A. 釀酒葡萄的常見品種有哪些
白葡萄品種有霞多麗(莎當妮),長相思(白蘇維翁),雷司令,賽美容。 這些品種在葡萄酒的釀造中佔主要地位,醍恩進口的法國,智利,澳洲和名庄葡萄酒里,這些品種都是明星,出鏡率相當高。 赤霞珠,別名解百納(蘇維翁),與品麗珠,蛇龍珠(香味復雜獨特)同屬於解百納科屬,號稱國王(至高無上)。備受矚目的世界級明星。他是世界上最好的紅葡萄品種,釀制的葡萄酒品質很高。原產於法國波爾多地區。具有非常出色的陳年潛力,並且有濃烈黑色漿果(黑莓,黑醋栗)等的香味。酒體偏重,單寧含量高,結構強,可釀成濃郁厚重的酒。用單一赤霞珠釀造的酒口感過於強硬,會非常澀口,但經過陳年氧化,也會變得相當柔順絲滑。在梅多克,和梅洛,西拉組合,才有它最優秀的品質。法國波松,樽爵、伯頓的干紅,赤霞珠和梅洛按不同比例釀造,香醇宜人,品質上乘,很多都是獲獎產品,炙手可熱。 西拉別名設拉子,希哈,被稱為王子,未來的國王,所展現的更多的是年輕氣盛。原產於法國隆河谷地區,澳洲的西拉最好,以西拉為主釀造的葡萄酒單寧突出,結構緊實如天鵝絨般,抗氧化能力好,適宜於陳年,具有辛辣,香料、野性氣息。適合失戀的女人和青年男人。澳洲系列西拉干紅醍恩金標西拉干紅,威志經典西拉干紅葡萄酒取得了國際葡萄酒挑戰賽的最具競爭力獎,性價比極高。 梅洛,又叫美樂,梅璐澤,原產於法國波爾多地區。被稱為公主(溫文爾雅,漂亮富有內涵)。皮薄,單寧低,酸度低,釀出的酒較圓潤肥美,果香足(黑色漿果味),比赤霞珠釀造的酒成熟,溫和可親,以梅洛為主釀造的干紅特別是法國藤域系列,多次獲獎,適合於初飲葡萄酒的人士。 卡曼尼,被稱為少婦,是智利的獨有品種(佳美原先一直在法國波爾多廣泛種植,用於釀造頂級葡萄酒。十九世紀初根瘤蚜肆虐歐洲,所有葡萄品種都難以倖免,佳美更是幾乎絕跡。所幸在此之前,智利人已經引進了法國葡萄種植,安第斯山脈太平洋神奇地庇護著這片土地, 使它至今免疫於根瘤蚜)。智利的佳美顏色濃、糖分高、酸度較低、單寧柔和、酒體較為豐滿。如果成熟度好,酒體圓潤柔順,經常帶有紅色漿果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。智利系列卡曼尼值得信賴,在喜愛葡萄酒的女士當中,極為受歡迎。 馬爾貝克:阿根廷的純爺們。沒有人確切知道為什麼馬爾貝克葡萄在此地區生長得如此之好,而馬爾貝克於19世紀在波爾多地區由於赤霞珠葡萄的出現而失寵。由馬爾貝克釀制的葡萄酒是阿根廷最富果香,令人滿意的葡萄酒。選擇阿根廷,就要選擇阿根廷的純爺們,剛性拒不妥協的特性,馬爾貝克干紅有時會有紫羅蘭,松露的香氣,陳年的馬爾貝克有巧克力,黑胡椒,煙熏的味道。 黑皮諾Pinot Noir,全世界沒有其他品種像黑皮諾這樣如此難侍候,她要不是大豐收就是嚴重失收。如果將赤霞珠比成男性的話,黑比諾就是女性。 黑皮諾創造了最優雅的酒,相比赤霞珠味道甜美,所釀酒顏色不深,低單寧,酒體輕,結構復雜。有櫻桃和草莓的果香,也有濕土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。總體來看沒有赤霞珠的雄壯的口感,卻有赤霞珠無法匹敵的微妙層次。它並不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產區的氣候,它是挑剔而且非常難以侍候的主兒。像上海小資女人一樣「作」。最出色而昂貴的黑比諾則來自勃艮第金山丘所屬的夜之谷,這里的酒是酒體非常結實而且經得起陳年的。 霞多麗是世界上最著名的白葡萄品種,她的魅力在於其多變的風格和廣泛的適應性,無論在任何氣候條件下,她的質量還都不錯。 最典型的特色酸度清新,熟蘋果的味道,在較溫暖的地區還會有熱帶水果的香氣,所釀酒一般都是單一品種,屬於中重型酒體,最經典的霞多麗是以法國勃艮第和香檳地區最為著名,不僅可以釀造頂級白葡萄酒,冰酒,貴腐酒,還是香檳酒的中堅力量。價格比較高。 澳大利亞的霞多麗有著明顯的特色,比如說有的風味類似於柑橘,接近酸橙,而且它們通常是從清淡的綠色發展到很深的金色。所以選擇霞多麗,澳洲的干白很適合中國人的口味。 長相思別名白蘇維濃,原產自法國波爾多產區,適合溫和的氣候,特別喜歡生長在石灰質土上。主要用來製造多果味、早熟、簡單易飲的干白葡萄酒。 長相思(Sauvignon Blanc) 清新的口感,令人振奮活潑的酸度,和濃郁的青果香氣,常有一股青草味,也常會出現貓尿和百香果香味,偶爾會出現花香與火葯味。