導航:首頁 > 葡酒知識 > 紅葡萄酒有點酸正常嗎

紅葡萄酒有點酸正常嗎

發布時間:2021-03-08 13:19:13

A. 為什麼葡萄酒喝起來有點酸,是壞了嗎

在中國這樣一個喜甜的國度,不少葡萄酒新手都表示很難接受酒中酸澀的感覺,於是就有了往葡萄酒中兌雪碧或可樂的做法。當然,更有甚者直接認為葡萄酒帶酸味是放壞了。那麼,葡萄酒為什麼嘗起來會有點酸呢?
為什麼葡萄酒會嘗起來有點酸?
首先,我們必須明確的一點是,所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質,如檸檬、橘子、蘋果和葡萄等。通常隨著葡萄的成熟,糖分會逐漸積累,而酸性則會越來越低。不過,酸糖的多少在很大程度上還取決於當地氣候。
氣候涼爽或生長季較短的地區,葡萄生長過程中分解的酸有限,因此能更好地保留葡萄本身的酸度,終出產的葡萄酒酸度自然也會相對較高;反之,氣候炎熱或生長季較長的地區,葡萄中的酸度大多已經轉化,因而得到的葡萄酒酸度也不會太高。因此,釀成的葡萄酒中自然有酸味。
葡萄酒的酸主要從哪裡來
葡萄酒中的酸種類繁多復雜,大體上可以分為非揮發性酸和揮發性酸 2 種。
■非揮發性酸
葡萄酒中的非揮發性一般為有機酸,其含量相對較多。這些物質無色無味,只能通過口腔和舌頭兩側進行感知。
①酒石酸:含量多的一類酸。例如有時候瓶底會出現一些晶體沉澱物,這就是酒石酸鹽結晶。
②蘋果酸或乳酸:因為蘋果酸是來自釀酒葡萄本身,而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發酵而來。
③其它:葡萄本身還帶有多種酸,如檸檬酸、琥珀酸等,這類酸的含量相對較少。
■揮發性酸
當葡萄酒暴露於空氣中,會氧化產生醋酸。由於它具有揮發性,因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。
為什麼葡萄酒中不能少的了酸?
說了這么多,我們還不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!請看!
①穩定果香
如果沒有酸的存在,清新的果香會很快進行轉化。可以說,一款酸度不夠的葡萄酒,很難有濃郁的果香。
②帶來新鮮活力
酸度對葡萄酒的風味口感有著舉足輕重的地位,如喝起來更加可口、幫助開胃,使葡萄酒的風味更加清晰易辨。
③平衡口感
酸度是葡萄酒重要的成分之一,干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得鬆弛乏味,而甜型葡萄酒更不能沒有酸度,否則喝起來一定甜到膩。
④保護作用並幫助陳年
酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護作用,因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對更突出。
⑤幫助配餐
酸度使食物更加清新易於入口,同時也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低於食物的酸度。

B. 我的葡萄酒怎麼有點酸

葡萄酒喝起來為何來有點自酸酸的,葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構成口感的很重要的部分。它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰,讓舌頭的兩側感覺有刺痛的感覺,過後開始在口腔內回味無窮。
【葡萄酒中的蘋果酸】
蘋果酸與酒石酸一樣,是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發現。
【葡萄酒中的乳酸】
乳酸,一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類,聞起來有牛奶的味道。釀酒師想要控制或者避免乳酸發酵過程,存放葡萄酒,並且有過一次完整成功的乳酸發酵過程的橡木桶,很容易催發存放在裡面的葡萄酒進行乳酸發酵過程。
【葡萄酒中的檸檬酸】
檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍,例如酸橙,檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性,咄咄逼人。
【酸和葡萄酒的顏色息息相關】
葡萄酒,例如香檳和其他氣泡酒,用的葡萄含有更多的酸的話對葡萄酒的釀造過程是必不可少的。紅葡萄酒中,酸可以起到維持和穩定葡萄酒的顏色
【葡萄酒發酸不正常情況】:
1、可能是因為早期糖加少了,使酸度過於突出,可加糖,用甜度來平衡酸度。
2、醋樣酸味,是因為混入雜菌,其中的醋酸菌催化作用下,酒液中生成醋酸,這種酸味無法平衡,可以當做酒醋烹飪用。

