❶ 葡萄酒的營養成分表
葡萄酒的主要營養成分
1、糖
紅酒中所含糖類佔0.5%~~20%,絕大部分是葡萄糖和果糖(蔗糖僅佔1%以下),能直接被人體吸收,成為人體能量的直接來源。
2、白藜蘆醇
(1)抗菌作用。研究表明,白藜蘆醇是天然的抗氧化物和自由基廓清劑,是一種酚類植物抗生素,能有效抑制真菌病害感染、壞死區的擴展。
(2)白藜蘆醇能降低高血脂及冠心病的發病率,對心血管系統起保護作用。白藜蘆醇可以提高外周血液中高密度脂蛋的含量,調節低密度脂蛋白的比例,降低血小板的凝集活動性,防止血栓的形成和動脈粥樣的硬化的發生。
(3)抗癌、抗誘變作用。美國一項研究表明,白藜蘆醇能有效抑制與癌症各項相關的細胞活動,也就是說,在癌症發生的起始、增進和擴展三個階段,白藜蘆醇都有防癌活性,並對癌症發生的三個階段全部抑制。幾年前,研究者們就發現白藜蘆醇在阻止細胞癌變和惡意擴散的同時,也能防止關節炎和其它疾病的細胞發炎。
(4)抗衰老、抗疲勞作用。2003年,美國哈佛大學辛克萊教授研究認為,白藜蘆醇可能是研發抗衰老葯物的關鍵。有關研究表明,白藜蘆能激活許多抗衰老基因,提高某些抗衰老酶的活性,從而延長機體的壽命。
3、有機酸
葡萄本身含有天然的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等有益人體健康的元素,發酵過程中更增添了乳酸和蜜臘酸。每升葡萄酒內,含酒石酸2~7克,蘋果酸0.1~0.8克,檸檬酸0.1~0.75克,這些酸類是維持體內酸鹼平衡的重要物質,同時也可以促進消化液的分泌,促時食慾,幫助食物消化吸收,有利於維生素C的穩定,有效調解神經中樞,舒筋活血,對腦力和體力勞動者來說,也是不可缺少的營養物質。
4、氨基酸
每升葡萄酒中,含蛋白質1克,各種氨基酸25種,計0.3~0.6毫克,蘇氨酸含量16.4毫克、纈氨酸21.7毫克、蛋氨酸6.2克、色氨酸14.6毫克、苯丙氨酸25.5毫克、異亮氨酸32.4克、賴氨酸51.7毫克。這些都是人體的必需氨基酸。因此,適量飲用紅酒,可以補充機體所必需的氨基酸,維持代謝平衡。
5、單寧酸
單寧酸亦稱單寧、鞣酸,是植物界常見的成份。單寧酸屬多酚類物質,進入人體後能和細胞內的化學物質發生化學反應。動物試驗顯示,單寧酸能加強人體細胞的抗氧化素活性,抑制細胞突變,阻止細胞癌變,抑制癌物質的活化,預防某些食物的成份在胃裡轉變成致癌物質亞硝酸胺,能抑制促癌物的促癌作用,並能抑制腫瘤生長。
6、原花色素
原花色素是一種生物類黃酮,是有效的斷鏈抗氧化劑,其抗氧化作用是維生素C的20倍,維生素E50倍,可以防止自由基的破壞。科學家認為,原花色素是清掃自由基最強的抗氧化劑,起因於自由基對細胞的傷害是引發大量疾病的首要因素,這些疾病包括癌症、心血管疾病、關節炎、糖尿病、中風、白內障等。另外,原花色素還能保護大腦與神經組織,因為它有跨越血腦屏障的獨特能力,能改善血液循環,減少癌症;它與膠原蛋白結合,助長細胞健全,使你有靈活的關節和年輕的皮膚。
7、槲皮酮
紅葡萄酒中有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分,此種物質以抗氧化劑與血小板抑制劑的雙重「身份」,保護血管彈性到暢通。它能夠抵抗陽光輻射、化學反應,以及日常生活壓力所造成化學損傷。代謝物黏附在動脈管上會堵塞動脈,使之變窄,從而引發心臟病。槲皮酮能夠通過阻止膽固醇的吸收來預防心臟病。
8、維生素
葡萄酒是含維生素豐富的飲品。每升葡萄酒中,硫胺素含量為0.008~0.086克、核黃素為0.086毫克、尼克酸0.65~2.10毫克、維生素B6為0.6~0.8毫克、葉酸為0.4~0.45微克、維生素B12為12~15毫克。此外,肌醇含量也較多。
9、礦物質
葡萄酒中,還含有豐富的礦物質。每升葡萄酒中,氧化鉀含量為0.45~1.35克、氧化鎂0.1~0.25克,它們對人本都有益;磷的含量也相當高,每升葡萄酒中,含五氧化二磷0.4~0.9克。葡萄酒中鈣的含量雖然不高,但可被人體直接利用。
葡萄酒中所含的鈣、鉀、錳、鋅等元素在促進骨骼、肌肉的生長和發育,防止血管硬化等方面發揮著重要作用。
--------轉載自「醉美紅顏」團隊「葡萄酒專家周周」
❷ 紅酒的成分
葡萄酒的成分來
(1)酒精;由葡自萄中的糖分轉化而來。
(2)有機酸;酒石酸.
