白葡萄酒的基本原料

Ⅰ 白葡萄酒是怎樣釀造的

和釀造紅葡萄酒一樣，首先葡萄原料要經過分選，剔除爛果、病果、枯枝等雜物。壓榨取汁 分選後的葡萄原料要被放進壓榨機中壓榨取汁，白葡萄酒釀造的關鍵就是清汁發酵。澄清 通過壓榨取出的葡萄汁要放進不銹鋼罐或者橡木桶中進行澄清，澄清就是將葡萄汁靜置一段時間。酒精發酵 澄清過後的清汁就可以開始酒精發酵了，酒精發酵的原理在紅葡萄酒的釀造過程中已經講過不在敷衍。控制溫度又是關鍵，白葡萄酒好像比紅葡萄嬌貴，既要防止氧化又得要「避暑」。蘋果酸乳酸發酵 和紅葡萄酒一樣就可以開始蘋果酸乳酸發酵，有些白葡萄酒為了保證酸度也可能不進行這一過程。作用和紅葡萄酒釀造是一樣，讓酸度更適口。陳釀 多數白葡萄酒都不講究陳釀，主要是因為白葡萄酒害怕氧化不耐長期存放，而且在飲用的時候更講究花果香氣的清爽，很多干白葡萄酒如果像干紅一樣放進橡木桶陳釀，那出來之後可能只剩下爛白菜、腐木、哈口的味道了。但是世界上最頂級的干白葡萄酒是經得起橡木桶陳釀的，就像法國勃艮第的夏布利干白。它們在壓榨取汁以後就直接進入橡木桶進行發酵，發酵的前後還人為的用棍子將沉在桶底的酵母菌殘渣攪起來，據說這樣可以能加酒的復雜感。過濾罐裝 最後的過程依舊是過濾灌裝，同樣全程注意控制溫度和防止氧化。

Ⅱ 白葡萄酒的做法

葡萄酒在現代生活中，隨著人們的生活水平的提高，其具有高貴的象徵和保健功能廣受人們的喜愛，消費量不斷增大。葡萄酒是一種低度營養酒，清晰透明，醇香可口，其維生素含量豐富，並含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素常飲能治療貧血，防止動脈硬化低血壓和腦血管等疾病，深受廣大消費者的喜愛。市場上葡萄價格低廉，可自己動手釀制葡萄酒，沒有添加劑和防腐劑，是一種沒有污染的純綠色飲品。下面介紹一下家庭釀制葡萄酒的操作規程。

方法一：

第一步 ：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都可以用來製作葡萄酒。

第二步 ：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。

第三步 ：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面沒有水珠時就可以開始准備倒人酒壇了。

第四步 ：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因塑料很可能會與酒精發生化學反應並產生一些有毒物質 ，有害人體健康。

第五步 ：握好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使勁一握，然後放人酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。

第六步 ：加封保存
將酒壇子密封。如果是陶瓷罐，可以到賣黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

第七步 ：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要 20天至一個月左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

方法二：

一、葡萄的選擇、清洗與破碎。選擇充分成熟的葡萄。用水反復沖洗葡萄，同時剔除爛葡萄並除梗，控凈水分備用。注意不要使用洗滌劑等用品，因為葡萄表面有天然酵母。然後用手或木棒將葡萄擠破，去除果梗。容器為塑料盆或鋁盆，不能用鐵制容器。紅葡萄破碎後可以直接進入發酵，白葡萄破碎後過濾取汁進行發酵。

二、調整葡萄汁。成熟的葡萄如果含糖量在 17％時，可產酒精度為 10度左右的葡萄酒。市場上買來的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度數增加 l度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具體操作為：先將糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。

三、初發酵。發酵缸可選擇瓷缸、瓷壇、玻璃缸等。葡萄皮表面攜帶有天然酵母菌，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另加酵母。將調整後的葡萄漿放入己消毒的發酵缸中，容積占 80％，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。發酵時，每天用木棍攪拌 4次(白天兩次，晚上兩次)。發酵過程中產生的 CO2會把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽壓下，這樣做一方面防止葡萄皮生
霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧氣，各部分發酵均勻。在 26-30~C的溫度下，初發酵經過 7--10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。