長相思(Sauvignon Blanc) 適合採用低溫浸皮法釀造,常出現芒果和鳳梨果香。 長相思是智利非常重要的白葡萄品種,果實含汁量多,味道酸甜,因種植條件不同呈現出多樣風格,通常帶有檸橙和柚子的水果香,芳香型帶有荔枝、龍眼的果香。被稱為「瘦長而骨感的男人」。選「男人」,到智利。智利的射手、青蛙王子系列長相思干白,口感清爽,平衡。 雷司令:雷司令是個晚熟的白葡萄品種,漫長的成熟期造就了馥郁的香氣,得天獨厚的酸甜平衡特性。釀造的酒體柔和,帶金銀花、蘋果和桃子的花香,帶略微甜味。雷司令葡萄釀造的酒風格多樣,從干酒到甜酒,從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒,各種級別都能釀造。世界上最好的紅葡萄酒在法國,而最好的白葡萄酒在德國。萊茵蘭—普法爾茨州的摩澤爾河谷是著名的白酒之鄉。 雷司令被譽為皇帝的小女兒(風格變化多端,可愛,叛逆) 。 賽美容:賽美容釀的酒是活潑的干白葡萄酒。因為賽美容葡萄糖高酸低,沒她的同伴長相思張揚,帶來圓潤厚實感和檸檬,椴樹花,蜂蜜的香味。法國醍恩樽爵、藤域,伯頓干白葡萄酒口感清脆明快,果香鮮活迷人。
B. 一般有哪些比較知名的釀造葡萄酒的葡萄品種
西拉、梅洛、赤霞珠、黑皮諾、霞多麗、長相思。
C. 釀葡萄酒的葡萄種類有哪些,詳細些
葡萄酒來的釀酒葡萄品種,全源世界有數千種,常用的,也有600多種。最普遍常見(普遍常見,不代表低等,世界上的頂級佳釀,絕大多數都是用這些最常見的品種釀成的)的品種,有:
1、紅酒品種:赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠(中國特產品種)、美樂、色拉子、小維多、馬爾貝克、佳美娜、增芳黛(美國特產品種)、聖祖維斯(義大利特產品種)、添帕尼羅(西班牙特產品種)、黑品諾、佳美。
2、白酒品種:長相思、霞多麗、雷司令、灰品諾、賽美蓉、白詩南。
D. 常見的用於釀造紅葡萄酒的葡萄品種有
赤霞珠 是最常見的
美樂
黑皮諾
E. 釀造葡萄酒的葡萄有哪些品種
首先 干紅和桃紅只是做法不一樣
釀酒葡萄的品種
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種,我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為(Ampelidecese)科,所有釀酒葡萄品種均屬於(Ampelidecese)的10個科屬中的(Vitis)科屬,其中又以(Vitis Vinifera)種最為重要,因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用(Vitis Vinifera)的葡萄品種釀造。(Vitis Vinifera)是目前歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種,但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄,顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄,顏色有黑、藍、紫紅、深紅色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一樣是無色的,所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒,例如(Pinot Noir)可用來釀造香檳及白酒。
赤霞珠
英文名稱(Cabernet Sauvignon)卡伯納·蘇維翁。原產法國,是法國波爾多(Bordeaux)地區傳統的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國於1892年首先由煙台張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植、適應性較強、酒質優,可釀成濃郁厚重型的紅酒,適合久藏。但它必須與其他品種調配(如梅鹿輒)經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱「三珠」。在河北的昌黎,種植面積最大,葡萄的表現最好。
品麗珠