C. 紅葡萄酒做了15天了,為何有一點酸是怎麼會事

這種情況很正常。
發酵15天的葡萄酒,主發酵期基本結束了,就是說葡萄裡面的糖消耗殆盡。
口感自然出現酸澀的感覺。屬於再好不過的情況了。
再過1~2天可以過濾出葡萄皮、葡萄籽等雜質了。葡萄酒就釀好了。
若是喜歡甜型,還可以加點糖進去。
為了保質期長一些,放到冰箱裡面低溫保存。

D. 紅酒酸酸的怎麼回事

如果你喝的是干型葡萄酒,它的味道就是酸酸的,很正常

E. 紅酒帶點酸味好嗎

葡萄酒的葡萄帶點酸味好,因為葡萄的原味是屬於比較酸的,裡面含有更豐富的果酸。
自製葡萄酒方法如下:
主料
葡萄5000g
白砂糖700g
步驟
1.葡萄選深紫紅色,熟透的。做出成品酒的顏色,就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍,然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白,不要去除掉,那是天然的發酵劑。
2.控的差不多了,就開始涼,葡萄很好涼乾的,夏天時打開風扇,一會兒就幹了。
3.最好選用瓷的,或玻璃的容器,並且要提前洗凈干透。開始下葡萄了,一個一個的去蒂,捏碎入缸內。
4.一兩葡萄,撒一層糖。葡萄和糖的比例為50:7左右。葡萄不能放滿整個容器,上面一定要留出空隙來,因為要發酵的。
5.封住,防止小蟲子進入。
6.然後,每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子,稍微的有點冒泡,此時的聞味,還是葡萄的味道,發酵的快慢跟溫度有很大的關系。
7.第三天的樣子。開始發酵了。這時打開封口,就可以聞到淡淡的酒味了。
8.第五天。基本上皮和肉都分離了,並且也比之前發的高了許多。就這樣發酵了十天,在發酵高峰期時,一離近了,就可以聽到容器內發酵時產生的聲音,如果是玻璃容器,可以看到裡麵皮,籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了,沒有了,就可以倒出液體了。
9.倒酒時需要的工具,都是緊著家裡有的用。盡量必免使用鐵制的工具,一個勺子,手套,女士絲襪,一個慮網,一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外,用之前盡量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時,基本用不上,因為裡面的爛肉細末太多了,一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。
10.把液體一勺一勺的舀到大瓶里,最後的皮和爛肉籽,用絲襪擠一下,扔掉,留下的液體也放到瓶子里。這是倒後六七天的樣子,剛倒出來的液體是稍微有一點粉色,細看,底下那些個爛肉,都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒,容器也不能放滿,瓶蓋也不能蓋緊,一定人留有空隙,因為酒要進行二次發酵,也會產生氣泡的。
12.隔一個月左右時間,進行二次倒酒,濾好即成。(這時就只需用漏斗和慮網就可以了).

F. 為什麼葡萄酒有酸味

葡萄酒酸味的抄主要來源:酒石酸(Tartaric Acid):

1. 酸的口感不是很強烈,清爽而穩固,一般是葡萄酒中含量最高的有機酸。葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身,而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。

2. 酒石酸鹽結晶形成的酒鑽石,酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在,易溶於水,不易溶於酒,遇低溫會結晶析出,在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的「酒鑽石」。

3. 酒鑽石在一定程度上說明此款葡萄酒的品質更加成熟穩定,但只有極少一部分的酒中會有。

(6)紅葡萄酒有點酸正常嗎擴展閱讀:

1. 葡萄酒酸度的豐富或欠缺,都會在外觀上表現出來。酒酸豐富的葡萄酒,酒液會呈現比較亮的亮度,外觀光澤靚麗;如果缺少酸度,葡萄酒則顯得黯淡無光,看起來好像過期葡萄汁一樣。

2. 通常來自寒冷地區的葡萄酒都有著較高的酸度,這是因為日照時間短,氣溫低,導致葡萄成熟度不足,葡萄果實的酸度增高,釀造出來的葡萄酒自然也有高酸度。

3. 而產自溫暖地區的葡萄酒因為葡萄果實通常能完全成熟,果實的酸度降低,釀成酒的酸度自然也低。下次如果見到炎熱地區出產的葡萄酒仍然有很充沛的酸度,記得向釀酒師脫帽致敬。

G. 自釀葡萄酒有點酸正常嗎

自釀葡萄酒有點酸是因為發酵時間沒有掌握好。

葡萄酒在發酵過程中,酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘余糖分,進而決定葡萄酒是否呈干型。

如果想要釀制干型葡萄酒,只需讓發酵過程正常完成即可,這樣一來糖分就幾乎全都轉化成了酒精,因此這樣的葡萄酒嘗起來也幾乎沒有甜味。而如果釀酒師想要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那麼只需縮短發酵時間,使得酒液中剩餘一定的糖分即可。

(7)紅葡萄酒有點酸正常嗎擴展閱讀

葡萄酒含糖量與酸味的關系:

根據含糖量,葡萄酒可以分為四種類型。據北方網介紹,這四種類型為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小於等於4.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時,含糖最高為9.0g/L的葡萄酒;

半干葡萄酒是指含糖量大於干葡萄酒,一般情況下含糖量最高為12.0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/L時,含糖最高為18.0g/L的葡萄酒;

半甜葡萄酒是指含糖大於半干葡萄酒,含糖量最高為45.0g/L的葡萄酒;而甜葡萄酒則是指含糖大於45.0g/L的葡萄酒,這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。

甜型葡萄酒雖然含糖量很高,但由於甜度高的葡萄酒往往酸度也高,所以如果酸甜度平衡的話,口感並不會很膩。

自釀葡萄酒應該注意如下幾點:

首先,選購適合釀造葡萄酒的優質葡萄。葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,為提高自釀葡萄酒的質量,建議消費者在選購原料時,盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

其次,釀造過程中嚴防雜菌污染。自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15~25℃之間,避免高於30℃。

由於葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。

再次,酵過程中不要密封容器,以防止爆炸。由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體,為防止爆炸,應優先選用鋼制和食品級塑料容器,最好選擇大口的容器。

裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理,應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發酵漲瓶。

閱讀全文

與紅葡萄酒有點酸正常嗎相關的資料

熱點內容
洛維斯紅酒怎麼樣 瀏覽:743
白酒t20什麼意思 瀏覽:544
白酒可以對什麼喝 瀏覽:115
長城紅酒一瓶喝不完能放多久 瀏覽:405
法國紅酒臭嗎 瀏覽:961
楓塔妮紅葡萄酒價格 瀏覽:160
法國葡萄酒的關稅 瀏覽:514
鹿頭的紅酒什麼牌子 瀏覽:961
93年矛藝白酒多少錢一瓶 瀏覽:594
濃烈的雄黃酒 瀏覽:954
法國人熱愛紅酒 瀏覽:680
怎麼就知道紅酒好不好 瀏覽:344
五大連池原漿一號啤酒廠 瀏覽:646
一瓶葡萄酒10萬什麼牌子 瀏覽:117
南非白葡萄酒savage 瀏覽:42
一頓白酒多少箱 瀏覽:553
哈爾濱啤酒與青島啤酒多少度 瀏覽:25
雷歐庭紅葡萄酒 瀏覽:812
後海啤酒多少錢一瓶 瀏覽:639
紅酒忌諱什麼葯一起吃 瀏覽:968