❶ 白葡萄酒的釀制方法
白葡萄與紅葡萄釀酒方法區別不大。
釀造葡萄酒以10斤葡萄為例:先清洗去梗,捏碎,加糖內(白容砂糖10-15%,混合均勻後加入酵母菌(發面的活性乾酵母)5~10克,密封發酵。前10天每天排氣2次,之後大於20天進行過濾,一個月就釀造好了,可以喝了。
注意事項:
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大,每天攪拌兩次、三次,把氣體排出去,體積就會減少。
❷ 求白葡萄酒的製作方法 用馬乃提葡萄做白葡萄酒的流程
白葡萄酒:普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、回發酵製成;但是也可以使用答紫葡萄, 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾,發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些,這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過程如下:
1.一旦採摘開始,葡萄就應盡快送到釀酒場地,所使用的葡萄都不要被擠破。
2.將葡萄珠分離出,除去果枝、果核,然後在榨出的汁內放入酵母。
3.為了更好地保存白葡萄的果香,在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。
4.使用水平的葡萄壓榨機,製成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。
❸ 自己在家怎麼製做白葡萄酒
做壽司,壽司飯是關鍵。用質量好的大米,飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1:6 把煮好的飯打松,將壽司醋均勻地淋在飯上,拌勻。不要壓飯粒,盡量保持飯粒的完整,松軟。 把一張紫菜放在壽司席上,由左至右將飯鋪好。 將飯由上至下均勻的鋪開,用力要輕。飯要鋪的松,不要壓扁飯粒,這樣吃起來口感才會好! 可以在中間放入任何自己喜歡的餡,好吃就行。這次放的是蟹肉,色拉醬,鮮貝和蘋果。三文魚也可以 之後順勢用竹簾將紫菜捲起。 還要用竹簾將其捲起保持形狀1分鍾 切壽司的時候,在刀上沾些水,防粘的。一刀落下,可以使切口平整。根據個人喜好和需求,一條壽司可以切成4~8片 大功告成! 上面那種做法是內卷,這次教大家一種外卷。很簡單的,保證大家看過後都會做!做外卷壽司的飯要比內卷得多一些,差不多是內卷的1又1/3 將飯由左至右放在紫菜的上部 把飯由上至下鋪好。要均勻! 將紫菜翻過來,飯朝下放在怗板上。放之前先用濕布擦一下板子,防粘的。餡料和內卷一樣,自己喜歡就好。放在紫菜中間!然後輕輕捲起來 光卷好還不算完,還要將其包上保鮮紙。然後用竹簾定型1分鍾,但是要輕。不要把飯壓扁了 定型後撕去保鮮紙再撒上一些自己喜歡的調味料,做一些點綴! 然後該切了。和內卷一樣,刀上沾些水,免得粘。出刀要快,這一霎那就當自己是一名刀客。:P 要讓切口平整才好看 大功告成! 壽司的做法 主要原料: 米,醋,魚。 先說米:其實中國好大米就很好了,沒必要用日本米 米的煮法,最好用電飯煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用個飯勺,或是木棍攪拌,直到水清為止。水放多少呢?你把整個手掌放入米鍋,讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米,要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋,如果沒條件的可以用白米醋代替,但不管什麼醋,事前都要燒一下,加些日本清酒(如果沒有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具體量,因個人口味而定,主要原則,沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。 醋加米飯拌勻,米飯要熱,拌飯的東東要大,不用太深,一定要大,這樣才會透氣,米不會沾到一起。醋要一點點的加下去,一邊加一邊拌,有條件的最好是大木盆,這樣米不會冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味為止,味道可以重些,因為等米冷了,味道會淡下來。 魚:最好要新鮮的海魚,最常見的是三文魚,和金槍魚,金槍魚我不建議家裡做壽司的時候用,因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色,顏色發按或是黑,最好不要生吃,會拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到壽司里。 三文魚,新鮮的三紋魚要看眼睛,眼睛明亮的,還有要用手指觸摸魚肉,然後放到鼻子下邊聞聞,沒有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種,一種是飯團式,一種是卷。當然還有刺身(也就是大家說得生魚片,這個東東很講究刀工,和魚的新鮮度。) 飯團式: 魚的做法 這個最簡單,把魚片成2.5厘米寬,5-6厘米長的片,片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團,魚片中間點一點綠芥末,然後把飯團扣上,翻過來放到盤中,整形。 蔬菜,蟹肉棒,雞蛋的做法,飯團是一樣的做法,唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜,這樣牢固些,好吃好拿。 