帕雷斯晚收托卡伊甜白葡萄酒

㈠ 葡萄酒為什麼甜

|沈文|沈麗 若是把葡萄酒比作貴族，那麼，甜葡萄酒大概可以稱之為極品貴族。這些甜蜜的液體，並不是靠加入糖才達到那樣香濃甜蜜的口感，而全部來自於葡萄本身。正是這樣的甜，為它們戴上了璀璨的花冠，成為葡萄酒家族裡最為矜貴的群體。同樣，這個家族還非常長壽，有的甚至能超過一百年，依然在瓶中醞釀各種夢幻。 當你伸出你的舌頭感受食物時，對甜的感應區集中在舌尖，因此你最先能感受到的味道就是甜，也就是說，你對甜味相當敏感。而甜度，往往也會掩蓋掉葡萄酒中的單寧和酸澀，讓你覺得順滑好入喉。 葡萄酒為什麼會甜？這個專題，將從甜葡萄酒的釀造原理分類，讓你搞懂世界上最主要的甜葡萄酒是怎麼回事。其實，簡單點說，基本原理只有一個，那就是通過各種方式減少葡萄裡面的水分，濃縮葡萄汁，提高糖分的比例，就能夠釀造出甜的葡萄酒了。 貴腐黴菌 貴腐黴菌(Botrytis Cinerea)是一種天然的腐性寄生物，經常滋生於水果皮上。當貴腐菌附著在成熟的葡萄上，菌絲穿透葡萄皮，在葡萄皮上鑽出無數黑色點狀微小的孔，使葡萄逐漸失去水分，因而糖分轉為濃稠，葡萄外皮漸漸萎縮干癟，只留下濃稠的果糖蜜及成熟濃郁的香味。 貴腐黴菌的產生必須在溫差大的河流交匯山谷，當午後陽光照射時，葡萄內部的水分透過數以萬計由菌絲穿透的小孔蒸發出來，再加上陽光照射脫水濃縮，葡萄變癟而糖分增加，酸度也同時提高，特殊濃郁芳香的貴腐葡萄成熟。而因為水分含量減少，這種甜酒釀造成本很高，甚至要幾棵葡萄才能釀出一瓶酒。 傳說中，法國蘇玳地區和匈牙利的托卡伊地區，都是因為某次錯過了葡萄採摘期，讓黴菌在葡萄上生長，又不想浪費，才偶然發現了這樣香甜濃郁的葡萄酒。 代表產區 法國蘇玳地區 識別標簽：Noble Rot 一提到甜酒，必然想到蘇玳產區。這個位於波爾多南部的產區，因為靠著加龍河，大量的水汽成為夜霧，使得貴腐菌有了生長環境。而1855年波爾多分級中，Chateau d'Yquem列為超一級名庄，而讓這個地區知名度極高。 ●推薦酒款 小華軒庄園(甜白) Chateau Petit Vedrines 產地：法國波爾多蘇玳 代表產區 匈牙利托卡伊 識別標簽：Aszu後面有幾個P 托卡伊位於匈牙利首都布達佩斯東北部200公里的地方，靠近斯洛伐克和烏克蘭。同樣，它的生長環境里有山也有河，與蘇玳地區的微環境相同，能夠產生霧氣，利於貴腐菌生長。 一般我們看到的托卡伊酒瓶上會標有Aszu，還會有3P、4P、5P、6P字樣，這個P指的是「Puttonyos」，意思是籮，一籮大約25公斤，在製作過程中一個裝有優質托卡伊干葡萄酒的木桶內加入幾籮Aszu濃汁的意思。一般三籮的要釀制五年，六籮的要釀制八年才能裝瓶上市，而按含糖量來說，3P最少含有60克/升的殘糖，6P最少含有150克/升的殘糖。 ●推薦酒款 皇家托卡伊貴腐埃蘇甜白葡萄酒（500ml） Royal Tokaji Aszu 5 Puttonyos 產地：匈牙利 晚收 把成熟的葡萄留在葡萄藤，通常會比正常採摘時間晚十天到半個月，葡萄因此得到了自然的風干，水分蒸發，其中的糖分更加濃縮。同時，晚收常常還會遭到貴腐黴菌的作用，使得葡萄的風味更加豐富。 代表產區 德國 識別標簽： Spatlese、Auslese、Beerenauslese（縮寫為BA） Trockenbeerenauslese（縮寫為TBA） 這是一串德文字元，表示的是晚收葡萄的四個級別，翻譯成英文，依次為late harvest、selected harvest、selected berries harvest和selected dried-berries harvest，也就是Spatlese（遲摘）、Auslese（逐串精選）、Beerenauslese（逐粒精選）、Trockenbeerenauslese（枯萄精選），而最後的兩種往往是經過貴腐菌感染的，也通常是甜的，而前兩種不一定是甜酒。 德國是晚收葡萄酒生產最主要的產區。但法國的阿爾薩斯等地也會出產類似的甜葡萄酒。 ●推薦酒款 普朗酒庄日冕園薏絲琳甜白（晚收型） Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling 產地：德國莫索地區 客來賀酒庄7號莎當妮貴腐甜葡萄酒（375ml） Kracher Chardonnay TBA No.7 產地：奧地利布爾蘭 冰酒 冰酒必須在寒冷的地區才能生產，葡萄被停留在葡萄藤上，而氣溫則降到零攝氏度以下，在這樣的自然條件下，葡萄內部的水分已經結冰，通過壓榨去除冰塊，剩下濃縮的果汁進行釀酒。最理想狀態是，在零下8攝氏度的溫度下，採下葡萄直接壓榨，結冰的水分被排除了，留下的糖分濃度非常高。冰酒同樣不是每年都能夠生產，但一瓶冰酒的成熟期可以持續幾十年。 代表產區 加拿大 識別標簽：Icewine 冰酒通常為375ml包裝，足見可貴。通常約8公斤葡萄，才能釀造出1瓶375ml的冰酒。在加拿大冰酒的生產和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質量聯盟）的管制，其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。 除了加拿大，德國、奧地利也出產冰酒。

