⑴ 牛排倒紅酒煨好還是干白好
每個人的口味都不同 這很難說..一般都是紅酒煨的 但如果你想嘗試下新鮮花樣 不妨試試用干白煨紅酒煨做法敲 —— 即使是切成小塊的牛排,在腌制之前,也需要事先用木榔頭或者刀背拍松。因為只有這樣,肉質才會 更加柔嫩,並且容易入味。
腌 —— 牛排用橄欖油和大蒜末及少許鹽腌制一小時左右,如果時間腌得更久的話,建議可以放進冰箱冷藏室 里。
炸 —— 然後在平底鍋加黃油(butter)和橄欖油,先稍微炸一下,加了鹽和黑胡椒顆粒,然後拿出來備用。
炒 —— 這個環節是准備醬料的,用一調羹番茄醬和mustard(類似芥末籽),另外再放些香菜爆炒。如果 想要香味更濃重的話,建議可以加點洋蔥末子爆一下。
酒 —— 重新倒入小牛排後,開始倒入紅酒和奶油。
煮 —— 接下來就變得很簡單,就看你要吃幾成熟的牛排了。
⑵ 做牛排用白葡萄酒可以不可以
不可以白葡萄酒沒有單寧,無法柔化肉中的單寧,只能提高酸度。
⑶ 葡萄酒怎樣配牛排
一般來說都是紅酒配紅肉,白酒配白肉。 牛排是紅肉所以配紅酒。 因為牛版排口感濃厚,較權為油膩所以應選擇解百納型紅酒。 最好的解百納是澳洲產的。別看澳洲是新世界國家,但那裡了的氣候非常適合葡萄生長,特別是解百納葡萄。 順便補充,所謂赤霞珠、解百納、黑皮諾等都是葡萄種類名稱,用哪種葡萄釀造的就用那種命名。 紅葡萄酒(RED WINE),簡稱紅酒,分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜餚時飲用。是烹飪紅肉類菜餚時的最佳酒烊,尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產生理想的效果,令汁液更為濃郁,肉香四溢。至於紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外,紅酒最好不要和魚、蛋、蚝類等食物搭配,但若用於腌制和烹制野味類,則又能幫助去除膻味,增加野味的香味。
⑷ 白葡萄酒燉牛肉的做法步驟圖,怎麼做好吃
材料
牛腩復1斤、胡蘿卜制1個、洋蔥半個、蘑菇4朵、芹菜2根、大蒜2瓣、番茄醬30g、麵粉30g、白葡萄酒200ml、香葉2片、胡椒粉、百里香、鹽少許、橄欖油30ml
做法
1、牛腩洗凈切成3cm見方的大塊,洋蔥切大塊,蘑菇洗凈對半切開,胡蘿卜去皮切滾刀塊,芹菜洗凈切小段,大蒜去皮切片;
2、鍋中倒入沒過牛肉的清水,大火煮開後轉中火煮2-3分鍾,煮出血水後撈出沖洗干凈;
3、鍋燒熱倒入油,放入洋蔥塊和蒜片炒香,放入蘑菇翻炒一下,放入麵粉炒勻;
4、倒入焯好的牛肉,放入番茄醬,紅酒,炒勻後倒入清水沒過牛肉,放入香葉、胡椒粉、百里香,大火燒開後加蓋轉小火慢燉1個半小時;
5、最後放入胡蘿卜和芹菜,再繼續燉煮半個小時,至牛肉軟爛,湯汁收濃就可以了。最後加鹽調味即可。
小訣竅
1、沒有番茄醬可用一兩個新鮮番茄代替。
2、紅酒買普通的白葡萄酒就可以了,最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。
3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。
4、這道菜搭配米飯和面條佐餐都是很好的選擇。
5、可以根據喜好放土豆進去燉煮也很好吃,還可以增加湯汁的粘稠,如果不喜歡濃稠湯汁可以不放麵粉。