1. 酒店!紅葡萄酒的服務流程謝謝
一、在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布,口布要折疊成剛放與酒
籃底邊相符的程度,不要超出酒籃壁。
二、檢查從酒吧出品的客人所點的紅葡萄酒瓶是否干凈無塵土。
三、將酒瓶輕輕卧放於酒籃中,瓶口架於酒籃突起部,酒標朝上。
四、紅酒和酒籃一起向客人展示,要為點酒的客人展示,在客人的左手邊,得到客人認可。
五、開啟紅葡萄酒:
要准備好相當的工具:酒刀和口布,口布折疊好後搭在左手臂上,然後使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開,但要在正對酒標的位置的鉛封處縱向割開兩刀,兩刀間要有五毫米的距離,然後從這兩刀的邊分左右割開鉛封,但不可割斷那 5 毫米的剩餘部分,也不可做拉鋸的運動,保持自然流暢,割開後把、頂蓋的鉛封反轉壓在酒瓶口處,並用口布擦乾凈酒瓶口,然後將酒部上的酒鑽慢慢鑽入塞內,輕輕將
酒塞撥出,用力不宜過猛,以防止酒塞斷裂,(此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶)將掘的瓶塞交與客人用評判酒的儲存情況,並把酒塞放在小墊碟中。
六、試酒:
將已開瓶的酒向點酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量,然後輕輕晃動一下酒清杯(倒酒時要拿起酒杯,但只許拿著杯腳基倒,以防止酒中雜質沖出來,此雜質為葡萄皮、枝、果核等,為無害雜質。)以便酒與空氣充分接觸,然後把酒杯放回原處,退後稍站,並出手勢請客人
試酒,客人品酒後,須徵求客人意見是否可以立即斟酒。
七、斟酒:
斟酒時要從客人的(試酒者)左手下一位客人斟起,按先女士、後男士的順時針順序為客人斟酒,每次斟酒量為紅酒杯的確 1/2 杯量,最後為試酒者斟倒,在斟酒的過程中, 要注意全部從客人的右側為客人服務,酒標要朝向客人,在為客人倒酒後,每次都有需順時針轉動一下,以防止瓶口處會剩餘的酒滴積聚後,掉落在客人身上或餐桌上並且在服務中要注意輕搖酒籃,避免酒中的沉積物盪起,並且在為客人倒酒時,要預先估算出每位客人的斟酒量,如客人人數比較多時即可不按上述標准為客人倒酒。每次斟酒量要平均,不可有多有少,最好在倒完一輪後有點剩餘,並及時提醒客人是否需要再加些酒。 八、為所有的客人斟完酒後,可以酒籃置於桌上,但瓶口不許朝向客人。但酒標要朝向試酒者,當酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時,須及時徵求主人意見,是否准備另外一瓶酒。
2. 喝葡萄酒的時候的侍酒服務是怎麼樣的呢
侍酒順序以及斟酒分量:
香檳優先
在嘉賓入座之前,先給她們倒上一杯起泡酒,然後是雞尾酒。每個人都可以在用餐時喝起泡酒,但用餐時喝紅葡萄酒更符合傳統習俗。如果你不想引人注意,你就遵循這個傳統習俗;如果你想給人留下深刻印象,那麼請邊食用牛排,邊享用香檳吧。
香檳:每次3至4盎司(90至120毫升)
一整杯香檳為5至6盎司,倒酒時半杯多一點即可。這有兩大好處:首先,這不會給賓客造成負擔。我知道你酒量特棒,可是你的老丈母娘可不一定;此外,如果你給每個人的酒杯都斟滿,我估計在給第六個客人倒酒時,你又得重新開一瓶,你准備了這么多支酒嗎?
