灰比諾白葡萄酒

❶ 哪些白葡萄酒適合烹飪美食

著有《法國葡萄採收季美食》一書的Rosi Hanson認為：「最基本的一點是——不要選擇自己不喜歡喝的白葡萄酒。」選擇烹飪用酒需要考慮多方面的因素，如菜品的風味特點、烹飪醬汁所需時間長短、大火煎炒還是文火慢燉……」美食書籍《英國名廚》的作者Pete Dreyer說：「如果選用白葡萄酒來製作烹飪醬汁，最需要考慮的就是一款酒甜度和酸度的高低。」「高溫爐火會使酒精蒸發，但甜性和酸性物質仍會留在鍋中，從而讓一款酒嘗起來更甜、更酸。所以，最好選用一款酸度適中的干型白葡萄酒來製作烹飪醬汁。」Fiona Beckett在她的烹飪新書《葡萄酒愛好者的廚房指南》中寫道：「什麼酒最適合用來做醬汁呢？我推薦酸度清爽、干型、未經橡木桶陳釀的白葡萄酒，像灰比諾（Pinot Grigo）就是個不錯的選擇。

同樣的，長相思（Sauvignon Blanc）和霞多麗（Chardonnay）也是美食烹飪的理想助手。

Hanson說：「當然是要依據醬汁風格來選擇烹飪用酒了。」

「比如說，我們要調制一款適合搭配海鮮的法式黃油白沙司醬汁（Beurre Blanc，由黃油、葡萄酒、醋或檸檬汁配製而成）。因為這款醬汁黃油風味濃郁、口感飽滿圓潤，所以我們應該選擇一款偏干型、甜度較低的白葡萄酒，通過酸度來緩解油膩之感，讓醬汁風味達到完美平衡。如果有興趣，你還可以少倒些白葡萄酒，補充些青蔥來提提味兒。」

「有一類醬汁是需要先用少量油煎炸食材，然後再加些葡萄酒來混合鍋內的底料。對於這種醬汁，我習慣選用酸度適中的霞多麗葡萄酒。之所以不用高酸度的白葡萄酒，是因為高溫會讓酒嘗起來更酸，這可不是我想要的。」

Decanter首席餐飲評論家Beckett建議：「如果是煎制醬汁，那我們應該選用些品質較棒的葡萄酒。而如果是文火慢燉，選擇品質一般的酒就可以了。」

❷ 釀白葡萄酒的葡萄品種有哪些這些葡萄有什麼各自的特點

釀白葡萄酒的品種有很多，舉幾個典型的例子：
雷司令(Riesling)
雷司令是一種有濃郁芳香的白葡萄品種，其香氣可以用芬芳馥郁來形容，具有多種水果、花朵的香氣。雷司令無論在哪裡生長，或者被釀造成什麼風格（干、半甜、甜型），其品種香氣和特徵都比較明顯，比較容易辨認。但在不同類型的土壤和不同的氣候條件下，表現的品種特質不太相同，並且雷司令也能表現出不同葡萄園地點的細微差別。
灰比諾(Pinot Gris)
灰比諾是黑比諾(Pinot Noir)葡萄的一個著名變種，被發現於勃艮第的葡萄園。現已遍植全世界的各個葡萄酒產區。雖然其名字是Gris (灰)，但其葡萄皮的顏色是淺棕紅色或淺紫紅色。
霞多麗(Chardonnay)
霞多麗是世界上最著名的白葡萄品種之一，是很出眾的品種。霞多麗本身的香氣並不是很濃烈，事實上比較淡雅，可塑性很強。它能很好的與橡木結合，表現良好的橡木風味；也能很好的與酒泥結合，表現和諧的酵母風味；還能很好的表現所生長土地的淡淡礦物質味。
長相思(Sauvignon Blanc)
長相思是一個著名的國際型白葡萄品種，起源於法國波爾多。長相思葡萄的個性非常明顯，也非常容易辨認。通常酸度高、酒體適中，一般為干型。具有綠色水果和綠色植物的強烈芳香，如：醋栗、番石榴、青草、青椒、蘆筍。盡管長相思在溫和的氣候條件下就能生長，如果要使其草本植物芳香的特性展示出來，還需要涼爽的氣候條件。長相思通常不經過橡木熟成，因為長相思最經典的風格是清晰的植物味、綠色水果味和高酸度的口感。但是也有少數地區進行橡木熟成，如美國加州地區（長相思在美國叫做白芙美Fume Blanc）。大多數長相思不適合長期在瓶中陳年，盡管它的高酸度可以讓其保存下來，但是會失去其原本誘人的新鮮感。長相思也經常用於調配甜白葡萄酒，為其增加酸度。

