1. 關於法國葡萄酒的庄園有哪些
法國葡萄酒產地波爾多
波爾多地區位於法國西南部，加龍河，多爾多涅河和吉龍德河谷地區。該區地域廣大，東西長85英里，南北70多英里，有葡萄園近11萬公頃，年均酒5億瓶左右，是舉世界公認的世界最大的葡萄酒產地。
波爾多由於地廣土肥，葡萄品種齊全，幾乎所有種類的葡萄酒都有生產，有香醇味濃的紅葡萄酒，有帶辣味或舔味的白葡萄酒，還有玫瑰紅葡萄酒等，從高級佳釀到普通佐餐酒,應有盡有.波爾多地區尤其以生產的紅葡萄酒口味最為優雅細膩,是世界公認的葡萄酒中的女王。
波爾多葡萄酒通常可分為普遍地區產葡萄酒和特定葡萄園產葡萄酒兩類.普通地區產葡萄酒也就是波爾多葡萄酒,但商標上標明的產區范圍愈小,就表示品質愈高.波爾多地區的葡萄酒商按AOC的固定,分別利用其獨特的配方進行釀酒,因此,既使同為波爾多產區的酒,風味也並非相同。
所謂特定葡萄園的葡萄酒,是指那些從葡萄的栽培,發酵,儲藏，成熟到最後入瓶，都在特定的葡萄園內完成的葡萄酒，這些葡萄酒貼好商標後直接賣給酒商。因為波爾多地方習慣稱葡萄園為「Chateau」（城堡的意思），故這類葡萄園被稱為「城堡葡萄園」。
波爾多地區用於釀酒的主要葡萄品種有：
紅葡萄酒品種：卡白乃*酥味濃（Cabernet Blanc），純卡白乃（Cabernet Blanc），麥爾盧（Maibec），馬爾貝克（Maibec），小韋多特（Petit Verdot）等。白葡萄酒品種有：塞米里翁（Semillon），酥味濃（Sauvignon），莫氏卡苔爾（Muscadelle）等。
（1）麥多克（Medoc）
麥多克地區位於吉龍德河左岸，波爾多地區的西北部，地勢十分平坦，表土多為沙樂鵝卵石質，下層土為赤褐色鐵土質。
用於生產葡萄酒的紅葡萄品種有：馬爾貝克，韋多特，麥爾盧，卡白乃和卡白乃*馬爾貝等。
較好的葡萄酒來自奧*麥多克村等八個地區，並以村名作葡萄酒名。
聖*愛斯台夫村（St*Estephe）所產的葡萄酒呈鮮艷的深紅色，以卡白乃等葡萄為原料，故略帶澀味，但其濃郁甘美的風味，必須經長期陳釀後，才能發
其真實價值所在，名酒有：Ch*Lafit Rothschild（拉費特*羅氏查爾德堡），Ch*Latour（拉杜堡）等。
聖*於連堡（St*Julien）與普衣克毗鄰，是一扇形的沖積河谷帶，所產葡萄呈稍帶紫色的濃紅色，因為澀味與酸度控制調和得很圓滿，所以該地產的葡萄分外討好，但產量不多，價格較貴。如Levoville-Las-Cases、Leoville-Poyferre等。
瑪高村（Margaux）生產的葡萄酒色調十分美麗，呈紅寶石色。以生產澀味較弱，口味柔軟細膩的葡萄為主。因澀和酸味調配恰當，所以口味芳醇可口。此村擁有原產地地名監製法規，所有產品商標上都有註明，如頭苑中的瑪高堡(Ch.Margaux)
莫麗斯村(Moulis)是屬於上游地區靠森林一帶的產酒村莊,產品中公認為高級葡萄酒的並沒有,但品質優良可取。
麥多克地區葡萄種植園很多,產品也各自相對獨立.為了控制其質量,法國政府於1855年對此進行了分類,1973年又進行了第二次分類,其結果與1855年基本相同.這類葡萄酒分類是:
頭苑4種; 二苑15種;三苑14種; 四苑10種;五苑18種
(2)格拉夫斯(Graves)
格拉夫斯地區位於加龍河左岸,北起波爾多城及周圍地區,南到蘇太尼城,幾乎遍布了整個河左岸地區。
該地區生產紅葡萄酒,也有一些佳釀產品.該區的葡萄產地從未像麥多克地區那樣由官方進行分類,但較為有名的村莊有奧*伯里翁城堡(Ch*Haut-Brion)和帕佩*克勒芒特(Pape Clement)。
1855年麥多克進行葡萄酒分類時,將該地名奧*伯里翁堡(C*Haut-Brion)劃入了頭苑。
(3)蘇太尼斯地區(Sauternes)
蘇太尼斯地區位於格拉夫斯地區南部並為之所包圍,共有波米斯(Bomms),巴薩克(Bareac),普雷格納克(Preignac),法爾居士(Fargues),和聖*派里*德*蒙斯(St*Pierre de Mons)等五個村莊。該區土質是粘土和沙土的混合物或粘土和石灰石土質。
葡萄品種有生產白葡萄酒的純酥味濃,塞米里翁和莫氏卡苔爾.蘇太尼斯地區出產世界最著名的甜白葡萄酒,且主產方法十分獨特,酒農們先讓葡萄在樹上充分成熟,葡萄葉落掉後,陽光直射葡萄,使得過熟的葡萄得以濃縮,這樣不但糖份充足,而且會因菌類作用爾形成"貴腐"狀(noblerot).這種現象更增加了葡萄內糖份的產生,因此發酵後葡萄中仍甜味殘留,從而產生了自然甜美芳香的白葡萄酒。
巴薩克村是蘇太尼斯五個村莊中唯一具有AOC系統的種植園,葡萄酒口味與其他四村不太相同,甜味較少而香味則過之。
(4)聖*艾米利翁(St.Emilion)
聖*艾米利翁地區與麥多克都以盛產波爾多紅葡萄酒而知名.麥多克採用的是卡白乃和索畢尼奧葡萄為原料,而聖*艾米利翁則以麥爾盧,馬爾貝克和純卡白乃為原料,所以色調是淡紅寶石色,澀味少,成熟快,酒體也很勻稱。
(5)波默洛爾(Pomerol)
波默洛爾是位於聖*艾米利翁西北部的一個小葡萄種植園,該地生產的著名紅葡萄酒色澤深紅,柔軟芳醇,耐力強,能長久貯藏而不變質。
2. 有哪些葡萄酒的頂級庄園
波爾多產區葡萄酒的著名酒庄
伊甘酒庄（貴腐酒庄）Chateau d'Yquem Sauternes
是1855年波爾多葡萄酒評級時"五大"之外唯一的頂級葡萄酒，其貴腐甜酒堪稱世界第一。
伊甘酒庄歷史悠久，1993年，酒庄舉行了家族400年慶典。1593年12月8日，Sauvage家族協議受讓了當時屬於王室財產的伊甘酒庄。18世紀末，家族與Lur Saluces 家族聯姻，後者延續至今，酒庄總經理現在就依然由A. de Lur Saluces 伯爵擔任。
伊甘酒庄的創舉是用貴族霉侵蝕過的葡萄釀酒。1847年，莊主打獵遲歸 (一說訪俄遲歸)，錯過了葡萄採摘季節，葡萄已霉變。莊主報著試試看的心理釀酒，竟然發現此酒口味更加甜美。從此，伊甘酒庄就故意晚些採摘，待貴族霉侵蝕後再釀酒。伊甘酒庄在歷史上有兩筆著名的交易：熟知法國酒的美國第二任總統傑弗遜的大宗訂購，以及沙皇兄弟對酒庄1847年貴族霉酒的天價訂購。
伊甘貴腐甜酒耐久藏，歷經百年而更甜美。由於甜葡萄需發酵溫度低時間長，伊甘酒庄的酒要6年後才上市，例如，伊甘2001年底推出的是1996年的酒。
伊甘甜酒價格昂貴，經常超過波爾多五大。其拍賣價更是驚人。90年代曾有一瓶1784年傑弗遜酒被拍賣，價格約合50萬人民幣。
伊甘酒庄位於波爾多酒區的蘇玳分產區，面積150公頃，其中80公頃種植葡萄，產量很小。採摘時還要每粒葡萄手工選擇採摘，只採霉變葡萄，如此反復多次。遇到未出現貴族霉的年份，伊甘酒庄為保證質量，會宣布不生產正牌酒。