四、過濾。當葡萄液中的氣泡放出至微弱而接近平靜時，酒精味很濃、糖分相對很少，汁液開始清晰，即為初發酵結束。用干凈的管子把上層汁液虹吸，餘下的進行過濾，過濾的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓。

五 、後發酵及陳釀 。用分離出來的汁液，借著分離時帶入的氧氣使酵母恢復活動，酒中殘糖繼續發酵以提高酒度，此階段適溫為20℃。後發酵期間必須將容器裝滿（我們稱之為添缸)，並且嚴格密閉。由於殘糖低發酵速度緩慢，發酵期較長，約需在 1個月內完成。後發酵結束後立即倒缸去除沉澱。經過後發酵酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯，加強了酒的穩定性。在後發酵及陳釀期間要進行多次倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第 1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。貯藏時間越長，味道越濃，穩定性也越強。

六、澄清。葡萄酒除應具有色、香、味等品質外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，若想快速澄清可採用加雞蛋 清的方法，具體方法為：每 100升酒加 2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止 8～10天後即可 。

七、葡萄酒的調配。如飲用干酒葡萄無須調配即可飲用，也可根據個人口味不同，適當對葡萄酒進行調配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，調製成適口的各類葡萄酒。

八、貯藏。家中貯藏葡萄酒，應注意保管，理論溫度 l2 度左右，7～18度都可以。要求避光，因為紫外線會使酒早 熟 ；貯藏缸或壇要密封，防止空氣進入，避免葡萄酒氧化；貯藏地過於潮濕，容易滋生細菌。取用時可一次取夠幾天飲用的量，然後把蓋子蓋嚴，放進冰箱保存，隨時飲用 。

方法三：

家釀葡萄酒的總體流程為原料選擇一消毒一漂洗一去梗一破碎一主發酵一去皮渣(渣集中在一起加糖繼續發酵至皮中營養耗盡，單獨貯存飲用或烹飪用)一後發酵一陳釀貯藏。具體過程 ：

1)器皿准備。家庭釀酒總量一般在 10-100 kg，可用陶瓷缸或壇子。①發酵用的缸或壇等容器要有合適的封口蓋，能緊封缸(壇)的口。容器底邊有排料口更佳。②家庭自釀葡萄酒常用 5 kg裝的色拉油瓶或大可樂瓶等飲料瓶，容易收集、清洗。⑧攪拌用的棍、虹吸酒的塑膠管。50～100 ml的大注射器。所有容器和用具要依次用去污劑、清水、涼開水洗凈，再用 75％的酒精或高度白酒洗涮消毒。

2)原料選擇與處理。① 原料選擇。葡萄要充分成熟，在含糖量達到最高、含酸量降低到最低時採收為宜。釀紅葡萄酒的品種有佳里釀、巨峰、蛟龍珠、玫瑰香等，釀白葡萄酒的品種有龍眼、白羽、白雅等。家庭釀酒碰到合適的葡萄就可以了，不必追求專業品種。帶果皮釀造，就選擇果皮顏色深的。② 原料處理。將原料葡萄用清水沖洗干凈 ，除去果梗、青粒、霉粒等，以避免釀造的酒有異味。器具盡量使用好的不銹鋼用具，處理時葡萄籽不能壓碎，破籽會使酒產生澀味。

3)果汁中加糖。每產生 1％酒精度需要1.7g砂糖，釀出的葡萄酒其酒精度要達12％以上，才能長期保存。優質葡萄採收後，含糖量可達 17％~19％，般市售葡萄含糖量在 8％～14％之間。為了使酒精度達到12％以上，需要向果汁中加糖。一般加糖量為每 10 酒汁加 1～2糖。