㈡ 紅酒什麼酒最甜最好喝名字叫什麼名字

最甜的來葡萄酒不是紅自葡萄酒，而是白葡萄酒。紅葡萄酒也有甜型，桃紅葡萄酒和白葡萄酒也有甜型。其中最甜的是貴腐酒，匈牙利托卡伊產區的
拉迪瓦3P或者5P，美亞庄園3P或者5P，美亞晚收甜白。智利
蒙特斯庄園的晚收貴腐。這些都是甜白或者貴腐葡萄酒。其中最名貴的貴腐酒是法國
伊甘古堡的貴腐酒

㈢ 請問03年匈牙利皇家托卡伊貴腐白葡萄酒多錢謝謝

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㈣ 白葡萄酒能放多長時間

普通的3-5年，優質的雷司令葡萄酒10年左右成熟期，高品質甜白葡萄酒20年左右。

大部分白葡萄酒適合即飲，非名庄出產的白葡萄酒在上市3年～5年期限內飲用最佳，香氣、口感都處於成年期。

高品質的霞多麗葡萄酒10年左右成熟期。高品質的霞多麗葡萄酒，一般較昂貴，所以陳年便有了新的價值和必要性。陳年可以讓它們的口感更復雜、豐富又不失細膩勁道，類似紅葡萄酒的陳年效果。

高品質甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法國蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒等，陳年可以讓甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至於讓人甜得膩心，酸得倒牙。

高檔甜白葡萄酒的陳年能力強，二十幾年不在話下，很多上個世紀50年代的Chteau d』Yquem在拍賣會上屢創天價就是很好的證明。

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白葡萄酒種類

1、雷司令干白葡萄酒

有德國葡萄酒的女王的稱號，以葡萄原汁為配料，含量100% 。原產自德國的最主要和最出名的白葡萄品種。細膩優雅、果酸宜人、口味豐富。該款雷司令干白由遲采葡萄釀造，均衡圓潤，帶有非常成熟的葡萄的濃郁果香、香脆的蘋果味，以及類似成熟的桃子香味，富含各種礦物質或蜂蜜香味。

2、貴腐葡萄酒

從看上去像腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄（貴腐葡萄）發酵製成的最高級的甜口葡萄酒。其實，它並不是真的爛了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的黴菌感染，這使得葡萄里的水分被蒸發，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。

㈤ 白葡萄酒哪個牌子的好喝有沒有推薦和介紹的

白葡萄酒的品種很多，而且不同的品種釀造出來的葡萄酒各不相同。雖然在全球范圍內廣泛流行的白葡萄品種不多，不過世界各地其實都有不少具有本土特色的品種。

選購白葡萄酒時需要注意的問題：

1、了解白葡萄酒知識

選購白葡萄酒的第一步就是了解白葡萄酒。如果你完全不了解白葡萄酒，那你很難從中選出自己喜歡的類型。你可以通過書籍、網路或者專家指導來學習一些葡萄品種方面的信息，並可以關注一下不同品種的葡萄酒適合搭配哪些菜餚。

