白葡萄酒發面

『壹』 如何用烤箱發酵面團

1、酵母放入麵粉中攪拌均勻，倒入適量溫水，用筷子攪拌用手合成面團。

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發酵的其他應用：

一、固態發酵。

傳統上人們利用固態發酵生產麵包、麥芽、酒麴、酒精飲料、醬油、豆豉、蘑菇等食品或生產中間原料。近代研究發現利用固態發酵生產的一些食品中含有生理活性物質，表明了固態發酵在生產這些食品及食品添加劑上有優勢。

隨著能源危機與環境問題的日益嚴重，固態發酵技術以其特有的優點引起人們極大的興趣。人們在固態發酵領域的研究及其在資源環境、蛋白質飼料中的應用取得了較大進展，主要表現在生物飼料、生物燃料、生物農葯、生物轉化、生物解毒及生物修復等方面的成功開發應用。

為固態發酵的不斷發展提供了強有力支持，為傳統技術發揚光大提供了廣闊的應用前景。另外，中葯固態發酵，在保持中葯原來葯效，降低毒性反應的作用巨大。

二、生產葡萄酒。

1、破碎和去梗

破碎：使果肉和果汁分離。

去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果梗。

2、酒精發酵和浸漬

葡萄破碎去梗後，被輸送到發酵容器中進行發酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。

單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數日到數周不等。酵造單寧含量低、較柔順的「新酒」，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒時，由於需要足夠的單寧，浸漬的時間會很長。

3、更換容器和壓榨皮渣

更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結束浸漬過程。皮渣移出容器後，再經壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。

4、乳酸發酵

在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸。

三、生產味精。

全世界都採用發酵法生產味精。發酵法生產味精的原料基本上都是澱粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物質，因此味精不是化學合成產品。