4)主發酵。發酵是將葡萄皮、汁中的糖分經酵母的作用產生酒和二氧化碳。紅葡萄酒的主發酵過程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接人汁中，因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自製葡萄在發酵時可以不另外加入酵母。主發酵的溫度控制在 15～25℃最好，不應超過 35℃。一般在超過 32℃時就要降溫。在 20～30℃條件下發酵 3-20 天。發酵開始有少量氣泡產生，隨著二氧化碳放出量增加，進入發酵高峰，泡沫上下翻滾並發出聲響，汁液溫度升高，糖分則下降。一般 2-3天後，就能分次加入白糖。主發酵需要空氣，目的是促使釀酒酵母繁殖。當二氧化碳排放量減少、糖分下降到 1％左右，汁液開始清晰，膠體皮渣下沉，表示主發酵已接近完成，一般需 3～5天。此時，可採用虹吸法吸出清汁。之後，把皮渣放在一起加糖繼續發酵，再吸出清汁，此過程叫新酒分離。主發酵時，原料只裝瓶容積的 3／4。在主發酵開始 3～5天 ，每天攪拌或搖動 1～2次 ，使果皮充分接觸汁液。

5)後發酵。新酒分離出來後，就要盛入密閉容器中(大的果汁或可樂瓶)。如果覺得酒度不夠，可以再加糖，繼續發酵，以提高酒度。後發酵3～5周後，虹吸出清汁，裝滿新桶並蓋嚴。在15-18℃條件下需30天左右。

6)陳釀。在 8～12℃條件下需換桶 3～4次。第 1次在發酵後的 8～1O天；第 2次在頭次換桶後5O天;第3次在第 2次換桶後 90天。每次換桶最好都採取虹吸法。換桶結束後蓋嚴桶蓋。貯存溫度 10～25℃最適宜

7)澄清。在換桶過程中要及時澄清，方法是 30 L的原酒加入一個雞蛋的蛋清。倒出少量原酒與蛋清攪勻後倒入酒中攪拌，至酒液清澈透明。酒量少時要相應減少蛋清量。家庭釀造出的是干酒，用它作基料人工調配，會有各種特色和風味。

Ⅲ 葡萄酒的原料有哪幾種葡萄

目前市面上常見的葡萄有：夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰。
這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過在發酵過程中加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。

Ⅳ 葡萄酒原輔料有哪些

釀制葡萄酒的原輔料有，葡萄--捏碎或榨汁，偏重亞硫酸鉀、二氧化硫--用於葡萄內酒容和葡萄果漿的殺菌防腐、抗氧化、增酸、澄清作用。

補充：
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒庄是呂薩呂斯酒堡。
醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里紮根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值。

Ⅳ 製作葡萄酒的需要哪些原材料

具體方法介紹給喜歡葡萄酒的朋友：
一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。
二、選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以「巨豐」品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋後剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分。
四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。
東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

Ⅵ 葡萄酒的原材料有什麼

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或者部分酒精發酵後回獲得酒精度數不答低於8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種,前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的;按狀態分類分為靜止酒和起泡酒。

Ⅶ 葡萄酒的原料及輔料

葡萄酒的原料：葡萄
輔料：白砂糖（或蜂糖）
酵母：自身野生酵母或葡萄專用活性乾酵母
方法：
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

Ⅷ 誰能告訴我製作葡萄酒需要什麼原料嗎

准備材料：葡萄 10斤、冰糖 2斤、麵粉 適量。

1、首先用清水把葡萄清洗干凈。專

Ⅸ 釀造葡萄酒的原料都有哪些

挑選一些熟透、抄顏色深、不發霉、關鍵是糖度高的葡萄。最好選用專門用來釀酒的赤霞珠、美樂，西拉等。輔料白砂糖，酵母，果膠酶，蛋清粉或者硅藻土（雞蛋清也是很多酒庄選用的澄清材料），發酵助劑，有人也喜歡添加一些橡木塊等。盡量不選用染色葡萄，煙73，74等，這種葡萄口感很差，果肉也是帶有顏色的，可以幫助調整原酒的色澤但是降低了原酒的口感和香氣。自己釀葡萄酒是用來喝的，主要應該追求的是口感而不是色澤。紅酒批發 尚美酒紅酒商城