卷: 一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片,個人感覺,要想買到很好的日本紫菜很難,其實很多韓國紫菜很好,價格也便宜些。 一般一代10個,可以做20個卷,每個卷可一切成6塊,也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司,一共120個小塊。 卷式紫菜,還可以分兩種,一種是外卷 , 一種是內卷(飯在里邊,紫菜在外邊) 外卷的做法: 紫菜一張,對折分成兩片。取其中半片,仔細看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均勻的塗上米,米的用量:手攥一個比手心略小的飯團,放在紫菜的中央,從里往外,從中間向兩邊推開。手如果覺得粘,可以沾些清水潤手。 整張紫菜鋪滿米飯後,中間散些白芝麻,然後把紫菜翻過來,中間塗上一點綠芥末,然後放上自己喜歡的東西,現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷,然後再卷一下就好了。 內卷: 和外卷不一樣的,要用個竹簾子,不用的話,也可以,就是壽司的形狀不是太好,而且容易散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位,還是光滑的面向下,然後手裡攥個比手心小1/3的飯團,放入紫菜的中間,也是,慢慢的把米向外推,但是這次不要把米塗滿整個紫菜,上邊留下2公分,下邊留下1公分。然後塗芥末,放你喜歡吃的東西(不要多)。卷的時候,把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊,然後向中間卷,把下邊的竹簾放開,在帶著竹簾卷一下,就好了! 壽司用料: 魚: 有新鮮的生魚固然好,沒有怎麼辦呢?在餐館的時候,有的時候魚不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比較喜歡吃熟魚,味道濃些。比如三紋魚,可以用點鹽,和蒜煎熟,然後切成小條放到壽司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉醬,放到壽司里。 還有蟹肉棒,這個東東是用魚肉做的,並不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起來就可以吃了。 還有蝦煮熟,加上沙拉醬,包起來也很好吃 蔬菜: 黃瓜,牛油果,還有雞蛋, 蘑菇,香菇,香菇,我們那裡做聽好吃的,我喜歡,做法: 香菇用水泡軟,然後用泡香菇的水煮香菇,加醬油,糖,和酒調味到,煮熟就可以了,味道有點甜最好,因為吃的時候要沾醬油。 吃的時候的配料: 日本泡姜,綠芥末,日本醬油(中國醬油味道有些重,要少放) 飯,千萬不要壓,要慢慢的推,放上自己喜歡的東東,這個時候要壓緊,上邊的竹簾放開,再卷一下,就可以了。 參考資料: 乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識,所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的,你可以多來了解了解
❹ 自製白葡萄酒的方法
兩種選擇:
1、去皮紅葡萄
2、白葡萄
釀發大同小異,就是糖的比例,老實說網上所教的方式鄙人認為「太甜」對身體不太好,當然這是見仁見智的問題;
1、葡萄洗凈曬干捏破,過程別碰水,不然會發霉
2、一斤葡萄肉(帶皮顏色濃口味偏澀)一兩糖(白砂糖)
3、一個玻璃樽,洗凈,晾乾(不能有水汽)
4、一層葡萄一層糖,一層疊一層
5、裝到玻璃樽九分滿(留10%為發酵空間)
6、瓶口用2-3層塑料袋蓋上綁緊再封蓋子
7、陰涼處必須通風靜置1-2個月
大功告成
❺ 如何自製白葡萄酒
釀白葡萄酒比釀紅葡萄酒復雜了點,關鍵在於清汁、低溫發酵,取汁、發酵過程避免接觸空氣的氧化。
1。白葡萄酒是清純葡萄汁發酵。新鮮葡萄回來後要立即壓榨取汁(盡量縮短操作時間,或者在密封塑料代內隔氧取汁),避免葡萄汁氧化,而後將葡萄汁滿瓶(防止氧化)低溫(防止在清汁前發酵啟動,放入冰箱保鮮層)靜置幾天後沉澱澄清,再後是用虹吸法吸出清汁,將沉澱的渾濁底子丟掉(呵呵,挺浪費的)。
2。白葡萄酒發酵溫度底(18-20度),盡量低溫緩慢發酵,據說會使酒更細膩。對於北方大部分地區來說,成熟葡萄收獲季節是10月前後,此時的溫度還在25度左右,所以,對於沒有製冷控溫發酵罐的廠家來說,做好白葡萄酒是件困難的事。
做10斤8斤白葡萄酒的方法是,裝瓶里放冰箱等待,等到氣溫降到20度以下的時候,再拿出來開始讓它慢慢發酵。
3。氣溫底,發酵速度緩慢,而且要盡量隔絕氧氣,所以採取在密封的瓶子每天定時放幾次氣的方法。
4。發酵結束立即虹吸除酒泥,滿瓶密封存放,呆過冬時再次虹吸出去酒石等沉澱。
5。白酒喝可以喝新鮮,過年的時候喝就合適。
❻ 如何自製白葡萄酒
(1)工藝流程原料選擇——分選——消毒——漂洗——破碎——壓榨——硫處理——調節——主發酵——後發酵一一成熟——澄清過濾——裝瓶殺菌。
(2)技術要點
①原料選擇、我國大部分生產葡萄酒的工廠,均採用以干白葡萄酒為基礎,按照國家規定的標准,根據含糖量的要求,精心調配成半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒、因此,要釀造高質量的白葡萄酒,必須選擇適於釀造干酒的優良品種,即食糖量高門 克/100毫升以上),酸度適中,香味濃,色澤好的品種如龍眼、白雅、白翼、意斯林等、採收時間以果實充分成熟,含糖量接近最高時為宜。
②分選。將果德上的爛粒、青粒剪去,完整果德與爛果穗分開,剔除病蟲危害的果粒。
③消毒、用 0 02%的高錳酸鉀溶液浸 20分鍾再用流動清水漂洗去消毒液,至水中無紅色時為止。
④破碎、壓榨、用破碎機破碎井除去果梗。破碎後立即送壓榨機榨汁.