奧比安酒庄 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)
奧比昂酒庄是1855年波爾多酒庄分級制度中，歷史最悠久的頂級一等酒庄。
自有始以來，每一位曾經擔任管理酒庄之負責人無不用心思投入。延續祖先前輩們傳承下來得天獨厚的土地，以豐富的經驗來經營創新改革。擁有了今天的輝煌成就
奧比安酒庄 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)
奧比昂酒庄是1855年波爾多酒庄分級制度中，歷史最悠久的頂級一等酒庄。
自有始以來，每一位曾經擔任管理酒庄之負責人無不用心思投入。延續祖先前輩們傳承下來得天獨厚的土地，以豐富的經驗來經營創新改革。擁有了今天的輝煌成就
奧比安酒庄 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)
奧比昂酒庄是1855年波爾多酒庄分級制度中，歷史最悠久的頂級一等酒庄。
自有始以來，每一位曾經擔任管理酒庄之負責人無不用心思投入。延續祖先前輩們傳承下來得天獨厚的土地，以豐富的經驗來經營創新改革。擁有了今天的輝煌成就
3. 詳細介紹紅酒，以及法國的紅酒，種類，庄園等等，越詳細越好。
葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、庄園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。
收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞決定於產地的地質狀況，A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis EnBoteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證
APPELLATION CONTROLEE 原產地區管理證明，通常會在這兩個字中加進地名，即原產地名(經常定為AOC酒產地的地域名)。舉例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒。
MIS EN BOUTEILLE 解「裝瓶」這意，BOUTEILLE的後面接酒庄、酒商或公司名、生產者原裝、酒窯等字。在酒庄裝瓶的葡萄酒品質最佳，稱為「酒庄原裝酒」。
NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即「酒商」。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然後原酒或是另行調配裝瓶後出售。英文稱酒商?SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區、格雷夫地區、聖愛美濃地區、索甸地區、出產有加酒庄名的葡萄酒，並經認定的優秀葡萄酒會標示GRAND CRU CLASSE。
AOC標示生產地的范圍愈小，等級愈高。 法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產地名作為葡萄酒名。而標示生產地名的范圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒，標示地區名如梅鐸區，比標示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又高一級；若然是波爾多的再加上酒庄名稱的，亦愈加高級。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分級標示的話，便是最高級的葡萄酒了。
『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』
A.O.C. Wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對於原產地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定，指定區域大約有四百處。其標示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，於APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
Vin De Pays(地區餐酒)是在指定產地釀造的上好指定葡萄酒，暫時不會升格為AOC酒。其限制較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！
Vin De Table(日常餐酒，又分三級)1，Vin de Table Francais(高級，只混合法國產的葡萄)2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中級，混合歐聯諸國生產的葡萄酒)3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低級，不限定葡萄品種，在法國國內釀造者)美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。
『如何保存酒』
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。
『醒酒』
由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
『過酒(Decenting)』
過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
『品酒步驟』
1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
波爾多的紅酒
在眾多的紅酒中獨鍾法國紅酒原因是?法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產了無數聞名於世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的紅酒有六大生產地包括?波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。
