法國貴腐葡萄酒

① 貴腐葡萄酒屬於干白么

干白中的干指的是酒液中的，含糖量/L，低於4g/L的葡萄酒，可以稱為干白或者干紅。
而貴腐葡萄酒，需要讓葡萄晚收，而沾染到貴腐菌，通過貴腐菌的作用，使葡萄中的水分盡量的蒸騰完畢，然後加以採摘，再加以釀造；而葡萄中的水分減少後，凸顯出本身的糖分，因此這樣的方式釀造出來的貴腐酒，甜味的口感是很明顯的，所以貴腐酒不可能屬於干白，倒是可以放到甜白品種中，但是更多的時候，因為優質貴腐酒的釀造難度以及珍貴程度，酒庄更願意將貴腐酒單獨作為一個類別。
與貴腐酒類似的單獨可以設為一個類別的還有一種——冰酒，不過冰酒是通過天氣將葡萄中的水分凍住。
國際上知名的貴腐酒地區有：匈牙利Tokaji(托卡伊)，法國波爾多Sauternes(蘇玳)
。

② 貴腐酒和冰酒區別

區別：

1、貴腐酒和冰酒是兩種不同的葡萄酒，但是通常兩者都是甜型葡萄酒。

2、貴腐酒是篩選染上了貴腐菌的葡萄釀制的葡萄酒，如法國的蘇玳貴腐酒（Sauternes）。冰酒是用冰葡萄釀制出的葡萄酒，如德國的冰酒（Eiswein）。

3、貴腐甜白一般甜度豐腴，酸度勁爽；帶有濃郁的花果乾、杏仁味和苦橙味，餘味悠久綿長。冰酒風格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風味上也略有差異。

貴腐酒：

貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為「貴腐霉」的黴菌釀制而成，故名「貴腐酒」。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。

冰酒：

冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。一種在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

按照《冰葡萄酒》國家標准（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指：將葡萄推遲採收，當自然條件下氣溫低於-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，採收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。

(2)法國貴腐葡萄酒擴展閱讀：

冰酒和貴腐酒的歷史：

1、冰酒

冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是於200年前在歐洲無意間被發現後開始流傳至今。

當時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨後按傳統的方法發酵釀酒，驚訝地發現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術由德國移民帶入加拿大，經當地人進一步改良，釀出的酒更獨特，更醇香。

2、貴腐酒

匈牙利

1650年,土耳其軍隊入侵匈牙利。當土軍迫近托卡伊時，正值葡萄收獲季節，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧師號召農人推遲採摘。

直到11月初上凍之前，人們才開始收獲。因水份收縮，葡萄這時已經干蔫，表皮變薄發皺，並泛起一層黴菌。

人們無奈之中只能拿它來釀造葡萄酒。但沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美得多。偶然的推遲採摘，意外地為托卡伊貴腐葡萄酒帶來新的命運，從此走向輝煌。

托卡伊貴腐酒因其他國家無法比擬的質量，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。就連法國上層社會也會備用匈牙利托卡伊貴腐酒，並將其稱為酒中之王。

德國

貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據記載最早產自萊茵河的約翰山堡酒庄，當時這家酒庄歸教會所有。

1775年，快到了葡萄成熟的季節，主教大人出外開會去了，修士們就派人去請示主教啥時候採摘葡萄，不料派出的人在途中患病，於是就耽擱了回去報信的時間，等他趕回來時，葡萄已成乾果(染了灰黴菌)，修士們一嘗果粒香甜可口，於是就採下來做出了聞名於世的貴腐酒。

法國

蘇德納Sauternes地區甜酒生產相傳於1830年LaTour Blanche酒莊主人把從德國學到的釀造貴腐酒技術帶回波爾多。

網路-貴腐酒

③ 最近聽說葡萄酒里有一種貴腐酒，請問法國哪個產區有這種酒啊

出產抄貴腐葡萄酒的產區在氣候上要求很嚴格，通常就那得天獨厚的幾個產區出產，其中有波爾多，還有貝爾熱拉克……貴腐葡萄酒是用感染了一種貴腐黴菌的葡萄釀制而成，蒸發了葡萄的水份，提高了甜度，通常釀出的都是甜白葡萄酒……如果你想要嘗試這種酒的話，真心推薦貝爾熱拉克的Chateau de Monbazillac，它的品質足以挑戰波爾多最好的甜白葡萄酒，性價比驚人，價格通常只有波爾多的1/3到1/4……