蘋果酸.
檸檬酸.
琥珀酸.
乳酸.
醋酸等。
(3)糖類;酒中殘糖主要是果糖.
葡萄糖。
(4)香味物質;可分為果香和酒香,前者來自於葡萄,後者來自與釀造過程及儲藏過程,酯類和乙醛是葡萄酒中的主要香氣成份。
(5)單寧;葡萄酒中的一種具有苦澀味的成份。
(6)色素;來源於葡萄。
(7)礦物質;葡萄酒中含鉀.
納.
鈣.
鎂.
磷.
鐵.
鈷.
銅.
鋅.
鋁.
碘.
硫.
氯等離子為人體所必需的極為重要的13種微量元素。
(8)含氮物質;葡萄酒中含有24種氨基酸.
其中八種為人體所不能合成,氨基酸是葡萄酒風味和營養的最重要成份。
(9)維生素;葡萄酒中含有多種維生素,且種類比較齊全。
(10)水份;約占總量的百份85—90,其來自於葡萄本身,由葡萄樹直接從土壤吸收而來,也稱之為生命之水。
❸ 紅酒成分是什麼
一般而言來,干白葡萄酒中白藜蘆醇的源含量僅為干紅葡萄酒中的1/6左右,這是因為干白葡萄酒僅以果汁與果肉發酵,而干紅葡萄酒則是帶皮發酵的緣故。從養生保健角度而言,人們對干紅萄酒更加偏愛。
單寧
葡萄酒中的丹寧酸能促進血液的流通和減少血管壁沉積物,從而大大減少了心血管疾病的發病率。
原花青素
葡萄酒中的原花青素是一種多酚類聚合物,具極強的抗氧化活性,有多種葯用價值。醫學研究顯示,維生素 C、E是強效的抗氧化劑,而原花青素的抗氧化能力是維生素C的20倍,是維生素E的50倍。無疑地,原花青素是抗衰老、預防心腦血管疾病發生有效成分。近年進入中國市場對心血管疾病、潰瘍、衰老、關節炎等多種疾病有預防保健作用的OPC葡樂安,其主要成分之一就是原花青素。
紅酒中白藜蘆醇、原花青素、丹寧酸等等功效成分的含量,與葡萄酒釀造時所採用的的葡萄品種、發酵方法、澄清方式、儲存方式及儲存時間長短,都會受到影響
❹ 紅葡萄酒的主要成份都有哪些
喝了那麼多年葡萄酒,你可曾想過,葡萄酒中究竟含有些什麼?那些美妙的香氣,復雜的滋味,從一顆葡萄到一滴美酒的秘密,全在這里了……
香氣物質可以來源於葡萄品種、發酵或陳年,它們是組成葡萄酒風味不可或缺的一部分。
蛋白質及氨基酸
蛋白質和氨基酸是生命構成的重要組成部分,自然也在葡萄酒中出現。紅葡萄酒由於有單寧的存在,蛋白質含量較少,白葡萄酒中含有各種蛋白質,大多來源於葡萄,不穩定蛋白的存在也是白葡萄酒渾濁變質的原因之一。
礦物質
葡萄酒中存在少量非有機鹽,例如鉀、氮、磷、硫、鎂、鈣等。不過,它們並不是葡萄酒礦物味的來源。科學家們有時會利用金屬成分含量,判斷某款葡萄酒可能來自哪個具體的葡萄園,對葡萄酒的追根溯源有重要意義。
二氧化硫
二氧化硫和亞硫酸鹽是食品中常見的防腐劑,在葡萄酒中,二氧化硫不僅能抑菌,還起到抗氧化的作用。此外,二氧化硫也是酵母發酵副產物之一,因此絕對無硫的葡萄酒是不存在的。
關於二氧化硫的含量,不同國家有不同的標准。整體而言,1 升葡萄酒中二氧化硫的含量約為 80-200 mg,其中絕大部分可通過醒酒和搖杯散發,真正進入人體的含量非常少。
除了以上這些,葡萄酒中還會有其它少量的其它物質。在它們的和諧作用下,葡萄酒才有了你所見到的這般美味。
❺ 干紅葡萄酒含有什麼成分是不是含糖量低呢
干紅葡萄酒(干白來、干紅)僅指葡萄自酒中含糖量的多少,並沒有其他的含義.按照標準的規定,干紅葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下,這也是國際上比較流行的葡萄酒類型,此品種在我國近幾年才發展起來.由於這種類型的酒含糖量低,沒有甜味,所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香.傳統意義上的葡萄酒都是甜葡萄酒,含糖量都在50.0g/L以上.