2、確定預算

市場上的白葡萄酒滿目琳琅，有些價高驚人，有些物美價優。在開始選購之前，先確定一下自己的預算，這樣在選酒的時候就不會太過盲目了。

3、關注產區

不同產區、新舊世界的白葡萄酒都有各自的風味，大概了解一些特定產區的葡萄酒特點可以幫助你縮小選擇范圍、選擇自己和朋友家人喜歡的味道。

4、搭配菜餚要考慮

要知道，葡萄酒在配餐方面是比較講究的，一款酒不可能適合搭配所有類型的菜餚。所以，在選定葡萄酒之前，要先計劃一下將要搭配的菜餚，並以此為參考進行選購。甜白葡萄酒，如雷司令甜白，一般適合搭配甜點、水果和其他甜味的菜餚；干白葡萄酒，如灰皮諾和長相思干白，則適合搭配味道清淡的菜餚，如白肉、沙拉、乳酪、魚和豬肉等。如果你想要找一款可以搭配辣味菜餚的白葡萄酒，那可以選擇瓊瑤漿。

㈥ 比較好喝的甜白葡萄酒有哪些

(1) 冰白葡萄酒：由在葡萄藤上冰凍過的葡萄釀造而成，口感濃郁豐富，是一種超甜型的葡萄酒，質量上乘。
(2) 莫斯卡托（Moscato）葡萄酒：這是一種微起泡酒，介於半甜與甜之間，酒體偏輕，由小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）葡萄釀制而成。它產自義大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，最適合在早午餐時飲用，酒香芬芳而濃郁，帶有各種花香、核果香和香料香。
(3) 雪利酒：一種加強型葡萄酒，產自西班牙南部的赫雷斯（Jerez-Xeres-Sherry）地區。雪利酒有多種類型，有干型的，甜型的，還有一種幾乎可以稱得上是超甜型——佩德羅希梅內斯（Pedro Ximenez，PX）雪利酒，它是一種口感非常香甜的雪利酒，酒液幾近黑色，帶有非常濃郁的果脯香（無花果、李子、葡萄乾、無子葡萄等），酒體飽滿，質地粘稠，糖分含量極高。
(4) 托卡伊（Tokaji）甜酒：著名而昂貴的匈牙利甜酒，數百年來一直是皇室的貢酒。由被貴腐菌（botrytis）感染過的白葡萄釀造而成，糖分極其濃縮，是甜白葡萄酒中最閃亮的明星之一。
(5) 遲摘葡萄酒（Late Harvest Wines）：由特意推遲採摘的葡萄釀造而成，這些葡萄有可能被貴腐菌感染，也有可能沒被貴腐菌感染，不過由於它們成熟後會繼續在葡萄藤上停留一段時間，一部分水分被蒸發掉，糖分就得到了一定程度的濃縮，因而可以釀造出甜型的葡萄酒。世界上很多國家都生產這種酒，其中以德國和奧地利的最為出名。
(6) 蘇玳貴腐甜白葡萄酒：這是法國最著名的甜葡萄酒，由經過貴腐菌感染的葡萄釀造而成。它一般呈金黃色，口感非常濃郁甜美，並具有一定的酸度，因而具有比較出色的陳年潛力。由於產量非常低、釀造工藝非常精細，這種酒的價格一般比較昂貴。

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㈧ 白葡萄酒是年份越久越好嗎比如像進口的一些白葡萄酒

不是，值得貯存的白葡萄酒種類較紅葡萄酒少，因為它們不含單寧酸（tannin）。內但是最上容等的勃艮第酒或產自單品種園的雷司令酒在瓶中貯存10-15年後卻能變得非常精緻細膩。

優質的雷司令葡萄酒10年左右成熟期。德國萊茵產區、莫塞爾產區的雷司令葡萄酒、部分阿爾薩斯的雷司令，適當的陳年可以豐富酒的香氣，餘味愈加悠長，有人將它們形容為成熟的貴婦人，需要時間慢慢欣賞。

高品質甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法國蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒等。

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葡萄酒飲用注意事項

葡萄酒誘發的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛葯引發的哮喘密切相關。因此，研究人員提醒患者增強對飲酒可能誘發哮喘的認識，並建議深入研究葡萄酒相關的亞硫酸鹽添加劑在誘發哮喘中的作用。

雖然大多數飲酒誘發的哮喘較輕微，但也可能發生嚴重哮喘。在婦女、口服激素治療、哮喘初次發作年齡較低及曾換用葯物治療的患者中，飲酒更易誘發哮喘。