白葡萄酒品評感受

① 評酒的葡萄酒、果酒品評法

（1）干白葡萄酒
色：麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香：有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。
味；完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應有重橡木桶味，不應有異雜味。
典型：慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應有的風格。
（2）甜白葡萄酒
色：麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香：有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應有醋的酸氣感。
味：甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應有橡木桶味及異雜味。
典型：應有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應有的風格。
（3）干紅葡萄酒
色：近似紅寶石色或本品種的顏色，不應有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
香：有新鮮怡悅的葡萄果香及優美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢、不應有醋氣感。
味：酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應有氧化感及重橡木桶味感，不應有異雜味。
典型：應有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風格。
（4）甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒）
色：紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。
香：有怡悅的果香及優美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢，不應有醋氣感及焦糖氣味。
味：酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應有氧化感及過重的橡木桶味，不應有異雜味。
典型：應有爽、馥、酸、甜感，和諧統一，具有本品種的特殊風格。
（5）香檳酒
色：鮮明、協調、光澤。
透明：澄清、澈亮、無沉澱、無浮游物、無失光現象。
音響：清脆、響亮。
香：果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。
味：純正、協調、柔美、清爽、香馥、後味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風格。
總分=色得分×10%+透明得分×10%+音響得分×15%+香得分×25%+味得分×40%
（6）果酒
色：鮮明、協調、光澤、無褪色、變色。
透明：澄清，澈亮，無沉澱，無浮游物，無失光現象。
香：具有原果香、酒香（配製酒具原果或植物芳香），柔協，濃馥持久，不具異臭，具有獨特風味。
味：純正，完美協調、柔美、爽適，有餘香，無異味，有獨特風格。
總分=色得分×10%+透明得分10%+香得分×35%+味得分×45%

② 如何正確的品評葡萄酒

萄酒的評估一般要遵循以下四大標准，即：平衡性、和諧性、復雜性以及持久性內。

平衡性：容平衡性可以說是所有評估標準的基礎，很難用語言形容一款平衡的酒，如果一款酒失去了平衡就不能算是一款好的葡萄酒，也不能算是一款偉大的葡萄酒。和諧性：一款酒的和諧性引發的是一種協調，一般我們在品酒時用他來評估葡萄酒的高雅與細膩。

復雜性：理解復雜性最快的方法就是採用類比法，當我們在品酒的時候，這種復雜性在口中會以遞增的形式表現出精密的味道。復雜性的程度與葡萄酒的品質等級是成正比的，雖然簡單的葡萄酒更容易讓葡萄酒初學者或者女性所喜歡，但一般偉大的葡萄酒都是極具復雜性的葡萄酒。