Ⅹ 白葡萄酒的釀造工藝

大自然完成自己的哺育工作之後，葡萄園中的男男女女立刻投入到緊張的工作中，開始將成熟的葡萄釀成美酒的過程。第一個階段就是採摘葡萄，一般需要兩天的時間。傳統上，都是手工把葡萄成串的摘下。現在，很多葡萄園實現了機械採摘，比起人工的確存在很多優勢，速度快（在某些環境條件下至關重要，比如採摘階段天氣突變），成本低（一台採摘機和50個採摘工人的工作量相當），並且更加
及時（採摘機在夜間也可工作）。機械採摘雖然效率很高，但進行機械採摘要求葡萄藤必須按照特定方式攀援成長，而很多釀酒商認為這樣無法得到最好的葡萄。所以，手工採摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟。去梗榨汁
採摘下來的葡萄立刻被送到酒廠，並進行去梗，讓成串的葡萄（在植物學中的正式稱謂是，果實）與梗分離。如果保留葡萄梗，會讓葡萄原汁中有一股不好聞的草味，單寧含量過高會讓葡萄酒有較重的苦味。然後擠壓去梗後的葡萄，擠壓後立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會讓葡萄汁著色。 很多白葡萄酒不需進行乳酸發酵。莎當妮（Chardonnay）是個例外，它在乳酸發酵過程中，會產生帶有「黃油」香氣的物質。
發酵過程之中和之後，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被稱之為浸漬。這個階段可長達五個星期，但具體時間取決於要生產的酒中單寧具有何種風格。在離析過程中，葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中。 過濾時，使用過濾網濾除葡萄渣滓和發酵過程中產生的雜質。使用凈化裝置可以去除導致葡萄酒渾濁和產生異味的物質。為了得到清澈、穩定的酒液，很多葡萄酒都經過凈化。但是，很多傳統的釀酒人反對這樣做，他們認為在凈化過程中破壞了豐富的口感，讓酒味都跑了。
陳釀 陳釀過程是指葡萄酒裝瓶之前，在桶中陳化的過程。一些葡萄酒是在木桶中進行陳釀，而對於一些當年飲用的酒，或產量較大的日常酒，一般在不銹鋼罐中進行陳釀。陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時，酒中的雜質會沉積到桶底，清除後獲得更為清澈的酒液。這個過程非常重要，有利於葡萄酒裝瓶後在瓶中繼續進行的陳釀過程。 將葡萄酒裝入最後的容器，酒瓶中後，為了防止氧化，則將瓶口密封。
釀造白葡萄酒和紅葡萄非常相似，僅有幾處細微差別。首先，擠壓後立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會讓葡萄汁著色。第二個不同之處在於，很多白葡萄酒不需進行乳酸發酵。莎當妮（Chardonnay）是個例外，它在乳酸發酵過程中，會產生帶有「黃油」香氣的物質。
白葡萄酒的釀造及其原理，基本上和紅葡萄酒相同，但有下列特點：
1．白葡萄酒一般採用白皮（淺色）葡萄品種作原料，有時也使用紅色玫瑰香葡萄，但必須進行脫色。方法是：在100升果汁中加50～150克骨炭，靜置10～12小時。為防止在脫色時發酵，每100升果汁中，可加入10～15克偏重亞硫酸鉀。
2．葡萄破碎後立即進行榨汁。壓榨時不除果梗，否則果汁難以流出。果汁在密封式容器中進行發酵。
3．釀制優質白葡萄酒，澄清是特有的工藝。用澄清果汁發酵，澄清的方法有靜置澄清法、果膠酶澄清法、離心澄清法等。
4．發酵。白葡萄對缺少單寧，在發酵前每100升果汁要加4～5克單寧，有利提高酒質。白葡萄酒的發酵溫度較低，以18～20℃為宜。主發酵期約三周，主發酵高潮時，可以不加發酵栓，讓二氧化碳能順利排出。主發酵結束後，用同類酒添桶達桶容的95%左右，並安裝發酵栓，進行後期發酵，再經過3～4周結束後發酵，又以同類酒添滿，密封，進入陳釀，一般在當年12月進行換桶。