法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分布於紀隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產區不可不知，這些產區約有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄聞名於世。
法國五大葡萄酒產區
產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)
梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產紅酒)
龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒)
聖達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產紅酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒)
蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒)
法國五大名酒庄
Chateau Margaux (位於梅鐸區)
Chateau Latour (位於梅鐸區)
Chateau Mouton-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Lafite-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Haut-Brion (位於格拉夫產區)
梅鐸(Médoc)
梅鐸克是波爾多紅酒代表產地，生產全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Médoc)位梅鐸南部紅酒產區；包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒庄就位於這些鄉社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數千美元，此區內大約有七十個村莊，另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Estéphe)，此區內的特級酒庄有六十一個，其中有四個被排名於五大酒庄內。
【注一】波爾多區最具代表的五大產區以及上梅鐸的六個重要的次產區,由北至南為：
聖達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝
寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
聖朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
慕里斯 (Moulis) 1,185英畝
瑪歌 (Margaux) 3,067英畝
龐馬赫魯 (Pomerol)
本區是波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的，它的產酒量只有St-Emilion產量的15％，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統，此區特級酒庄大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Pétrus酒庄一直被視為第一特級酒庄。
聖達美莉安(St-Emilion)
本區產酒量約等於整個梅鐸產區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級並於1986年修訂，其中的Ausone級Ch執行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅鐸列級酒庄的頂級一級酒庄和大約七十個頂級酒庄。
格拉夫(Graves)
自1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區，稱為Pessac Leognan。最著名酒庄為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過)，1959年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒庄。
『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區：
莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d』Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩?羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼?康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼?康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。
『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。
梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐?羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour(拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。
柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼?康帝，至於搶占第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。
聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Ch執行-Blanc)。