持久性：在品酒時判斷一瓶酒是否具有持久性是以葡萄酒被咽下去以後它特有的味道在口中停留的時間長短來衡量的，它是評估葡萄酒的最後標准。

③ 如何描述白葡萄酒

白葡萄酒的口中品嘗
來源: 北京葡萄酒在線 作者 陸江 Total Views: 26263
關鍵詞:品嘗
1. 直觀感受部分：這部分包括味道，酒體和風味。
主要涉及的是用你口中的味覺、觸覺和嗅覺來感知葡萄酒的味道，酒體和風味。
味道：在白葡萄酒里通常比較容易出現甜和酸的味道。
白葡萄酒里含有甜味，一般來自於酒中的殘糖。主要是由於葡萄發酵時沒有把葡萄里的糖份完全轉化為酒精造成的。保留的甜度對品嘗者來說，有可能很明顯，也有可能感覺不到，這主要取決於濃度和每個人對糖的敏感度。
糖份能夠增加口中粘稠、膩的感覺；
酒精能減弱甜的感覺；
成熟的水果香氣會帶來甜的感覺；
白葡萄酒里含有多種酸，象醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。
酒體：指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。酒的成分組成了酒體，包括酒精、萃取物、糖分和單寧。
我們可以通過對牛奶的形容，使酒體的概念能比較容易地理解。脫脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述為「輕酒體」；全脂牛奶的略微濃稠，可以說是「中等酒體」；奶油的濃郁，可以被認為是「厚重酒體」。
風味：酒的風味通常就是指葡萄酒在口中的香氣。有時你可以在口中感覺到的香氣種類比鼻子聞的會更多，有時候卻要少些。
2. 總結部分：這部分包括收尾，平衡和復雜性。
收尾：指的是葡萄酒風味在咽下後在口中停留的時間。收尾有短暫、中等和長。一般認為收尾越長，酒質越好（當和味道是令人愉悅時）。回味指的是在較長收尾時反映出來的風味。
平衡：說一款葡萄酒是平衡，或和諧，指的是這款酒不是某項結構組成（酸度、酒精感、甜度或者單寧感）突顯，而是各項均衡。想一想在交響樂中各種樂器的演奏，追求的就是和諧，而不是單一用喇叭或小軍鼓突出的吵鬧。所以如果一項或是幾項（非全部）為主導，這酒就會被描述為「不平衡」、「生硬」或「散亂」。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味（甜度反映的是糖在酒中的味道；果味主要是成熟水果的風味）。這些因素有以下的關系：
酸度是靠酒精和甜度和果味來平衡的；
一款平衡的白葡萄酒應該是在口中感覺清新活躍，而不是太尖酸，或是太膩，或是來自酒精的熱感；
一款酸度過高的白葡萄酒，會讓人感覺尖酸甚至酸敗；
一款酒精過多的白葡萄酒，會使口中、咽喉有明顯熱感，就象白蘭地或干邑等蒸餾酒在口中的感覺一般；
一款糖份過多的白葡萄酒，會使口中感覺發膩和粗重；
所以可以說，較長的收尾和平衡是葡萄酒優質的一個標志。
復雜性：所有偉大的葡萄酒都是復雜的。復雜特質的葡萄酒有著多種不同的酒香和風味。一款酒如果是特別復雜的話，每次你嘗的時候，都會發現不同的風味或微妙的差別；風味在你的杯子里不斷發展變化。對應的來說，一款帶有很少香氣和風味的葡萄酒，我們稱之為「簡單」。當然葡萄酒並不是說一定要復雜才能令人愉悅的；很多簡單易飲的葡萄酒也能帶給我們不少快樂。

④ 如何品評葡萄酒

首先觀其色 好的葡萄酒呈寶石紅色 而且晶瑩透徹 不好的顏色會很混
然後聞酒香 先要在版平靜的情況下權 聞酒的香氣 然後再晃動杯子 使酒和空氣中的氧氣接觸再聞 比較之前的香氣 好的酒 果香 酒香比較突出 融為一體
然後是品嘗 好的酒在嘴裡會很飽滿 結構完整 酒體肥碩 不好的酒喝到嘴裡就和水一樣稀里嘩啦的

⑤ 評論：干白葡萄酒有哪些口感和味道

白葡萄酒，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生內素，營養豐富，具有舒筋容、活血、養顏、潤肺之功效。干白葡萄酒的味道是由幾種基本味道組成，品酒的人品嘗的就是這些味道以及它們之間的分量結構。干白葡萄酒的基本口味有以下4種：
白葡萄酒功效
1.丹寧酸：干白葡萄酒中微澀的感覺就是丹寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產生乾涸不適的感覺，特別是上顎。
2.酒酸：既是干白葡萄酒都有酸味。假如酸味過濃而其他味道過淡，則只是單調的酸水，不是好酒.欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸適中，則可令人精神大振。
3.酒香：既是聞到的香氣。凡酒必有香，只是一些較為濃郁，一些較為清淡。酒香取決於釀酒所選用的葡萄品種及質素，至於酒釀發酵方法及所用器皿也會影響酒香。
4.酒味：既是所有干白葡萄酒都是果味，即所謂酒味。有的是葡萄味，有的果味則很奇特，令人想起荔枝、蘋果、西瓜、蜜糖、煙絲、干葉等。

⑥ 葡萄酒的品評

抹葡萄酒里兌水她又澄清了。

⑦ 北極冰白葡萄酒味道口感大家如何評價

白葡萄酒里含有甜味，一般來自於酒中的 殘糖。主要是由於葡萄發酵時沒有把回葡萄 里的糖份答完全轉化為酒精造成的。保留的 甜度對品嘗者來說，有可能很明顯，也有 可能感覺不到，這主要取決於濃度和每個 人對糖的敏感度。

l 糖份能夠增加口中粘稠、膩的感覺;

l 酒精能減弱甜的感覺;

l 成熟的水果香氣會帶來甜的感覺;

白葡萄酒里含有多種酸，象醋酸、檸檬酸 、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口 感;酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。

- 酒體：指的是酒在口中的重量和濃稠感 覺。酒的成分組成了酒體，包括酒精、萃 取物、糖分和單寧。

我們可以通過對牛奶的形容，使酒體的概 念能比較容易地理解。脫脂牛奶在口中的 清淡和水感，可以表述為「輕酒體」;全脂牛 奶的略微濃稠，可以說是「中等酒體」;奶油 的濃郁，可以被認為是「厚重酒體」。