英文名稱(Cabenet Franc)卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原名解百納。原產法國,是法國波爾多(Bordeaux)及羅亞河區(Loire)古老的釀酒品種,是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種是世界著名的、古老的釀造白葡萄酒的良種,富有果香,清淡柔和,大多不太能久藏,它的酒質不如赤霞珠,適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露(Merlot)搭配。加州近年來也出現愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。
梅鹿輒
英文名稱(Merlot)。別名梅爾諾、梅樂。原產法國,在法國波爾多(Bordraux)地區與其他名種(如赤霞珠等)配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種為法國古老的釀酒品種,作為調配以提高酒的果香和色澤。
佳麗釀
英文名稱(Carignane)。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙,是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。所釀之酒寶石紅色,味正,香氣好,宜與其他品種調配,去皮可釀成白或桃紅葡萄酒,且易栽培、豐產,可用作紅酒調配與制白蘭地。
黑品樂
英文名稱(Pinot Noir)皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產法國,是古老的釀酒名種。我國最早在1892年從西歐引入山東煙台,1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種,早熟、皮薄、色素低、產量少,適合較寒冷的地區,它對土壤與氣候要求比較嚴格,去皮發酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒,是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深,適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種,在加州的酒廠,被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種,最好的種植區在勃根地,在那裡它有最佳的表現,同時,來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足,年輕時有豐富的水果香(也有人戲謔稱之為馬尿味道)及草莓、櫻桃等漿果味,陳年成熟後,富有變化,帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化,有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種(Spatburgun der),主要用來生產清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、紐西蘭也有很好的表現。
蛇龍珠
英文名稱(Cabernet Gernischt)。屬於解百納品系。歐亞種。原產法國,為法國的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國。現在山東煙台地區有較多栽培。
嫩梢底色黃綠,具暗紫紅附加色,絨毛稀疏。葉片小,薄,邊緣下卷,圓形或心臟形,五裂,上側裂刻深,閉合,下側裂刻淺,開張,葉面有皺紋,但不粗糙,葉背有稀疏絨毛,葉緣鋸齒雙側凸,葉柄窪開張,為具尖底豎琴形。花兩性。果穗中等大,平均穗重232g,圓錐形。果粒著生中等緊密,平均粒重2.01g,圓形,紫黑色,出汁率76%,可溶性固形物含量20%,含酸量0.61%。由它釀成的酒,寶石紅色,澄清發亮,柔和爽口,具解百納酒的典型性,酒質上等。