④ 貴腐葡萄酒的發酵過程和普通紅葡萄酒的有何不同

貴腐酒是一種很珍貴的甜葡萄酒，最初是由已經腐爛的葡萄釀造而成的，故名「貴腐酒」。而有的時候，一棵樹上的葡萄只能釀造一瓶酒，所以也有人稱其為黃金 液。世界最名貴的甜白葡萄酒全都產自歐洲，而其中，比較有名的貴腐酒產區主要是法國蘇玳（Sauternes）、德國 Trockenbeerenauslese（簡稱TBA）和匈牙利的Tokaji等地。
釀制貴腐甜酒時要利用一種叫做貴腐黴菌（Botrytis Cinerea）的特殊菌種，這種黴菌會隨霧生長在賽美蓉、長相思以及麝香的葡萄上面，並透過表皮侵蝕到葡萄肉里。待到白天氣溫升高，黴菌也會隨之增生，細細的黴菌絲透過表皮收入葡萄肉中並留下一個個小洞。果肉內部的水分就會通過這些小洞蒸發出去，葡萄皮會干縮變成棕色，令葡萄中的大部分水分蒸發，而在極濃稠的剩餘葡萄汁里留下糖分、酸度以及香氣分子。這也就意味著這些干縮的葡萄必須小心翼翼地逐粒採收。發酵過程是自然發酵，其中三分之二在新橡木 桶中進行。絕對禁止加糖, 冷凍萃取法等其它所有的人為提高酒糖份的操作。發酵完成以後，就是陳釀了。這一程序還是在橡木桶中進行，按照葡萄酒的特質，這一階段持續18到24個月不 等。極度濃郁的葡萄汁在隨後的發酵中會非常費工夫，需要在小橡木桶中陳放，才能最後釀成的是香氣集中、口感滑順豐美且儲存潛力難以限量的佳釀「液體黃金」才終於誕生。

⑤ 貴腐酒的採用葡萄品種

1、Semillon（賽美蓉）
典型香氣包括檸檬、橙子、菠蘿、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏紅花、新鮮奶油、烤杏仁和烤榛子等。
Semillon，以「賽美蓉」稱謂最被業界認可。該品種原產於法國，現廣泛種植於法國波爾多（Bordeaux）、澳大利亞和智利等地，以法國和智利的品質最為優質。它是Sauternes地區貴腐酒的主要原料，在世界上享有盛名的Chateau d'Yquem葡萄酒中，有80%的葡萄酒就用其釀造。此外，該品種也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。用賽美蓉釀制的葡萄酒充溢著蜂蜜的香氣，包含著一系列蜜餞的甜香，並與在新橡木桶培育過程產生的香草氣息和諧的融為一體。
2、Furmint（富爾民特）
典型香氣包括檸檬、橙子、杏桃、桃子（水蜜桃）和蜂蜜等。
Furmint，以「富爾民特」中文譯名使用最為廣泛。該品種原產於匈牙利，現主要種植於匈牙利、奧地利、斯洛伐克、克羅埃西亞、義大利和美國等地。富爾民特含有極高的天然酒精度和酸度，極易感染貴腐菌，但香味較淡，是托卡伊貴腐甜酒（Tokaji Aszu）的主要釀酒葡萄品種。傳統上，它經常與哈斯萊威路（Harslevelu，匈牙利當地的葡萄品種）或麝香葡萄（Muscat）混釀，用以增添酒的濃郁香味。該品種成熟遲，用於釀制干型葡萄酒的釀酒葡萄要比釀制甜酒的晚摘，這與其它葡萄品種剛好相反，因此其干型葡萄酒極難釀造。
3、Sauvignon Blanc（長相思）
典型香氣包括檸檬、西柚、麝香葡萄、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等。
Sauvignon Blanc，中文譯名不計其數，但以「長相思」之名最具中國韻味，也最為中國大眾所接受。該品種原產於法國波爾多（Bordeaux），廣泛種植於法國、美國加利尼福尼亞州、澳大利亞、紐西蘭、南非和智利等地。用其釀造的葡萄酒酒香個性鮮明，含量最為豐富的是黑醋栗芽孢或者說是黃楊木的香氣。如果其採收時不夠成熟，用其釀造的葡萄酒還會呈現出青草氣。值得一提的是，出自盧瓦爾地區的長相思酒常帶有一種燧石的氣息，而出自較為溫熱地帶的長相思葡萄酒則常帶有菠蘿等熱帶水果香。