- 風味：酒的風味通常就是指葡萄酒在口 中的香氣。有時你可以在口中感覺到的香 氣種類比鼻子聞的會更多，有時候卻要少 些。

⑧ 如何對葡萄酒進行感官評價

葡萄酒的品評大致可以分為三方面，觀色、聞香和品嘗。本文著重為您展示葡萄酒的聞香和品嘗。
其實葡萄酒的變化如同人生的變化。年輕時熱情活潑、朝氣蓬勃，有時卻會顯得經驗不足、太過青澀；隨閱歷的累積、時光的雕琢，漸漸趨向成熟，展現出優雅魅力，達到事業頂峰；一過中年，又慢慢走向衰老。因酒齡、品種、種植條件的不同，葡萄酒帶給人的感覺也千變萬化。

1、紅葡萄酒
1）香氣評價
香氣的類型會因葡萄酒的酒齡不同而不同。年輕的紅葡萄酒多展現出新鮮的花果類香氣，這是來自葡萄品種本身的香氣。如博若萊的佳美葡萄酒，常常展現出紫羅蘭、覆盆子、紅櫻桃的香氣。有的葡萄酒也會帶有植物類香氣，如年輕的赤霞珠葡萄酒時而會出現青椒、新鮮碎樹葉的味道。
適合陳釀的葡萄酒，隨著橡木桶中的陳釀時間的增加，會逐漸散發出香料類、乾果類、煙熏類香氣。如里奧哈的特級珍藏，常會出現香草、烤麵包、煙草的味道。葡萄酒中的香氣越復雜，變化越豐富，葡萄酒的評價也會更高。

2）口感評價
當你喝進一口葡萄酒時，先不用急著咽下，可以仔細的感受葡萄酒中的各種滋味。舌尖最敏感的是甜味，舌頭上部會感覺到澀味，兩端常感覺有酸味。
口感的評價很重要的一點是平衡，即是指各種味道之間的協調。對紅葡萄酒來說，是指單寧與酒精之間的協調。酒精帶給人甜味，單寧帶給人酸味和澀味；酒精與單寧的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、澀之間達到一種協調，這款酒在口中就能感覺到比較平衡。
此外還有濃郁度，如果同時拿兩瓶葡萄酒對比，這種體會就會比較深刻。
酒體的輕或重，這種感覺如同喝一杯水和一碗肉湯。很明顯，肉湯的感覺會重一些。葡萄酒的酒體與酒精及其他物質的含量有關，是一種綜合感覺。

口腔感覺，雖然葡萄酒均會給人酸澀的感覺，但是這種酸澀之間又有不同。一般來說，酒齡更長的葡萄酒，喝起來會更加舒服，舌頭上面的澀味感會沒有那麽強烈。這並不是說單寧的含量變少了，或者是酒精的含量變多了。這是因為酒中的單寧隨時間的變化更加細膩了，所以你的感覺才不會像喝同類型的新酒那般強烈。

2、白葡萄酒
1）香氣評價
與紅葡萄酒相似，新鮮的葡萄酒或者酒齡較短的葡萄酒中常會出現新鮮的花果香氣，有的葡萄酒中也會有新鮮的植物香氣。如長相思中的青草香氣，雷司令常見的柑橘類香氣。
適合橡木桶中陳釀的白葡萄酒，隨著陳釀時間的增加，也會增添一些香料、乾果等香氣。
如勃艮第一些村莊級的霞多麗葡萄酒，常出現烤麵包、黃油、杏仁等的味道。蘇玳的甜白葡萄酒，則給人一種非常甜蜜的味道，散發出蜂蜜、蜜餞、乾果等的味道。
土壤的不同，也會對葡萄酒的香氣有一定影響，如夏布利產區葡萄酒中最著名的礦物質香氣。

2）口感評價
口感的評價，最重要的依然是平衡。白葡萄酒味道之間的平衡是指酸與甜，因為白葡萄酒的發酵方式為去皮發酵，一般的白葡萄酒中幾乎不含單寧。其他的評價還包括濃郁度、酒體等。

⑨ 啤酒，白酒和葡萄酒的品評溫度

啤酒白酒沒有特定的品評溫度 葡萄酒的多一點 干紅15-20度 干白 10-15度 冰酒5-8度 起跑葡萄酒5-10度