植株生長勢較強。結果枝占芽眼總數的70%,每一結果枝上的平均果穗數為1.23~1.6個,產量中等。從萌芽到果實充分成熟的生長日數為138天,活動積溫為3267.6℃,在北京8月下旬成熟,為中晚熟品種。適應性較強,抗旱,抗炭疽病和黑痘病,對白腐病、霜霉病的抗性中等,不裂果,無日燒。宜籬架栽培,中、短梢修剪。
蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種。宜在山東、東北南部、華北、西北地區栽培。
佳利釀
英文名稱(Carignan)。曾用名佳醴釀。原產法國,1915年引入。
神索
英文名稱(Sinsaut)。原產法國,1980年引入。
佳美
英文名稱(Gamay)加美或嘉美。曾用名黑佳美,紅加美。原產法國,1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區的重要葡萄品種,占勃根地紅酒一半以上的產量。一般都要趁新鮮飲用,不過,若是產於寶酒利特級產區(Braujolais Cru)如(Moulin-A-Vent)則例外,該地所產的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色,常帶西洋梨及紫羅蘭花香,尤其是寶酒利新酒(Braurjolais Nouveau),常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味,是入門者的最佳選擇之一,低澀度,高果香,冰涼之後容易入口。
歌海娜
英文名稱(Grenache)。曾用名格倫納什。原產西班牙,1980年引入。
彌生
英文名稱(Mission)。原產西班牙。
內比奧羅
英文名稱(Nebbiolo)內比歐羅。曾用名納比奧羅。原產義大利,1981年引入。屬於高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在義大利皮蒙省(Piedmont),其中巴若羅(Barolo)、巴瑞斯可(Barbaresco)為最著名產區。所釀的酒品質可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈,香味豐富,口感強實,帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味,非常適合久存。
味而多
英文名稱(Petit Verdot)。曾用名魏天子。原產法國。1892年引入。
寶石
英文名稱(Ruby Cabernet)。曾用名寶石百納。原產美國,1980年引入。
桑嬌維塞
英文名稱(Sangiovese)山吉歐維斯。原產義大利,1981年引入。主要種植在義大利中部(Tuscany),其中香堤(Chianti)、(Brunello di Montalcino)、(Vino Nobile di Montepulciano)最為著名。色素少、酸度高、單寧高,酒的類型簡單清爽,也有濃烈渾厚型,帶有煙草及香料的味道。
西拉
英文名稱(Syrah/Shiraz)席哈。原產法國,1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區,同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候,可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香(尤其是紫羅蘭香味)及漿果香味為主,成熟後會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現。陳化能力絕不亞於卡伯納·蘇維翁,西拉雖然原產法國,但是在澳洲使其得到了更加完美的發揮,濃郁爽口的香味,使人留戀。
增芳德
英文名稱(Zinfandel)金芬黛。原產義大利,但發現於美國,1980年引入。全世界只有加州才把它發揮得淋漓盡致。可以說是物「盡」其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒,從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒(White Zinfandel),一直到高品質、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒,從有氣泡到沒有氣泡的酒,甚至甜味的紅酒中也有它的存在,可以說是葡萄里的演技派。
幕爾偉德