干紅葡萄酒的「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒.紅葡萄榨汁後,不過濾葡萄皮核,葡萄汁釀成酒後再過濾,釀酒過程中,葡萄皮的顏色溶解到酒中,為干紅酒.干紅酒有兩種,一種是單純過濾;另一種將濾渣繼續壓榨.壓榨的干紅酒含單寧較多,味道更厚.
❻ 干紅葡萄酒含有什麼成分及含糖量低嗎
干紅葡萄酒含有維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸,糖份幾乎已發酵完,含糖量回低,含總糖答低於4克。
❼ 葡萄酒中的有效成分是什麼
萄酒的成分相當復雜,它是經自然發酵釀造出來的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占回80%以上,其次是經葡萄答裡面的糖份自然發酵而成的酒精,一般在10-13%,剩餘的物質超過1000種,比較重要的有300多種。
紅葡萄酒其它重要的成分,如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒,是因為它們能呈現一種組織結構的平衡,使人在味覺上有無窮的享受。
(7)干紅葡萄酒成分擴展閱讀
紅白葡萄酒雖然在釀造上本無大的差異,然而在營養成分上卻相去甚遠。紅葡萄酒因為有果皮渣的存在,所以發酵後丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中,
這些物質除了促進血液循環外,紅酒中的單寧可去油膩、防止血管硬化和膽固醇增加率。而白葡萄酒因使用澄清葡萄汁發酵,也就不存在這些保健功效。
❽ 干紅葡萄酒成份列表
隨著科學技術和葡萄酒學的進步和發展,人們對葡萄酒的認識和了解不斷地深入。例如,人們確定的葡萄酒的成分已經由1950年的50多種增加到1986年的600種(Baumes 1986), 目前,在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質,其中有350多種已被定量鑒定(Navarre,1998)。但人們對葡萄酒的某些物質,特別是芳香性物質的了解還很少。葡萄酒作為一種自然產品,作為一種營養豐富的自然飲料,仍然存在著很多秘密等待我們去探索。雖然我們現有的知識還遠未揭開葡萄酒的秘密,但我們已經知道了葡萄酒的主要成分。
水 水是葡萄酒的主要成份,約佔70-90%。但葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的,因此,是生物學純水。它也是葡萄酒中其它物質的載體,正是這些物質,才使每一種葡萄酒具有其個性和風格。水,是葡萄酒「生命」的源泉。
酒精 即乙醇,它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發酵的主要產物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V),但一些自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒的酒精含量可達到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物,它也使葡萄酒具有醇厚和結構感。
糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經發酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低於4g/L,而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油是酒精發酵的主要副產物,其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。
酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類:
——葡萄漿果本身的酸:酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸;
——發酵產生的酸:乳酸、琥珀酸和醋酸等。
葡萄酒含酸量過低,則口味平淡,貯藏性差;相反,含量過高,則酒體粗糙、瘦弱。因此,葡萄酒中酸的成份和含量可影響葡萄酒的協調感和貯藏性。
丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中,由於對果梗、果皮和種子的浸漬作用,使存在於其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性;而色素則主要影響葡萄酒的顏色。
其它物質 在葡萄酒中,還含有很多其它的物質,如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質、多種礦物質(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸。