⑴ 紅酒發酵後，怎麼聞起來有股酒精味
葡萄酒（pú táo jiǔ ）：用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；後者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 葡萄酒的種類 葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類： （一）按酒的顏色 1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。 2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。 3．桃紅葡萄酒：用紅葡萄經過短期浸漬發酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色。 （二）按酒內糖分 1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需要量較大的種類。干酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵後另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 （三）按含不含二氧化碳 1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 2．氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： （1）天然氣酒：酒內CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。 （2）人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。 （四）按釀造方法分類. 1．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 2．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： （1）利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 （2）加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。 （3）冰葡萄酒 將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 （4）貴腐葡萄酒 在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 （五）按飲用方式分類 1．開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有「味美思」。 2．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 3．待散葡萄酒 在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。 除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如「味美思」。 （六）按酒精度： 一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13，如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對於此類葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。目前在部分超市偶見進口自智利的葡萄酒，標明酒精度達15， 但估計不會有人問津。 紅酒一般是紅葡萄酒的簡稱。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉並進行釀制。 紅酒的釀制過程 第一套 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越
⑵ 紅酒聞起來一股酒精味，但是用鹼試驗能變藍，是真酒假酒
辨別一瓶葡萄酒是真酒還是假酒的最好方法就是品嘗。看口感如何。
紅葡專萄酒還有其它一些鑒別屬方法：
①看標示
看標示，可以區別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。
②看外觀
真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有後味 。
⑶ 長城干紅怎麼辯真假
下面是一些識別真假葡萄酒的方法，希望對你有幫助：
優質的葡萄酒加入鹼後顏色會發生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則對鹼不會發生反應。
知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用鹼一試。
紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法：
①看標示
看標示，可以區別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。
②看外觀
真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有後味 。
追問
那市面上賣的解百納和赤霞珠口感有那些不同和共同呢
回答
赤霞珠：中晚熟品種，漿果含糖160~200g/L，含酸6~7.5g/L，所釀之酒呈寶石紅色，醇和協調，酒體豐滿，具典型性。
蛇龍珠：漿果含糖160~195g/L，含酸5.5~7g/L，所釀之酒為寶石紅色，酒質細膩爽口。
品麗珠：漿果含糖180~210g/L，含酸5.5~7g/L，是優良紅葡萄酒品種。
赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠共稱釀造紅葡萄酒的三珠，而解百納是赤霞珠的別稱。
國產干紅中，主要是用赤霞珠（即解百納）釀造，三種葡萄混合釀造的葡萄酒，我還沒有見過，一般只會用同一種葡萄來釀造。
⑷ 怎麼分清楚紅酒是不是真的我買了一支，但是酒精味很濃。這是真的嗎
你好，復本人喜愛葡萄制酒。首先，長城葡萄酒假的不是很多。不知道您是否經常品嘗紅葡萄酒，首先可以確定的是，干紅葡萄酒都是有酒精味道的。但是您說酒精味很大，這個因為那個人的判斷和參照不同，所以我無法判定。而干紅葡萄酒是否真酒的一個簡單判定方法告訴你一個。你拿出一張白色餐巾紙，然後疊幾下，把紅酒倒上去一點，然後觀察印在紙上的紅酒。如果過一會兒紅酒在紙上均勻散開，紅色散的很均勻，一般就是真的釀造葡萄酒。如果紅酒印在紙上以後液體散開了，但是紅色凝聚在中間而沒有隨著液體均勻散開，那這個酒一定不是釀造葡萄酒，是色素加調味劑和酒精勾兌的，不能喝。真葡萄酒不論等級高低，聞會有花香或水果香，酒精味一般用鼻子聞是很微弱的。嘗，在口腔里把紅酒從舌頭尖自然流向舌頭根部會品嘗到不同層次的味道，一般有甜酸澀的不同口感，同時用鼻腔吸氣能聞到香氣。這都是真酒的特徵。如果想自己品嘗葡萄酒的美味，一定不要圖便宜，去正規的大型超市購買，或者進口超市，一分價錢一分貨。個人經驗之談，純手打，望採納。
⑸ 長城干紅葡萄酒里酒精度多少
長城葡萄酒作為國內葡萄酒知名品牌之一，其產品的種類非常多，雖然大多專數長城葡萄屬酒作為工業化產品，有一個統一的標准，但是它的酒精度並沒有一個確定的度數，國產葡萄酒一般來說在11度以上，每個品種的酒精度不一定是一樣的，但是一般都在這個范圍內，國內的葡萄酒最高不會超過15度。
⑹ 長城干紅葡萄酒怎麼喝起來不是甜的那種啊,有很大的白酒味
首先，要鑒別是不是 真的長城葡萄酒
中糧長城葡萄酒的鑒別方法：
1.酒標正標上標明的企業名稱均統一為「中糧酒業有限公司出品」，
2.背標上則標注該葡萄酒具體生產企業名稱，中糧集團目前擁有中國長城葡萄酒有限公司（河北沙城）、中糧華夏長城葡萄酒有限公司（河北昌黎）和中糧長城葡萄酒(煙台)有限公司（山東蓬萊）3個葡萄酒廠。
3. 長城葡萄酒在酒標背標上均印有「中國馳名商標」字樣，以及「長城great wall及圖」組合圖形商標。
4.中糧長城產品所使用的條形碼前七位數字均為6901009（如圖八所示），位置為酒標背標處。
5.中糧長城09年1月以後生產的葡萄酒在酒標背標上均標注有「中糧出品」圖標。
6.另外，中糧長城生產的葡萄酒熱塑帽上均印有文字或圖形，如「great wall wine」等。
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干紅葡萄酒 本來就是入口酸澀味較重的，如需要口感稍微甜感的葡萄酒，可以選擇 桃紅葡萄酒，在大型超市均有售！
⑺ 我收到一瓶長城精品至醇干紅葡萄酒，750毫升，12度，多少錢，，謝謝
長城精品至醇干紅，中糧長城葡萄酒（煙台）有限公司生產，在大型超市的售價在40-50元左右，希望能幫到你！
⑻ 長城至醇干紅葡萄酒怎麼樣
口感一般.
⑼ 葡萄酒酒精味很大是什麼原因
葡萄酒一般十幾度酒精度，如果是品質好的紅酒，酒精度是本身發酵產生的酒精，應該不會有明顯的酒精味；如果是質量較差的紅酒，可能是原汁酒較少、後期為了彌補酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時就會感覺有較大的酒精味。
如果是自釀葡萄酒，酒味濃，那是發酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發酵後，酒精度能高達16度左右。新酒粗糙，酒味濃烈，存放後會柔和很多。成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，也可能是「適當」添加了酒精。特別是價格比較低的葡萄酒，成本原因會添加食用酒精調酒度。