❸ 干白葡萄酒怎麼喝

你好:要說喝法呢，只要還是搭配食物來喝的干白葡萄酒主要是配白色的肉系或者是海鮮來喝的。
干白葡萄酒是果皮的和果肉之間的那層葡萄提煉發酵而成的。白葡萄就有著良好殺菌左右，配合海鮮吃的時候可以有效的殺死殘存的細菌和微生物。
和白色肉系例如雞肉，羊肉等會提升這些肉系的鮮味。
白葡萄有開胃的促進消化的作用，飯前，飯中，飯後喝引用都可以。你好:在近年新的一季海鮮大餐中，時髦的葡萄酒無疑會成為新的亮點，以下是海鮮配美酒的具體建議，從龍蝦大餐到小巧壽司應有盡有:
螃蟹:蘇維儂、起泡酒(干)、莎當妮、清酒、羅納河谷的白葡萄酒龍蝦:起泡酒(干)、莎當妮、清酒、羅納河谷的白葡萄酒
蝦:黑品諾、Chenin
Blanc(白詩南)、蘇維儂、莎當妮
蛤蜊:蘇維儂、起泡酒(干)、白謝寧、白比諾等
生蚝:蘇維儂、起泡酒(干)、灰比諾、莎當妮、雷司令、白比諾、Chenin
Blanc(白詩南)
貽貝:Chenin
Blanc(白詩南)、黑品諾、蘇維儂
扇貝:蘇維儂、莎當妮、起泡酒(干)、黑品諾、賽美隆
紅魚:莎當妮、蘇維儂
三文魚:黑比諾、蘇維儂、灰比諾、賽美隆
鱸魚:莎當妮、白比諾
劍魚:蘇維儂、起泡酒(干)、黑比諾
吞那魚:蘇維儂、黑比諾、美露、莎當妮
其他的清淡魚類:莎當妮、雷司令(干)、賽美隆
生魚片壽司:起泡酒(干)、清酒、半乾的雷司令

❹ 吃海鮮是配白葡萄酒還是紅葡萄酒好呢

當然是白葡萄酒了。
比如配有奶油汁的海鮮最好與有奶油味道的新世界的霞多麗相搭版配。權如果是更加清淡的海鮮，比如龍蝦、蟹肉或是扇貝，甜一些的的較淡的白葡萄酒如雷司令、白謝寧等是不錯的搭配。此外，甜白葡萄酒冰鎮後還能與香辣的泰式海鮮相搭配。
如果是橄欖油調制的或是由香草調味料烹飪的海鮮，如三文魚等，含有草本味道的長相思或是西班牙的Verdejo會是不錯的選擇。而炸海鮮就需要酸度更高的白葡萄酒了，如義大利的灰比諾、德國的雷司令或是起泡酒；燒烤海鮮比較適合於有橡木味道的新世界的白葡萄酒。味道豐富的海鮮如西班牙的海鮮燴飯則可與當地產的玫瑰紅葡萄酒搭配；
如果你非要紅酒配海鮮不可，那麼請選擇味道重的海鮮與比較柔滑的黑比諾或是西班牙的Crianza相搭配。

❺ 聖母之乳半甜白葡萄酒屬於起泡酒嗎

聖母之乳半甜白葡萄酒屬於起泡酒。

起泡酒專業解釋是在20℃時，二氧化碳壓力版大於1巴的葡萄權酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合於各種喜慶場合的酒種。