隨後是白葡萄酒,爾後為紅葡萄酒,最後為甜葡萄酒。
香檳過後依次是酒體輕盈的白葡萄酒、豐滿濃郁的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、酒體輕盈的紅葡萄酒,然後就是高單寧的紅葡萄酒,最後才是甜葡萄酒。盡管每次斟酒都不會超過3盎司,但是整場晚宴下來,你可以輕易地消費一整瓶。
侍酒溫度
如果葡萄酒嘗起來有灼烈之感,請降低葡萄酒的溫度;如果葡萄酒沒有什麼風味,請加熱葡萄酒。侍酒溫度對葡萄酒的風味和香氣影響巨大。此外,個人的偏好也不同。大體而言,自稱是葡萄酒專家的人既不喜歡太冷的白葡萄酒,也不喜歡太灼烈的紅葡萄酒。
溫馨小提示:品質越低的葡萄酒的侍酒溫度越低越好,因為溫度越低,葡萄酒中的香氣就越難以散發出來。起泡酒當然是越冰涼越好喝,不過昂貴的、高品質的起泡酒除外。
3. 紅酒伺酒服務流程
侍酒程序
1、宴請賓客時,上酒應注意以下規則:
(1)酒質較輕的葡萄酒應比酒質較重的葡萄酒先敬上來供客人用。
(2)干葡萄酒先上,甜葡萄酒後上。
(3)酒齡較短的葡萄酒先於酒齡長的葡萄酒。
(4)如果不想更換葡萄酒的品種,那麼就應該變化葡萄酒的年份;同一品種的酒, 按不同的年份劃分先後敬酒的次序。
以上4條是宴會上敬葡萄酒的一般規則。
2、保持瓶裝葡萄酒的澄清度
酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉澱。但是對於一些葡萄酒,特別是紅葡萄酒,在瓶內經過較長時間的貯存後,很難免避免在瓶內產生一些沉澱物,在這種情況下,必須先除去沉澱物,然後再按以上所述程序送上餐桌。 從酒窖中取出酒瓶,進入餐廳以及打開瓶塞等,應該避免使酒瓶發生任何震盪。 在倒出葡萄酒時也應非常小心。一般來說使用這種翻卸籃在宴會廳現場進行是毫無困難的。
開啟Opening The Bottle
侍酒師首先將酒給客人觀看,並說出酒的產地和年份,酒標一面一定要展示給客人。隨後用「侍者之友」—一把帶木柄的螺旋鑽或杠桿式開瓶器開瓶。在緩緩拉出木塞時,要放輕動作以免發出大的響聲。隨後用餐巾擦拭瓶口,聞一聞,如果發現任何異味,應謹慎地品嘗確定後決定是否更換。
過酒換瓶Decanting
當一瓶老酒上了年紀,瓶身一邊或瓶頸一端有沉澱物時,侍酒師就會建議你必須換瓶。換瓶前需將酒直立放置一定時間,等待沉澱;開瓶後則要將酒緩緩地倒入另一瓶中,而將沉澱物留在原瓶瓶底。這樣的過程可以使長年的單寧柔化,使其變得較圓、少苦澀,而增添順滑溫潤的口感。
呼吸/醒酒Breathing
對於年歲較輕的酒,尤其是未到成熟期的紅葡萄酒,通常要先開瓶透氣讓酒稍微氧化,酒的味道也會變得稍微柔順。但「呼吸」 的時間需要視不同的酒而定。香檳或甜白酒可以提前一小時開瓶,年輕的新紅酒則需要在半小時到一小時,最多不應超過三小時。而至於陳酒,則在使用時開瓶最佳。
品酒過程
侍酒師品酒過程不外乎四個動作:看、聞、嘗、吐。先把酒倒入杯中,傾斜45度,觀看酒的顏色和外觀;然後晃杯,再把鼻子探入杯中,短促地吸氣聞味;之後就是啜一口,鼓起腮幫子讓那一小口酒在口腔中打轉,與味蕾充分接觸,最後,再把口裡的酒吐掉。
4. 紅酒服務流程
http://v.youku.com/v_show/id_XMjc4NTc1NjUy.html
以及相關的幾個視頻,這個是開酒的,相關的倒回酒什麼的答
5. 分析比較紅白葡萄酒服務的異同點
主要有兩點不同: 1、白葡萄酒不需要帶皮發酵。紅葡萄酒需要帶皮提取色素和單寧。 2、白葡萄酒發酵的溫度比紅葡萄酒低很多。
6. 紅酒,洋酒,香檳的調試及服務流程
香檳和紅酒都屬於葡萄酒的范疇紅酒是紅葡萄酒香檳是氣泡葡萄酒。只有法國香檳回產區答的氣泡酒才能叫香檳,其他產區的旗袍葡萄酒只能叫「氣泡酒」。以上就是三者的區別。(PS葡萄酒分紅葡萄酒-紅酒和白葡萄酒,香檳是一種白葡萄酒)
7. 紅葡萄酒白葡萄酒的服務程序
-將酒瓶擦乾凈,左手掌墊一塊口布,放於瓶底,商標朝外,拿著酒讓客人過目並看清楚商標上的字,讓客人確定酒正是自己點的,並對客人說:「先生,這是XX年的,某地的XX葡萄酒」 在主人做出確認前不要開瓶。