⑤硫處理、一般常用二氧化硫殺死或抑制雜菌的活動。每100公斤葡萄汁可添加 6%的亞硫酸* 克。
⑤調節、一般葡萄汁的含糖量約為每百毫升14~20克,因此,只能生成約 8~117度的酒O而成品酒的酒精濃度要求12~13度或16~18度。可根據生成衛度酒需要 17克精,計算出所需加糖量,加入果汁中。
①主發酵、在木桶內裝入調節好的葡萄汁,的裝桶容量的3/4、溫度保持在10~30t,l~2天即開始發酵、中發酵一般為8~15天,天氣熱時3天即可結束,天冷時可延至20夭、至殘糖量低於l%後除去廢渣。
③後發酵。主發酵後將酒液移入大木桶內,在15~IB℃的溫度下緩慢發酵1個月,使殘精進一步發酵為酒精。
③成熟、把酒用虹吸管吸入橡木桶內,在8~12C的溫度下貯存,使之成熟。其間須換桶若干次,以除去酒中沉澱、換桶前切忌移動和振動酒桶、應採用虹吸方法,不使酒液接觸空氣以免過度氧化、成熟時間約需1年。
四澄清過濾。將酒液過濾,使之澄清。
o裝瓶、殺菌、把酒裝入經消毒的玻璃瓶中在70-72t的水中殺菌20H鍾、然後冷卻至%℃左右擦乾貼標。
(3)質量要求外觀透明光亮,無渾濁沉澱及任何懸浮物質,色澤淺麥稈黃色具有葡萄原有清香味和特殊的發酵酒香,口以圓滑,醇厚爽口。不甜或略帶酸味酒精含量12%,總酸7克/百毫升,揮發酸不大於02克/百毫升,殘糖不高於15A/百毫升,總二氧化硫不超過145PPm巾H值3.65以下。銅不超過 1毫克/百毫升,鐵不超過 5毫克/百毫升。
❼ 如何在家製作白葡萄酒
將葡萄洗凈,放入一個可密封的罐子里,捏碎,加30%的冰糖,幾片檸檬、如果想度數版高些就少加權一些白酒,然後密封好,放在陽光下曬,以促進其發酵,一般在二十幾天之後過濾掉裡面的固體(葡萄皮、籽和檸檬片),再用砂布過濾一下,即成。
❽ 白葡萄酒的釀造流程
白葡萄酒:普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨專、發酵製成;屬但是
白葡萄酒
也可以使用紫葡萄,
只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾,發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些,這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。
具體過程如下:
1、一旦採摘開始,葡萄就應盡快送到釀酒場地,所使用的葡萄都不要被擠破。
2.、將葡萄珠分離出,除去果枝、果核,然後在榨出的汁內放入酵母。
3、為了更好地保存白葡萄的果香,在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。
4、使用水平的葡萄壓榨機,製成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。
❾ 白葡萄酒的製作方法是什麼
白葡萄酒的製作方法如下。
❿ 白葡萄酒的做法
白葡萄酒的做法:抄
白葡萄酒是以顏色較淺的葡萄製成的。
1。白葡萄酒是清純葡萄汁發酵。新鮮葡萄回來後要立即壓榨取汁(盡量縮短操作時間,或者在密封塑料代內隔氧取汁),避免葡萄汁氧化,而後將葡萄汁滿瓶(防止氧化)低溫儲存備用。
2。白葡萄酒發酵溫度底(18-20度),盡量低溫緩慢發酵,據說會使酒更細膩。對於北方大部分地區來說,成熟葡萄收獲季節是10月前後,此時的溫度還在25度左右,所以,對於沒有製冷控溫發酵罐的廠家來說,做好白葡萄酒是件困難的事。
3。溫度控制低些,發酵速度緩慢些,盡量隔絕氧氣,採取在密封性較好的瓶子里發酵、每天定時放幾次氣的方法最好。
4。發酵結束後用虹吸法去除酒泥,裝瓶密封存放。