德國的起泡酒品種有塞克特、珍珠酒、雷司令、聖母之乳、灰比諾、黑比諾。氣泡濃郁持久的口感，明亮清澈的淺金黃色酒體並伴隨淡綠光澤，清新豐富的花束般香氣怡人，清爽雅緻。入口酒質柔順清新，各種花香，果味香甜在口中爭相展現，香氣悠長，結構平衡。

(5)灰比諾白葡萄酒擴展閱讀：

地域廣闊的德國萊茵黑森地區釀制的葡萄酒種類遠遠多於德國其他地區，從普通的佐餐酒到起泡葡萄酒，一應俱全。此地最有名的出口起泡葡萄酒是「聖母之乳（Liebfraumilch）」，167個村莊中幾近99%都在釀制此酒。這一地區的酒占據德國全部出口葡萄酒的50%。

由於生長在溫和的氣候條件下，這里的葡萄無需與環境相抗爭，因為用其釀造的葡萄酒具有酒香濃郁、味道甘冽的特點。

參考資料來源：

網路——起泡酒

網路——萊茵黑森

❻ 紅葡萄酒是用什麼葡萄釀的 白葡萄酒呢

紅葡萄酒和白葡萄酒，最大的區別在於發酵方式上，紅酒不去皮發酵，白酒去皮。內
紅酒一般採用紅、黑品容種，如常見的赤霞珠、梅洛、品麗珠、黑品諾、佳美，及富有地區特色的馬爾貝克、品樂塔吉、添帕尼羅、聖祖維斯等；白酒一般採用白、紅品種，如雪當利、莎為翁、雷司令、灰品諾等。

❼ 干白葡萄酒怎麼喝

1、對於清淡無橡木桶味的干白葡萄酒來說，其口感清爽，酸度高，非常適合餐前的開胃酒。適合配搭生蚝等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚，或白灼的海鮮也很對味。味道稍濃一點的，可以配簡單烹調的雞胸肉或豬裡脊。乳酪方面則是常帶酸的山羊奶乳酪是最佳的選擇。
2、甘甜濃厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白酒為典型，通常經橡木桶發酵培養，口感圓潤，酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比較濃的，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白酒。不過，由於有橡木味，最好避免清淡的海鮮料理。

3、以麝香為代表的果香濃郁型干白酒，常有熱帶水果的甜香味，而且口感偏圓潤，酸度較低，獨特的風味非常適合用來搭配香氣濃郁，或富含香料、口味奇特的菜餚。麝香就特別適合難配酒的蘆筍。

4、半甜型的雷司令白酒，通常只是單喝，也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合，還可以和比較有個性的醬汁搭配，像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色，都值得一試。

5、甜味重的白酒類型眾多，貴腐甜酒香氣豐沛，口感濃甜，通常搭配飯後甜點最為恰當，也常被用來搭配肥鵝肝或是藍霉乳酪。葡萄結冰後榨汁釀成的冰酒，由於其酸味和甜味都很高，很適合搭配新鮮水果慕思或水果塔等。

❽ 一杯白葡萄酒有多少卡路里呢

葡萄酒是酒精飲料中唯一的鹼性飲料也是其中卡路里較低的。一般來說一版杯葡萄酒的卡路里含量比一杯權威士忌都要低很多。而眾多的葡萄酒當中，各類葡萄酒的卡路里也是不一樣的。如白葡萄酒，白葡萄酒往往在發酵過程中保留更多的糖，額外的熱量負擔是相當微不足道的，除非是甜美的甜酒或冰酒。對於典型的霞多麗，長相思，灰比諾，每盎司白葡萄酒有25%卡路里。另外，紅葡萄酒本身要比白葡萄酒中含殘糖量稍低，理所應當紅葡萄酒的熱量往往會比白葡萄酒低。

❾ 釀制白葡萄酒的常見葡萄品種有哪些

常見的白葡萄酒的葡萄品種有：
霞多麗(Chardonnay)、白比諾(Pinot Blanc)、灰比諾(Pinot Gris)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令回(Riesling)、麝香（Muscat）、賽美蓉(Semillon)、瓊瑤漿答(Gewurztraminer)