⑥ 冰酒、貴腐酒、晚收冰葡萄酒的區別

先說相同的，都來屬於甜型酒。

不同源的是：

冰酒：是入冬後還不採摘葡萄，讓其繼續掛樹上，干縮且被凍，在結冰的情況下壓榨。水份成為冰，榨出來的更多的是葡萄汁，減少了水份，葡萄汁更加濃縮。這樣釀造出來的酒會非常甜。所以只適合在寒冷的地區，像德國，加拿大，還有俺們的黑龍江。

貴腐酒：是因為葡萄成熟後，感染了貴腐菌，一定是成熟後。這樣葡萄會干縮。釀出來的也不非常甜的酒。這種葡萄不用在寒冷的地方，也不要入冬結冰。它的干縮是因為細菌產生的。但需要很好的微氣候條件。比如波爾多的蘇玳。

晚收冰酒：晚收和冰酒，嚴格的說不能擺一起，晚收是晚收冰酒是冰酒。貴腐和冰酒都需要很晚才採摘，就是推遲採摘，但真正的晚收，只是指非冰酒和貴腐情況下的晚收。這樣的酒也會干縮一些但達不到冰酒的結冰程度，也不一定有很好的貴腐菌感染。這種酒幾乎哪都可以產。（價格上這種較前兩種便宜）

⑦ 送朋友的話，法國貴腐甜白和冰酒哪種好 波爾多勞雷特Chateau Larette酒庄的貴腐甜白怎麼樣

貴腐甜白和冰酒都屬於甜酒的一種，釀造方式不同。由於都需要人工採摘且產量內稀少，所容以價格比一般的葡萄酒高一些。

貴腐甜白以波爾多的蘇玳產區滴金酒庄為貴腐之最，查了下波爾多的勞雷特酒庄Chateau Larette位於波爾多第二大貴腐甜酒產區，聖十字峰產區的山丘的南坡，緊鄰知名產區蘇玳。被稱為「小蘇玳」。算是中等偏上的品質，適合日常飲用和朋友戀人間贈送。

⑧ 貴腐葡萄酒在酒標上有什麼特殊標注

貴腐葡萄酒是指從看上去象腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄（貴腐葡萄）發酵製成的最高級的甜口葡萄酒。
從酒標上來看，標有Noble或者Botrytis的是貴腐酒，比如Noble Rot， Noble Late Harvest，Noble Riesling，Noble Semillon等。
此外，還有一些是看產地的，產地的名稱就是指貴腐酒，如法國的蘇玳(Sauternes)、巴薩克(Barsac)、蒙巴茲雅克 (Monbazillac)、蘇西尼涅克(Sausignac)、凱迪亞克(Cadillac)、露比亞克(Lupiac)、山的聖十字(Saint Qoi)( Mont)等，這些都是貴腐酒。
此外還有阿爾薩斯的SeleCcion de Grains Noble、盧瓦爾山谷(Loire)地區的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德國的等級TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指貴腐酒。
每個產區因使用的葡萄品種不同，釀制方法差異，貴腐酒的口感也不盡相同。
由於貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時再細細品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個小時，風味會更好。至於配餐嘛，當然是細致動人的精美甜點了。
參考資料：http://ke..com/view/1506650.htm
希望我的回答，對你有所幫助， 請供參考，祝你順利！

⑨ 那個國家的貴腐酒最好是不是法國

當然，法國波爾多左岸的蘇岱區，是世界上最好的貴腐甜白酒產區，區內出產的世界最頂級貴腐甜白酒數不勝數，有赫赫有名的滴金庄（蘇岱區唯一的特級酒庄），以及拉菲麗斯、克萊蒙特等著名的一級名庄。