英文名稱(Mourvedre)幕爾偉德、慕合懷特:中等產量,開花在6月5~15日,成熟與10月初。喜好多日照而溫暖的氣候,尤其在成熟期。對風比較敏感,需要少量而經常性的降水。單寧含量對於紅葡萄酒非常理想,隨著陳年時間香氣的強烈程度和質量都會增加。抗氧化性強,用於延長葡萄酒的新鮮感在某些桃紅酒中起到增加芳香的作用。
Mourvedre16世紀出自普羅旺斯,大量地傳入西班牙,可能因為當時普羅旺斯屬於加泰羅尼亞的領地的關系吧。在法國,仍有7500公頃的土地種植該品種,是普羅旺斯和朗格多克的重要的品種。由於特別晚熟,它需要秋老虎的熱,地中海沿岸的葡萄產地如卡西斯,邦多勒和普羅旺斯區就是理想之地。
五女山冰葡萄酒
威代爾葡萄屬歐美雜種,是白玉霓(Ugni blanc)和賽必爾(Seibe1)的雜交後代。其釀成的冰酒具有怡人的果香和濃郁的花香。
該品種具有良好的結實性,即便遇到晚霜危害仍可結出二次果;果實皮厚,穗大;具有較高的自然酸度,是釀造冰葡萄酒的主要品種。
「國標」中對冰葡萄酒的定義是:將葡萄推遲採收,當氣溫低於—7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間,結冰,採收,在結冰狀態下壓榨、發酵,釀制而成的葡萄酒。
加拿大VQA標準的定義是:氣溫—8℃以下,在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
黑葡萄酒
在葡萄酒的紅、白和桃紅三種顏色之外,今天,南非黑人開創了一種新的顏色,黑色。當然,葡萄酒不可能是黑色的,「Black Wine」其實指的是由黑人經營並負責釀酒的酒庄所釀造出來的葡萄酒。南非葡萄酒是「移民文化」的產物。
南非今天是世界六大葡萄產區之一,而具備典型地中海氣候的開普地區,是南非葡萄酒的盛產地區。
熱酒(Vin chaud)
熱酒產於薩瓦地區,它的歷史可追溯到幾百年前。。。
薩瓦大部分地區屬於山區,人們在山谷種植葡萄、釀造葡萄酒,商人則把葡萄酒裝在大酒桶用騾子駝到山上,山民們用乳酪換取葡萄酒,在酒中加入干檸檬皮、干橙子皮、肉桂以及丁香等香料,加熱飲用。冬天山上氣溫寒冷,喝熱酒是禦寒的有效方法之一,加之又可以利用上喝剩的紅酒,於是乎熱酒成為了薩瓦地區冬天的流行飲品。
霞多麗(Chardonnay)
別名 查當尼、莎當妮。原產法國,是釀造白葡萄酒的良種。主要在法國、美國、澳大利亞等國家栽培。我國最早於1979年由法國引入河北沙城,以後又多次從法國、美國、澳大利亞引入。目前河北、山東、河南、陝西和新疆等地有栽培。
該品種為法國白根地(Burgundy)地區的干白葡萄酒與香檳酒的良種,我國青島、沙城均以它為釀造高檔干白葡萄酒原料。
龍 眼
別名 秋紫、獅於眼、貓眼、老虎眼、紫葡萄等。歐亞種,原產中國,是我國古老的極晚熟良種。全國各地均有栽培,特別是甘肅蘭州、山西清徐、山東平度、河北昌黎、張家口栽培最多,這些地區也是我國葡萄的著名產區。該品種為我國古老的著名、晚熟鮮食釀酒兼用品種,用它釀造的葡萄酒,其酒質極佳,我國著名的長城干白葡萄酒即以它為原料釀制而成,另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品種
F. 釀造干紅葡萄酒品種有哪些
在紅葡萄品種當中,除了鼎鼎大名的「赤霞珠」以外,還有「美樂」、「黑比諾」、「西拉」、「佳美」、「桑嬌維塞」、「內比奧羅」等比較有名的葡萄品種。 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)「赤霞珠」是波爾多梅多克和格拉夫產區最主要的品種之一,通常會與「美樂」混釀。赤霞珠葡萄酒通常是深寶石紅色,富含單寧,有水果的香味,其品種適合在橡木桶中貯藏。適合與烤肉和野味搭配,另外與添加了調料和香味濃郁的肉菜搭配也很好。 西拉(Shriaz)「西拉」除了在法國南部,在澳大利亞、智利和南非等國都有很好的表現。用這個品種的葡萄釀成的酒,酒液呈深紅色,果香濃郁,富含單寧。適宜與烤羊肉或味重的肉菜,如蘑菇等都是很好的搭配。 美樂(Merlot)「美樂」是法國波爾多最常見的紅葡萄品種,是一種性情溫和的、大眾都可以享用的葡萄酒。美樂葡萄酒有著黑色漿果、李子和櫻桃芳香氣味,適宜與豬、牛、羊類食品及汁重的菜餚搭配。 桑嬌維塞(Sangiovese)「桑嬌維塞」起源於義大利的托斯卡納。