮葡萄
為什麼有紅、白葡萄酒之分：葡萄的品種不同，偏紅的釀紅葡萄酒，偏淡綠色的釀白葡萄酒。