-紅酒放入酒籃內,冷藏過的白酒放在冰桶內。桶內放入六成滿的冰塊和少量的水,並用一塊干凈口布折三折蓋在冰桶上僅露出瓶頸,酒籃放在桌子客人右手邊方便處( 1m內),冰桶應放在靠近主客人(點酒水的客人)
開瓶:用左手緊握酒瓶,置身於腰部左近傾斜45°,用的小折刀在距酒瓶頂端5mm突起處割開錫箔封帽,用刀尖挑下封帽頂部,防止倒酒時錫箔干擾。用酒鑽從塞中間鑽入,按順時針方向旋轉,在旋轉到尚有一道螺線時停止,防止塞刺穿。價格昂貴的葡萄酒將塞子呈遞給客人(預先放一個小盤子,同時把酒信息有字的部分朝主人),請客人通過嗅覺鑒定該酒,再用口布將開啟瓶口擦乾凈。
斟酒:站在客人右邊,側身,用右手為客人斟酒,女士優先,順時針原則。右手緊握酒瓶,商標朝向客人,酒瓶手墊干凈口布,防酒液滴落。斟白葡萄酒時,用口布包住瓶身,露出標簽,將酒倒入酒杯中心懸空上方,先倒大約30ml 讓客人品嘗,若桌上有不止一個杯子,小的倒白葡萄酒,大的倒紅葡萄酒,最多斟酒量不超過酒杯的2/3
斟畢:持瓶的手向內回轉90°離開杯子上方,使最後一滴掛在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上,然後左手用口布擦拭瓶口和瓶頸,將酒放回指定位置。問候客人離開桌子。
注意事項:
-不要讓客人酒杯空著,直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要,斟白葡時為了保持杯中酒是低溫,在杯中少於1/3時在斟酒。
-紅酒室溫飲用,最好在飲用前30分鍾打開瓶塞,使其更加香醇;白葡在8-12°飲用
-紅酒若年代較長,常有沉澱,不要上下搖動,若沉澱過多,要經過潷酒處理。
-開瓶塞後,必須擦拭瓶口,切忌污垢落入,桌上放入小盤放置錫箔、塞子,離開時帶走。
-在紅酒瓶頸處圍上餐巾,來增加美感
8. 如何提供給客人紅葡萄酒的服務程序
執行程序 PROCEDURES
一、在一個干凈無破損的酒籃內鋪墊干凈的口布,口布要折疊成剛放與酒
籃底邊相符的程度,不要超出酒籃壁。
二、檢查從酒吧出品的客人所點的紅葡萄酒瓶是否干凈無塵土。
三、將酒瓶輕輕卧放於酒籃中,瓶口架於酒籃突起部,酒標朝上。
四、紅酒和酒籃一起向客人展示,要為點酒的客人展示,在客人的左手邊,得到客人認可。
五、開啟紅葡萄酒:
要准備好相當的工具:酒刀和口布,口布折疊好後搭在左手臂上,然後使用酒刀將瓶口凸出部分以上的鉛封割開,但要在正對酒標的位置的鉛封處縱向割開兩刀,兩刀間要有五毫米的距離,然後從這兩刀的邊分左右割開鉛封,但不可割斷那 5 毫米的剩餘部分,也不可做拉鋸的運動,保持自然流暢,割開後把、頂蓋的鉛封反轉壓在酒瓶口處,並用口布擦乾凈酒瓶口,然後將酒部上的酒鑽慢慢鑽入塞內,輕輕將
酒塞撥出,用力不宜過猛,以防止酒塞斷裂,(此過程中嚴禁轉動或搖動酒瓶)將掘的瓶塞交與客人用評判酒的儲存情況,並把酒塞放在小墊碟中。
六、試酒:將已開瓶的酒向點酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量,然後輕輕晃動一下酒清杯(倒酒時要拿起酒杯,但只許拿著杯腳基倒,以防止酒中雜質沖出來,此雜質為葡萄皮、枝、果核等,為無害雜質。)以便酒與空氣充分接觸,然後把酒杯放回原處,退後稍站,並出手勢請客人
試酒,客人品酒後,須徵求客人意見是否可以立即斟酒。
七、斟酒:斟酒時要從客人的(試酒者)左手下一位客人斟起,按先女士、後男士的順時針順序為客人斟酒,每次斟酒量為紅酒杯的確 1/2 杯量,最後為試酒者斟倒,在斟酒的過程中, 要注意全部從客人的右側為客人服務,酒標要朝向客人,在為客人倒酒後,每次都有需順時針轉動一下,以防止瓶口處會剩餘的酒滴積聚後,掉落在客人身上或餐桌上並且在服務中要注意輕搖酒籃,避免酒中的沉積物盪起,並且在為客人倒酒時,要預先估算出每位客人的斟酒量,如客人人數比較多時即可不按上述標准為客人倒酒。每次斟酒量要平均,不可有多有少,最好在倒完一輪後有點剩餘,並及時提醒客人是否需要再加些酒。 八、為所有的客人斟完酒後,可以酒籃置於桌上,但瓶口不許朝向客人。但酒標要朝向試酒者,當酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量時,須及時徵求主人意見,是否准備另外一瓶酒。