格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐?布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐?羅吉德堡)、Chateau Haut Brion(歐?布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒庄。
『隆河坡地區(Cotes Rhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。
品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。
(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、葯磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。
(二)搖晃。為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你准確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。
(三)聞酒。 現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。
精確地指出酒的 NOSE 其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。
(四)品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。
葡萄酒業有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。
(五)回味。當您有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：
? 清淡，中度濃郁，或濃郁？
? 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？
? 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？
? 餘味持續多久？
? 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？
? 價錢值得嗎？
此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒後第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？
再來說說傳統的品酒知識。
第一步：酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
還有些高人的指點以及和人討論的心得：
首先,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉澱物在裡面.其沉澱物多為葡萄的外皮,不好.
其次,好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.
三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品紅酒了.
四,紅酒入口後,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.
五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.
幾經品味後,再慢慢下喉.如果用學生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！
不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。
干白葡萄酒 8-10oC
半干白葡萄酒 8-12oC
半甜/甜型葡萄酒 10-12oC
干紅葡萄酒 16-22oC
半干紅葡萄酒 16-18oC
半甜/甜型葡萄酒 14-16oC
白蘭地酒 15oC以下
起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下
以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等於品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應視情況靈活運用。
瓶葡萄酒放入冰箱後，經過1小時，酒溫便會下降10oC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20oC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內存放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟並倒入杯中，隔30分鍾左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20oC，即我們所指的「室溫」。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鍾便足夠。
一些和紅酒搭配的中國菜式：
海鮮和貝類
搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
雞肉和豬肉
這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那麼搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。
廣東點心
如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及來自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那麼搭配紅酒較好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
鴨肉
鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf--Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
四川菜