桑嬌維塞葡萄酒有鮮明的水果香氣,還有紫羅蘭、甘草的香氣和優雅的單寧,新釀的葡萄酒應與白肉和濃湯搭配,而陳釀的葡萄酒應配紅肉和野味。 佳美(Gamay)「佳美」是法國博若萊地區最著名的葡萄品種,博若萊新酒就是用這個品種釀造的。佳美葡萄酒具有清淡的水果味,適合年輕人飲用。 內比奧羅(Nebbiolo)「內比奧羅」是義大利皮埃蒙特產區的主打品種,起源於義大利語「霧」這個詞。內比奧葡萄酒通常有干玫瑰花的香氣,構架結實,耐貯存。內比奧羅葡萄酒經常與味重的菜系,如野味和硬乳酪搭配。 黑比諾(Pinot Noir)「黑比諾」是一種喜愛涼爽氣候的葡萄品種,由它所釀出的葡萄酒品質主要取決於它的採摘期。黑比諾葡萄酒有著含蓄的、芳香的產品特性,有覆盆子、櫻桃和紅色水果的香氣。
G. 釀造干紅葡萄酒的品種有哪些
在紅葡萄品種當中,除了鼎鼎大名的「赤霞珠」以外,還有「梅爾諾」、「黑比回諾」「西拉」「蛇龍答珠」「桑嬌維塞」「品麗珠」等比較有名的葡萄品種。
被稱為紅葡萄酒之王的「赤霞珠」適應能力極強,在一些特定產區還可釀造出層次深厚、濃郁豐滿、強勁耐儲、品質非凡的葡萄酒。優質的赤霞珠酒,色澤呈紫黑紅或深寶石紅色,酒體豐滿,果香濃郁,酸度堅實,單寧強勁。其典型香氣有黑加侖、李子、黑櫻桃及辛香,也會帶有葯草、橄欖、薄荷、雪松、煙草及果醬香氣。從十八世紀開始,波爾多就使用這種皮厚晚熟品種生產他們的地區名酒。
H. 最常見的紅酒葡萄品種,你知道幾種
目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種,但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄,顏色有青綠色、黃色等,主要用於釀制起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄,顏色有黑、藍、紫紅、深紅色,果肉有的深色,有的與白葡萄一樣呈無色,因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可用於釀造白葡萄酒,例如黑皮諾(Pinot Noir)雖為紅葡萄品種,但也可於釀造香檳及白葡萄酒。
在這50多種能釀制出好酒的葡萄品種中,比較常見的紅葡萄品種有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、西拉(Shiraz)、桑嬌維塞(Sangiovese)、內比奧羅(Nebbiolo)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)、丹魄(Tempranillo)、馬爾貝克(Malbec)等。而常見的白葡萄品種為:霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Gris)、賽美蓉(Sémillon)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等。
I. 釀造葡萄酒的葡萄什麼品種比較好
紅葡萄酒:採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造,酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常,專紅葡萄屬酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
白葡萄酒:釀造時只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或綠葡萄釀造。
我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。
2.氣泡葡萄酒:採用2次發酵工藝釀制的葡萄酒
我們通常所講的香檳酒就屬於此類。由於原產地命名的原因,只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為「香檳酒」其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒,只能叫氣泡葡萄酒。
3.蒸餾葡萄酒:採用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒
我們通常所講的干邑
XO就屬於此類。