⑴ 白葡萄酒和紅葡萄酒的區別
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進內行分離後,用葡萄容汁發酵製成,所以白葡萄酒的靈魂是酸而不是單寧。在品酒過程中,單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應,會使口腔表層產生一種收斂性的觸感,人們通常形容為「澀」。如果說「酸」是白葡萄酒的個性,那麼「澀」就是紅葡萄酒的個性。
白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核發酵,因為不需溶出顏色和丹寧。陳釀年份一般為1-3年,溫度25-28度,時間較短。紅葡萄酒釀造一般是帶皮發酵,不必去皮,只要去梗和果核。因為葡萄皮中的丹寧成分較多,有助於提高酒的品質。陳釀期各有不同,佐餐酒只需3-5天,陳釀型葡萄酒還需在橡木桶儲存12-18個月,名酒還要在特殊工藝條件下陳釀多年。溫度較低,約在18-22度。
⑵ 白葡萄酒和紅葡萄酒的功效有什麼不同
紅葡萄酒因為有果皮渣的存在,所以發酵後丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中,這些物質除了促進血液循環外,紅酒中的單寧可去油膩、防止血管硬化和膽固醇增加率。
白葡萄酒因使用澄清葡萄汁發酵,也就不存在這些保健功效。但是白葡萄酒可以預防心臟疾病。
紅葡萄酒和白葡萄酒在本質上沒有大差異,白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的,而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發酵的,紅色的來源就是果皮中的色素。
(2)白葡萄酒是葡萄酒嗎擴展閱讀:
紅酒儲存:
軟木塞:
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性,可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右,比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。
一般優質酒使用較長的軟木塞,但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。
室溫:
我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用",到底室溫是指多少度呢?其實室溫通常是指原產地的溫度,而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言,室溫通常是指16至18攝氏度左右。
對於幅員遼闊的中國而言,除了寒冬,這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成,千萬不要將酒放在常溫狀態下,理所當然地認為那就是「室溫」。
⑶ 白葡萄酒和紅葡萄酒的區別及功效
紅葡萄酒和白葡萄酒的區別在於所用葡萄的品種,紅葡萄酒品種深顏色葡萄,白葡萄酒品種是綠色和淺色葡萄。釀造工藝有所不同,紅葡萄酒是帶著葡萄皮進行釀造發酵,白葡萄酒是需要去掉葡萄皮進行發酵釀造的。
⑷ 白葡萄酒和紅葡萄酒的區別
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別主要是原料不同,、營養價值側重點、口感都有專所不同。營養價屬值上,白紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營養物質、但紅葡萄酒所含的比例要高一些,同時白葡萄酒單寧相對較低,紅葡萄酒要相對更穩定一些。口感上,紅葡萄酒含糖量較多,酸度適中,味道甘美,微酸帶澀,白葡萄酒酸度稍高,口味純正,酸甜爽口。如智利最重要的白葡萄酒品種長相思釀造的白葡萄酒酸度爽脆,帶有果核和柑橘的香味,還有提神的草本芬芳。
⑸ 白葡萄酒和紅葡萄酒有什麼區別,僅僅是顏色么
紅葡萄酒:葡萄帶皮發酵而成,酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等,近幾年來桃紅葡內萄酒在國際市容場上也頗流行,桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀制,色淡黃或金黃,澄清透明,有獨特的典型性.