四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf--pape、Cote Rotie和Hermitage。
魚翅
香檳是最完美的搭配，當然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。
面
以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請參考"海鮮和貝類")，如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux。
香菇
菜餚中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
咖哩和其他辛辣食物
當菜餚中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據菜餚中的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或簡單便宜的Rhone，或Bor-deaux紅酒。
常見的誤區：
誤解一，葡萄酒越陳越香。其實，大多數酒需按酒瓶上標示的釀制日期兩年(白酒)到三年(紅酒)內飲用。時間越長越好的酒有：產於法國波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產的高級干紅佐餐葡萄酒、高級義大利紅酒，拌點心的酒如法國索泰爾納酒。(這只是簡單舉例)
誤解二：酒越貴越好。價格和質量往往是不成正比的。當酒的零售價超過125美元時，就不能保證一分錢一分貨了。
誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的鬱金香形或球形酒杯就是一種適合於通用的好酒杯。當盛酒時酒倒至杯的一半或少於一半即可，因為留下的空間可以聚集酒香，提高你品酒時的口感。
誤解四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實不然，好的酒杯只要有雅緻的杯腳、清晰而豐滿的杯身，更重要的是，杯口要薄，因為杯口的形狀會影響酒到你口後的味感。
誤解五：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什麼都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會加速糟蹋你的酒。
誤解六：法國酒是最好的。正如我上面40樓所說的，現今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限於法國酒，而不嘗嘗美國、西班牙、義大利等國的好酒，你將少了許多口福。
誤解七：喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚。這未免太武斷了。迄今發現，惟有海膽不適合配紅酒。
冰酒 屬於白葡萄酒．
市場上能看到的正宗的冰酒，價格基本上都在百元以上．而且冰酒市場上還混雜了很多偽冰酒和假貨，購買時需謹慎！
冰酒----生產冰酒的原料來自於自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間，用於釀制葡萄酒的葡萄成熟時，先不採摘，而是用防鳥啄食的網把整架葡萄罩上。待環境溫度從葡萄成熟時的20C度以上緩慢下降到-8C度至-13C度之間時，在上午10點鍾之前小心翼翼地將冰葡萄採摘下來，從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個多月的過程。這時的葡萄粒外表已經結冰，而內部那僅有的點滴高濃縮的葡萄汁因其冰點低尚未結冰。此時採用特殊壓榨工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來。這就是用於釀製冰酒的冰葡萄汁。其獨特的高貴品質令人回味無窮。
目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個國家的個別地區能夠在自然條件下生產出釀製冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的產量約佔世界產量的三分之二。冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，冰酒具有24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽為"液體黃金"。
冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用採摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大和德國，冰酒的定義強調的是自然冰凍。
冰酒最初於1794年誕生在德國的弗蘭克尼(Franconia)。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。
VQA(加拿大酒商質量聯盟)對冰酒(icewine)的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，並流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。
在德國，冰酒(Eiswein)屬於葡萄酒質量分級中的Qualit?tswein等級，並受相關法律法規的約束。在加拿大，冰酒的生產和釀造受VQA(Vintners Quality Alliance，酒商質量聯盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難??葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。
恰當的採收時間對冰酒來說至關重要。最理想到採摘溫度應該是-10℃到-13℃，因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。
當葡萄達到採收時間時，必須用手工小心仔細地採摘。這時的葡萄產量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒，這也是冰酒為什麼如此昂貴並且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。
