紅葡萄酒白葡萄酒香檳的區別

A. 紅葡萄酒,白葡萄酒,香檳酒和白蘭地的釀造工藝有什麼異同

第一紅葡萄酒釀造方法
一、破皮去梗
紅酒的顏色和緊澀口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質。

二、浸皮與發酵
完成破皮去梗後葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度(30℃)。發酵產生的CO2會將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。發酵完後，酒槽中液體的部份導引到其它酒槽。固體的部份則還須經過榨汁的程序。

三、榨汁
葡萄皮榨汁後所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。

四、培養
橡木桶培養:所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養，有補充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤和諧等功用。培養時間依據酒質而定，較澀的酒需要較長的時間，通常不會超過兩年。

酒槽培養:適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養，培養過程主要為了提高穩定性、使酒成熟，口味更和諧。

五、澄清
紅酒是否清澈跟品質沒有太大的關系。為了美觀，或使酒更穩定，通常還是會進行澄清及過濾的程序。

六、裝瓶

第二白葡萄酒釀造方法
一、採收
白葡萄比較容易氧化，採收時必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質。

二、破皮
白葡萄榨汁前有時會先進行破皮擠出果肉，有時也會先去梗。紅葡萄則一律直接榨汁。

三、榨汁
葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會影響白酒品質，榨汁必需溫和進行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進行。

四、澄清
葡萄汁需經過沉澱才開始發酵，約需一天左右的時間。

五、發酵
橡木桶發酵：許多白酒的發酵是在橡木桶中進行，容量小散熱快，有很好的控溫效果，發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒並不太適合此種方法。

酒槽發酵:一般白葡萄酒的發酵主要在不銹鋼桶中進行，為了緩慢進行以保留葡萄原有的香味及細膩口感，溫度必需控制在18℃到20℃之間。

六、培養
橡木桶培養：發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，定時攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤。桶壁會滲入微量的空氣，經桶中培養的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。

酒槽培養：白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程序使酒變得更穩定。由於白酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中進行。乳酸發酵之後會減弱白酒酸味。

七、澄清
裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質。可以用換桶、過濾法等方式澄清葡萄酒。

八、裝瓶

第三干邑（白蘭地）釀造工藝

簡單點說就是把葡萄酒蒸餾提純再橡木桶陳釀一下而已

葡萄酒的蒸餾在每年的十二月份到次年的三月末舉行，這之後干邑地域的氣候就變暖了。因此，為了承諾葡萄酒經過其自己的成份安全儲存，基酒一定在這之前蒸餾完畢。在復式蒸餾的工藝歷程中，根本的精髓是壺式蒸餾器，外型較小，由純銅製成，其外形自16世紀以來從無改變。緩慢而柔和的蒸餾所以分為兩段：第一段的餾分大部分由花香元素組成，酒精度在27~30%之間，就是一般所說的「濁酒」；第二段的餾分就是「精餾」了，酒度為70%，也就是新干邑。

出產一升新葡萄白蘭地需要九升葡萄酒。

干邑只能用由法國中部的叢林里生產的橡木製成的木桶陳釀，橡木（一般都是100年以上的）的品質是葡萄白蘭地緩慢、天然陳釀的要訣。當干邑在庫房裡陳釀的時間，酒精度和體積會天然揮發，每年約為2~3%，這就是大家所熟知的「天使的一杯羹」。這「天使的一杯羹」去除了干邑中的一些最易揮發、最為刺激的物質，從而確保只有那些對干邑酒香有益的物質被保存下來。

通過長年的陳釀之後，最繁雜、最堅苦的締造起始了：每種葡萄白蘭地與其它葡萄白蘭地之間的完滿「婚配」。這是首席調酒師的工作，他負責把不一樣特徵、不一樣產地、不一樣酒齡的葡萄白蘭地調配在一同，從而決議了每種干邑的樣式，同時也承諾了干邑味道、品質的持續性和穩固性。

B. 白葡萄酒和紅葡萄酒有何區別

一個是紅的一個是白的。紅的一定是紅葡萄釀的，白的可以是紅和白釀的。
白的單寧少，酸重。紅的單寧多。

C. 紅葡萄酒跟白葡萄酒的區別是什麼

除了葡萄品種不一樣以外，製作過程也有一定的差別。
現代大多製造紅葡萄酒的葡萄有 Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Syrah, Carmenere, Chambourcin, Dolcetto, Gamay Noir, Grenache, Malbec, Marzemino, Montepulciano, Nebbiolo, Pinotage, St Laurent, Sangiovese, Tempranillo, Zinfandel, Zweigelt。而白葡萄有 Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon Gris, Pinot Gris, Viognier, Albarino, Arneis, Breidecker, Chenin Blanc, Fiano, Flora, Gewurztraminer, Gruner Veltliner, Masanne, Muller Thurgau, Muscat 或 Moscato, Pinot Blanc Riesling, Roussanne, Semillon, Verdelho, Wuzer。如果還要包括干邑和一些伏特加的話還有 Uni Blanc 和更多。

而兩者之間主要差別在於發效和成熟的方式。

紅葡萄如果沒有帶皮發效的話，其實接近白黃色，香檳就是最好的例子，裡面有高成分的 Pinot Noir 紅葡萄。紅葡萄會經過第二次發效，叫做 Malolatic Fermentation (簡稱MLF)，透過菌把類似檸檬酸的酸性轉換成類似桃子的酸性，而用MLF的白葡萄酒只有一些Chardonnay才會使用。製作紅酒的過程中會把糖分幾乎完全轉換成酒精，所以在經過MLF之前其實很難入口。相反的，白酒並不會完全把糖分轉換掉，而會在途中停止發效保留糖分，或甚至添加加糖或以前釀造的葡萄酒（香檳一定會經過這個過程，添加進去的我們叫做 dosage)。

紅酒幾乎全部會經過橡木桶成熟，單寧越重的如波爾多的葡萄種類 Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot 等等會成熟的比較久，而味道比較淡的如 Pinot Noir 會成熟的比較短。白葡萄酒不一定，白葡萄酒時常只是用不銹鋼成熟，世界上最有名馬爾堡產區的 Sauvignon Blanc 就是其中一個例子。大多馬爾堡的 Sauvignon Blanc 都是用不銹鋼桶，或微微的用橡木桶發效而已。

D. 香檳，紅酒和葡萄酒三者有何不同

葡萄酒分類主要有起泡葡萄酒，靜止葡萄酒和利口葡萄酒。其中起泡葡萄酒分普通汽泡酒和香檳，禁止葡萄酒分白葡萄酒和紅葡萄酒，所以香檳和紅酒都是葡萄酒的一種。

E. 香檳和葡萄酒的區別

香檳和葡萄酒的來區別：分類自不同、風味不同、葡萄品種不同

1、從分類上講，香檳是一種起泡酒，而葡萄酒是一種靜止葡萄酒。

2、從風味上講，香檳因釀造過程採用了酵母自溶的工藝，所以一般都有酵母和烤麵包的風味，此外較便宜的香檳一般具有綠色水果和柑橘類水果的香氣，而較好的香檳往往具有植物、堅果和蜂蜜等復雜的陳年香氣。

而葡萄酒的風味一般與釀造它的葡萄品種相關，但是白葡萄酒很少有酵母和烤麵包的風味（少數霞多麗等白葡萄酒除外）。

3、從葡萄品種上講，香檳必須用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）來釀造；而葡萄酒可以用紅葡萄品種來釀造。

F. 香檳，葡萄酒，紅酒有什麼區別

香檳是法國香檳地區產的酒，發酵過程是密封的，一般都是裝瓶後發酵，所以含有內大量自然生成的二氧化碳氣體。其容他地方產的這種就只能叫起泡酒，這是政府部門規定的。葡萄酒是葡萄為原料做的酒，包括香檳，白蘭地，干邑，干紅，干白，氣泡，桃紅，甜白等，是以葡萄做酒的統稱。紅酒是我國對葡萄酒的概括，常見的葡萄酒是紅色的，所以把葡萄酒叫稱紅酒，但一般說的是葡萄酒，紅色的酒還有其他除葡萄釀造的酒或者不是紅色的葡萄酒，比如干白。所以紅酒這樣的叫法不是太合適。具體情況問題發到你私信，空了看看，對你葡萄酒知識有幫助

G. 紅酒和香檳有什麼區別

紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅專葡萄酒三類。其中紅屬葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
香檳酒是葡萄酒的一種.
香檳酒起源於法國，因地方而得名。香檳（Champagne）原是法國巴黎東北部的一個省名。相傳在1760年，香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶內，牢牢地塞上木塞，保存起來。幾個月後，他想起他保存的葡萄酒，打開木塞時，瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳氣味，香氣撲鼻，與當初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香檳酒就這樣誕生了。
柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奧妙，就是那葡萄酒在酒瓶中進行了二次發酵。香檳酒實際上是經過兩次發酵的葡萄酒。只有法國香檳地區產的起泡酒才可以叫香檳（產區保護產品），而其它地區生產的都叫起泡酒。

H. 香檳和白葡萄酒有什麼區別

紅酒是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以回成品顏色來說答，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

香檳酒只是葡萄酒的一種，是採用瓶內二次發酵工藝的起泡葡萄酒。

香檳酒起源於法國，因地方而得名。香檳(Champagne)原是法國巴黎東北部的一個省名。相傳在1760年，香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶內，牢牢地塞上木塞，保存起來。幾個月後，他想起他保存的葡萄酒，打開木塞時，瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳氣味，香氣撲鼻，與當初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香檳酒就這樣誕生了。

柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奧妙，就是那葡萄酒在酒瓶中進行了二次發酵。香檳酒實際上是經過兩次發酵的葡萄酒。只有法國香檳地區產的起泡酒才可以叫香檳(產區保護產品)，而其它地區生產的都叫起泡酒。

I. 香檳和白葡萄酒有什麼區別

紅酒是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品專顏色屬來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

香檳酒只是葡萄酒的一種，是採用瓶內二次發酵工藝的起泡葡萄酒。

香檳酒起源於法國，因地方而得名。香檳(Champagne)原是法國巴黎東北部的一個省名。相傳在1760年，香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶內，牢牢地塞上木塞，保存起來。幾個月後，他想起他保存的葡萄酒，打開木塞時，瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳氣味，香氣撲鼻，與當初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香檳酒就這樣誕生了。

柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奧妙，就是那葡萄酒在酒瓶中進行了二次發酵。香檳酒實際上是經過兩次發酵的葡萄酒。只有法國香檳地區產的起泡酒才可以叫香檳(產區保護產品)，而其它地區生產的都叫起泡酒。