而在《中國葡萄釀酒技術規范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然後採收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
這就是為什麼有很多的國產冰酒價格非常低廉的主因
關於法國紅酒的介紹請看以下網站：
http://www.wenxuewu.com/files/article/html/104/104992/3455841.html
4. 法國的八大葡萄酒庄園是哪些都有什麼歷史
紅酒當推法國，法國八大葡萄酒庄園：
一、Chateau Lafite Rothschild（拉斐庄）
一談到波爾多紅酒，相信最為大眾所熟悉的就是拉斐庄。早在1855年萬國博覽會上，拉斐庄就已是排名第一的酒庄,Lafite紅酒的特性是平衡、柔順，入口有濃烈的橡木味道，十分獨特。除了招牌紅酒Lafite外,酒庄還在智利創立了Los Vasco的副牌，大量生產價格低廉的紅白酒，積極拓展大眾市場。
二、Chateau Latour（拉圖庄）
在法文中，Latour的意思是指「塔」，如果用六七十年叫法，Latuor就相當於「塔牌」（因酒庄之中有一座歷史久遠的塔而得名）。不要取笑這個名字老土，在不少小波爾多紅酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因為Latuor的風格雄渾剛勁、絕不妥協，一些原本喜愛烈酒的酒客，因為健康原因要改喝紅酒，Latour便成了他們的首選。Latour酒庄也因為有眾多酒客捧場，而成為酒價最昂貴的一級酒庄之一。
三、Chateau Haut-Brion（奧比昂庄）
早在1855年，奧比昂庄就已赫赫有名，一級酒庄的排行榜上如果少了它，權威性就要受到質疑。奧比安庄園現在為美國人所擁有。庄園也出產的紅酒有屬於Graves區的特殊泥土及礦石香氣，口感濃烈而回味無窮。奧比安庄除了紅酒知名外，其出產的Haut-BrionBlanc白酒也是小波爾多公認的最頂級的白酒石酸之一。
四、Chateau Margaux （瑪高庄）
Margaux是波爾多紅酒產區之一，但也是酒庄的名稱。能夠使用產區作為酒庄名稱，酒石酸質自然有其過人之處，歷史也非常悠久。Chateau Margaux是法國國宴指定用酒，中國國家主席胡**在法國波爾多訪問時，所參觀的酒庄就是Chateau Margaux。而當時酒庄給胡**品嘗的酒，就是1982年的Chateau Margaux。成熟的Chateau Margux口感比較柔順，有復雜的香味，如果碰到上佳年份，會有紫羅蘭的花香。如果說Latour是梅鐸區「酒皇」的話，那麼Chateau Margaux就應該是「酒後」了。
五、Chateau Mouton Rothschild（木桐庄）
「木桐」又叫「武當」，是法文Mouton的音譯，它的原意是指「羊」，酒庄原是「羊庄」，（根據酒庄所在地原來是給牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法國才破例讓木桐庄升格為一級酒庄，到目前為止也是惟一一座獲此殊榮的酒庄。木桐庄莊主非常有商業頭腦，不但普通餐酒Mouton Cadet的年出產量達數百萬瓶，酒庄每年還會邀請一位世界知名的藝術家，替「招牌酒」Mouton Rothschild設計當年的標簽。因為酒的標簽本身就頗有藝術價值，所以就算那年的酒不好喝，單是瓶子已是珍貴的藏品。據悉現在要集齊由1945年至今全套的Mouoton酒，需人民幣50萬元以上。而Mouton紅酒的特性，就是開瓶之後，酒質與香味變化多端，通常帶有咖啡及朱古力香。
六、Chateau Cheval Blanc （白馬庄）
1947年份的Cheval Blanc，在不少專業品酒家的心目之中，是近100年來波爾多最好的酒！在1996年的Saint Emilion 區的等級排名表之中，Cheval Blanc位列「超特級一級酒」。Cheval Blanc標簽是白底金，十分優雅，與酒的品質非常相符。Cheval Blanc在幼年的時候，會帶點草表青的味道，但當它成熟以後，便會散發獨特的花香，酒質平衡而優雅。
七、Chateau Ausone（奧松庄）
在1996年的Saint Emilion酒庄排名之中，與白馬庄同級的只有奧松庄一個。而奧松庄也是八大酒莊裡最少人認識的酒庄。因新任酒莊主人在20世紀90年代中後期，對酒庄進行大幅革新，從嚴要求酒的品質。凡是不符合規格的葡萄都用來釀造副牌酒Second Labet，或都賣給其他釀造商釀造低級餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年產量都在2000箱以下，變得異常珍貴。Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長一段時間才能飲用，酒質渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。
八、Petrus（柏圖斯庄）
通常酒庄名字之前會冠上Chateau一詞，而Chateau的意思是「古堡」——因為法國酒庄大多有一座美麗的大屋或古堡。在波爾多八大酒庄之中，只有柏圖斯庄沒有冠以Chateau，而酒庄也沒有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus紅酒的產量也少得可憐，因此其售價也是是八大酒庄之中最貴的。
5. 真正的法國紅酒有幾大庄園
法國最著名的葡萄酒就是波爾多產的,波爾多有7000多個酒堡。
拉菲庄版園位於波亞克村北部,拉圖（權Iatour）.瑪歌酒庄.木桐庄園.奧比昂庄園(Chateau
Haut-Brion)柏圖斯（Petrus）
白馬酒庄(Chateau
Cheval
Blanc)歐頌（Chateau
Ausone）這幾個都是法國著名的葡萄酒庄園
6. 什麼是法國葡萄酒庄園模式
一般來講有兩種模式
一種就是普通模式，葡萄經過釀造，產出酒然後由代理商買回走去賣掉
另一種是期答酒模式，一般運營期酒模式的酒庄都是屬於某個葡萄酒批發商的，在釀造前批發商就能通過賣期酒的方式把酒提前賣掉，提前收回錢款，等到成品酒出來之後就可以交貨了，這種模式對於酒庄來說不需要自己去拓展市場，只是專心釀好自己的酒就可以了
7. 跪求一本關於介紹世界著名葡萄酒的書！需詳細介紹法國著名葡萄酒庄園以及葡萄酒的一些歷史！
簡單 你在富隆酒窖的專賣店索要一本他們出的葡萄酒雜志就可以了 上面基本都有 還不花錢